蛋白質(zhì)

人體有六大營(yíng)養素：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、70礦物質(zhì)、維生素。其中水占人體的55%--70%，蛋白質(zhì)占15%--18%,如果去掉水以后，蛋白質(zhì)占人體干物質(zhì)的45%-55%，蛋白質(zhì)是細胞結構中最重要的有機物質(zhì)之一，也是構成人體器官的支架和主要物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，所有生物，從最簡(jiǎn)單的病毒到最高級的人類(lèi)，千變萬(wàn)化的生物都是由完全相同的20種氨基酸組成的蛋白質(zhì)構成的。

蛋白質(zhì)的英文名來(lái)源于希臘文，含義是第一和基本的,反映了蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中最基本也是最重要的。它是一種含氮物質(zhì)，它能構成和修補身體組織，人體的生長(cháng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復都需要蛋白質(zhì)作為最重要的“建筑材料”，包括人體的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是蛋白質(zhì)組成。甚至我們人體的每一個(gè)細胞和所有重要組成部分都由蛋白質(zhì)的參與，我們的疾病問(wèn)題其實(shí)就是細胞出了問(wèn)題，所以蛋白質(zhì)對于細胞的參與度決定了它今天在營(yíng)養素中的絕對性地位。

         氨基酸

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天門(mén)冬酰胺、谷酰胺、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸。

人體必需氨基酸有八種：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。該八種必需氨基酸人體不能自身合成，必需靠體外攝取。

氨基酸是大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸能在植物或動(dòng)物組織中合成，可由蛋白質(zhì)水解得到，在組織的代謝、生長(cháng)、維護和修復過(guò)程中起重要作用。