原創(chuàng) 食栗pai 食栗派ChestnutMates

棗，模樣喜慶、味道香甜，在中國(guó)有非常高的人氣。

這兩年，除了紅棗，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了其他各種「棗」，它們都是啥？

不論是北方的棗饃、棗糕，還是南方的「心太軟」紅棗糯米小吃；

或是古老的婚禮習(xí)俗「棗生桂子」、時(shí)下的網(wǎng)店爆款的核桃?jiàn)A棗、奶棗，我想中國(guó)人沒(méi)有不認(rèn)識(shí)這種水果或者水果干的吧。

不像蘋果、梨這些中外都常見(jiàn)的水果，這種「棗」是中國(guó)特有的，很多國(guó)家的人沒(méi)見(jiàn)過(guò)甚至都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種水果。

秋冬上市的鮮棗和一年四季都很常見(jiàn)的干貨紅棗，都是一個(gè)物種，鼠李科棗族棗屬的Ziziphus jujuba；灰棗、駿棗、冬棗、圓棗……是它的不同品種。

▲ By Frank C. Müller - wikimedia

鮮棗有3多：維C、纖維多、糖多。維生素C在烘干的過(guò)程中隨蒸發(fā)的水份一起流失了，糖分則被充分濃縮，棗干的含糖量可以高達(dá)百分之五六十。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，最早喊出「一日三棗、容顏不老」的人，宣傳工作尺度把握得不錯(cuò)，大紅棗3顆，不能多了。

在吃不飽飯的年代，許多疾病都是因?yàn)樘撊?，吃了能量充裕的棗干荔枝干之后滿血復(fù)活，說(shuō)是它們「大補(bǔ)」也有道理。

這種個(gè)頭更大、顏色更鮮綠，長(zhǎng)得像青蘋果的棗，一般在超市里以「臺(tái)灣青棗」或「牛奶棗」出售，以示身份不凡。

但其實(shí)，青棗的原產(chǎn)地是印度，臺(tái)灣食物成分表里的詞條名是「印度棗」；它跟我們熟悉的鮮棗是同屬不同種的親戚。

▲ 印度棗(Ziziphus mauritiana)-by: VuThiAnh-useful tropical plant

它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上的差異，主要在含糖量上：青棗糖分少，熱量低。

維生素C比冬棗略遜色一點(diǎn)，但還是比比秋冬常見(jiàn)水果豐富。減肥時(shí)了控制熱量，脆爽多汁的青棗挺不錯(cuò)的。

市面上的「黑棗」有兩種：一種是用鮮棗加工成的，算是紅棗的小姐妹。

另一種被稱為「野生黑棗」，學(xué)名叫君遷子，跟柿子是親戚，和棗沒(méi)半毛錢關(guān)系。

名字很文藝，但君遷子長(zhǎng)的小小個(gè)、黑黢黢，像……羊屎——不是我貶損它，有些地方就叫它「羊屎豆」。

▲-圖：北京中醫(yī)藥大學(xué)

很多人第一次見(jiàn)到「羊屎豆」，可能是吃糖葫蘆的時(shí)候。不知道你喜不喜歡，反正我覺(jué)得個(gè)頭太小，不如咬大個(gè)的山楂來(lái)得有感覺(jué)。

黑棗本質(zhì)上是是小柿子，跟大柿子一樣，也都有單寧含量比較高的問(wèn)題，所以不要貪吃，尤其是腸胃弱的人。

英語(yǔ)里說(shuō)到Dates時(shí)，指的一般就是這種椰棗；而中國(guó)棗就叫 Chinese dates。它還有海棗、波斯棗、伊拉克蜜棗等別名。

雖然共用半個(gè)英文名，但它們關(guān)系可就遠(yuǎn)了，椰棗是棕櫚科植物的果實(shí)。

▲滿樹(shù)的椰棗By Kerina yin .wikimedia.

不過(guò)它倆有一個(gè)共同的特征：甜。

椰棗的含糖量高達(dá)70~80%——比紅棗有過(guò)之而無(wú)不及，不加糖卻有蜜餞一般的甜。難怪椰棗有「Bread dates」面包椰棗的叫法，顧名思義，適合干飯，可以作為一種熱量來(lái)源。

跟紅棗一樣，椰棗的膳食纖維比較豐富，也富含鉀、鎂等礦物質(zhì)。作為辦公室零食，跟紅棗換著吃吃也不錯(cuò)。

椰棗果肉軟糯，有種吃軟糖的感覺(jué)的，小栗子覺(jué)得還蠻好吃的。

▲科威特街頭賣椰棗的小販，By Trammell Hudson-wikimedia

這些棗你都吃過(guò)嗎？最喜歡哪種呢？

原標(biāo)題：《紅棗、青棗、灰棗、黑棗、海棗……怎么有那么多種「棗」》

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