原創(chuàng) 暴躁小醫(yī)生 騰訊醫(yī)典

“食物相克”是個(gè)老生常談的話題，但總有人信。

這不，剛剛被央視親自下場打臉了。

（圖片來源：微博@央視網(wǎng)快看）

很多食物相克謠言其實(shí)很低級，但凡有點(diǎn)腦子的人（比如正在看這篇文章的你），都會(huì)不屑一顧。

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

但架不住有些謠言經(jīng)過精心包裝，再附上所謂的“科學(xué)理論”，還動(dòng)不動(dòng)就“致死”要你命，難免讓人被洗腦。

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

今天，暴躁小醫(yī)生就帶你偵破“食物相克”背后的真相！

(溫馨提示：每張辟謠卡片都可長按保存收藏)

五價(jià)砷低毒，三價(jià)砷高毒，這都沒錯(cuò)。維生素C也確實(shí)是一種“還原劑”，也就是能把高價(jià)化合物轉(zhuǎn)變成低價(jià)。

但是，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水產(chǎn)動(dòng)物（及其制品）和魚類（及其制品）中無機(jī)砷的含量，必須分別小于等于0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤[1]。即使被維生素C還原成砒霜，也是極其微小的量。要達(dá)到中毒的劑量，那在毒死之前，可能已經(jīng)被撐死了。

2018年的央視3.15晚會(huì)，專門請專家模擬了一個(gè)胃腸環(huán)境，鑒定了“螃蟹和西紅柿一起吃會(huì)不會(huì)產(chǎn)生無機(jī)砷”的謠言。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，螃蟹中的無機(jī)砷含量遠(yuǎn)小于國家食品標(biāo)準(zhǔn)限量，距離中毒標(biāo)準(zhǔn)就更遙遠(yuǎn)了。急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為10~50毫克，致死劑量為100~300毫克[2]。

草酸會(huì)妨礙人體的鈣吸收，這個(gè)沒錯(cuò)。

豆腐一般是用石膏或鹵水點(diǎn)的，含有大量的鈣，這也沒錯(cuò)。

所以兩者一結(jié)合，就會(huì)“形成草酸鈣沉積腎臟里”？還會(huì)“偷走骨頭里的鈣讓你骨折”？

大錯(cuò)特錯(cuò)！錯(cuò)就錯(cuò)在，將醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論生搬硬套到人體內(nèi)。

把富含草酸的食物和高鈣食物一起吃，它們在胃腸道就“牽手成功”了，然后搭乘“糞便快車”排出去，來不及到達(dá)尿液結(jié)合成結(jié)石。

也正因草酸和鈣在胃腸中就結(jié)合了，所以進(jìn)入尿液中的草酸反而少了。從而導(dǎo)致尿液中草酸/鈣的比值下降，草酸鈣的形成減少，進(jìn)而降低結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[3]。

更顛覆你想象的是，有研究證實(shí)，攝入較多的鈣有利于預(yù)防泌尿系結(jié)石。也就是說，吃了菠菜后，如果不吃富含鈣的豆制品，結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)反而更大[4]。

你要做的是，吃菠菜這類澀味較重的蔬菜前，最好用開水焯一下，能把草酸含量降低30%~87%（菠菜的草酸去除率可高達(dá)50~70%）[5]。

至于“導(dǎo)致缺鈣”，也是毫無道理。缺鈣和維生素 D、激素水平、年齡、光照、運(yùn)動(dòng)等因素有關(guān)[6]。怕骨折，還不如檢查一下自己的食譜，并且趕緊出去曬曬太陽！

柿子不能和螃蟹等各種海鮮一起吃的“理論依據(jù)”，道理上沒錯(cuò)[7]。

但市場上售賣的商品化柿子，都是經(jīng)過選擇培育的低鞣酸品種。鞣酸含量則不足0.1%[8]。

上市前，一般還會(huì)進(jìn)行脫澀工藝處理，也就是將過多的鞣酸去除，以去除澀味[9]。

所以，我們能買到的柿子，鞣酸含量已經(jīng)大大降低，不管是空腹吃，還是與海鮮、酸奶、牛奶等一起吃，都不用擔(dān)心會(huì)因?yàn)轺匪岫喽鴮?dǎo)致胃柿石。

呵呵，柿子真忙，也真慘，天天年年被黑！

柿子和香蕉不能一起吃的原因更可笑了，竟然是：

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

暴躁小醫(yī)生要?dú)鈽妨?，要知道，鞣酸就是單寧?。?/p>

（圖片來源：sogif）

直接告訴你結(jié)論吧：柿子和香蕉一起吃，對身體沒啥影響，放心吃吧。

這個(gè)謠言在 “原理”上，和“柿子+螃蟹”一樣。

幾杯茶水里含的鞣酸，大約也就一兩百毫克[10]。相比一頓飯吃進(jìn)去的肉（大概1~2兩，也就是50~100克），實(shí)在是九牛一毛。兩者形成的鞣酸蛋白質(zhì)對人體產(chǎn)生的影響微乎其微。

更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物。就算豆?jié){沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”還在，最先被影響的也是豆?jié){自己??！和我們雞蛋有啥關(guān)系呢！相反，雞蛋與豆?jié){一起吃，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的協(xié)同作用，提高營養(yǎng)價(jià)值。

上面幾組“食物相克”，只是謠言的九牛一毛。因?yàn)樗鼈冇写硇郧倚疟姸?，暴躁小醫(yī)生才重點(diǎn)打擊。

“食物相克”之所以流傳甚廣，是因?yàn)楣艜r(shí)候科技不發(fā)達(dá)，很多人吃完某些東西后不舒服，就容易理解成幾種食物的“相愛相殺”。

還有一些謠言制造者，喜歡以祖國醫(yī)學(xué)理論為依據(jù)，引用一些中醫(yī)典籍。但仔細(xì)查閱典籍后不難發(fā)現(xiàn)，祖國醫(yī)學(xué)是以性、味、寒、涼、溫、熱等理論為基礎(chǔ)，對一些食物的搭配提出合理、適度的見解[12]，并沒有要求無條件忌口或反對膳食營養(yǎng)搭配。

現(xiàn)代研究則從營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、毒理學(xué)等角度，給出了“食物相克”不可信的結(jié)論[13]。

某些專門編寫食物相克的人，故意利用這些謠言吸引眼球，獲取利益。只要留個(gè)心眼就不難發(fā)現(xiàn)，他們大多沒有營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)背景。

總之，以后只要看到“食物相克”4個(gè)字，就毫不猶豫地把它掃進(jìn)謠言的垃圾堆吧！

審核專家：王國義 | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

參考文獻(xiàn)

[1]GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2018,30(03):329-340.

[2]孫長顥主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版）[M]. 人民衛(wèi)生出版社，2017.

[3]楊月欣，葛可佑著.中國營養(yǎng)科學(xué)全書（第2版）.人民衛(wèi)生出版社,2019

[3]周建烈，補(bǔ)鈣能預(yù)防腎結(jié)石發(fā)生的證據(jù)——讀新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志Jackson等人論文的體會(huì). 中國臨床營養(yǎng)雜志，2006（3）：198-201.

[4]Chai W. et al. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53:3027-3030.

[5]夏維波；章振林；林華；金小嵐；余衛(wèi)；付勤.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南(2017). 中國骨質(zhì)疏松雜.2019-03-20.

[6]趙貝塔,劉鄰渭,李旋,等.柿單寧在模擬胃液中的絮凝特性研究.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2014, 23(1).

[7]費(fèi)學(xué)謙,周立紅,龔榜初.不同甘、澀類型柿果實(shí)單寧組成的差異及羅田甜柿單寧的特性.林業(yè)科學(xué)研究,1999,12(4):369-373.

[8]陳佩,李平,郝艷賓,等.柿果成熟過程中可溶性果膠和單寧含量的變化.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2012, 17(1):88-92.

[9]李敏,王潔,楊志偉, 等.不同品種茶葉單寧的含量與結(jié)構(gòu)測定[J].食品科學(xué),2009,30(2):149-153.

[10]林菁菁,伊娟娟,王振宇.脲酶測定法判定豆?jié){抗?fàn)I養(yǎng)因子熱失活情況研究[J].中國林副特產(chǎn),2014,(1):8-10.

[11]嚴(yán) 澤，林 殷. “食物相克”的研究現(xiàn)狀分析.中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志.2012 年 8 月第 18 卷第 8 期.

[12]胡文玉，梅光泉．“食物相克”的微量元素學(xué)說．廣東微量元素科學(xué),1997， 4( 8) :6971．

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