原創(chuàng) 葉子 葉子的小廚

說(shuō)到茄子，估計(jì)很多朋友立馬想到了地三鮮，其實(shí)，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡(jiǎn)單的、油少的、漂亮的，都非常好吃，下面就來(lái)分享9種做法：

一、擂椒茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子兩個(gè)、螺絲椒四個(gè)、小西紅柿十多個(gè)、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將茄子破開(kāi)。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進(jìn)烤盤(pán)，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點(diǎn)蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點(diǎn)熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個(gè)、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚(yú)豉油少許

【制作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點(diǎn)辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調(diào)一個(gè)汁兒，三勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時(shí)候拌一拌，可下飯啦！

三、盤(pán)龍茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子一個(gè)、豬肉60克、生姜一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個(gè)、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【制作步驟】

1、切盤(pán)龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長(zhǎng)茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然后將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鐘。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開(kāi)水，放入蒸過(guò)的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

四、肉末蒸茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子兩個(gè)、豬肉80克、泡椒三個(gè)、泡姜兩塊、豆瓣醬適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、茄子切成小段后然后打上花刀。

3、豬肉剁成肉末。

4、豆瓣醬剁細(xì)，泡椒和泡椒切成末。

5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。

6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。

7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。

8、放入蒸汽爐里蒸半小時(shí)左右即可。

9、成品圖。

五、茄魚(yú)

【食材】

長(zhǎng)茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個(gè)、紅薯淀粉適量、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個(gè)、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量

【制作步驟】

1、茄子破開(kāi)切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點(diǎn)類似魚(yú)鱗的樣子，所以叫做茄魚(yú)。在茄子表面均勻撒上一點(diǎn)鹽。

2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細(xì)。

3、青紅柿子椒切成菱形塊。

4、碗里加入適量紅薯淀粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點(diǎn)五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣?，然后放入茄子，等十?lái)分鐘后，茄子會(huì)出水變軟，炸之前將茄子在糊里充分裹勻。

5、鍋里油溫?zé)轿宄蔁釙r(shí)下入茄子油炸，炸到金黃后撈出控油。

6、調(diào)一個(gè)碗汁兒備用，半碗水里加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克淀粉，攪拌均勻。

7、鍋里加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。

8、加入炸好的茄子，倒入提前調(diào)好的碗汁兒，翻炒均勻。

9、完成，真的一吃就停不下來(lái)哦。

六、西紅柿燒茄子

【食材】

茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個(gè)、生姜一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油幾滴

【制作步驟】

1、西紅柿去皮后切成小丁，盡量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一厘米見(jiàn)方的條。

3、小蔥蔥頭、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

4、做個(gè)碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。

5、鍋洗凈燒干水汽，然后將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會(huì)茄子會(huì)出水分會(huì)變軟，建議用不沾鍋來(lái)做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的后出鍋待用。

6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。

7、加入西紅柿翻炒。

8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然后加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。

9、撒上蔥花，開(kāi)吃！

七、涼拌手撕茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子2個(gè)、泡椒1個(gè)、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開(kāi)水適量、小蔥適量

【制作步驟】

1、將長(zhǎng)茄子清洗干凈，放入微波爐里，高火4分鐘。

2、取出來(lái)，撕開(kāi)。再放入微波爐，高火兩分鐘。

3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段后切成絲。

4、做涼拌汁：用一個(gè)小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開(kāi)水，攪拌成調(diào)料汁。（喝湯的小白勺，這里主要說(shuō)的是比例，至于多少要根據(jù)茄子的多少來(lái)定）

5、將叮好的茄子撕成條，擺盤(pán)。

6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。

八、微波爐烤茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子兩個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因?yàn)樗庀阄妒?，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。

3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。

4、鍋里加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻后關(guān)火。

5、將茄子切一條口扒開(kāi)，如圖。

6、將炒好的調(diào)味料填入到茄子里。

7、放入微波爐再高火4分鐘左右。

8、撒上蔥花，開(kāi)吃！

九、燈籠茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個(gè)、蔥白一棵、生姜一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水淀粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、淀粉適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、豬肉剁成肉末，蔥白和生姜切成末，肉末里打入雞蛋、加入淀粉、蔥姜末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

3、茄子切成小段，然后破開(kāi)成兩部分。

4、每一小段切成五片，不要切斷。

5、水里加一點(diǎn)鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關(guān)鍵是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。

6、全部都填好后，裝入盤(pán)子。

7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的時(shí)間根據(jù)茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。

8、鍋里加入少許開(kāi)水和蒸茄子蒸出來(lái)的湯，加入少許生抽、蠔油。一點(diǎn)點(diǎn)香醋、香油、少許水淀粉，做成汁。

9、根據(jù)喜好擺盤(pán)，淋上汁即可。

原標(biāo)題：《茄子怎么做好吃？9種家常做法！》

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