本文圖均為 中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)微信公眾號(hào) 圖

“中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)”微信公號(hào)12月29日消息，日前，合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布通告稱(chēng)，近期，該局組織抽檢餐飲食品，淀粉及淀粉制品，豆制品，罐頭，酒類(lèi)，可可及焙炒咖啡制品，食糖，蔬菜制品，水果制品，速凍食品，飲料112批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品105批次、不合格樣品7批次，不合格樣品涉及微生物指標(biāo)問(wèn)題。

抽檢不合格食品具體情況如下：

一、微生物指標(biāo)問(wèn)題

合肥市春杰食品有限公司生產(chǎn)的的豆奶植物蛋白飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

二、鉛指標(biāo)問(wèn)題

安徽省迎客松特產(chǎn)超市有限公司長(zhǎng)江西路店銷(xiāo)售、安徽珍饈土特產(chǎn)有限公司六安分公司生產(chǎn)的將軍菜、野芹菜、馬齒莧，鉛不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

三、鋁指標(biāo)問(wèn)題

合肥市包河區(qū)張亮麻辣燙寧國(guó)路店銷(xiāo)售的海蜇絲、合肥市包河區(qū)姚中明熟食店銷(xiāo)售的海蜇絲、合肥市包河區(qū)久久香熟食店銷(xiāo)售的涼拌海蜇，鋁不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、包河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、長(zhǎng)豐縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督促有關(guān)單位立即采取停止銷(xiāo)售等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。相關(guān)縣（市）區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向市市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。

 部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成上述項(xiàng)目超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高；包裝容器清洗消毒不到位；產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)；儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)；也可能是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染；有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

二、鋁的殘留量

鋁的殘留主要來(lái)自于食品添加劑硫酸鋁鉀的使用，硫酸鋁鉀俗稱(chēng)明礬，是一種食品添加劑，一向在加工海蜇時(shí)用作固化劑。由于鮮海蜇含有毒素，不宜直接食用，所以一般我們吃的都是經(jīng)過(guò)加工處理的。而在海蜇加工過(guò)程中，國(guó)家允許添加適量的硫酸鋁鉀，作為脫水劑來(lái)使用的，它可以去除海蟄中的水分和毒素，改善海蟄的品質(zhì)。但僅限于在海蜇的加工過(guò)程中使用，并且鋁的殘留量要≤500mg/kg。所以在食用前要進(jìn)行科學(xué)處理，降低其中的鋁殘留量，如果處理不當(dāng)，沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)脫鋁，就會(huì)造成即食海蜇的鋁超標(biāo)。因?yàn)殇X元素在人體里可以慢慢蓄積，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等都會(huì)產(chǎn)生一定的損害作用。長(zhǎng)期食用高鋁食品者，就會(huì)使人神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)混亂，進(jìn)而對(duì)人的思維和大腦的記憶、思考等功能產(chǎn)生危害，情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起癡呆。

三、鉛

鉛作為一種重金屬元素污染物，非人為添加，主要來(lái)源于原材料或者食品加工過(guò)程代入。檢出率高，其原因可能如下：1、很多樣品為山珍類(lèi)，多生長(zhǎng)在山間土壤，其重金屬含量相對(duì)要高；2、某些植物對(duì)于重金屬有一定的吸收作用，而且一旦積累就不容易徹底清除。經(jīng)過(guò)濃縮成為干制品，其鉛含量就更高；3、隨著生活條件的提高，汽車(chē)使用量大大增加，而汽車(chē)排放的含鉛廢氣也越來(lái)越多，生長(zhǎng)在路邊野菜易吸收，這樣鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)在野菜類(lèi)樣品中的含量就會(huì)增高。4、近年市場(chǎng)上流行起來(lái)的一些野菜，因其采購(gòu)源頭缺乏監(jiān)管，存在著食品安全的隱患；商家為了謀利而不顧或是不知道怎樣處理質(zhì)量參差不齊的野菜，因而也存在食品安全隱患。鉛進(jìn)入人體后，除部分通過(guò)糞便、汗液排泄到體外外，其余通過(guò)血液侵入大腦神經(jīng)組織，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，造成腦組織損傷，嚴(yán)重的可導(dǎo)致終身殘廢。若是小孩體內(nèi)鉛含量較高，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、行動(dòng)不便和便秘、失眠現(xiàn)象；對(duì)人體的危害很大。

（原題為《張亮麻辣燙銷(xiāo)售的食品鋁超標(biāo)！果然不一樣！》）