真正意義上的牛年還沒有到，但人們對(duì)于“?！鞭D(zhuǎn)乾坤的期待早已經(jīng)高漲起來——放在吃貨們的世界里，吃牛肉就成了接好運(yùn)的最佳詮釋方案。

吃牛肉這件事，在大部分人印象里，可真是太普通的一件事了。去到市場，選購自己要的牛肉重量，之后回家烹煮，三步就能搞定——可是等等，你知道你自己吃的那些肉，到底是谷飼的還是草飼的嗎？你又知道自己吃的肉，到底是什么品種嗎？而除了你熟悉的牛腩、牛肋條、牛小排、牛腱子之外，你還知道牛肉的其他部位嗎？

提問到這里，或許你可能已經(jīng)一頭霧水，即使經(jīng)常去西餐廳吃牛排的人，也未必可以把答案回答得面面俱到，更何況那些平時(shí)極少逛超市或市場的人。在中國消費(fèi)者熟悉的進(jìn)口牛肉產(chǎn)地里，美國和澳大利亞的名聲可能更加響亮一些，而來自歐洲的牛肉似乎并不怎么叫人熟悉——不過這也不奇怪，畢竟中國市場和歐洲牛肉的關(guān)系也僅僅起源自2年前，作為全球第五大牛肉出口國的愛爾蘭正是第一個(gè)將牛肉出口到中國的歐洲國家。

喜歡喝牛奶的人都知道愛爾蘭的牛奶品質(zhì)出色，實(shí)際上，來自當(dāng)?shù)氐呐Ｈ赓|(zhì)量也相當(dāng)不錯(cuò)。相比較其他牛肉出口國，愛爾蘭牛肉的特點(diǎn)在于“天然草飼”——這意味著來自當(dāng)?shù)氐呐Ｈ庵竞枯^低，在口感上會(huì)表現(xiàn)出更加具有嚼勁的特點(diǎn)。對(duì)于喜歡炒、燉、煮等烹飪方式的中國消費(fèi)者來講，只要選對(duì)合適的部位，就能嘗到滿意的口感。

香煎牛肉

原料：

愛爾蘭牛上腦芯、白洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蘇打水、鹽、味精、糖、黃油、迷迭香、黑椒汁

做法：

1、  將白洋蔥、芹菜和胡蘿卜按照1:1:1的比例，用榨汁機(jī)將其制作成蔬菜汁，備用；

2、  將牛上腦芯用蘇打水、自制蔬菜汁、糖、鹽、味精等腌制10小時(shí)，以便軟化肉質(zhì)，并充分入味；

3、  取一只平底鍋，加熱后放入一小塊黃油，將腌制好的牛上腦芯放入鍋內(nèi)煎制，約5分熟時(shí)將其從鍋內(nèi)取出，適當(dāng)醒肉后，將其切成1cm左右的牛肉片；

4、  取一只干凈的盤子，將制作好的牛肉片進(jìn)行簡單擺盤，之后淋上少許黑椒汁，即可食用。

Tips：

1、  用白洋蔥、芹菜和胡蘿卜組成的蔬菜汁可以讓牛肉變得更柔軟，同時(shí)也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉變得更細(xì)嫩的話，還可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶來柔軟肉質(zhì)，不過青木瓜不好買，用蘇打水來替代也行；

2、  黑椒汁比較符合中國人的口感，但你如果不喜歡的話，也可以換成其他的醬料；

3、  盤子的溫度會(huì)影響食物的口感，在吃牛肉的時(shí)候，如果可以用上加溫過的盤子會(huì)比較好。

黑松露醬燒牛小排

原料：

愛爾蘭牛小排、洋蔥、西芹、胡蘿卜、百里香、迷迭香、黑松露醬、高湯、蠔油、老抽、紹興酒、小干蔥、鹽

做法：

1、將買來的牛小排泡去血水，備用；

2、將洋蔥、西芹、胡蘿卜等洗凈，之后切成片，百里香、迷迭香沖洗干凈后用廚房紙吸取水分，適當(dāng)揉折使其釋放出香氣；

3、將處理好的牛小排和洋蔥片、西芹片、胡蘿卜片、百里香、迷迭香、老抽等混合均勻，略微腌制后上籠，蒸1.5小時(shí)，使香料及蔬菜的風(fēng)味可以自然滲透到牛肉中，之后取出，切成塊，備用；

4、取一口鍋，鍋內(nèi)倒入適量油，加入小干蔥煸香后，入牛小排塊翻炒，之后再加入黑松露醬、高湯、蠔油、老抽及紹興酒，翻炒均勻后慢煮至湯汁濃稠，即可起鍋裝盤。

Tips：

1、黑松露時(shí)令性強(qiáng)，但黑松露醬如今并不算是什么稀罕物，你完全可以通過去線下的進(jìn)口超市或者網(wǎng)購的方式買到；

2、高湯、黑松露醬、蠔油等調(diào)味料中都有鹽，因此如果你口味不是很重的話，那么完全沒必要額外多加鹽。