【編者按】

回家過年在中國(guó)人心中是一件理所當(dāng)然且鄭重的事。牛年春節(jié)將至，由于疫情防控需要，已有29省區(qū)市倡議“就地過年”。不少在外工作的“打工人”在權(quán)衡各方利益之下選擇了“就地過年”。雖然不回家過年聽起來有些心酸，但如果讓自己融入當(dāng)?shù)氐哪晁?，不回家也能過出年味。澎湃新聞·生活方式推出系列“就地過年，過出年味”指南，地域上從南到北，風(fēng)俗上從閩南文化到老北京文化，以期每一個(gè)“打工人”都能過上一個(gè)特別且開心的牛年。 

提起閩南文化，相信多數(shù)人會(huì)想到聽不懂但發(fā)音“好玩”的閩南話，再從閩南話聯(lián)想到地域臺(tái)灣省、福建廈門。不過，若要說閩南文化最濃厚的城市，非泉州莫屬。禮佛作為閩南文化中極為重要的一部分，寺廟在泉州城內(nèi)乃至“邊緣地區(qū)”隨處可見且香火旺盛；泉州大街小巷里深藏著最地道、最經(jīng)典、最美味的閩南美食；泉州老城保留了從宋代到近代樣式的建筑群。如果你覺得這些還不夠，泉州還有高甲戲（又名“戈甲戲”）、南音、提線木偶戲（也稱“嘉禮戲”）等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以及閩南人特有的宗族文化。如果過年留在泉州，可以將泉州玩?zhèn)€遍，美食嘗個(gè)遍，文化看個(gè)遍。

泉州建有許多宗祠，反映了閩南人的宗族文化。（圖為祥芝鎮(zhèn)上的宗祠）

泉州非常大，以對(duì)標(biāo)上?？偯娣e為例，據(jù)百度百科資料，泉州轄4個(gè)市轄區(qū)、3個(gè)縣級(jí)市、5個(gè)縣，總面積11015平方千米，上?？偯娣e6340.5平方千米。因此，對(duì)于非本地人來說，他們對(duì)泉州大概只有模糊的單一的概念，如以清源山為代表的泉州城區(qū)、泉州惠安女、泉州安溪茶葉、泉州晉江鞋廠、泉州石獅服裝城等。泉州非常適合自駕游，沿著沿海公路，串起泉州城區(qū)與石獅。 

泉州西街 

西街是泉州最早開發(fā)的街道和區(qū)域，保留著大量歷史建筑，除了開元寺、東西塔、誠(chéng)心塔、名人宅第、近代洋樓之外，還有鱗次櫛比的古大厝。古大厝是閩南人對(duì)房子的稱呼，指的是老舊的大房子。傳統(tǒng)的閩南人沿襲著長(zhǎng)兄如父的觀念，又因?yàn)樽谧逦幕?，早先閩南人無論是親兄弟、堂兄弟還是隔代堂兄弟會(huì)一起建房子住在一起，頗有相扶相持的意味，因此房子也就必須建造得夠大。古大厝體現(xiàn)了閩南地區(qū)的民居建筑文化，也承載著閩南人的宗族文化。 

古大厝

閩南人愛吃，西街的小吃體現(xiàn)了閩南豐富的飲食文化。潤(rùn)餅、醋肉、石獅牛肉羹、燒肉粽、面線糊、海蠣煎、炸五香、泉州咸飯、魚卷、鹵面……令人恨不得能多幾個(gè)胃。想到件有趣的事，小時(shí)候家人每每去泉州第二醫(yī)院總會(huì)帶回醫(yī)院食堂的饅頭，因?yàn)楹贸?。第二醫(yī)院的饅頭緊實(shí)，奶香味濃郁。閩菜是中國(guó)八大菜系之一，閩菜注重調(diào)湯估料，口味清淡，烹調(diào)技法多以炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等為主。其實(shí)，閩菜與粵菜頗有異曲同工之處。 

燒肉粽 

要說閩南人過春節(jié)必須吃什么，那一定少不了燒肉粽。在泉州，一年有兩次必須包粽子、吃粽子，那就是端午節(jié)和春節(jié)。燒肉粽意在“燒”和“肉”，“燒”是趁熱吃才好吃，“肉”指的是粽子里必須有三層肉（注：肥瘦相間的豬肉），只有搭配肥瘦相間的豬肉，煮出來的肉粽才會(huì)油潤(rùn)飽滿，其他佐料就看個(gè)人的口味了。不過，通常除了三層肉之外，燒肉粽還會(huì)添加蝦仁干、香菇、半顆水煮蛋、花生等。此外，燒肉粽蘸甜辣醬吃是閩南人的習(xí)慣，也可以說是燒肉粽的“正確吃法”。

醋肉 

醋肉是一種油炸的醋腌瘦肉，一般人家家里也會(huì)做，尤其遇上禮佛拜拜的節(jié)日，媽媽會(huì)炸一大碟醋肉。醋肉外表金黃，有著醋與肉混在一起的香氣，而口感像小酥肉。醋肉可做為菜食用，也可作為面線糊的佐料。 

牛肉羹

石獅牛肉羹可謂是風(fēng)頭無兩，還冒著熱氣的牛肉湯上飄著幾片香菜與姜絲，牛肉已經(jīng)被處理過，外層包裹著厚薄適宜的番薯粉，入口既溫暖又解饞。 

開元寺

西街的一頭便是蜚聲海內(nèi)外的開元寺了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能看到開元寺的東西塔。禮佛文化在泉州地區(qū)十分興盛，就算是平常的日子，開元寺也是香火鼎盛，更別說初一、十五這種特殊的日子了。開元寺是福建省內(nèi)規(guī)模較大的佛教寺院，弘一法師在閩南生活了十四年，曾在開元寺逗留，因此，開元寺內(nèi)還設(shè)有弘一法師紀(jì)念館。 

清源山老君巖

來泉州不可不去清源山。據(jù)泉州府志記載，清源山最早開發(fā)于秦代，唐代“儒、道、釋”三家在此匯聚，因此景區(qū)內(nèi)還能看到“儒、道、釋”三家的各種舊跡。最負(fù)盛名的當(dāng)屬位于山腳的宋代老君造像，石像雕刻栩栩如生，是我國(guó)現(xiàn)存最大、雕技最絕、年代最久的道教石雕，具有極高的藝術(shù)價(jià)值。清源山不高，正常情況下，走走停停拍照的話，3小時(shí)內(nèi)可爬完。 

六勝塔

近年來，位于石獅市蚶江鎮(zhèn)石湖村的六勝塔重修完成并對(duì)外開放。六勝塔是比較典型的元代建筑物，是泉州港、海上絲綢之路的第一座燈塔，在歷史上起著海上航標(biāo)的作用，已被列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，其介紹被收入“九年義務(wù)教育三年制初級(jí)中學(xué)教科書”。

石獅祥芝 

開車走沿海大道可一路暢通無阻抵達(dá)祥芝鎮(zhèn)。2017年，由奚岳隆導(dǎo)演、周杰倫監(jiān)制、蕭敬騰領(lǐng)銜主演的電影《靠譜兄弟》在美麗的祥芝漁港風(fēng)情小鎮(zhèn)開機(jī)。祥芝鎮(zhèn)擁有12.9公里海岸線，純天然沙灘，碼頭，這里是福建省乃至全國(guó)的漁業(yè)重鎮(zhèn)和水產(chǎn)品加工基地，因此可以在這里看到原始的捕魚業(yè)與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)碰撞下的漁民生活。這是一個(gè)煙火氣濃郁，熱情好客，可以體驗(yàn)慢節(jié)奏海邊生活的小鎮(zhèn)。就拿早市來說，早晨七點(diǎn)左右，早市便已熱鬧起來，“地溝油油條”、扁食、煎包、包子饅頭、面線糊、廣州腸粉……沿著馬路一字排開，而菜市場(chǎng)內(nèi)早已人聲鼎沸，砍豬肉聲、殺價(jià)聲夾雜著嘮嗑，常年買菜，街坊鄰居已經(jīng)非常熟稔。祥芝鎮(zhèn)也有開了十多年的老店，已成為當(dāng)?shù)厝诵闹械摹袄献痔?hào)”，如牛肉旺家的牛肉羹、鹵面，辦宴席一定會(huì)去的源義海鮮酒樓，還有陪伴了90后成長(zhǎng)的阿臭扁食。

靠海為生的祥芝人