巴基斯坦，但我們更喜歡親切地稱它“巴鐵”。

可實(shí)際上，對(duì)絕大多數(shù)中國人而言，巴基斯坦是個(gè)神秘、陌生而又充滿好奇的存在。

2019年初，《北京青年周刊》2位記者用45天走遍巴基斯坦7座城市，他們住民宿、訪朋友，幾乎和當(dāng)?shù)厝巳跒橐惑w……用文字和鏡頭記錄下接地氣的巴基斯坦。

都說民以食為天，那么今天，就讓我們通過他們的文字和鏡頭，從美食“入坑”巴基斯坦文化吧~

                                                烤的滋滋響的巴基斯坦巨型羊肉串

01 奇特的巴基斯坦飲食文化：半夜12點(diǎn)才吃晚飯

我覺得了解一國文化，首先要從吃開始。

我對(duì)吃的熱衷從來不減，巴基斯坦的美食很多，我們又在那里待了一個(gè)半月，因此希望把有特色的食物嘗個(gè)遍。

巴基斯坦美食的味道很令人難忘。我喜歡冒著熱氣的抓飯、酥脆可口的芝麻馕、入口即化的鍋?zhàn)友蛉?、唇齒留香的菠菜奶酪蔬菜泥， 這絕不是想當(dāng)然地認(rèn)為全是撒上咖喱那樣簡(jiǎn)單。

巴基斯坦的飲食文化特色鮮明。不論我們?nèi)ツ睦镒隹停槐瓭庀隳滩柘榷说侥忝媲?。到了伊斯蘭堡或拉合爾，來一鍋旁遮普人最愛的辣味鍋?zhàn)友蛉?，你要撕下一塊馕，裹上羊肉和湯放入嘴中——全程要用一只手完成，而且只能是右手。

對(duì)于飯點(diǎn)，中巴兩國人的習(xí)慣不太一樣。千萬不要覺得中午 12 點(diǎn)去拜訪人家會(huì)失禮，因?yàn)榘突固谷顺３Ｊ窍挛?2 點(diǎn)用餐。如果你約好下午 2 點(diǎn)去拜訪，人家會(huì)為你準(zhǔn)備豐盛的午餐；你若在中午 12 點(diǎn)時(shí)吃飽了，那人家會(huì)不高興的。

當(dāng)然，如果說和巴基斯坦人一起吃晚飯， 又沒說好時(shí)間，我勸你最好事先吃一點(diǎn)。有幾次巴基斯坦朋友請(qǐng)我們吃晚飯，到了晚上 8 點(diǎn)我們肚子已經(jīng)咕咕叫了，人家也不開飯，還在和你聊天；有兩次過了夜里 12 點(diǎn)才正式吃上晚飯。這些都是很獨(dú)特的經(jīng)歷。后來我總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，雖然中國和巴基斯坦兩國時(shí)差有三個(gè)小時(shí)，但一日三餐卻是同時(shí)在吃，所以去巴基斯坦，吃飯的時(shí)候請(qǐng)切換回中國時(shí)區(qū)就適應(yīng)飯點(diǎn)節(jié)奏了。

02 抓飯：巴基斯坦招牌菜，香料比中國放的多

2月10日（編者注：2019年2月10日，后年份相同），我們?cè)趪壹o(jì)念碑附近的微風(fēng)餐館（Breeze）吃飯。我點(diǎn)了現(xiàn)烤三文魚和雞腿抓飯。

抓飯是我的最愛。它和新疆抓飯做法差不多，都是燜出來的。區(qū)別是新疆抓飯油比較大，巴基斯坦的抓飯香料比較多，而且多選用印巴地區(qū)的長(zhǎng)粒米。巴基斯坦主要是羊肉抓飯和雞肉抓飯。巴基斯坦人從南到北都喜歡抓飯，南方人偏辣口，北方人喜清淡。

可以說，Briyani（抓飯）是我學(xué)會(huì)的第一個(gè)烏爾都語單詞。2010 年我在美國上學(xué)的時(shí)候，同學(xué)阿弗雷迪（編者注：作者楊曉的同學(xué)）就常做抓飯。他是家里的少爺，家里幾十個(gè)仆人，他從不干家務(wù)活，但到美國很難吃到家鄉(xiāng)美食，他只好自己動(dòng)手做。他從巴基斯坦帶來香料，夫人通過視頻指導(dǎo)他，很快就成了廚藝高手。我和室友阿勞丁一起去當(dāng)食客，他每次都熱情接待，有時(shí)還主動(dòng)問：“想吃抓飯了嗎？”后來在白沙瓦，阿弗雷迪請(qǐng)我們?cè)谒矣殖粤艘淮巫ワ垺?/p>

                                                            在阿弗雷迪家吃抓飯

抓飯是巴基斯坦的國菜，之所以說它是國菜，是因?yàn)樗贸砸鬃觯?而且便宜，窮人也吃得起。在拉合爾我們見到一種像中國的甕一樣的容器，后來我們知道，這個(gè)容器叫 palao，里面裝的就是抓飯，一個(gè)palao 可供 70 個(gè)人吃。我們?cè)诳ɡ媸兄行牡陌⒉范爬ど场べて澤駨R也看到了 palao。有錢人向清真寺捐錢買米，清真寺負(fù)責(zé)用 palao 做成大鍋?zhàn)ワ?，一做就是幾十?palao，可供數(shù)百人來此免費(fèi)用餐。雖然沒有肉、蔬菜和水果，但來這里，窮苦人起碼不會(huì)餓肚子。

                                                       足夠70個(gè)人吃的palao（一）

                                                           足夠70個(gè)人吃的palao（二）

剛來伊斯蘭堡，我對(duì)抓飯喜愛有加，希望多吃幾次能比較出不同。2 月 10 日在伊斯蘭堡，我通過貓途鷹找到一家專做抓飯的菜館——Savour Foods。到這里的時(shí)間是下午 5 點(diǎn)，我們不太餓，就先進(jìn)餐廳上了個(gè)衛(wèi)生間。我發(fā)現(xiàn)，餐廳都是長(zhǎng)條桌，雖然還沒到飯點(diǎn)，但就餐的人很多，服務(wù)員手里同時(shí)端著四五盤抓飯，顧客只埋頭吃，很少看見有邊吃邊聊的，而且他們都吃得狼吞虎咽。

我很納悶，這里的顧客竟然全是男士，衛(wèi)生間也只有男士衛(wèi)生間。等我出去再看，原來， Savour Foods 很大，一層是專門向男士開放的，門口鏤金招牌上寫著“Gents”（男士）。我們轉(zhuǎn)到另外一扇門，再上半層臺(tái)階，又看到門口鏤金招牌上寫著“Family”（家庭），這層專門面向家庭開放。

后來才知道，單身男士不允許到家庭區(qū)用餐，即使成了家，女性家人不在身邊，也不能去，這是巴基斯坦餐廳的一大特點(diǎn)——分區(qū)用餐。分區(qū)用餐與公共汽車的女士專座、一些大學(xué)教室的前排女生區(qū)域都屬于巴基斯坦公共場(chǎng)合的一個(gè)傳統(tǒng)——男女隔離。

在男士用餐區(qū)用餐感覺有些搞笑，一幫老爺們兒一起用餐，不說話，只埋頭吃，也沒有酒水提供。感覺這樣下館子只為果腹，缺少了感覺。

03 奶茶：巴基斯坦人的國飲，茶文化深入人心

我發(fā)現(xiàn)，在巴基斯坦不論去誰家做客，不論年齡、職業(yè)和政治傾向，賓主落座之后，茶水男仆就端著茶具給賓主上奶茶。

第一次喝奶茶是在巴基斯坦駐華大使館。在白沙瓦，我們體驗(yàn)了房東伊姆蘭·汗在自家花園草坪上為我們準(zhǔn)備的正宗的下午茶。

                                                        在白沙瓦民宿別墅草坪上吃巴餐

奶茶原料很簡(jiǎn)單，就是紅茶、牛奶和糖。一般做法是把茶包泡進(jìn)盛開水的茶杯里，稍等片刻，用勺把茶包撈出，再加上牛奶和糖。講究一點(diǎn)的會(huì)把水燒開，再把茶葉倒進(jìn)去煮，煮好了端上來，再放入牛奶和糖。更講究的是直接用牛奶煮茶，煮的時(shí)候放上大量的糖，一邊煮一邊攪拌，這樣可以提升奶茶的黏稠度，在茶杯里會(huì)有一層奶皮覆蓋。

                                                                 巴基斯坦的奶茶

巴基斯坦的茶文化可謂深入人心。從部長(zhǎng)家接待室、五星級(jí)酒店到普通人家和路邊茶水?dāng)?，到處都能看?Dupadi Chai（烏爾都語“奶茶”的意思），人們從早到晚都喝奶茶?？赡芤婚_始中國人會(huì)覺得有些甜，我起初喝奶茶不加糖，這讓他們很詫異。但喝了加糖的奶茶不出三杯，人就會(huì)上癮。

                                                                           街邊奶茶店

在拉合爾老城，奶茶店伙計(jì)煮奶茶時(shí)頗為講究。他舀出一勺奶茶， 舉過頭頂，再倒下去，剛好又回到鍋里，顧客無不為他的花樣攪拌技藝折服，而且他家的奶茶更濃。在卡拉奇，穆凱什請(qǐng)我去了當(dāng)?shù)刂摹吧n蠅館”Chai Pani 餐廳用早茶。穆凱什說，別看這里衛(wèi)生條件不太好，但店主做茶一絲不茍。一杯加糖奶茶加上一個(gè)巴基斯坦雞蛋灌餅，簡(jiǎn)單一頓，到下午四五點(diǎn)都不覺得餓。

我見過很多茶水男仆，就像門童一樣，有的是男孩，有的是成年仆人，有的還留著花白胡子。我在卡拉奇的巴基斯坦新聞臺(tái)參觀時(shí)， 見到一個(gè)十三四歲男孩做茶水男仆，不禁心生憐憫。

                                                      巴基斯坦新聞臺(tái)遇到的茶水男仆

那是個(gè)英俊少年， 他端著托盤和茶具走進(jìn)來，很老練地給每位客人擺好茶杯，倒上茶， 然后輕輕地離開?？此哪w色長(zhǎng)相像是普什圖族人，看衣著還不是普通衣料，我因此猜測(cè)這是電視臺(tái)總經(jīng)理賈邁利的小仆人。采訪完出來，我在鄰近的茶店又看到這位少年，原來他在這家普什圖族人開的茶店里工作。

04 馕：巴基斯坦的國民干糧，5毛人民幣就能買到

馕，是巴基斯坦人的重要主食。在烏爾都語中，馕的發(fā)音是“Naan”，和我們的發(fā)音非常相似，而且烤制方法與新疆烤馕如出一轍。

2 月 11 日早晨，我們?cè)跇窍麻e逛，聞著味就找到了一家烤馕鋪?zhàn)?。店里兩個(gè)小伙子配合著，一個(gè)負(fù)責(zé)揉面和收錢，一個(gè)負(fù)責(zé)在囊胚上撒芝麻，然后放入馕坑中。聞著很香，我們想買兩個(gè)嘗嘗。

                                                                      拉合爾的馕坑

可我們有顧慮。李英武腸胃剛剛好，不知道吃馕會(huì)不會(huì)復(fù)發(fā)。畢竟我們看到，一個(gè)小伙子是一邊搟面，一邊收錢；另一個(gè)小伙子在馕烤好后拿通火鐵鉤子鉤出馕，直接扔在馕坑邊的臺(tái)子上，再用報(bào)紙包一下放進(jìn)塑料袋里。馕很燙，不知道塑料袋是否經(jīng)受得住，報(bào)紙的油墨會(huì)不會(huì)把馕污染，這些細(xì)節(jié)都是我們看后認(rèn)為不衛(wèi)生的地方。

我們忐忑地接過馕。第一口就感覺面粉香味滿滿，很快我們就各自吃完了一整張馕，又給了他們 50 盧比（2.5 元人民幣），買兩個(gè)準(zhǔn)備在路上吃。

慢慢地，我們吃出了名堂。馕剛烤出來是硬的、脆的，還有一種馕烤出來是軟的發(fā)面餅，它叫“魯提”（Roti），用來捏菜吃。在白沙瓦，仆人哈米德每天早上去市場(chǎng)給我們買的就是這種軟餅，我們用它來捏中國帶來的榨菜。

                                                                          軟餅魯提

后來我們才發(fā)現(xiàn)，不管到哪里，不管烤馕鋪?zhàn)涌瓷先ビ卸嗝床恍l(wèi)生，只要馕是現(xiàn)烤的，吃了都沒事。更可喜的是，烤馕鋪?zhàn)訋缀醯教幎加?，有的地方只賣 10 盧比（0.5 元人民幣）。

05 品嘗我見過的最大羊肉串：烤完還要在罐子里悶20分鐘

2 月 18 日下午，我們來到阿弗雷迪的老家奘格里村。事先不知道， 他讓他的堂弟為我們準(zhǔn)備了當(dāng)?shù)靥厣蛉獯?/p>

不見不知道，見了真嚇一跳，烤串師傅正在用磚搭的土灶上烤肉串。吱吱響的烤肉香氣撲鼻，男人圍坐在一起聊著天，誰也不怕身上留下炭火味兒。最引人注目的是肉串，一串足有半米長(zhǎng)，每塊肉都有拳頭那么大。我立即發(fā)了朋友圈，朋友們很是羨慕，問這一串是不是夠一家子吃了？

                                                  一串夠“一家人”吃的巨型羊肉串

我們很興奮。看著師傅不停地給肉串翻面，用木棍拍打，還不斷撒上孜然等各種香料。等肉變得焦黃，我以為要分給我們一人一串， 只見師傅把肉取下后，全都放在一個(gè)罐子里，再用生面把罐子封好。這是肉串的最后一道工序，要燜 20 分鐘，好讓肉更入味。

                                              正在烤巨型羊肉串的巴基斯坦師傅

我問阿弗雷迪：“這么多羊肉得花多少錢？”阿弗雷迪說：“這是今天上午剛殺的羊，專門請(qǐng)了師傅，一共花了大約 200 美元?！彼寡赃@不是平時(shí)吃的羊肉，而是為迎接貴客準(zhǔn)備的。

                                                        烤好的羊肉和馕，最佳伴侶！

終于開飯了！仆人鋪好毯子，擺上事先拌好的蔬菜和烤好的馕， 再擺上飲料，羊肉被分好放在盤中端過來，我們和主人一起席地而坐， 用馕裹著羊肉、蔬菜，大口吃起來。肉塊很大，開始還擔(dān)心烤不熟， 實(shí)際上羊肉外焦里嫩，用手抓著吃，滿手流油。

06 在巴基斯坦吃中餐：一大碗米飯人民幣25元！

來巴基斯坦的目的是文化交流，吃巴餐感受當(dāng)?shù)厝松?，開始會(huì)感覺新鮮，但離家久了，我們還是想吃家鄉(xiāng)菜。

                                                                       龍城酒家明檔

不過要有心理準(zhǔn)備，在我們看來都是家常菜的中餐館，價(jià)格卻很高。在卡拉奇，我們住的公寓附近有一家中餐館名叫龍城酒家，評(píng)價(jià)很高，于是慕名前來。中午 12 點(diǎn)是中國人的午餐時(shí)間，但對(duì)于巴基斯坦當(dāng)?shù)厝藖碚f還比較早。我們看著菜單點(diǎn)了一份炒菜和一大碗米飯， 竟然要了1800 盧比（90 元人民幣），這個(gè)價(jià)格能吃到很豐盛的巴餐了。

最讓人不理解的是白米飯，在北京兩元一碗，這邊一大碗要 500 盧比（25 元人民幣）。碗是那種盛湯用的大碗，量很大，不適合兩個(gè)人吃， 但店家又沒有小碗。相比之下，500 盧比可以在中高檔巴基斯坦餐館買兩份制作精良的雞腿抓飯。

雖然價(jià)格不菲，但它并不能阻擋中國人和當(dāng)?shù)厝藖泶擞貌偷臒崆?。下?1 點(diǎn)是用餐高峰，顧客接踵而至，輕車熟路般地上了二樓包間。

好吧，炒菜拌米飯，能解饞就好了。我們還算有口福，在中國路橋喀喇昆侖公路二期項(xiàng)目駐地和瓜達(dá)爾港商務(wù)中心實(shí)實(shí)在在地吃了幾天食堂，食堂提供的都是中餐。

以上內(nèi)容（文字+圖片）整理自《是的，我們?nèi)チ税突固埂罚顣?撰文 李英武/攝影，中信出版社2020年12月出版），版權(quán)歸作者及本書所有，連載請(qǐng)務(wù)必注明作者及作品出處。