原年人們，你今年是不是同步復(fù)制了爹媽每年過(guò)節(jié)都要囤點(diǎn)年貨的心情？在選擇自己過(guò)年的這個(gè)春節(jié)，你有沒(méi)有打算親自動(dòng)手，給自己做點(diǎn)兒年菜？考慮到大部分人對(duì)于下廚這件事很可能并不擅長(zhǎng)，我們特別整理了一些簡(jiǎn)單又好做的年味兒菜品，它們可能會(huì)需要一些時(shí)間、也可能需要你的一些耐心，但好在，這些菜品的失敗率比較低，而且有著出色的耐儲(chǔ)存性，可以幫助你在想要偷懶的春節(jié)里輕松搞定一餐。

鹵味

鹵味縱橫南北這句話可不是吹的。精挑細(xì)選的香料混合風(fēng)味濃郁的醬汁，再加上品質(zhì)過(guò)硬的各種食材——牛肉、雞爪、鴨腿、鴨翅、雞蛋、豆腐……只有你想不到，絕對(duì)沒(méi)有鹵水做不到的。再加上冬日天寒，鹵水的保存也要比夏天更簡(jiǎn)單一些，吃的時(shí)候只需要微波爐適當(dāng)加熱就能解決一餐，著實(shí)是原年人不可錯(cuò)過(guò)的選擇。

原料：

牛腱肉、牛筋、五香豆腐干、雞蛋、高湯、草果、南姜、八角、甘草、桂皮、醬油、黃酒、冰糖、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法：

1、將干辣椒、草果、南姜、八角、甘草、桂皮等食材用水沖洗去浮塵，之后用廚房紙擦干，備用；

2、蔥、姜和蒜洗凈去皮后改刀，姜切成姜片、蔥打結(jié)、蒜剝皮，備用；

3、取一口干凈的鍋，放入足量的水去煮雞蛋，等雞蛋煮熟冷卻后，剝殼，備用；

4、將牛腱肉、牛筋等在水中浸泡30-60分鐘，泡去血水后，將其在開(kāi)水中汆燙，去除其他雜質(zhì)之后，備用；

5、取一口干凈的鍋，加入適量油，將蔥、姜、蒜和干辣椒放入鍋內(nèi)，爆香；

6、之后加入黃酒、醬油，將草果、南姜、八角、甘草、桂皮、冰糖和高湯等一起加入鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火順時(shí)針攪動(dòng)，等冰糖融化后放入處理好的牛腱肉、牛筋、雞蛋和豆腐干，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，煮制約1個(gè)小時(shí)，之后關(guān)火，用余熱燜鹵1個(gè)小時(shí)；

7、之后用筷子戳一下牛腱肉或牛筋，視其軟度是否達(dá)到了你的要求，如果沒(méi)有的話，可以重復(fù)進(jìn)行一次加熱及燜鹵的過(guò)程，直到食材滿足你的需要即可。

Tips：

1、冰糖和白砂糖都可以食用，但冰糖勝在可以幫助上色，讓鹵制完成的食物有更迷人的顏色；

2、黃酒的加入可以去腥，同時(shí)也可以幫助增加香氣，當(dāng)然，你也可以使用米酒、干邑之類的酒來(lái)進(jìn)行替換；

3、牛筋在處理前可以提前用鹽腌一下，以幫助軟化，達(dá)到你想要的口感；

4、經(jīng)過(guò)多次鹵制的鹵汁會(huì)帶上豐富的食材滋味，但放在其中的香料會(huì)因?yàn)槭褂么螖?shù)過(guò)多而發(fā)苦。如果你想要保留老鹵的話，建議將香料打撈出來(lái)，僅僅保留汁水即可；

5、每種食材的鹵制時(shí)間其實(shí)略有區(qū)別，為了獲得更好的牛腱肉和牛筋的口感，你可以將雞蛋和豆腐干先行撈出，之后再重復(fù)鹵制的過(guò)程；

6、除了這些食材之外，你還可以加入雞爪、鴨胗、鴨翅等多種自己喜歡的食材。

八寶飯

小時(shí)候的八寶飯，是年夜飯的最高潮。紅綠絲、蜜棗、葡萄干點(diǎn)綴在雪白的混合了豬油的糯米上，內(nèi)餡兒是加了豬油的細(xì)膩豆沙，一口下去，滿足而甜蜜的口感最叫人能直接地感受幸福的存在。長(zhǎng)大之后，這種兒時(shí)的快樂(lè)滿足被各種各樣的風(fēng)味所取代，對(duì)于健康的擔(dān)心讓八寶飯離我們似乎越來(lái)越遠(yuǎn)，但現(xiàn)在，是時(shí)候拾回這種簡(jiǎn)單的快樂(lè)了。

原料：

新糯米、豬油、白砂糖、玫瑰豆沙、金絲蜜棗、紅棗、葡萄干、南瓜子仁、糖漬金桔、核桃仁

做法：

1、將糯米淘洗干凈后，放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，之后將其撈起控干水分，備用；

2、浸泡糯米時(shí)，將金絲蜜棗和糖漬金桔以一切四的形式改刀，再將紅棗洗凈，用廚房紙吸干水分后將其去核剖成兩半，備用；

3、在蒸格里鋪一層墊布，之后將糯米均勻地鋪在墊布上，之后將其放入已經(jīng)加好了水的鍋中，蒸熟；

4、在蒸糯米的同時(shí)，取一只干凈的碗，用小刷子在碗里刷一層薄薄的豬油，之后再將處理好的金絲蜜棗、紅棗、糖漬金桔、葡萄干、南瓜子仁和核桃仁根據(jù)自己喜歡的樣子，鋪在碗底，備用；

5、將蒸好的糯米飯從蒸格里取出，之后趁熱加入豬油和白砂糖，迅速攪拌，同時(shí)利用糯米飯的熱量使其融化；

6、將做好的豬油糯米飯取一部分，放在擺好了造型的碗里，之后將其慢慢延展開(kāi)來(lái)，直到整個(gè)碗壁和碗底都鋪上了一層厚薄均勻的糯米飯；

7、將玫瑰豆沙團(tuán)成一團(tuán)，之后放入糯米飯中做餡兒；

8、再取一些糯米飯，將其蓋在玫瑰豆沙上，之后將糯米飯平鋪壓實(shí)，并根據(jù)實(shí)際情況增加糯米飯的用量，直到其跟碗沿齊平；

9、將做好的八寶飯包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室保存。吃的時(shí)候?qū)⑵淙〕?，蒸熟后倒扣在干凈的盤(pán)子上即可。

Tips：

1、雖然豬油屬于飽和脂肪，但在一般情況下，正常人適當(dāng)?shù)爻砸恍┎⒉粫?huì)對(duì)健康有很大的影響；

2、白砂糖的加入會(huì)增加幸福感和滿足感，不過(guò)用量一定要注意，再加上豆沙本身具有一定的甜味，因此在調(diào)制豬油糯米飯時(shí)，白砂糖的用量要控制；

3、用來(lái)點(diǎn)綴的堅(jiān)果、蜜餞的種類并沒(méi)有什么規(guī)定，一般來(lái)說(shuō)，蜜棗、紅棗、核桃仁等都是比較常見(jiàn)的選擇，你也可以根據(jù)自己的口味，加入獼猴桃干等新品類的蜜餞來(lái)調(diào)整口味。