原創(chuàng) 斯小樂(lè) 風(fēng)味星球

我們一輩子會(huì)愛(ài)很多人，去很多的地方，吃很多的荷包蛋。

在八九十年代，吃荷包蛋也是一件很奢侈的事情。

*韓劇《請(qǐng)回答1988》

天南地北，富貴貧窮，人間處處在吃蛋。荷包蛋是平凡日常里添色的一幅獎(jiǎng)狀，清湯寡水的陽(yáng)春面太寂寞了、只有咸菜相伴的白粥會(huì)顯得落魄….“加個(gè)煎蛋吧”！成為日常餐桌上最樸實(shí)無(wú)華和最真摯到位的關(guān)懷。

《白金漢宮的晚餐》里說(shuō)，皇室成員酷愛(ài)雞蛋，查爾斯和維多利亞女王的早餐餐桌上常會(huì)出現(xiàn)金蛋杯盛著的水煮蛋。在水煮蛋這道料理的烹飪技法上眾生平等，中國(guó)西南山區(qū)農(nóng)村小飯桌和英國(guó)皇室餐桌并沒(méi)有拉開(kāi)太大差距。

英國(guó)貴族吃雞蛋

*英國(guó)式丑聞

然而當(dāng)?shù)皻け磺瞄_(kāi)，滾燙的油鍋開(kāi)始滋滋作響，流動(dòng)的蛋清蛋黃被高溫凝固成外焦內(nèi)軟的荷包蛋，一場(chǎng)關(guān)于美味的高下比拼就開(kāi)始了。

*青春上海

廣東人的五柳醬炸蛋最是氣宇軒昂。

簡(jiǎn)單廉價(jià)的食材并不能阻攔廣東人展示他們狂拽炫酷的廚藝：

旺火燒油，干凈利落地倒入五六七八個(gè)蛋，一輪歡喜熱鬧的膨脹過(guò)后，蛋黃們被高溫烘托得脂香暗透，蛋白逐漸翻滾出絲絲縷縷層層疊疊的焦黃酥脆金邊，澆上一層木瓜絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、蕎頭絲、生姜絲做成的酸甜“五柳”醬料。

五柳炸蛋，外面是焦黃酥脆金邊

*攝|梅姍姍

普通的幾枚油鍋煎蛋從此得到了眾神祝福，重生出香脆軟韌的迷人風(fēng)韻，一口入魂。五柳蛋是深埋在廣東人的記憶味蕾里的。浸透酸甜醬汁的油炸蛋可以撬開(kāi)每個(gè)食欲不振、情緒低落的胃口。

老牌廣式大排檔里大多能點(diǎn)到這道菜，奄尖的老廣們也不好糊弄。

一大盤蛋剛端上桌，幾雙筷子尖尖迫不及待挑起邊緣的金黃焦脆，要聽(tīng)到喳喳的夾斷聲，要看到炸蛋在香氣四溢的油霧中裹足了鮮紅透亮的酸甜醬料，才心滿意足地說(shuō)句：“正喔，夠酥脆夠入味，靚姨拿拿臨整多兩碗飯啊唔該！”

五柳炸蛋上面，是一層酸酸甜甜的醬汁

*尋吃

到了湖南的餐桌，荷包蛋理所當(dāng)搖身變得潑辣張狂。

王剛的家常菜視頻里就有教大家“比肉還好吃的”青椒荷包蛋：

抓幾根青青翠翠的二荊條，斜切得細(xì)致整齊，豆豉和蒜蓉拍扁，油鍋里爆香，四五只荷包蛋分別兩面煎得外焦里嫩后，切小塊，放入油鍋，讓細(xì)碎的荷包蛋和青綠的辣椒盡情地激烈共振，最后倒入醬油和小米椒提味，盛入灰陶碗，這樣一碗“青椒炒荷包蛋”能斬殺白米飯無(wú)數(shù)。

*b站

尋常湘菜館子菜單上不常見(jiàn)炒荷包蛋這道菜，但跟廚房師傅交代一句哎青椒炒盤荷包蛋吧，掌勺的人往往能會(huì)心一笑，隨即爆炒出一份油光潤(rùn)澤的人間香辣。

遇上熟悉的大姐，還會(huì)特別關(guān)照地挖上兩勺土制豬油到油鍋，咸香辛香和豬油香把荷包蛋滋味浸潤(rùn)得飽滿，口腔里能爆炸出璀璨煙花。

青椒炒荷包蛋

*作者供圖

云南傣家人的荷包蛋是涼拌的：用手捏碎薄荷、碾碎了大蒜、小米辣再擠入青檸檬汁，于是瀾滄江邊上的荷包蛋就有了新的性子，能腰肢曼擺地唱起清爽的小曲。

涼拌荷包蛋，酸辣口味，專治沒(méi)胃口

*版納味道

年輕女孩還喜歡往涼拌里再加些西紅柿，汩汩的汁液滲入蛋白氣孔的縫隙間，這種出乎常規(guī)的西紅柿雞蛋搭配，讓人們?cè)诤砂袄锍缘綗崆榍逍碌幕顫姟?/p>

東西南北家的爸爸媽媽家傳食譜里，還有醬油紅燒荷包蛋，有和拆骨肉湯共煮的荷包蛋，有在鯽魚(yú)湯里翻滾出雪白奶湯的荷包蛋…每只看起來(lái)很普通的荷包蛋，卻都有自信的理由。

荷包蛋燉鯽魚(yú)

*溫嶺包子微生活

只要遇見(jiàn)懂的人，荷包蛋就不再是默默無(wú)聞的nobody，他們是隨時(shí)能躍身成為餐桌上光芒四射的主角。

荷包蛋的定義放之四海皆不準(zhǔn)。

有人說(shuō)煎蛋要單面煎熟后翻起一邊對(duì)折，折成形似元寶的半圓形才是名副其實(shí)的荷包蛋；有些地方說(shuō)荷包蛋是按照水中的荷花做的，正宗荷包蛋外形要酷似荷花，外皮清脆并且很輕巧，里面的蛋黃就是花朵中招人喜愛(ài)的蓮蓬。

煎一個(gè)半圓形荷包蛋，也是一個(gè)技術(shù)活

*蓮小兔

不過(guò)真正顛覆我對(duì)荷包蛋印象的，是在蘇州平望古鎮(zhèn)的人家。那天進(jìn)了很深的巷子，三月里有些春寒，連日霧氣遮住了日頭，石板路，厚青苔，年久失修的木房子里有潮濕的味道。

老人遞上來(lái)的荷包蛋是甜的，一清二白的湯碗里鋪著四個(gè)白白嫩嫩的荷包蛋。小雪山一層疊著一層，鵝黃色的蛋黃若隱若現(xiàn)在泛著漣漪的湯水中，碗燙得溫?zé)幔嬲媲星小?/p>

糖水荷包蛋是他們最高的待客禮儀，有貴客上門，女兒出嫁后帶著男方的家人來(lái)了，才會(huì)煮上一碗。

過(guò)去農(nóng)村家里粗茶寡淡的，不到年節(jié)也不是殺雞鴨的時(shí)候，就去雞窩里掏出幾枚帶著余溫的新鮮雞蛋，糖水燙煮，客人簡(jiǎn)單幾口，暖身營(yíng)養(yǎng)，算是相當(dāng)周到。

糖水荷包蛋

*簡(jiǎn)食記

碗里的荷包蛋滋味很微妙，沒(méi)有酒釀煮雞蛋的濃烈酒香烘托，完全靠一己之力完成整道湯的味覺(jué)層次。但趁著糖水的熱力入喉，能在荷包蛋中吃到一份嬌弱滑嫩的清甜。

世間沒(méi)有什么難吃的雞蛋，每枚雞蛋都是聆聽(tīng)者和表達(dá)者，沸騰的油鍋里它順應(yīng)時(shí)勢(shì)的狂野張揚(yáng)；極簡(jiǎn)的白糖水里它變得乖巧柔滑，也能討人歡喜。

*《風(fēng)味人間》第二季

據(jù)說(shuō)河南和湖北也有地方把糖水荷包蛋直接稱作“雞蛋茶”，顧名思義荷包蛋煮茶，會(huì)根據(jù)客人的親近程度而決定碗里荷包蛋的多少，客人也不能吃剩下，漢子上門一口氣吃了8、9個(gè)的，主人也高興地夸說(shuō)懂禮數(shù)有擔(dān)當(dāng)。簡(jiǎn)單幾個(gè)荷包蛋，體體面面地讓賓客盡歡。

抖音流行過(guò)一陣“荷包蛋燜面”。996社畜深夜加班，回到家中空蕩蕩的廚房，莫慌。一把掛面，兩只雞蛋也是能讓日子精致。生抽蠔油香醋香蔥等一眾靈魂醬汁鍋里煮到沸騰，放入掛面和荷包蛋，蓋上鍋蓋燜煮。

荷包蛋燜面，據(jù)說(shuō)很好吃

*吃貨研究所

荷包蛋性子好，越煮越勁道耐嚼，飽含著的醬汁能把人吃出飽含淚光。

深夜的面條總是喜歡有荷包蛋在旁的，煎得焦脆緊致的也好，蛋黃還不諳世事地四處竄動(dòng)的也好，這一面面的荷包蛋不僅是平凡生活里的獎(jiǎng)旗，還是黑夜里的安全感，它不動(dòng)聲色地填充了餐桌上某種未達(dá)標(biāo)的空白。

有荷包蛋在，就是生活還有一絲精致在，就是碗里還有肉在，有好日子的盼頭在，有愛(ài)自己的希望在。

吃完滿滿一盤荷包蛋，也是一件幸福的事

*《請(qǐng)回答1988》

作者：斯小樂(lè)

排版：風(fēng)味君

頭圖：斯小樂(lè)

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原標(biāo)題：《為什么荷包蛋這么普通，卻這么好吃??！》

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