原創(chuàng) 小施主 淘最廚房

辣醬油，作為上海人家喻戶曉的一種調(diào)味料，入口鮮中帶辣回味又帶點(diǎn)甜，有微微咸味回味無窮。

它是炸豬排的靈魂伴侶、也是煎春卷的餐桌組合、就算是吃油煎餛飩、生煎、鍋貼也不能少。

但辣醬油的其他搭配，你吃過嗎？

喼汁牛排，辣醬油和番茄沙司的巧妙搭配，就是這道菜的靈魂所在！酸味得到中和時(shí)回味更添鮮甜，家常調(diào)料完美融合，真是讓人一筷接一筷、上桌秒光盤啊。

辣醬油又被稱為喼（jiē）汁，廣東人常用調(diào)味料，是粵菜點(diǎn)心的好朋友。

看似簡單的這道喼汁牛排，它可是當(dāng)年華僑飯店的名菜之一。不管是從選料、腌制、還有醬汁配比上，每個(gè)細(xì)節(jié)都要注意。

今天我請到了，今年68歲的閩菜大師、原華僑飯店行政總廚陸金華，這些連綿不絕的聘書、證書、獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)杯，也是陸大師近半個(gè)世紀(jì)的廚藝生涯最好的見證！

這道喼汁牛排是陸大師的拿手好菜之一，趕緊跟著陸大師的手把手教學(xué)，讓你在家輕松還原喼汁牛排，牛肉香嫩爽滑、醬汁酸甜夠味，點(diǎn)開視頻學(xué)習(xí)訣竅吧……

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 牛里脊 1斤

/ 調(diào)料 / : 番茄沙司、香油、水、辣醬油、白砂糖、生粉、老抽、雞蛋、鹽、小蘇打

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 火鍋勺 = 30 ml

以右圖中的調(diào)羹大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的茶匙大小為準(zhǔn)

1 茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：牛肉上漿

在上漿之前，用刀背稍微敲一下牛肉，把牛肉的連筋處敲斷。

事先處理牛肉，便于漿的時(shí)候吸收水份

更好入味，口感也更嫩滑

在空碗內(nèi)加入0.5茶匙小蘇打、1茶匙鹽、0.5茶匙糖、1茶匙老抽、3火鍋勺水和2個(gè)蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

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小蘇打可幫助牛肉發(fā)酵，口感更為彈嫩

漿牛肉時(shí)，加蛋黃也能使牛肉更酥嫩

把牛里脊放入醬料中混合。

醬料混合 正確示范如下▼

一定要等到牛肉把醬汁吸收后，加1調(diào)羹生粉拌勻。

生粉過早加入，讓牛肉無法吸收醬汁影響口感

生粉的量也不能多不然口感會過于厚重

牛排放冰箱至少醒12小時(shí)，這樣能使它的纖維得到放松、牛肉口感更嫩滑。

02

第二步：熬醬汁

開中小火，鍋內(nèi)加1調(diào)羹油、2調(diào)羹番茄沙司炒香。

炒香后加2調(diào)羹辣醬油，再次燒開后，放入1調(diào)羹糖，糖化后就可以出鍋備用了

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擁有這款醬汁，排骨、炸雞翅、蝦都可以烹飪喔！

03

第三步：煎牛排

開中火，熱鍋內(nèi)加1調(diào)羹油，到5成油溫時(shí)，放入牛排煎90-120秒。

煎牛排需先將鍋燒熱，帶有鍋氣牛排更香

04

第四步：混合

鍋內(nèi)倒入6調(diào)羹醬汁翻炒一下，出鍋前淋上0.5調(diào)羹麻油。

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翻勻即可出鍋。

這道別具風(fēng)味的喼汁牛排，端上桌肯定秒殺一切；學(xué)會同款醬汁，其他食材也能擁有新花樣；趕緊為你家的年夜飯桌上添菜吧……

原標(biāo)題：《靈魂醬汁配牛排，嫩滑酸甜正夠味！》

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