原創(chuàng) 小施主 淘最廚房

上海人對于海鮮的熱愛，真是遍布了身邊所有的美食。大到宴請親朋好友的生猛海鮮，小到街邊小吃的餛飩面條。就連每個(gè)時(shí)段上市哪個(gè)肥美海鮮，大家早已心里都有了時(shí)間排期表。

配合著鮮嫩海鮮，做法也必須是多種多樣的。就好比最原汁原味的清蒸、本幫風(fēng)味的紅燒、臺州特色的家燒，每道都是各具特色……

不過，這些家常做法大家早已“熟門熟路”，想翻花頭的同時(shí)，又要最大程度上保留海鮮的鮮美。今天小編就尋覓到了一種萬能海鮮醬料 — 鮮辣黃金醬，讓同款海鮮擁有不一樣的鮮。

海鮮在手，醬料我有

擁有了這款百搭醬料，在制作上隨便一蒸一炒都能美味驚人，而且口味上咸鮮夠味、回味無窮和任何海鮮搭配都更能凸顯鮮味。

《中華小當(dāng)家》里每次開蓋都自帶金光的“酷炫”菜品，黃金醬讓你擁有同款驚艷！

這款醬料出自海立閣的黃斤大廚，黃師傅歷經(jīng)了四個(gè)月的反復(fù)調(diào)制，今天你一步就能學(xué)會！

海鮮配上自己做出來的特色醬料，一定會有不一樣的新鮮體驗(yàn)，保準(zhǔn)過口不忘！吃了還想吃！

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 蝦干、銀魚干、干貝

/ 調(diào)料 / : 黃油、干辣椒、蒜泥、沙茶醬、沙嗲醬、紫金醬、咖喱醬、糖

醬料雖多，但網(wǎng)上都可以買到

紫金辣椒醬：

兩廣地區(qū)常用的風(fēng)味辣椒醬，已有二百多年的生產(chǎn)歷史，代表菜肴：避風(fēng)塘蒜香蒸排骨。

沙嗲醬：

印尼沙茶醬又叫沙嗲醬，質(zhì)地細(xì)膩，口味上更辛辣香咸。

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 火鍋勺 = 30 ml

以右圖中的調(diào)羹大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 = 15 ml

制作過程

01

第一步：下醬料

開大火，鍋內(nèi)放入1塊黃油，融化后加入2調(diào)羹干辣椒、2調(diào)羹蒜泥、2調(diào)羹沙茶醬、2調(diào)羹沙嗲醬、2調(diào)羹紫金醬和3調(diào)羹咖喱醬，翻炒均勻。

黃油代替食用油，增加醬的香味

咖喱醬也可用咖喱塊代替

保持大火，鍋內(nèi)再加入1調(diào)羹干貝、2調(diào)羹蝦干和2調(diào)羹銀魚干翻炒。

蝦干和干貝需提前開水浸泡5分鐘，降低咸度

大火煮開后轉(zhuǎn)小火，最后放1調(diào)羹糖和1火鍋勺水，再燜煮三分鐘。

注意火候否則醬容易炒焦

燜煮可使鮮味更濃郁、調(diào)料的香味更融合

擁有了同款黃金醬，海鮮也有新美味。鮮嫩肥美的海鮮，配上醬料一蒸或一炒就能輕松搞定。

各位吃客們，誰能抵擋此等誘惑！

原標(biāo)題：《調(diào)味醬料很關(guān)鍵，換著花樣吃海鮮！》

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