原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜3個(gè)

沾著黃牌辣醬油，就能光盤(pán)的 上海炸豬排，

前生其實(shí)是一塊維也納炸肉排...

每家每戶(hù)都能露兩手的 羅宋湯

起源其實(shí)是俄羅斯紅菜湯...

于是總有人說(shuō)，

海派西餐是最有腔調(diào)的“山寨貨“。

所以，我們也曾計(jì)較過(guò)"正宗"二字，

嘗試著煮了一鍋 （可戳）。

老大按著方子在家里復(fù)刻過(guò)一次，

紅菜頭、牛骨湯、牛肉粒.....食材一個(gè)不差....

土豆被紅菜頭染得血血紅，

嚇得她“魂靈頭”都出來(lái)了！

最終意識(shí)到，小心翼翼煮出來(lái)的"正宗款"，

但遠(yuǎn)不及記憶中紅房子的那一碗。

1937年前，上海的西菜館200多家，

紅房子就是其中有名氣響的那幾家，

是”豁胖“才舍得去吃一頓的地方，

其中，一碗“羅宋湯”肯定是逃不掉的。

算起來(lái)，

這碗羅宋湯已經(jīng)在紅房子煮了近70年，

做法今天就全數(shù)交給你們咯~

食材準(zhǔn)備

制作步驟

90%的上海人燒一碗羅宋湯，

一定會(huì)加 洋山芋 和 番茄沙司 。

不好意思，今天這些都沒(méi)有 ：）

以下計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1飯碗 = 250毫升水

01

吊高湯，牛肉半斤，洋蔥半個(gè)、

胡蘿卜半根、芹菜一小根 切段并加入8碗水，

小火慢煮。

一個(gè)小時(shí)后

高湯過(guò)濾備用，

將煮熟的牛肉放涼半個(gè)小時(shí)，切成小塊。

02

羅宋湯的濃稠度，

本以為是依靠土豆淀粉和勾芡，

但下面這步才是關(guān)鍵：

炒一份 油面醬

比例很重要！

【3勺油：3勺面粉】

開(kāi)小火將面粉炒至柔滑松軟、無(wú)明顯顆粒。

油面醬趁熱倒入靜置的高湯中，

如果羅宋湯中還是想加土豆，

則在這一步適量減少油面醬的分量。

快速攪開(kāi)！

想做一碗紅亮的羅宋湯，

姆媽總是會(huì)往湯里面加很多番茄沙司，

但其實(shí)正確的操作方法是：

放入 未加工過(guò)的番茄醬

顏色紅亮，但酸度大。

油6.5勺，番茄醬6.5勺，水3.5勺，

下鍋炒去過(guò)多的酸味。

！注意手勢(shì)！

小火不停地 攪拌 15分鐘 ，把顏色炒深。

再放入底湯中，快速攪開(kāi)！

03

加入配菜，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一根， 卷心菜半顆，番茄一個(gè)切塊 在炒鍋中煸熟，

中火入湯再煮5分鐘左右。

調(diào)味，1整顆蒜搗泥，煸香后倒入湯中提鮮，

再加鹽1.5勺、糖5勺、胡椒粉0.25勺。

以為這樣就是全部了？

不，羅宋湯還有 最關(guān)鍵的一步 ！

3.5勺 上海辣醬油

攪拌均勻后，

取一個(gè)湯盤(pán)，往盤(pán)底墊兩塊牛肉，

把羅宋湯呼啦一下都澆上去，

講究些的，可以再擠一圈酸奶油上去~

視頻里的陸大廚已經(jīng)煮了22年羅宋湯了，

是老師傅手把手教他的味道，

味道一直在被小心守護(hù)，

或許它又能成為一代人的回憶。

原標(biāo)題：《羅宋湯的秘方？讓紅房子親自教你！》

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