問：完全素食更加健康嗎？

        答：“素食”者也有吃魚的、吃蛋的、喝奶的以及除了蘑菇什么非植物制品都不吃的等多種流派，下文說的“素食”主要指最后一種。

        

        素食到底是不是一種健康的生活方式呢？我的答案是——如果你還有必要讀這篇文章，那就很可能不是。因為通過純素食要達到和人類與生俱來的雜食習性同等乃至更優(yōu)越的營養(yǎng)均衡水平，是需要營養(yǎng)學技術以及金錢財力支撐的一門技術活，憑感覺隨便弄容易營養(yǎng)失衡甚至缺乏某些必要營養(yǎng)素，在這個城市人普遍營養(yǎng)過剩的時代里玩兒出營養(yǎng)不良來。        

        依稀記得在兒時，全中國最富庶地區(qū)之一的上海市民想吃頓紅燒帶魚都不是隨便弄弄的事，而如今，卻有成批成批的人主動吃糠咽菜來謀求更幸福的生活，三十年河東三十年河西，古人不余欺也。誠然，現(xiàn)代都市的飲食生活給我們帶來了很多困擾，肥胖三高糖尿病都或多或少地和吃有些關系，“改變飲食習慣來追求健康”這個想法本身是不錯的。然而肉食并不是疾病的罪魁禍首，出問題的是許多人飲食的質和量以及糟糕的生活習慣，比如重油、重鹽、嘴饞吃得多還有添加糖攝入過量等等，肉不過是其中一環(huán)或者載體而已。如果飲食習慣的惡劣程度不變，僅僅把肉食換成素食，恐怕只是用一種麻煩替換掉了另一種麻煩。        

        另外，純素食還會帶來營養(yǎng)平衡方面的新問題——人是雜食動物，在設定上是得從葷素各種食物里提取營養(yǎng)的。將動物制品排除在食譜之外以后，一些本來從肉食或者內臟中很容易獲得的微量元素比如鋅、維生素比如B12就會變得難以補充，因為它們在純植物食譜里要么含量不高要么吸收不好。如果沒有精心搭配的食譜乃至膳食補充劑，可能鬧出相應的缺乏癥狀，吃魚、吃蛋和喝奶的素食者的特定營養(yǎng)缺乏率低于純素食者，但還是比均衡膳食的肉食者要高。        

        鑒于有錢雇專業(yè)人士調理飲食或者有能力自己科學營養(yǎng)的人并不是多數(shù)，我個人不贊同普羅大眾出于健康理由搞純素食。與其一拍腦袋頓頓吃糠咽菜，不如從少出去吃餐館，在家多吃蔬菜少淘米，烹飪少放點油鹽，用清蒸魚代替炸豬排，拿黃瓜拌酸奶代替啤酒加烤串這些更容易做到卻也很有效的營養(yǎng)干預開始。   

        (周小二 南京醫(yī)科大學司法鑒定專業(yè)本科,現(xiàn)為超聲心動圖醫(yī)師)