澎湃新聞?dòng)浾?王昱 綜合報(bào)道

近日，東京奧運(yùn)村食堂因選用福島食材，引發(fā)全球輿論關(guān)注。迫于“一部分國(guó)家抗議的聲音”，7月18日東京奧組委宣布，放棄在奧運(yùn)村主食堂宣傳福島食材，改為所有食材都不標(biāo)示產(chǎn)地。另一個(gè)食堂則以市町村為單位標(biāo)記產(chǎn)地，但并不單獨(dú)介紹福島食材。奧組委官員還表示，計(jì)劃等閉幕后再公布哪些菜單使用了福島食材。

然而，福島食材的爭(zhēng)議還未結(jié)束，餐食的口味似乎也不盡如人意。7月20日法國(guó)記者Regis Arnaud在推特上上傳了一張東京奧運(yùn)會(huì)媒體中心提供的餐食照片，并配文吐槽道：“新奧運(yùn)丑聞：MPC（媒體新聞中心）漢堡：橡膠肉、冷面包、犯規(guī)，全部為1600日元（約合人民幣94元）。記者同志們，先吃飯吧?！?。

7月20日，一名法國(guó)記者Regis Arnaud在推特上上傳了一張東京奧運(yùn)會(huì)媒體中心提供的餐食照片。   推特截圖

不少網(wǎng)友留言表示“真過(guò)分，從外觀就看得出‘劣質(zhì)’二字”，還有人覺(jué)得價(jià)格太貴，“這樣就要1600日元，至少要讓日本國(guó)民也能接受吧”。 而更多人好奇，媒體中心菜肴都這樣了，那東京奧運(yùn)村里的食堂菜單到底有哪些花樣呢？

主餐廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)，休閑餐廳全部使用日本食材

據(jù)了解，東京奧運(yùn)村設(shè)有兩大餐廳，“主餐廳”為24小時(shí)營(yíng)業(yè)，設(shè)有3000個(gè)席位，每天可最多提供4.5萬(wàn)份餐飲，共有700多種類型。另設(shè)有一個(gè)“休閑餐廳”，提供飯團(tuán)、攤餅、輕食等休閑食品，擁有280個(gè)席位，每天可最多提供3000份餐飲。

入住奧運(yùn)村的選手大多都將在“主餐廳”用餐，菜單大致分為西餐、日本料理、亞洲料理3種。亞洲菜包括中國(guó)菜、印度菜和越南菜。除此之外，還考慮到素食主義和宗教人群的需求。據(jù)東京新聞介紹，其食材既有日本國(guó)產(chǎn)，也有很多進(jìn)口食材，但按照7月18日東京奧組委的聲明，“主餐廳”所有的餐食不標(biāo)記食材產(chǎn)地。另?yè)?jù)東京奧組委稱，由于食材眾多，日后會(huì)討論“(要不要)在網(wǎng)站上公布”。

為防止新冠疫情傳播，餐桌上都裝有透明隔板。 資料圖

此外，選手村內(nèi)還有一個(gè)只使用日本國(guó)產(chǎn)食材的“休閑餐廳”，開(kāi)放時(shí)間為上午6點(diǎn)至下午10點(diǎn)。休閑餐廳將日本全國(guó)分成8個(gè)區(qū)域，這8個(gè)區(qū)域的食材是輪流使用的，而福島、宮城、巖手這三縣的食材則被另外分類，每天使用。所有食材以市町村為單位標(biāo)記產(chǎn)地。

另外，休閑餐廳里沒(méi)有專門(mén)設(shè)置介紹福島食材的海報(bào)和空間，而是將“東京產(chǎn)”、“福島產(chǎn)”等食材混合在一起介紹。

其實(shí)，整個(gè)奧運(yùn)會(huì)期間的餐飲提供對(duì)象，不只是運(yùn)動(dòng)員，還包括各國(guó)參賽團(tuán)中的工作人員，比賽裁判、技術(shù)人員、新聞媒體報(bào)道人員，贊助商企業(yè)代表等等，只是并不都像運(yùn)動(dòng)員可以免費(fèi)享用，部分人士就餐需要自掏腰包。

據(jù)日本方面推算，到9月5日東京奧運(yùn)會(huì)結(jié)束為止，預(yù)計(jì)將有超過(guò)1萬(wàn)名選手和相關(guān)人員在奧運(yùn)村餐廳就餐，餐廳將提供100萬(wàn)份以上餐食。

日本女子手球代表團(tuán)隨隊(duì)翻譯藤井愛(ài)在twitter上po出的奧運(yùn)村第一頓晚餐，有越南河粉、扁豆咖喱等等，她表示很美味。  Twitter截圖

公開(kāi)招募，五道“日本家常菜”上榜奧運(yùn)菜單

由于新冠疫情的影響，此次參賽選手被要求在奧運(yùn)會(huì)期間不能前往奧運(yùn)村、練習(xí)會(huì)場(chǎng)、比賽會(huì)場(chǎng)以外的任何地方，禁止外出在當(dāng)?shù)夭惋嫷昃筒?，因此奧運(yùn)村是唯一能品嘗到日本料理的地方。

同時(shí)，為了讓世界各地的運(yùn)動(dòng)員感受到最地道的日本料理的魅力，東京奧組委早在2019年起就公開(kāi)向全國(guó)招募引以為豪的“日本家庭的味道”，該項(xiàng)目被稱為"大家的食物"項(xiàng)目。

最終2021年4月，從來(lái)自全國(guó)的715件的報(bào)名菜單中，選出了5道家庭料理，入選了奧運(yùn)村休閑餐廳的菜單——

NO.1運(yùn)動(dòng)員防暑素面

運(yùn)動(dòng)員防暑素面

素面是日本夏天餐桌上的經(jīng)典菜品。素面中，廚師還加入了毛豆、雞肉、西蘭花、鮭魚(yú)、芋頭、秋葵等豐富的配菜，再配上番茄汁和梅干、蔥、生姜等佐料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還可以幫助運(yùn)動(dòng)員消除疲勞。

NO.2 炸鮭魚(yú)塊蘸國(guó)產(chǎn)蜂蜜檸檬醬

炸鮭魚(yú)塊蘸國(guó)產(chǎn)蜂蜜檸檬醬

北海道人民熟悉的美食“ザンギ(Zangi)”，日語(yǔ)發(fā)音很像中文的“炸雞”，而其本質(zhì)的確就是油炸雞塊，并蘸醬油食用。這道“Zangi”使用鮭魚(yú)肉代替雞肉，并且配以日本國(guó)產(chǎn)的蜂蜜檸檬醬，相信這樣的組合對(duì)于不喜歡咸甜混合的朋友來(lái)說(shuō)，一定有點(diǎn)害怕，不過(guò)據(jù)說(shuō)吃起來(lái)很爽口。在日本家庭，為了讓小孩子多吃魚(yú)，媽媽們通常會(huì)做這道"鮭魚(yú)ZANGI"，即使是討厭魚(yú)的孩子，也會(huì)很喜歡。

NO.3“關(guān)東煮"夏日版本

“關(guān)東煮"夏日版本

關(guān)東煮可以說(shuō)是日本最常見(jiàn)的國(guó)民美食了，但一般來(lái)說(shuō)，冬日才是享用它的最佳季節(jié)。為了能讓運(yùn)動(dòng)員們?cè)谙奶煲材芟碛玫剑@道夏日版本中，廚師奇思妙想將西紅柿、茄子、玉米等時(shí)令夏季蔬菜代替了常見(jiàn)的配菜，色彩更加豐富，湯汁也是冰鎮(zhèn)的，還加入了鹽曲，做出了醇厚的味道。

NO.4 毛豆泥奶凍

毛豆泥奶凍

將煮好的毛豆磨碎成糊狀，這是日本仙臺(tái)著名的鄉(xiāng)土料理——毛豆泥。廚師在制作時(shí)，參考了意大利著名甜點(diǎn)“Panna cotta”的做法，制成奶凍，東西方結(jié)合的新穎設(shè)計(jì)讓人眼前一亮。雖然控制了甜味，但富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。

NO.5清爽桃子吐司

清爽桃子吐司

桃子是夏日非常受人喜愛(ài)的水果。因此，廚師將桃子和生火腿，搭配奶油奶酪，塞滿在一張吐司上，再搭配咖啡，作為早餐和小吃出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員的餐桌上。

為了克服酷暑，此次東京奧組委在飲食上偏愛(ài)應(yīng)季的食材，同時(shí)也希望通過(guò)這些“家的味道”來(lái)表達(dá)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的加油之情。另一方面，此次奧運(yùn)村出于食品衛(wèi)生的考慮，不提供以生魚(yú)為食材的壽司，僅限于熟透的蝦、金槍魚(yú)、黃瓜、梅干等等，但日本料理中經(jīng)典的和牛、天婦羅、大阪燒、章魚(yú)燒會(huì)出現(xiàn)在菜單上。

東京奧組委運(yùn)飲食服務(wù)部部長(zhǎng)山根勉接受日本媒體采訪時(shí)說(shuō)，比起高級(jí)料理，他更致力于拉面和烏冬面等不裝腔作勢(shì)的料理。

"使用了日本各地的食材，對(duì)我們來(lái)說(shuō)責(zé)任重大，也希望大家能享受。"山根部長(zhǎng)說(shuō)。

同時(shí)，東京奧組委干部也表示運(yùn)動(dòng)員對(duì)味道的評(píng)價(jià)很好，盛盤(pán)也很細(xì)致，尤其此次奧運(yùn)村食堂里出現(xiàn)往屆少見(jiàn)的印度菜，受到不少印度代表團(tuán)的好評(píng)。

印度媒體稱，印度代表團(tuán)運(yùn)動(dòng)員對(duì)東京奧運(yùn)村食物和設(shè)施很滿意。 推特截圖

韓國(guó)隊(duì)員另起爐灶，美國(guó)空運(yùn)32噸食物

日本政府曾計(jì)劃借東京奧運(yùn)會(huì)的舉辦進(jìn)一步宣傳福島復(fù)興，宣傳福島食品的安全性，但遭到了許多國(guó)家的抗議，一部分國(guó)家以含有放射性物質(zhì)為由，不愿意吃福島產(chǎn)食品。

由此可見(jiàn)，相比較奧運(yùn)村里的食物是否符合口味，大家更關(guān)心的還是安全性的問(wèn)題。

據(jù)韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》6月29日?qǐng)?bào)道，日本東京奧組委宣布將使用全日本47個(gè)都道府縣的特產(chǎn)為奧運(yùn)村餐廳供應(yīng)食材，候選名單上還出現(xiàn)了福島比目魚(yú)。對(duì)此，韓國(guó)代表團(tuán)表示，為保障運(yùn)動(dòng)員的飲食安全，決定對(duì)運(yùn)動(dòng)員村提供的食物食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，決定給韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員自備盒飯。

韓國(guó)代表團(tuán)表示，決定給韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員自備盒飯。     韓國(guó)MBC電視臺(tái)視頻截圖

據(jù)韓國(guó)奧委會(huì)公關(guān)部門(mén)稱，韓國(guó)代表團(tuán)的工作人員將會(huì)在奧運(yùn)村周邊的酒店中烹調(diào)食材，隨后將其打包帶入奧運(yùn)村提供給韓國(guó)代表團(tuán)奧運(yùn)選手。同時(shí)，在烹調(diào)之前，工作人員還會(huì)對(duì)食材進(jìn)行放射性核輻射檢測(cè)。

韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員的盒飯     韓國(guó)MBC電視臺(tái)視頻截圖

工作人員還會(huì)對(duì)食材進(jìn)行放射性核輻射檢測(cè)。   韓國(guó)MBC電視臺(tái)視頻截圖

這種做法很快引發(fā)了日本網(wǎng)友的不滿與憤怒。有網(wǎng)友指責(zé)說(shuō)，在烹調(diào)前進(jìn)行放射性核輻射檢測(cè)這種做法是在“專門(mén)惡心人”。 還有網(wǎng)友說(shuō)：“極為失禮，如果討厭（日本）的話就回去吧”。

不過(guò)，不只是韓國(guó)隊(duì)員決定自給自足，美國(guó)也決定給自己的運(yùn)動(dòng)員開(kāi)小灶。

據(jù)《今日美國(guó)》報(bào)道，為了讓美國(guó)奧運(yùn)代表團(tuán)的選手們更好地投入到賽事中，美國(guó)奧運(yùn)食物和營(yíng)養(yǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)在東京世田谷區(qū)的大藏運(yùn)動(dòng)公園附近設(shè)立了配餐支援中心，不僅從美國(guó)運(yùn)送了約32噸的食物及飲料（包括可口可樂(lè)等美國(guó)奧運(yùn)贊助商的產(chǎn)品），還在日本當(dāng)?shù)夭少?gòu)了上千公斤的食材，計(jì)劃將為本次美國(guó)奧運(yùn)人員提供合計(jì)7000份餐食。

美國(guó)奧運(yùn)食品和營(yíng)養(yǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)主管克努森表示，他們的目標(biāo)是重現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員熟悉的菜肴，并在可能的情況下為美食注入日本風(fēng)味。