原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜7個(gè)

同事給了盒新鮮雞蛋，

順手煎了一個(gè)荷包蛋，味道很好

只是，原本以為是下面這樣的

結(jié)果煎成了下圖這樣的，圓是圓了。

但上圖水淋淋的蛋黃死活出不來(lái)。

荷包蛋只有顏值，才能證明自己的廚藝

扛著一盒雞蛋就去了（可點(diǎn)開(kāi)）

完美版荷包蛋

難度指數(shù)： ★

◇ 食材準(zhǔn)備：

雞蛋 1個(gè) 、洋蔥圈 1個(gè) 、 鹽 1/3 茶匙

精髓：將蛋清和蛋黃分離

① 兩邊蛋殼來(lái)回倒就可以了

但，高手是這樣的▼

一雙木筷子

就能把蛋黃挑出來(lái)了

1. 新鮮的雞蛋，蛋黃會(huì)很飽滿很結(jié)實(shí)

2. 可明顯看見(jiàn)蛋清還掛蛋黃上，

說(shuō)明水分少，很濃稠。

起油鍋煎蛋！

開(kāi)小火，冷鍋倒油，冷鍋，冷鍋，冷鍋！

放上一個(gè)洋蔥圈，往里面倒入蛋清

小火煎至半凝固狀態(tài)

在正中間倒入蛋黃，再均勻得灑入鹽

裝盤(pán)后

輕輕扯去荷包蛋邊上的洋蔥即可

一個(gè)高顏值荷包蛋，大功告成啦~

其中重點(diǎn)就在于先放蛋清再放蛋黃！

然而，煎荷包蛋太沒(méi)技術(shù)含量了

又學(xué)到了一款連店里都沒(méi)得賣的快手菜：

2

牛肉滑蛋

滑蛋家里不好做??！

怎樣讓它介于炒蛋和生蛋中間，成為優(yōu)雅的一坨~

要灰?；页；瑍~嫩~~ 柔軟~~多汁~~才可以

如上圖，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都不滑不嫩了

怎么掌握好這個(gè)度，就非常講究了

為此，我們打開(kāi)了秒表 ：）

牛肉滑蛋

難度指數(shù)： ★ ★

◇ 食材準(zhǔn)備：

雞蛋 4個(gè) | 牛肉 1把 | 鹽 | 蔥

糖 | 美極鮮 | 小麥淀粉 | 水 | 老酒

腌制并煎熟牛肉

牛肉切薄片

放入鹽和糖各取 1/8茶匙，醬油1茶匙 很少的

料酒1茶匙，再加一茶匙的淀粉和2茶匙水

腌制15分鐘

重點(diǎn)：

腌制牛肉的時(shí)候一定要加水！

吸飽水了的牛肉才吃起來(lái)會(huì)更嫩

放入油鍋，開(kāi)小火將牛肉兩面煎熟

有條件的，可以先放進(jìn)油里炸10秒

煎1分鐘左右即可

根據(jù)牛肉厚薄程度適當(dāng)增減

再將一面煎至略帶金黃

即可出鍋備用

從這里開(kāi)始，全程小火

開(kāi)始 下鍋 煎滑蛋

開(kāi)小火，倒油

放入打勻的蛋液，用鍋鏟微微攪拌5下左右

直至蛋液底部略微成型即可加入煎好的牛肉

打勻蛋液的時(shí)候記得放鹽

煎25秒時(shí)，加入牛肉

喜歡吃蔥的同學(xué)可是灑一把

繼續(xù)小火慢煎，中途千萬(wàn)不要翻面！

1分37秒時(shí)，關(guān)火裝盤(pán)

此時(shí)表面是略微有點(diǎn)蛋液，滑蛋底下是成型的

一切四把它們壘起來(lái)就可以啦~

一份水靈靈的滑蛋牛肉就完成啦！

其實(shí)只要注意好火候，就很容易上手

原標(biāo)題：《你真會(huì)煎荷包蛋？和雜志一樣美？那滑蛋呢？你的嫩嗎？》

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