蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香到底都是干嘛的？

2021-09-08 11:26

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香到底都是干嘛的？原創(chuàng) 喬姑姑吃貨研究所

在超市有個神奇的區(qū)域——調(diào)料區(qū)的西餐調(diào)料部分。很多人走到這里都有一種感覺就是，字我都認(rèn)識，但感覺每種調(diào)料我又都不認(rèn)識。

種類很多，但感覺都很陌生丨圖蟲創(chuàng)意

別的不說，就這幾瓶草，就能把人搞個暈頭轉(zhuǎn)向。蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香、羅勒葉、歐芹，這幾種香料草，真的讓人有種它們是失散多年的兄弟姐妹的感覺。雖然長得像，但是它們在料理中發(fā)揮的作用可是各不相同。

先把肉搞起來

/ 蒔蘿草、迷迭香、百里香 /

■ 蒔蘿草

蒔蘿草的名字聽起來很陌生，但是作用范圍卻是相當(dāng)廣泛，一般在冷盤和腌制的食物、海鮮和湯里常見，尤其常用來搭配三文魚，例如煙熏三文魚。

蒔蘿煎魚丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛的兔美醬

蒔蘿草和小茴香幾乎一毛一樣的顏，多多少少會讓我想把它燉肉。小茴香是傘型科茴香屬的植物，蒔蘿是傘型科蒔蘿屬的，雖然不管是從葉子還是花，它們怎么看都仿佛是失散多年的親兄弟，但早就出了五服，是正正經(jīng)經(jīng)的兩家，這點(diǎn)從它們的果實樣子就能看出來。

左蒔蘿果實，右茴香果實丨wikipedia 丨Mnolf / Howcheng

我們烹飪時大多使用蒔蘿的葉子，它的味道其實更像香芹，帶著一絲清新的感覺，尤其適合和海鮮一起烹飪。但是由于它的香氣遇熱后會很快失去香味，所以不管是干蒔蘿草還是鮮蒔蘿，最好是用在腌制或者快出鍋的時候。

蒔蘿蘆筍巴沙魚意面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛的兔美醬

■ 迷迭香

說起迷迭香，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是煎牛排時和黃油、大蒜并稱的“牛排鐵三角”。作為自成一派的香料，迷迭香的清甜香味中帶著松木香氣，濃郁的氣味非常適合用來煎肉。除了使用鮮葉，還可以制成干品。

煎兔肉的時候也可以加點(diǎn)迷迭香丨Flickr / cyclonebill

■ 百里香

百里香的長相雖然非常普通，但是它的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。早在中世紀(jì)時，歐洲人就將它視為勇氣的象征，贈給出征的勇士。不僅是在歐洲，百里香在我國的飲食歷史，最早可以追溯到700多年前。在元代的《居家必用事類全集》里，就有用百里香給駝峰駝蹄調(diào)味的記錄。李時珍也在《本草綱目》中cue到百里香燉羊肉，并把好吃打在了公屏上。

烤雞上的百里香丨salisburypost

百里香整株都是帶有較重香氣的，聞起來還有草藥的味道，所以非常適合用來烹飪本身味道較重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鮮等，可以起到非常好的去腥提味效果。

烤雞，上面撒了新鮮百里香丨圖蟲創(chuàng)意

主食用什么

/ 披薩草&羅勒葉 /

■ 披薩草

披薩草這個名字，一眼就能知道它的用處。雖然在我們自制披薩的時候，都不免犯懶直接用番茄醬代替，但不得不承認(rèn)，那樣做出的披薩總是比店里的感覺少了點(diǎn)什么味道。那就是披薩草的味道。比起普通的番茄醬，披薩醬里加入了披薩草、洋蔥、羅勒、大蒜、黃油等等提升風(fēng)味的成分，里面最直觀的香料味道就是披薩草。

加了干披薩草的披薩醬丨acouplecooks / Sonja Overhiser

披薩草的學(xué)名叫牛至，和百里香是近親，但是香味有些區(qū)別。如果說百里香是藥味濃郁，那么牛至則是全靠濃郁的香氣殺出一條“國民C位”之路。在中世紀(jì)的歐洲，牛至最早的作用是作為香包料出場的，后來才被放在料理或者花茶中成為調(diào)料。而最終的世界聞名，還是跟著意大利披薩一起捆綁“CP”才成功打開了國際市場。