既毀皮膚又傷肺，這個大殺器你家也有 原創(chuàng) 醫(yī)學博士 拓江 美麗也是技術(shù)活

自己做飯吃起來很健康，但它不健康的一面你知道嗎？我說的就是廚房油煙。

中餐的烹飪方式真的很多樣，煎、炸、炒、煮、烤，烹飪過程會產(chǎn)生大量的油煙。很多留學生深有體會，一做飯，煙霧報警就亂叫。

廚房是家庭中空氣污染最嚴重的區(qū)域，但至今仍被大家忽略。受社會性別角色的期待影響，女性尤其是深受其害。

來源：圖蟲創(chuàng)意

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1. 廚房油煙是重要的空氣污染物，會導致皮膚老化，還可能誘導肺癌。

2. 改變高溫煎炸的烹飪習慣，選對高煙點的烹飪油。

3. 需要使用抽油煙機，烹飪時開窗透氣。

4. 清潔和防曬需要做到，口罩和套袖可以選擇。

廚房油煙確實是大氣污染的一部分。

有研究表明，北京冬季有機氣溶膠有三類主要來源，分別為是“燃燒源”一次排放的烴類有機氣溶膠、“烹飪源”排放的有機氣溶膠和二次生成的氧化性有機氣溶膠。烹飪來源的占了三分之一。尤其是用餐時段，烹飪源排放的污染物甚至超過50%。

所以，我國的《大氣污染防治法》和《飲食業(yè)油煙排放標準》對烹飪源排放都有明確規(guī)定：

排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。

油煙經(jīng)凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

烹飪灶口必須安裝油煙凈化裝置，確保油煙排放達到國家標準。

城區(qū)內(nèi)禁止露天燒烤，禁止在沿街兩側(cè)人行道設(shè)置烹飪攤點。

油煙中有害物質(zhì)主要是多環(huán)芳烴。油煙的直徑很小，一般在0.01微米－0.3微米，不僅容易沾染皮膚，還很容易被吸入體內(nèi)，引發(fā)鼻炎、咽、氣管炎等呼吸道疾病，甚至誘發(fā)癌癥。長年累月暴露在油煙下的人群，健康狀況更易受油煙影響。

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首先，廚房油煙會傷害人體呼吸系統(tǒng)。

做菜時，使用炒、炸等方式會產(chǎn)生苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致癌物，這些物質(zhì)不僅存在于煙里，炒過的菜中也會附著。

很多人做飯時不經(jīng)常使用抽油煙機，并習慣將菜肴加熱到高溫油煎和爆炒，油煙量更多。

有研究通過對各種油煙樣本的分析，探討了中國女性肺腺癌高發(fā)率與廚房油煙的關(guān)系。烹調(diào)油煙樣品中所有樣品均含有致癌物質(zhì)苯并[a]芘（BaP）和二苯并[a, h]蒽（DBahA），可能可以解釋為什么中國女性肺腺癌發(fā)病率高。

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其次，廚房油煙對皮膚也有損害作用。

多環(huán)芳烴（PAHs）是一類具有致癌性的有機污染物。人群對污染物暴露的主要途徑是膳食暴露、呼吸暴露和皮膚接觸暴露。

在以往的工作中，研究者相對更關(guān)注前兩種暴露途徑，忽視了對皮膚接觸暴露的定量研究和探討。

雖然皮膚接觸暴露對總暴露貢獻并不多，但是在某些高污染工作環(huán)境以及區(qū)域，半揮發(fā)性有機物的皮膚接觸也相當重要，并且可能與皮膚癌的發(fā)病相關(guān)。

多環(huán)芳烴的皮膚暴露

另外，多環(huán)芳烴可激活芳香烴受體（AhR），產(chǎn)生活性氧，誘發(fā)皮膚炎癥。這些過程可能與黑素細胞的穩(wěn)態(tài)和黑素生成有關(guān)。據(jù)推測，AhR信號可能是PM2.5相關(guān)色素沉著的原因。污染還會加重一些皮膚疾病，如過敏性皮膚病和濕疹。

在UVA暴露下，一些多環(huán)芳烴能引起強烈的氧化應激。

多環(huán)芳烴的污染還可以加重紫外線損傷，導致老化和皮膚病

首先是“控油”。

油煙產(chǎn)生的濃度與油溫、烹調(diào)時間以及油的類別有關(guān)：油溫越高，烹調(diào)時間越長，產(chǎn)生的油煙越多。煎炸食物不僅會使油煙量增多，還有致癌物質(zhì)和過高的油脂，本身也不健康。前文講過，AGEs也會促進衰老。

選對油也很重要。研究表明，在大豆油、菜籽油、玉米油、花生油四種常用食用油中，產(chǎn)生油煙濃度的排名為：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。

目前超市貨架上最常見的油類中耐熱性較好的有：茶籽油、花生油、雙低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油。油的耐熱性越好，其煙點也就越高，烹飪時的油煙就越少。

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低溫、“好”油烹飪，可以減少油煙的生成。

其次是“去油”。使用抽油煙機，開門窗換氣。

如上圖的U型環(huán)抱式抽油煙機，設(shè)計得就很巧妙，可以很好地降低廚房內(nèi)烹飪油煙的水平。抽油煙機應在炒完菜后繼續(xù)運轉(zhuǎn)一段時間，以便清除余煙。

最后是清潔和防護。

暴露在高污染環(huán)境中的人，污染物和陽光可能協(xié)同損害皮膚，需要格外注意清洗和防曬。戴個口罩也是不錯的選擇，還能過濾掉一部分吸入的油煙。

有研究說，燒烤時前臂的油煙暴露也很多。顧了臉之外，穿個套袖也不錯，手部皮膚的護理也不容忽視。

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希望今天的文章對勤儉持家的你有幫助，既能好吃了腸胃，又不會苦了皮肺。

原標題：《既毀皮膚又傷肺，這個大殺器你家也有》

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