大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)。資料圖

5月6日，當(dāng)澎湃新聞記者來到大娘水餃位于江蘇常州的總部時，新任CEO包德禮以及創(chuàng)始人吳國強(qiáng)正在會議室里舉行新品討論會。

當(dāng)大股東私募股權(quán)基金CVC負(fù)責(zé)大娘水餃項目的董事總經(jīng)理徐炯將記者領(lǐng)入會議室時，美國人包德禮轉(zhuǎn)過身，用嫻熟的中文與記者問好后，繼續(xù)與身邊的工作人員討論著有關(guān)新品的一些財務(wù)數(shù)據(jù)。

站在擺滿餃子、包子的桌子另一邊的吳國強(qiáng)，并沒有立即走過來，而是招呼記者拿起筷子來一起嘗嘗桌上的新品，聽到記者說“餃子味道稍微有點(diǎn)咸”，吳國強(qiáng)向身邊的工作人員示意，后者表示會再研究。

一屋子人看起來嚴(yán)肅，但并不失融洽。3個多月前的那場沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紛爭，似乎已經(jīng)過去。

1月15日，吳國強(qiáng)用一封致全體大娘人的公開信，將其與大股東CVC派駐至大娘水餃的管理層之間的矛盾曝光，引發(fā)外界關(guān)注。在隨后接受澎湃新聞記者采訪中，吳國強(qiáng)提出他唯一的訴求是換掉 CEO。

他的這一訴求被CVC接受了。4月21日，大娘水餃對外宣布，聘請前達(dá)美樂中國區(qū)總裁包德禮擔(dān)任CEO，全面負(fù)責(zé)集團(tuán)的管理和運(yùn)營。

“品嘗”完餃子，吳國強(qiáng)、包德禮以及徐炯一起，接受了澎湃新聞記者的采訪。

吳國強(qiáng)依然記得第一次見包德禮的日子是1月27日，那時CVC將其作為CEO候選人介紹給他見面，“我們一起吃了個飯，談得很好?！?/p>

“我希望（新的CEO）能在我的基礎(chǔ)上有提高，如果做得不如我，要你干嘛？”和很多白手起家的民營企業(yè)家類似，吳國強(qiáng)說話直白。他說，之所以2013年會選擇將控股權(quán)出售給CVC，也是看中后者是歐洲最大的私募基金，可以找到更優(yōu)秀的人來把大娘水餃發(fā)展得更大?！拔业脑竿窃谖矣猩?，不管企業(yè)是姓吳還是姓C，只要能夠發(fā)展壯大，不要我還沒死，企業(yè)先死了?！眳菄鴱?qiáng)說。

但結(jié)果讓他大失所望。2015年大娘水餃的業(yè)績是2013年被收購時的80%，門店在過去三年內(nèi)凈增不到40家。他把這一切的主要責(zé)任歸咎為“找錯了CEO”。

譬如CVC為大娘水餃找的第一任CEO曾經(jīng)在百勝就職，吳國強(qiáng)認(rèn)為，他并沒有深入了解大娘水餃自身的特質(zhì)，而是照搬了西式餐飲的管理方法，“不失敗才怪”。

在這一點(diǎn)上，CVC目前的看法與吳國強(qiáng)差不多。

徐炯也坦言，大娘水餃業(yè)績下滑，除了商業(yè)環(huán)境變化，過去兩年確實存在失誤，包括在內(nèi)部運(yùn)營方面，沒有能夠加強(qiáng)原本就薄弱的方面，例如品牌推廣、營銷策略等；同時又存在一些冒進(jìn)的做法，包括照搬西式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化操作，而忽視中式餐飲的口味多樣化特性。

除了大娘水餃，CVC還與另一家投資的餐飲企業(yè)俏江南存在爭議。雖然徐炯強(qiáng)調(diào)，這是兩件完全不一樣的案例，但他也表示，就餐飲行業(yè)來說，由于對人的依賴性更大，“很多東西都要依靠人去執(zhí)行”，這也成為爭議高發(fā)的根源之一。與一些股權(quán)投資不同，CVC特有的控股型投資模式使得其不得不更多地參與企業(yè)運(yùn)營，而在中國市場，這一投資模式遠(yuǎn)未成熟。

在與吳國強(qiáng)達(dá)成共識后，CVC請來了包德禮，原達(dá)美樂披薩中國區(qū)總裁。

職業(yè)經(jīng)理人包德禮在中國已經(jīng)生活了15年，家在上海，此前曾在包括聯(lián)合利華等多家外資企業(yè)工作。個子不高的他不茍言笑，但中文流利，大多數(shù)問題不需要翻譯就可以直接回答。

正式工作了兩周多時間的包德禮，向記者侃侃而談了自己為大娘水餃準(zhǔn)備的“三把火”。

這些新措施包括從戰(zhàn)略角度出發(fā)，在加強(qiáng)食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，“餃子非常適合做外賣”，但大娘水餃的外賣業(yè)務(wù)目前還屬于起步階段，未來他打算通過與第三方合作及自主運(yùn)營，將外賣業(yè)務(wù)提高到洋快餐同行類似的15%-20%的水平；管理方面則需要中西結(jié)合，自己的“洋味道”與吳國強(qiáng)20年的本土經(jīng)驗有機(jī)結(jié)合。

包德禮顯然已經(jīng)充分了解他的前任們的失敗教訓(xùn)，“我不是來顛覆過去的經(jīng)驗，而是希望提高、改善。”他說，作為CEO，他是最后做決定的人，但他也需要聽到其他人的經(jīng)驗，尤其是創(chuàng)始人在產(chǎn)品方面的看法，因此合作非常重要，他與創(chuàng)始人、與CVC的徐炯是一個團(tuán)隊。

對于吳國強(qiáng)來說，現(xiàn)在最大的改變是自己的顧問頭銜終于“名副其實”了。在CVC接手大娘水餃后，吳國強(qiáng)雖有顧問頭銜和固定辦公室，但在前兩任CEO任期內(nèi)，他來辦公室只是上上網(wǎng)，并不參加任何會議?，F(xiàn)在，無論是在產(chǎn)品定價、營銷計劃、食品安全等方面，包德禮都會來找他商量。

有了這樣的禮遇后，他對包德禮的評價也頗高。在陪包德禮巡店三天的過程中，吳國強(qiáng)說他感受到包德禮的敬業(yè)，“到門店會向工作人員詢問非常具體的操作方式，一上車就是電腦、手機(jī)看郵件。”在包德禮上任后，吳國強(qiáng)將自己用了多年的辦公室騰出來讓給了他。如果給包德禮打分，吳國強(qiáng)覺得可以打90分，“現(xiàn)在可以說，是朝健康的方向發(fā)展了?！?/p>

包括CVC的徐炯，也讓吳國強(qiáng)覺得是一個“可以聊到一塊的人”，徐炯于去年下半年開始負(fù)責(zé)大娘水餃項目。春節(jié)之前的那場紛爭讓CVC也加強(qiáng)了對大娘水餃的投入，常駐上海的徐炯目前保持一周一次前往常州的頻率。

作為大股東代表，徐炯表示，雖然目前餐飲行業(yè)外部環(huán)境并不佳，他們也沒有明確的上市時間表，但他們的目標(biāo)不止于恢復(fù)至2013年的銷售業(yè)績，而是希望超越。

據(jù)了解，2013年，大娘水餃在全國19個省市擁有450多家連鎖店，銷售額超過15億元。