上篇《尼羅河來(lái)信｜金字塔下“報(bào)菜名”：古埃及飲食文化》談了談古埃及的甜食和肉食，不知道各位讀者吃得是不是舒心。其實(shí)古埃及人的飲食不僅是肉類出彩，甜點(diǎn)天然；他們的時(shí)蔬和主食也大有講究。另外埃及人吃飯也有自己的規(guī)矩，有的和現(xiàn)代社會(huì)的餐桌禮儀很相似。今天咱們繼續(xù)來(lái)到金字塔下，品嘗古埃及的美食，一覽這個(gè)古代文明的飲食文化。

在正題開始前，有必要回應(yīng)一個(gè)上期文章熱心讀者的評(píng)論。這位讀者說(shuō)文章里把駱駝肉給落下了。駱駝肉和烤駝峰在現(xiàn)代埃及可是珍饈美味。所以怎么能不提駱駝呢？這是個(gè)很好的問(wèn)題。駱駝肉在今天的中東國(guó)家的確是招待客人的大菜。今天去埃及玩兒，騎駱駝也已經(jīng)成為了必備項(xiàng)目。但是在古埃及大部分的歷史時(shí)間段，埃及人幾乎沒(méi)有這樣的口福。因?yàn)榘＜叭笋W東西其實(shí)靠的是驢，要到公元前7世紀(jì)才開始廣泛地使用駱駝，而且還是亞述、波斯和馬其頓這些征服了埃及的文明把駱駝大規(guī)模地介紹到了埃及來(lái)做“沙漠之舟”的。所以埃及人即便吃上駱駝肉，也是比較晚的事情了，也難怪在之前的歷史文獻(xiàn)和藝術(shù)作品里幾乎沒(méi)看到過(guò)吃駱駝。

報(bào)菜名里除了蒸羊羔和蒸鹿尾，其實(shí)還有燴酸菜和燴白菜，畢竟肉菜吃多了，該吃點(diǎn)素，壓壓心火。古埃及的蔬菜是有了名的，且不說(shuō)埃及古文獻(xiàn)，翻翻《出埃及記》的故事，里面就有提埃及的蔬菜。話說(shuō)當(dāng)年摩西帶領(lǐng)猶太人，劈開紅海出埃及，來(lái)到了西奈半島，在荒野吃不上飽飯。這時(shí)候就有老百姓嚼舌頭了。當(dāng)年在埃及，雖然苦是苦點(diǎn)兒，但是好歹有黃瓜、甜瓜、韭蔥、洋蔥和大蒜吃啊?，F(xiàn)在跟您出來(lái)了，伙食反而變差了。希羅多德也提到當(dāng)年修金字塔的勞工吃的是洋蔥、大蒜和蘿卜。這幾樣兒在一起，聽著味兒就夠沖的。埃及人自己的文獻(xiàn)也不含糊。上篇說(shuō)到《沉船的水手》里那個(gè)水手九死一生來(lái)到孤島，卻找到葡萄和無(wú)花果。其實(shí)還有后半句：JAk.t nb.t st“韭蔥是這兒的王”。和葡萄、無(wú)花果并列，說(shuō)明也是埃及人常吃的作物。不過(guò)這里的“韭蔥”（Allium porrum）既不是包餃子的韭菜，也不是吃烤鴨卷的大蔥。這種植物模樣像大蔥，但是比大蔥粗很多。味道也不辣，也不像韭菜和大蔥那么沖，燉了之后很嫩滑，還有股甜味兒。既然有蔥，就要有蒜。公元前3500年，在涅伽達(dá)260號(hào)墓的墓主人下葬的時(shí)候，估計(jì)是怕親人在來(lái)世嘴里沒(méi)味兒，人們往墓里撒了6個(gè)泥巴捏的大蒜。考古發(fā)現(xiàn)最早的大蒜則晚許多，來(lái)自第18王朝工程師Kha在底比斯的墓。古埃及的大蒜個(gè)頭兒比今天的小，而且每一頭里最多有45瓣兒蒜！這可是是苦了扒蒜小妹兒。但是古埃及的蒜可能味道也沒(méi)有今天這么辛辣和上頭，當(dāng)蔬菜生吃不成問(wèn)題。

涅伽達(dá)260號(hào)墓中出土的泥制大蒜模型，前王朝，約公元前3500年，皮特里埃及考古博物館（Petrie Museum of Egyptian Archaeology UC6054）

除了蔥蒜，稍微溫和點(diǎn)的蔬菜就要數(shù)萵苣了（Lactuca）。埃及的萵苣類似長(zhǎng)葉萵苣（romaine）。這么水靈爽脆的蔬菜，在埃及人心中卻總和壯陽(yáng)有關(guān)，是生殖之神“敏”（Min）的特供。最有意思的就是切斯特貝提紙草（Papyrus Chester Beatty I）里提到荷魯斯和賽特比賽，賽特羞辱了荷魯斯，于是荷魯斯的母親伊西絲就在賽特的萵苣里加了點(diǎn)來(lái)自荷魯斯的“作料”，讓賽特最后懷上了荷魯斯的……這段故事其間的細(xì)節(jié)不適于寫在科普文章里，有興趣的讀者可以自行查找。綠色蔬菜還有黃瓜，和今天埃及的黃瓜一樣，能直接吃，也可以腌起來(lái)。位于李斯特（Lisht）的第12王朝墓里就出土過(guò)模型黃瓜。不過(guò)古埃及對(duì)今天埃及影響最大的植物可能要算豆類了。今天埃及街頭巷尾都可以看到推著小車賣燉蠶豆（??? ???? ful medames）的大爺們。蠶豆、香料和大蒜煨到綿軟，再潲上幾滴檸檬汁兒，撒點(diǎn)兒孜然，無(wú)論是權(quán)貴還是平民，都逃不過(guò)它的誘惑。難怪埃及有諺語(yǔ)說(shuō)“豆子就算法老吃都覺(jué)得香”。這道菜曾經(jīng)是是科普特僧侶們的食物，而他們可能又是從古埃及人那里繼承下來(lái)了這種美食。除了燉蠶豆，埃及人很可能還把豆子磨碎了捏成丸子下鍋炸，如今這道菜可是遍布中東、名震世界的炸豆丸子（????? Falafel）。

費(fèi)昂斯（faience）材料的食物模型，最右可能是一根黃瓜（Lisht North, south of Tomb of Nakht,Pit.453），中王國(guó)，第12王朝（約公元前16到14世紀(jì)），大都會(huì)藝術(shù)博物館（Metropolitan Museum of Art 15.3.130）

菜上齊了，要是覺(jué)得不夠，可以添碗飯。但是古埃及人是不吃大米飯的，他們的主食是小麥。麥子磨成粉，過(guò)羅篩之后，就可以做面包了。埃及文字里有三十多種面包，考古發(fā)掘所得的面包也是五花八門，但是總歸分為兩類：死面的和發(fā)面的。死面面包類似中東的皮塔餅。面粉加點(diǎn)水和鹽，拍成餅，往熱石板、陶爐壁子上甚至熱乎的灰堆兒里一拍，等會(huì)兒就齊活了。要發(fā)面，最佛系的辦法就是把面團(tuán)撂那兒，等空氣中攜帶的酵母。也可以把上次和面剩下的“老面”放一宿，加入新面揉。更高級(jí)的方法是從釀啤酒的大缸里找酵母。今天如果去埃及南部，還能看到當(dāng)?shù)厝艘詾楹赖摹疤?yáng)面包”（ ??? ???? a’ish shemsi）。這種酸酸的面包和古埃及人吃的很接近，下次去阿斯旺觀光可別忘了去嘗一嘗。面包烤之前，可以塑造成圓形或者三角形的餅，供神的面包還捏出一個(gè)耳朵的形狀，希望神享用的時(shí)候順道兒聽一下供者的訴求。要是做常見的圓錐狀面包，就要靠模子了。不講究的模子一般是用尼羅河里挖出來(lái)的淤泥，捏成一個(gè)模子燒硬了，把面團(tuán)填進(jìn)來(lái)再上爐烤?？境鰜?lái)之后，把模子摔碎了，面包就出來(lái)了。模子當(dāng)時(shí)做的時(shí)候就很粗糙，所以摔碎聽個(gè)響兒，埃及人也不心疼。講究一些的用陶罐兒烤?？局跋仍诠迌豪镱^上油，然后加溫，反復(fù)幾次之后就有了個(gè)類似不粘鍋的表面。這個(gè)時(shí)候把面放進(jìn)去烤，拿出來(lái)之后不用再砸了，面包自己就出溜下來(lái)了?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)很多面包上的硬殼是完整的，說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有“粘鍋”。更講究的就是烤的時(shí)候給陶罐加蓋兒，烤的時(shí)候時(shí)?；蝿?dòng)一下，這樣的面包出來(lái)之后就松軟無(wú)比。有時(shí)候在發(fā)現(xiàn)的面包模子上還殘留有孜然粒，說(shuō)明古埃及人也有“味多美”和“龍鳳呈祥”的風(fēng)味面包。

面包不僅有固態(tài)的，還有液體面包，也就是啤酒。在古埃及文獻(xiàn)里，面包和啤酒是親哥倆，總是一起出現(xiàn)，是埃及人最常見的飲食了。中王國(guó)時(shí)期的故事《能言善辯的農(nóng)民》里，農(nóng)民出遠(yuǎn)門兒前跟老婆說(shuō)：jr r=T n=j swt tA jt HqAt 6 m t Hnqt“為我準(zhǔn)備6 heqat（相當(dāng)于今天的28.8升）大麥，做成面包和啤酒”。不過(guò)古埃及人的啤酒真給您來(lái)一扎，您不一定認(rèn)得出來(lái)。這種啤酒像泥湯子，棕色、混濁還濃稠。今天在北非、中東和東歐流行的“博扎”（Boza）就很接近埃及人的啤酒了。埃及人釀啤酒先要烤大麥面包。要不怎么說(shuō)啤酒和面包是親哥倆呢。但是大麥考得不要太猛，不然會(huì)破壞釀酒需的酶?？就炅怂核榉诺酱蟾桌锛由纤望溠?，搗成糊糊，然后發(fā)酵。講究的可以加椰棗，做成甜酒。最后把液體過(guò)篩，就得了。古埃及人是不知道使用啤酒花的，因此這所謂“啤酒”還真不是“燕京純生”那個(gè)味兒。

《吃鴨子的公主》石灰?guī)r浮雕半成品，阿瑪爾那北王宮（North Palace, Amarna），新王國(guó)第18王朝，約公元前1353-1336年，開羅埃及博物館（Egyptian Museum, Cairo）

酒足飯飽，說(shuō)說(shuō)古埃及人吃飯的文化。中國(guó)人講究吃，老話說(shuō)“民以食為天”。埃及人也把吃提在很高的位置上。上一期提到《伊普味預(yù)言》里嘮叨禮崩樂(lè)壞，不會(huì)宰牛的拎著肉跑了。其實(shí)這里也有這樣一句話：mk nfr zA Hr jmw kA=f…Axw pw n zA jmw kA=f wD sw nTr n Hsy=f“且看，人吃飯是好事兒……人吃飯是神的造化，人贊美神，神就讓人去這么做”。這句話就透露了埃及人對(duì)于吃的態(tài)度。只要天下不大亂，吃是理所當(dāng)然的。人吃飯就是好事兒，而且這個(gè)事兒神說(shuō)了算。古埃及人沒(méi)有筷子刀叉，吃東西上手，無(wú)論是王公大臣還是黎民百姓都一樣。在阿瑪爾那發(fā)現(xiàn)的浮雕中，就有表現(xiàn)宗教改革法老阿肯那頓吃肉的畫面。法老是真沒(méi)有偶像包袱，手握著肉一端的骨頭就往嘴邊送，眼看就要啃了。同一時(shí)期保存下來(lái)的公主吃烤鴨的形象也是如此。嬌小的公主一手托著小鴨子，一手還伸向旁邊籃子里的水果。吃著碗里，看著鍋里，顯得貪心卻又十分可愛(ài)。不過(guò)，小孩子和公主可以，在和其他人吃飯的時(shí)候可千萬(wàn)別這樣。中王國(guó)時(shí)期有一篇維齊爾（宰相）卡格木尼（Kagemni）的父親教兒子為人處世的教喻，里面就說(shuō)和人吃飯的時(shí)候：jr Hms=k Hna aSA.t msD=k t mrr=k“假裝討厭自己最喜歡吃的菜”。為什么呢？因?yàn)椋篈t pw ktt dAr-jb Xww pw Afa…“能控制住自己口腹之欲的時(shí)間是很短的，而貪吃是不可取的……”。也就是說(shuō)，跟親戚、同事或領(lǐng)導(dǎo)吃飯的時(shí)候，上了溜肉片兒，你愛(ài)吃也不能夾太多。所以為了能控制自己的食欲，最好的辦法就是假裝自己最恨溜肉片兒了。說(shuō)不定這一招我們現(xiàn)代人也可以借鑒一下呢。

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