原創(chuàng) 美食臺(tái)

秋天接近尾聲，新山楂就上市了。這通紅的小果子吃來酸甜可口，還能降血脂助消化。不止可以做糖葫蘆，入菜也是絕妙。

今天臺(tái)臺(tái)就用新上市的山楂做一道山楂里脊，濃郁果味，吃了開胃！

洗凈的山楂去核。我們可以用專門的去核器，也可以用質(zhì)地較硬的吸管代替。

挑大個(gè)兒的山楂，加冰糖冷水入鍋，燒開后文火煮20分鐘以上制成山楂糖水。

個(gè)頭較小的我們留到結(jié)尾有妙用。

煮山楂的空當(dāng)我們來炸里脊。里脊肉去掉筋膜，切成手指寬的條。加鹽、白胡椒粉、蔥姜水抓勻，腌制20分鐘。這樣既能調(diào)味，又能去腥。

炸里脊的面漿要調(diào)得濃稠。用蛋清抓勻淀粉，再加淀粉量一半的面粉，加少量鹽，用清水調(diào)勻。

把腌好的里脊肉倒進(jìn)面糊中抓勻，此時(shí)的面漿與里脊處于一種若即若離、半掛半不掛的狀態(tài)，這就對(duì)了。

油燒至四成熱（130°C左右），先把里脊條入鍋炸定型，這時(shí)候的里脊還沒沒上色。

別急，等油溫再次升到7成熱（170°C左右），我們把里脊復(fù)炸一次。這時(shí)候出鍋，它們就是金黃酥脆、一咬流汁的優(yōu)秀里脊了！

最后，我們?yōu)槔锛构纤崽鹂煽诘纳介u汁。先開小火熬個(gè)蔥姜油，等蔥姜微焦時(shí)撈出丟棄。

接著倒入熬好的山楂糖水，加生抽、鹽調(diào)味，在醬汁中加水淀粉大火燒至濃稠（怕酸的小伙伴也可以加適量糖調(diào)和）。

把里脊和小山楂倒進(jìn)鍋里翻勻，山楂里脊就可以出鍋啦。酥軟的里脊帶上果味酸甜，吃一口，來勁了！

剩余的冰糖煮山楂還可以當(dāng)蜜餞來吃，飯后消食一把好手。不過山楂雖好，切記不能多吃，貪嘴可是會(huì)讓胃受罪的哦～

文 | Ruka

圖 | 鐘珩

原標(biāo)題：《豬身上最嫩的肉，配上它香絕了！》

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