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調(diào)味品漲價(jià)潮仍在持續(xù)，繼醬油醋等產(chǎn)品漲價(jià)后，被許多人視為“不健康”的味精也跟著漲價(jià)了。

出品：NBS新品略  作者：吳文武

01 味精價(jià)格創(chuàng)10年新高

據(jù)大宗商品信息服務(wù)平臺(tái)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)味品賽道中，味精價(jià)格也悄然走高，2021年下半年味精價(jià)格創(chuàng)10年新高。

數(shù)據(jù)顯示，截止到11月19日，2021年大包裝味精40目年均價(jià)8870.8元/噸，同比上漲25.1%。

進(jìn)入第四季度后，味精市場(chǎng)價(jià)格一直保持高位上行，主要因?yàn)楦鞣N化工輔料及動(dòng)力能源價(jià)格出現(xiàn)不同幅度上漲，再疊加物流成本增加、運(yùn)力緊張等因素。

梅花生物于11月18日在互動(dòng)平臺(tái)上表示，該公司生產(chǎn)的味精較第三季度均價(jià)上漲20%左右。

味精上一次引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注是在今年7月，蓮花味精變賣(mài)商標(biāo)的“烏龍新聞”，盡管后來(lái)蓮花健康發(fā)布公告稱，變賣(mài)商標(biāo)與上市公司無(wú)關(guān)，但依然無(wú)法緩解不少人對(duì)味精行業(yè)前景的擔(dān)憂。

02 味精行業(yè)“香不香”？

的確從市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)及頭部企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，就連蓮花味精的日子都不好過(guò)了，味精行業(yè)現(xiàn)狀及前景真的很堪憂嗎？

在新品略看來(lái)，要了解味精行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，我們可以從生產(chǎn)端和消費(fèi)端兩個(gè)方面的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)觀察。

從生產(chǎn)端來(lái)看，中國(guó)是全球第一大味精生產(chǎn)國(guó)，約占全球總產(chǎn)量的75%。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2014年至2020年，中國(guó)味精行業(yè)產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，保持在年200萬(wàn)噸以上。

有市場(chǎng)分析人士認(rèn)為，未來(lái)5年，味精行業(yè)產(chǎn)量整體維持一個(gè)較高基數(shù)，預(yù)計(jì)年均在230萬(wàn)噸以上。

中國(guó)生產(chǎn)的味精出口全球，出口比例超過(guò)20%。

從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)也是全球第一大味精消費(fèi)國(guó)，消費(fèi)量約占全球總量的70%。2014年至2020年中國(guó)味精行業(yè)消費(fèi)量維持在年均200萬(wàn)噸左右。

卓創(chuàng)資訊預(yù)計(jì)，未來(lái)5年味精需求量將會(huì)持續(xù)增加，年均增長(zhǎng)率為1.4%。

可以看出，味精行業(yè)現(xiàn)階段產(chǎn)量和需求量都保持相對(duì)低速增長(zhǎng)，但仍然保持正增長(zhǎng)趨勢(shì)，用一個(gè)詞來(lái)總結(jié)：很穩(wěn)。

03 味精消費(fèi)結(jié)構(gòu)拆解

味精曾被譽(yù)為“調(diào)味之王”，而如今早已經(jīng)被很多消費(fèi)者視為“不健康”，還有人認(rèn)為長(zhǎng)期食用味精會(huì)致癌、殺精、掉頭發(fā)等等，味精讓許多人談之色變。

如今調(diào)味品種類繁多，很多消費(fèi)者為了健康不會(huì)選擇買(mǎi)味精，但會(huì)去選擇其他替代調(diào)味品，比如雞精、蠔油、調(diào)味醬油等等。

如果是站在消費(fèi)者角度來(lái)看，真的就能完全拒絕味精嗎？答案當(dāng)然是：不可能。

新品略拆解下味精的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，目前市場(chǎng)上味精主要有以下三大消費(fèi)結(jié)構(gòu)：

第一，家庭消費(fèi)需求。

家庭消費(fèi)是指家庭消費(fèi)者通過(guò)線下商超和在線購(gòu)買(mǎi)的味精調(diào)味，也就是走進(jìn)尋常百姓家庭廚房的味精消費(fèi)。

過(guò)去味精被稱為烹飪不可或缺的調(diào)味品，可如今在健康理念興起的背景下，家庭消費(fèi)味精需求正逐年下降。

第二，餐飲行業(yè)需求。

味精對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一種不可替代的原料，是餐廳后廚不可或缺的調(diào)味品。

近些年，中國(guó)餐飲行業(yè)和外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展拉動(dòng)了調(diào)味品需求量持續(xù)增長(zhǎng)，其中包括味精。

根據(jù)中國(guó)信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)，餐飲渠道的人均調(diào)味品消耗是家庭烹飪的1.6倍，也就是說(shuō)從市場(chǎng)消費(fèi)占比來(lái)看，餐飲味精消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家庭消費(fèi)。

隨著未來(lái)中國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提升，人們外出就餐和食用外賣(mài)的頻率將有望上升，必然會(huì)拉動(dòng)調(diào)味品需求持續(xù)增加。

只要中國(guó)的餐飲行業(yè)在未來(lái)持續(xù)保持快速發(fā)展，對(duì)味精的消費(fèi)量就會(huì)相應(yīng)增加。

第三，工業(yè)食品加工需求。

味精在工業(yè)食品加工中作為一種食品添加劑使用，而且工業(yè)食品加工需求量占味精總消費(fèi)量的70%。

比如醬油中就加有味精，再比如雞精的主要成分是味精，還會(huì)加一些糖、核苷酸、以及其他香料，雞精在一定程度上來(lái)說(shuō)就是雞肉味的味精。方便面、肉制品、火腿腸等很多食品都含有味精。

從味精消費(fèi)結(jié)構(gòu)可見(jiàn)，工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)調(diào)味兩大需求，占據(jù)味精行業(yè)消費(fèi)絕對(duì)地位。

如果從消費(fèi)者角度來(lái)看，即使自己家里不買(mǎi)味精做菜，外出就餐或者常吃的外賣(mài)里都少不了味精。

04 味精行業(yè)未來(lái)會(huì)“更香”嗎？

調(diào)味品作為必選消費(fèi)品，具有明顯的市場(chǎng)需求，而且具有較強(qiáng)的抗周期性，即使是在經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)下行時(shí)，依然具有穩(wěn)定性。

從行業(yè)消費(fèi)形態(tài)看，味精消費(fèi)可以分為顯性消費(fèi)和隱形消費(fèi)。顯性消費(fèi)是指家庭消費(fèi)，而隱形消費(fèi)主要是工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)消費(fèi)。

味精顯性消費(fèi)量呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)需求，依然保持相對(duì)穩(wěn)定增長(zhǎng)的需求。

那么，味精行業(yè)出現(xiàn)了哪些有代表性的新需求點(diǎn)？

在新品略看來(lái)，調(diào)味品市場(chǎng)有一個(gè)重要的市場(chǎng)趨勢(shì)就在于消費(fèi)市場(chǎng)年輕化，年輕消費(fèi)群體的崛起，正在改變調(diào)味品行業(yè)需求。

新需求點(diǎn)一：復(fù)合調(diào)味料成為消費(fèi)熱選，帶動(dòng)味精使用需求。

特別是餐飲行業(yè)和外賣(mài)行業(yè)對(duì)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品有著強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模約為1500億元，2021年將達(dá)1658億元。

比如當(dāng)前市場(chǎng)很受市場(chǎng)歡迎的預(yù)制菜（半成品菜），預(yù)制菜中的復(fù)合調(diào)味料包，就會(huì)使用多種調(diào)味品。

新需求點(diǎn)二：風(fēng)味配料領(lǐng)域創(chuàng)新增加味精使用需求。

最近幾年在地方特色產(chǎn)品發(fā)展走向全國(guó)的浪潮下，風(fēng)味配料市場(chǎng)創(chuàng)新力十足，出現(xiàn)了越來(lái)越多品類的風(fēng)味配料，也同樣會(huì)增加味精使用需求。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)味精的需求量將會(huì)持續(xù)增加，市場(chǎng)依然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

作為消費(fèi)者的你，會(huì)拒絕食用味精嗎？又如何看味精行業(yè)的發(fā)展前景？