一夜之間，全網(wǎng)年輕人仿佛都得了空氣炸鍋牛X癥。

經(jīng)初步鑒定，患者主要癥狀如下：

一學(xué)習(xí)就犯困，每天只想研究空氣炸鍋菜譜。

在連軸加班那兒受了苦，非要用空氣炸鍋的過(guò)勞來(lái)消解。

過(guò)去是懶漢的，通通從沙發(fā)起身，三步并作兩步蹦進(jìn)廚房。

過(guò)去是廚房苦手的，仿佛都成了新東方優(yōu)秀畢業(yè)生。

過(guò)去就在黑暗料理邊界探索上頗有建樹(shù)的，也紛紛加入了“空氣炸鍋教”，對(duì)萬(wàn)物皆可炸的原則深信不疑。他們中間最虔誠(chéng)的信徒甚至稱(chēng)，空氣炸鍋是人類(lèi)最偉大發(fā)明。

可以將如今的互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)大致分成這三類(lèi)：

贊美空氣炸鍋的人；

在入手空氣炸鍋和再等等之間反復(fù)橫跳的人；

在評(píng)論區(qū)勸別人遠(yuǎn)離空氣炸鍋的人——他們大多也曾經(jīng)擁有過(guò)。

似乎從來(lái)沒(méi)有哪口鍋可以裝下如此多的愛(ài)與罵。可這空前的熱度背后，究竟是一種新的生活方式真“炸了”，還是需求被過(guò)度透支，鍋已涼，而人未知？

01

空氣炸鍋統(tǒng)治全地球

時(shí)間倒退回11年前，特斯拉登陸納斯達(dá)克，成為第一家在美上市的純電動(dòng)汽車(chē)獨(dú)立制造商。

同一年在柏林舉辦的國(guó)際消費(fèi)電子展上，飛利浦也給大家介紹了新產(chǎn)品——空氣炸鍋。

11年前出現(xiàn)的空氣炸鍋，許多人最近才第一次用。/ 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這兩者的共通之處？

不用油。

于車(chē)而言，油是動(dòng)力之源，其實(shí)于人而言亦是如此。

油炸，即是在食品受熱變熟的過(guò)程中，讓其中所含的糖、氨基酸等物質(zhì)都接受美拉德反應(yīng)的洗禮，從而給平平無(wú)奇的食材賦予獨(dú)特而誘人的色澤、香氣與風(fēng)味。

自古以來(lái)，油炸食品便是慰藉心靈，撫平壓力的靈藥。一口酥脆，化作口腔中的asmr，能讓DNA也隨之起舞。

而空氣炸鍋食品的酥脆口感，則是由一個(gè)超大功率的風(fēng)扇所造就。密閉空間內(nèi)急速循環(huán)的熱流，也可以帶走食物表層的水分，食物因此加上了以假亂真的油炸特效。和空氣炸鍋工作原理最為相近的，電吹風(fēng)算一個(gè)。

上一次見(jiàn)用風(fēng)筒烹飪，還是在廣州的燒烤檔內(nèi)。

所以，如果說(shuō)特斯拉所代表的一類(lèi)車(chē)，其創(chuàng)意在于用純電代替燃油、用軟件定義汽車(chē)，是在做減法；

那空氣炸鍋的創(chuàng)意則在于，讓臥室的電器干了廚房的活，用熱空氣代替食用油，從而模仿油炸效果，是在做“A貨”。任何嘗過(guò)油炸食品之好味的人，都能輕易分辨出空氣炸物與正品炸物之間的差別。

于是我們也看到，10年發(fā)展，特斯拉縱使?fàn)幾h巨大，依然市值翻番，也成就了首富。而空氣炸鍋卻似乎一直尷尬地盤(pán)踞在廚房新電器推薦列表上，常年不溫不火。

2020年是它的轉(zhuǎn)運(yùn)年。新冠病毒堵住了饞蟲(chóng)們通往餐廳的大門(mén)，空氣炸鍋卻在他們和美食之間留了一扇窗。

互聯(lián)網(wǎng)上大量涌現(xiàn)的梗圖宣示了人們對(duì)空氣炸鍋的愛(ài)。

靠著和半成品菜打配合，將烹飪難度系數(shù)降至最低，空氣炸鍋忽然就成了高科技的代名詞。連同它劇烈的轟鳴聲，都成了人們耳中優(yōu)美的空氣奏鳴曲。

和它相比，需要先預(yù)熱20分鐘，再烘烤40分鐘才能吃上飯的傳統(tǒng)烤箱，仿佛成了我們手中怎么用怎么卡的安卓機(jī)。

在歪果仁看來(lái)，擁有一臺(tái)空氣炸鍋的自己，堪比賈維斯在旁的鋼鐵俠。

于是，有人將它穿在身上，也有人將它刻煙吸肺。

Instagram上澳洲一位名為“空氣炸鍋男”的博主，僅是邊唱歌邊分享空氣炸鍋食譜，便收獲了20萬(wàn)粉絲。如今他又做廣播，搞文創(chuàng)，順便打開(kāi)了新的致富道路。

博主Trevor Wallace闡述吃空氣炸鍋食品時(shí)的心靈體會(huì)。

總而言之，空氣炸鍋“廚房特斯拉”的形象定位已經(jīng)呼之欲出。

而當(dāng)與中餐發(fā)生碰撞，空氣炸鍋更是拋開(kāi)了“不用油”這一別扭偽概念，徹底地?zé)o所不能起來(lái)。

在“365天不重樣”“零失敗”以及“有手就行”的菜譜中，空氣炸鍋一鍋扮演了炒鍋、蒸鍋、燉鍋等多角色，成功復(fù)刻了快餐巨頭們的看家菜式，也憑借獨(dú)門(mén)本事讓火鍋、奶茶通通“炸”了起來(lái)。

微博上，有1.7億人曾刷到過(guò)#炸火鍋有多好吃#。

年輕人似乎只消擁有一臺(tái)空氣炸鍋，便實(shí)現(xiàn)了山姆牛肉卷自由、止咳橘子自由和干花自由。

可以說(shuō)，此時(shí)的空氣炸鍋已經(jīng)不僅僅是一口鍋了，它是癮，是幸福，是廚房里的神，讓你白天為之摸魚(yú)不夠，晚上還得輾轉(zhuǎn)反側(cè)，苦苦琢磨明天炸點(diǎn)啥。

大概連特斯拉也未曾聽(tīng)過(guò)如此多的贊美。

02

這臺(tái)“當(dāng)紅炸子機(jī)”，

離二手閑置平臺(tái)也沒(méi)多遠(yuǎn)

不可否認(rèn)，對(duì)于空氣炸鍋銷(xiāo)量而言，疫情與居家隔離是極猛的催化劑。

但若拋開(kāi)這一變量，難道在新冠尚未爆發(fā)的過(guò)去10年里，壓根沒(méi)人發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋的好？

多年彎路，源于錯(cuò)誤的定位。

空氣炸鍋工作原理

明眼人都看得出，空氣炸鍋?zhàn)畲蟮馁u(mài)點(diǎn)，便是它能夠?qū)⑴腼冞^(guò)程所產(chǎn)生的時(shí)間、金錢(qián)、精力成本進(jìn)一步壓縮，且盡可能地將“炸薯?xiàng)l”變成“炸廚房”等潛在危機(jī)降至最低?？善諝庹ㄥ伾碳叶贾灰晃稄?qiáng)調(diào)自家產(chǎn)品的健康、無(wú)油屬性。

健康乍聽(tīng)起來(lái)，是美好又理想。可試問(wèn)炸雞重度上癮者，有幾位會(huì)對(duì)一頓飯是否攝入脂肪斤斤計(jì)較？而健康飲食的嚴(yán)苛執(zhí)行者，又有幾位會(huì)沖動(dòng)地為一口饞買(mǎi)一口鍋，突變成口腹之欲的奴隸？

空氣炸鍋?zhàn)畛醣銓⒆约旱氖鼙姖饪s到極小的圈子里。

可與此同時(shí)，它又好吃不到哪兒去——模仿油炸，那還是與100%油炸的正品口感和滋味都不一樣。

B站Up主鐵蛋兒嘗試用空氣炸鍋炸脆皮五花。事實(shí)證明一些空氣炸鍋會(huì)將“脆”理解成“硬”。

它也健康不到哪兒去——在韓國(guó)、香港地區(qū)的一些機(jī)構(gòu)的調(diào)查測(cè)試中，多款空氣炸鍋制作出的薯?xiàng)l都呈致癌物丙烯酰胺含量超標(biāo)的結(jié)果。

雖然這些新聞后經(jīng)科普人員辟謠，丙烯酰胺只是食物加熱過(guò)程中美拉德反應(yīng)的結(jié)果，并非空氣炸鍋的特有產(chǎn)物，但空氣炸鍋既不太好吃，也不太健康的形象由此豎了起來(lái)。

空氣炸鍋曾因“不健康”上過(guò)新聞，但它并不會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

定位尷尬的電器的終點(diǎn)，只能是二手交易平臺(tái)。據(jù)中關(guān)村在線報(bào)道，所謂主播推薦、必買(mǎi)爆款的那些“改善生活品質(zhì)的廚房神器”都是轉(zhuǎn)賣(mài)的重災(zāi)區(qū)，空氣炸鍋?zhàn)匀灰苍谶@份排行榜上占有一席。

雖然到了2020年上半年，國(guó)內(nèi)空氣炸鍋銷(xiāo)售額增幅高達(dá)271%，全年更是共售出了超過(guò)千萬(wàn)臺(tái)，但人們更趨于相信這只是在宅經(jīng)濟(jì)和直播帶貨刺激下的，一種特殊紅利與被提前透支的市場(chǎng)需求。

網(wǎng)上的空氣炸鍋翻車(chē)筆記，有多少是操作不當(dāng)，有多少是因?yàn)闄C(jī)器質(zhì)量有問(wèn)題，連實(shí)際溫度和標(biāo)注一致都做不到？

事實(shí)上，目前市面上不同品牌的空氣炸鍋，除了外觀和品名不同，核心技術(shù)與功能說(shuō)不上有什么差異。

技術(shù)壁壘低，同質(zhì)化嚴(yán)重，廠商只好在價(jià)格上內(nèi)卷起來(lái)。幾年前上千元一臺(tái)的空氣炸鍋，如今領(lǐng)券后兩位數(shù)可得。

以次充好，偷工減料，找代工廠貼牌生產(chǎn)，輕研發(fā)而重營(yíng)銷(xiāo)，在這樣“不健康”的經(jīng)營(yíng)道路上，質(zhì)量不穩(wěn)定、安全不保證的產(chǎn)品也終會(huì)被消費(fèi)者淘汰。

密歇根州立大學(xué)一位學(xué)生的空氣炸鍋在宿舍內(nèi)炸了。每臺(tái)空氣炸鍋似乎都有自己的脾氣。

消費(fèi)者回歸理性，市場(chǎng)降溫退燒，是空氣炸鍋接下來(lái)必然要面對(duì)的局面。

03

空氣炸鍋?zhàn)畲蟮墓冢?/strong>

是讓年輕人成為“廚師”

“吃了嗎？”

國(guó)人對(duì)美食的執(zhí)著從見(jiàn)面第一聲問(wèn)候便能看出。

可也就在這幾年，“去廚師化”一詞卻被頻頻提起。

廚師這個(gè)職業(yè)，正在慢慢消失。/ unsplash

資本插手餐飲業(yè)，可裂變，可復(fù)制成為美食的標(biāo)準(zhǔn)，反正陳年料理包加熱后，也能佯裝一身鑊氣。

經(jīng)驗(yàn)大廚人工成本過(guò)高，與之相對(duì)，高大上的中央廚房、成熟的供應(yīng)鏈，以及裝修和推廣營(yíng)銷(xiāo)，才能讓餐飲品牌活得更久。

玩不過(guò)資本的街頭小食，生存空間慘遭擠壓；僅存的“良心餐廳”也早已成“網(wǎng)紅”，時(shí)時(shí)漲價(jià)，時(shí)時(shí)排隊(duì)；隨便點(diǎn)一份外賣(mài)，也得等待至少30分鐘。

想要嘗到一口記憶中的好味道，我們要付出更多的代價(jià)。日益嚴(yán)重的去廚師化，正在讓這些代價(jià)趨于常態(tài)，美食的確離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了。

不排兩小時(shí)隊(duì)，還想吃上好吃的？/ unsplash

空氣炸鍋的出現(xiàn)，提供了另一種選擇——在取號(hào)等位、傻傻等待外賣(mài)小哥的電話(huà)之外，除了怎么吃都一個(gè)味的泡面，你其實(shí)還可以自炸干脆面。

科技帶來(lái)的便捷與高效，使“天天做菜”得以擠進(jìn)庸碌日常。打開(kāi)這個(gè)萬(wàn)物皆可炸的盲盒，前一天吃剩的辣翅復(fù)活，你對(duì)網(wǎng)紅食譜的拙劣模仿，正堅(jiān)強(qiáng)地美麗著，不按任何章法組合與調(diào)味的食材，化作了熱氣騰騰的驚喜。

為了流量，為了別人的點(diǎn)贊，或者只是為了滿(mǎn)足一下好奇心，我們都“別有目的”地接觸空氣炸鍋，卻無(wú)意中也完成了“去廚師化”情形下的一次逆行。

空氣炸鍋和美食之間，也無(wú)法輕易畫(huà)上等號(hào)。但它至少，讓人們都動(dòng)了起來(lái)。

參考文章

《空氣炸鍋是啥原理？》-全是黑科技

《空氣炸鍋市場(chǎng)占有率分析 2021空氣炸鍋市行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析趨勢(shì)》-中研普華研究

《空氣炸鍋「致癌」？真相是……》-丁香生活研究所

《空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了30鍋薯?xiàng)l和雞翅…》-老爸測(cè)評(píng)

?作者 | 木大

?校對(duì) | 吳玉燕

歡迎分享到朋友圈

未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載