在剛過去的2016年，日本城市發(fā)展的總體格局似乎沒有特別巨大的改變：在人口老齡化和少子化這兩個(gè)大趨勢(shì)的催化下，地方小城和農(nóng)村地區(qū)的人口外流仍然嚴(yán)重；中等城市的住宅郊區(qū)化以及中心空洞化還在加??；大型城市的擁堵和過密也不見好轉(zhuǎn)。

但與此同時(shí)，越來越的“地方創(chuàng)生”事業(yè)也不斷在民間和政府的幫助下進(jìn)入人們的視線中。民眾用盡各種方法，試圖吸引資本、人力和輿論的焦點(diǎn)再次回到那些被遺忘的角落中。

其中，各式各樣的地方特產(chǎn)占據(jù)了越來越重要的位置。

確實(shí)，因其與所在社區(qū)的緊密聯(lián)系，地方特產(chǎn)擁有其他商品無法具有的優(yōu)勢(shì)。

首先，相比于其他種類的產(chǎn)品，特產(chǎn)往往有著較為便宜的生產(chǎn)成本。這既來自它們與原材料產(chǎn)地在物理上的接近，也來自于產(chǎn)業(yè)歷史和技術(shù)傳承這些社會(huì)性的因素。

其次，因?yàn)樗鼈兙哂械牡胤教厣?，這些特產(chǎn)的品牌化和其他商品相比來得更為方便。北海道十勝的紅豆、青森縣的蘋果，或者兵庫縣淡路島的洋蔥，早已成了日本家喻戶曉的產(chǎn)品。地名與特產(chǎn)被消費(fèi)者畫上了等號(hào)。

但隨著想靠特產(chǎn)推動(dòng)地方發(fā)展的城市越來越多，這一做法的更多弊端也慢慢浮現(xiàn)。在日本的語境下，以下三種情況尤為明顯。

第一，許多農(nóng)村和城市的特產(chǎn)推廣都有地方政府參與其中。而它們關(guān)心的不是把特產(chǎn)當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來“經(jīng)營”，而更多只會(huì)編制預(yù)算來充作可見的“政績(jī)”，不管它們本身成功與否。

其次在那些關(guān)注到特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)收支情況的地方，經(jīng)營者往往是地方從大城市請(qǐng)來的專業(yè)顧問。他們的專業(yè)知識(shí)或許能幫助特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)盈利，但他們多少忽略了特產(chǎn)事業(yè)所謂的“初心”，即幫助在地社區(qū)的復(fù)蘇與發(fā)展。

最后，許多人已形成了一種思維定勢(shì)，認(rèn)為特產(chǎn)是農(nóng)村或地方城市才應(yīng)該致力發(fā)展的對(duì)象。像東京這樣的大城市，除了旅游紀(jì)念品之外，不可能也不應(yīng)該發(fā)展出屬于自己的特產(chǎn)了。

而本文要介紹的新宿區(qū)“內(nèi)藤辣椒”項(xiàng)目，則給了我們看待地方特產(chǎn)的一種新視角。如何平衡經(jīng)濟(jì)利益和地區(qū)發(fā)展，同時(shí)在一個(gè)已經(jīng)異質(zhì)的空間里重新塑造一種“社區(qū)感”，相信這個(gè)事例會(huì)給我們一些上述問題的啟示。

繁華都市中的農(nóng)村地

今天的新宿區(qū)，可能是東京甚至日本最有名的地方了。這片18.23平方公里的土地上居住著33.76萬人（不算日間通勤的流動(dòng)人口）。同時(shí)，區(qū)內(nèi)還包括各種功能各異的空間。從東京都政府所在的都廳，到全世界最大的紅燈區(qū)之一的歌舞伎町，從移民集中的大久保地區(qū)，再到仍然保留了日本傳統(tǒng)風(fēng)情的神樂坂。但即使是如此繁華的新宿，在它歷史上的大部分時(shí)刻，仍是不折不扣的農(nóng)業(yè)用地。

在明治維新之前的江戶時(shí)代，德川家族出于穩(wěn)固政權(quán)的目的，在日本全國實(shí)行所謂的“參勤交代”制度。這一制度規(guī)定了各地的大名們都必須到江戶城——也即現(xiàn)在的東京——修建莊園并定期居住。這既消耗了大名們的財(cái)力，又切斷了領(lǐng)主和地方勢(shì)力的聯(lián)系，同時(shí)還繁榮了將軍所在的都城，可謂一箭三雕。

今天以新宿御苑為中心的將近六十萬平方米的土地，在當(dāng)時(shí)正是信州高遠(yuǎn)藩藩主內(nèi)藤家在都城莊園的所在地。彼時(shí)，每個(gè)大名都會(huì)在自己的莊園內(nèi)栽種農(nóng)產(chǎn)品自給自足。此外多余的產(chǎn)品則會(huì)放到江戶的本地市場(chǎng)上販賣。其中，內(nèi)藤家農(nóng)地所生產(chǎn)的辣椒，漸漸因?yàn)槠洫?dú)特的口感，受到了江戶居民的歡迎。在當(dāng)時(shí)，僅江戶城一地的蕎麥面店就有3700家，可以想見作為調(diào)味料的“內(nèi)藤辣椒”能夠產(chǎn)生出的利潤(rùn)也不容小視。

但隨著明治維新到來，江戶城的城市空間也發(fā)生了巨大的變化。大名在都內(nèi)的領(lǐng)地紛紛被充公。除了新宿御苑因先后被改造為農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)和城市公園從而大體上保留了原來的形態(tài)之外，內(nèi)藤家的其他領(lǐng)地今天早已面目全非。

同時(shí)消失的當(dāng)然還有曾經(jīng)名噪一時(shí)的“內(nèi)藤辣椒”。一方面，因?yàn)楝F(xiàn)代人在飲食習(xí)慣上越來越追求刺激，口味辛辣的“鷹爪系”辣椒代替了屬于“八房系”且味道較為清淡的“內(nèi)藤辣椒”。另一方面，日本本身的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化。在今天，日本全國流通的辣椒百分之九十都靠進(jìn)口，國內(nèi)栽培的品種可謂少之又少。而內(nèi)藤辣椒也自然從日本的市場(chǎng)之上消失不見。

再造特產(chǎn)

當(dāng)城市發(fā)展到一定階段后，人們似乎總會(huì)停下腳步向后看。和其他地方一樣，東京政府和居民們?cè)诮?jīng)歷了快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后，也開始了對(duì)城市傳統(tǒng)和歷史的重新審視。

從上世紀(jì)80年代開始，“江戶”越來越成為東京城市建設(shè)中的一個(gè)關(guān)鍵詞。政府和市場(chǎng)都不斷“挖掘”地表，尋找能被利用的城市遺產(chǎn)。另一方面，普通民眾也參與到了這股懷舊熱潮中。2004年，“日本慢食協(xié)會(huì)“成立。發(fā)起者們通過研究江戶時(shí)代日本人的飲食文化，來為現(xiàn)代人提供不一樣的飲食選擇。而在新宿區(qū)的在地化活動(dòng)中，一度消失的地方名物“內(nèi)藤辣椒”，引起協(xié)會(huì)成員們的注意。

2010年，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人成田重行正式發(fā)起“內(nèi)藤辣椒復(fù)活項(xiàng)目”，試圖重新恢復(fù)新宿區(qū)內(nèi)藤辣椒的種植。成田數(shù)次來回于內(nèi)藤藩主及其后人的家鄉(xiāng)，尋找到內(nèi)藤辣椒的原種，并在山梨縣的農(nóng)地對(duì)它們進(jìn)行了三年的固種培植。最終，協(xié)會(huì)于2013將復(fù)活的內(nèi)藤辣椒推向市場(chǎng)，并在新宿各社區(qū)和機(jī)構(gòu)開展了栽培活動(dòng)。而在2017年的今天，內(nèi)藤辣椒也慢慢找回了原有的知名度。不管是新宿區(qū)政府主辦的社區(qū)活動(dòng)，還是東京全市內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)推薦會(huì)，人們總能找到內(nèi)藤辣椒的身影。

新宿內(nèi)藤辣椒的個(gè)案背后，其實(shí)體現(xiàn)出東京都對(duì)都市農(nóng)業(yè)的重新布局。在今天的東京，農(nóng)業(yè)用地僅占全市土地面積的約3.4%，且有不斷縮小的趨勢(shì)。為了最大實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，日本農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的東京分部一直致力于推動(dòng)自身產(chǎn)品的品牌化。2011年，該協(xié)會(huì)發(fā)起了“江戶東京蔬菜”計(jì)劃。該計(jì)劃為那些在曾經(jīng)的江戶和后來的東京有悠久的栽種歷史或文化價(jià)值的本土農(nóng)產(chǎn)品給予認(rèn)證，以此鼓勵(lì)人們對(duì)它們的重視。得到認(rèn)證的“江戶東京蔬菜“包括了近兩年來在日本人氣大漲的練馬區(qū)的白蘿卜和墨田區(qū)寺島的茄子等等。而在2013年，內(nèi)藤辣椒也終于成為這一集體品牌的有機(jī)組成部分之一。

辣椒與地方創(chuàng)生

和許多其他“江戶東京蔬菜”一樣，人們種植內(nèi)藤辣椒所獲得的利益只是它復(fù)蘇過程中的副產(chǎn)品，更為重要的是，這些都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)品成為大城市居民重新團(tuán)結(jié)起來并產(chǎn)生社區(qū)認(rèn)同感的一種新的紐帶?！皟?nèi)藤辣椒復(fù)活項(xiàng)目”想要恢復(fù)的，也不是像江戶時(shí)代文人所描寫的新宿一帶每到秋天就被一片紅色覆蓋的景象。組織者通過辣椒小盆栽式的栽培，把它和新宿每個(gè)獨(dú)立的社區(qū)真正聯(lián)系了起來。

比如，在新宿的高田馬場(chǎng)地區(qū)。內(nèi)藤辣椒就和市政廳欄目曾經(jīng)介紹過的“阿童木區(qū)域貨幣”進(jìn)行聯(lián)動(dòng)。這種區(qū)域貨幣由高田馬場(chǎng)的商店街聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)發(fā)行。居民們可以通過參加社區(qū)所組織的各色活動(dòng)獲得，同時(shí)它們也只能在社區(qū)內(nèi)的指定店鋪消費(fèi)。每年春天，組織者們把辣椒種子分發(fā)到區(qū)內(nèi)的辦公樓、銀行等各種機(jī)構(gòu)，由他們獨(dú)立栽培。到了辣椒豐收時(shí)，社區(qū)又會(huì)圍繞辣椒展開各色項(xiàng)目，調(diào)動(dòng)這些種植戶的參與。比如，高田馬場(chǎng)作為東京的“拉面激戰(zhàn)區(qū)”而出名。到了辣椒成熟的季節(jié)，各家拉面店都會(huì)推出當(dāng)?shù)叵薅ǖ睦蔽独娌藛?。居民們通過把自己種的辣椒交給拉面店或者在這些用內(nèi)藤辣椒的飯店進(jìn)餐來換取阿童木通貨，之后在其他店鋪進(jìn)一步消費(fèi)。再比如，在各色移民雜居的大久保地區(qū)，社區(qū)會(huì)在每個(gè)月第一周的周一舉行“大鍋飯午餐”活動(dòng)。來自不同國家的居民利用內(nèi)藤辣椒和其他東京本地蔬菜烹制自己文化中的佳肴彼此分享，同時(shí)也加深了他們之間的了解。另一方面，內(nèi)藤辣椒也積極把那些雖然物理上屬于社區(qū)，但人口構(gòu)成流動(dòng)性更強(qiáng)的機(jī)構(gòu)納入活動(dòng)之中。最為典型的就是新宿區(qū)內(nèi)各色的學(xué)校和研究機(jī)構(gòu)。許多生于外地的學(xué)生和本地社區(qū)缺少有機(jī)聯(lián)系，而內(nèi)藤辣椒的種植和研究則成了他們?nèi)谌氲囊粋€(gè)契機(jī)。與此同時(shí)，這些學(xué)生也成為內(nèi)藤辣椒持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。區(qū)內(nèi)早稻田大學(xué)和學(xué)習(xí)院女子大學(xué)都成立了專門的農(nóng)業(yè)興趣會(huì)，從專業(yè)角度研究辣椒的種植和推廣。而新宿調(diào)理師專門學(xué)校和服部榮養(yǎng)學(xué)校則為辣椒開發(fā)出各種新式菜單和烹飪方法，這些都幫助內(nèi)藤辣椒增加了新的吸引力。

正是對(duì)立足社區(qū)的堅(jiān)持，使得內(nèi)藤辣椒在一眾特產(chǎn)營銷的事業(yè)中成為典范。而它的成功也向我們提示了，如何在看似和農(nóng)業(yè)截然相對(duì)的城市之內(nèi)，巧妙利用歷史的遺產(chǎn)，為未來打開新的局面。