體重過(guò)重和肥胖在西方社會(huì)特別是美國(guó)一直是廣受關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，體重過(guò)重和肥胖問(wèn)題在中國(guó)也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。根據(jù)調(diào)查（http://view.news.qq.com/a/20140905/060309.htm），早在2002年，我國(guó)就有近3億人超重和肥胖，全國(guó)18歲以上成年人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。

節(jié)食通常被認(rèn)為是降低體重的有效方法。事實(shí)上，隨著人們健康意識(shí)的提高，節(jié)食或者提倡健康飲食在體重不過(guò)重的人群里也有很多追隨者。節(jié)食計(jì)劃面臨的最大挑戰(zhàn)當(dāng)屬 “說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難”的問(wèn)題了。很多時(shí)候，人們雖然制定了理性嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?jié)食和減重計(jì)劃，但還會(huì)受到各種心理因素的影響而不能貫徹。但同時(shí)，如果能正確認(rèn)識(shí)一些心理因素的機(jī)理和對(duì)飲食的影響，也許能幫助人們更好地實(shí)行節(jié)食和體重控制計(jì)劃。本文的目的便是介紹一些行為經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)于影響飲食，特別是食物攝取量的心理因素研究，希望對(duì)有志于體重控制的人產(chǎn)生一些啟發(fā)。

餐具大，食量也會(huì)增大

在上面的圖里，左邊的黑色圓形和右邊的黑色圓形哪個(gè)大？粗看上去，人們大概都會(huì)覺(jué)得左邊的黑色圓大一點(diǎn)，但實(shí)際上，兩者是一樣大的。這種視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)在心理學(xué)上被稱為德波夫錯(cuò)覺(jué)（Delboeuf Illusion）。它與著名的艾賓浩斯錯(cuò)覺(jué)類似，都是人類在判斷形狀大小的時(shí)候，錯(cuò)誤地依據(jù)它和背景形狀大小對(duì)比作出判斷的例子。

德波夫錯(cuò)覺(jué)對(duì)于飲食控制的影響可以通過(guò)餐具的大小產(chǎn)生。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是人們會(huì)覺(jué)得同樣一份食品裝在大盤(pán)子里的時(shí)候比裝在小盤(pán)子里的時(shí)候顯得分量小。也就是說(shuō)，當(dāng)食物放在大盤(pán)子里的時(shí)候，人們更可能因?yàn)橛X(jué)得食物“看起來(lái)沒(méi)多少”而吃得過(guò)多。這一點(diǎn)在Wansink and Cheney (2005)的研究中得到證實(shí)。他們?cè)谝粋€(gè)實(shí)驗(yàn)中允許參與者用碗自由取零食來(lái)吃。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)零食的碗尺寸增大一倍的時(shí)候，參加者會(huì)多吃大約50%的零食。

隨后，Van Ittersum and Wansink (2012)又將研究進(jìn)一步拓展到餐具顏色對(duì)于食物攝入量的影響。研究的邏輯是：如果人們受德波夫偏差的影響很大，那么餐具和桌布顏色對(duì)比大的時(shí)候，人們會(huì)更注意餐具的顏色，在拿到大盤(pán)子的時(shí)候就更容易多吃；而如果餐具和食品顏色對(duì)比大，那么食品的輪廓會(huì)相對(duì)更加清楚，人們也會(huì)相比餐具食品顏色對(duì)比小的時(shí)候更容易看清食品分量，從而較少受到餐具大小的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持他們的假設(shè)：當(dāng)餐具和桌布顏色對(duì)比較大時(shí)候，人們的進(jìn)食量受到盤(pán)子大小的影響更大；而當(dāng)餐具和食品顏色對(duì)比大的時(shí)候，人們的進(jìn)食量受到盤(pán)子大小的影響更小。

減重期間少看恐怖片

我們通常會(huì)在電影里看到主人公在遭遇失敗或挫折以后暴飲暴食的橋段。那么，情緒真的會(huì)影響飲食習(xí)慣嗎？

Garg, Wansink and Inman (2007)發(fā)現(xiàn)，如果我們把食物分為有快樂(lè)色彩的“快樂(lè)食物”（比如爆米花，M&M巧克力豆）和較少快樂(lè)色彩的普通食物（比如葡萄干），人們的確會(huì)在情緒低落的時(shí)候吃更多的快樂(lè)食物，在快樂(lè)的時(shí)候吃更多普通食物。鑒于我們?nèi)粘Ｉ钪械目鞓?lè)食物通常是高熱量的，那么人的確會(huì)更容易在不開(kāi)心的時(shí)候吃更多高熱量的食物。

人們?cè)诳措娪暗臅r(shí)候通常會(huì)情緒隨著電影情節(jié)而起伏。那么看不同的電影會(huì)如何影響飲食呢？研究者發(fā)現(xiàn)（Cools, Schotte and McNally, 1992, Schotte, Colls, McNally, 1990），如果給處于節(jié)食期間的女性看不同類型的電影，她們看電影期間吃掉的爆米花數(shù)量的確受到影片基調(diào)的影響。具體來(lái)說(shuō)，她們?cè)诳辞榫w沒(méi)有起落的電影時(shí)吃掉的爆米花最少，看喜劇的時(shí)候吃得多一些，看恐怖電影的時(shí)候吃得最多。這對(duì)希望減肥人士一個(gè)簡(jiǎn)單啟示似乎是：如果希望減重成功，那么最好少看恐怖片。

飯前付款可能會(huì)多吃

在諸多飲食類型中，自助餐恐怕是最容易引起暴飲暴食的種類了。很多人大概都在某些時(shí)候有過(guò)吃自助餐“扶墻進(jìn)，扶墻出”的經(jīng)歷。談起原因，大概是“吃回本”的心理作祟。Just and Winsink (2011)通過(guò)一個(gè)實(shí)地實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)披薩店的自助餐入門(mén)費(fèi)打?qū)φ鄞黉N的時(shí)候，人們消費(fèi)的平均披薩量居然下降了27.9%，同時(shí)，人們也覺(jué)得披薩比沒(méi)打折的時(shí)候更不好吃了（雖然實(shí)際質(zhì)量并沒(méi)有變化）。以色列經(jīng)濟(jì)學(xué)家研究（Siniver, Mealem and Yaniv, 2013）發(fā)現(xiàn)，在壽司自助餐廳里，相比飯前付款，人們?cè)陲埡蠼Y(jié)賬的情況下會(huì)少吃4.5個(gè)壽司。也就是說(shuō)，當(dāng)人們飯后付款的時(shí)候，由于他們吃飯的時(shí)候相對(duì)飯前付款沒(méi)有那么想著“吃回本”，他們也會(huì)少吃一點(diǎn)。

壓力大會(huì)降低飲食自控力

人在壓力大的時(shí)候更容易多吃東西嗎？清華大學(xué)鄭捷教授和香港中文大學(xué)連暐虹教授（Lien and Zheng, 2015）認(rèn)為，由于人的自控能力通常是有限的，那么當(dāng)人面臨工作和學(xué)習(xí)壓力的時(shí)候，他們可能因?yàn)樾枰迅嘧钥赜糜诙酱僮约号ぷ?，而降低飲食上的自控能力。他們通過(guò)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)各種類型食物數(shù)據(jù)和問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：當(dāng)學(xué)生臨近考試，需要更多時(shí)間學(xué)習(xí)的時(shí)候，他們光臨更不健康的食品店的相對(duì)頻率會(huì)大大上升。

給減肥人士的建議

如果把以上研究進(jìn)行綜合，對(duì)于希望減肥成功的人士，我們可以總結(jié)出幾條簡(jiǎn)單的建議，它們就是：首先，要用小盤(pán)子吃飯，如果非要用大盤(pán)子，就用一個(gè)顏色和盤(pán)子相差較小的桌布；其次，保持心情愉悅，少看恐怖片；第三，少去自助餐廳，或者去的話也趁打折去；最后，減少工作壓力，或者減少不了，就多在忙碌的時(shí)候到來(lái)之前給自己買(mǎi)好健康食品店的晚餐券，強(qiáng)制自己少去不健康的快餐店。

參考文獻(xiàn)

Cools, J., Schotte, D. E., & McNally, R. J. (1992). Emotional arousal and overeating in restrained eaters. Journal of abnormal psychology, 101(2), 348.

Garg, N., Wansink, B., & Inman, J. J. (2007). The influence of incidental affect on consumers' food intake. Journal of Marketing, 71(1), 194-206.

Just, D. R., & Wansink, B. (2011). The flat-rate pricing paradox: conflicting effects of “all-you-can-eat” buffet pricing. The Review of Economics and Statistics, 93(1), 193-200.

Lien, J., and Zheng, J. (2015). Limited Self-Control and Food Choices under Varying Workloads, mimeo.

Schotte, D. E., Cools, J., & McNally, R. J. (1990). Film-induced negative affect triggers overeating in restrained eaters. Journal of Abnormal Psychology, 99(3), 317.

Siniver, E., Mealem, Y., & Yaniv, G. (2013). Overeating in all-you-can-eat buffet: paying before versus paying after. Applied Economics, 45(35), 4940-4948.

Wansink, B., & Cheney, M. M. (2005). Super bowls: serving bowl size and food consumption. Jama, 293(14), 1723-1728.

Van Ittersum, K., & Wansink, B. (2012). Plate size and color suggestibility: the Delboeuf Illusion’s bias on serving and eating behavior. Journal of Consumer Research, 39(2), 215-228.

本文發(fā)表于微信訂閱號(hào)“經(jīng)濟(jì)學(xué)漫談”（微信號(hào)：TalkEcon)，原標(biāo)題為《來(lái)自行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的減肥秘方》，澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。本文作者為荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，現(xiàn)任教于新加坡南洋理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)系。