世界各大宗教基本上都有飲食禁忌。這些禁忌原本出自各宗教的古老傳統(tǒng)，在歷史上又成為強化認同的重要標志。這些宗教飲食禁忌往往有相通之處。比如源自猶太教的基督教和伊斯蘭教，都有守齋和禁食某些食物的傳統(tǒng)。然而，基督教傳播的地理環(huán)境與猶太教訂立飲食律規(guī)之時的環(huán)境差異巨大，所以許多食物的禁忌在基督教中已不復存在。反而是后來在7世紀出現(xiàn)的伊斯蘭教，因為地理環(huán)境等方面的緣故，幾乎全盤繼承了猶太教的飲食傳統(tǒng)。而在中國，美食本為我民族所熱衷者，一般民眾少有忌口。但是在修道之人看來，有些食物會阻礙他們飛升。從各個宗教的飲食禁忌中，我們可以約略看出其背后的文化含義和信仰條例。

“你們不可吃……”：亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教

宗教中飲食禁忌在亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教中表現(xiàn)得尤為明顯。作為一種民族宗教，猶太教有著非常嚴格的飲食傳統(tǒng)。雖然在歷史上他們屢遭迫害，四散流亡，但對飲食傳統(tǒng)禁忌的堅持，也在很大程度上起到了強化民族和信仰凝聚力的紐帶作用。

《舊約·利未記》中詳細規(guī)定了猶太人應當如何飲食、如何獻祭的事項。比如猶太人以及一些基督徒都不吃動物的血和脂肪，因為《利未記》上明確寫了“一切脂肪應歸于上主。凡是脂肪和血，你們都不可吃：這為你們世世代代，在你們任何所居之地，是一條永久的法令”。在以色列民族的先祖看來，“血”隱含著“生命和靈魂”的意思，而用血來祭祀神明也是西亞中東一帶其他古老宗教（異教）的傳統(tǒng)。作為“司祭的國家，圣潔的國民”，猶太人是不吃血的。所以，在吃肉的時候，猶太人一般都是在屠宰動物的時候將之完全放血，一般都是直接在動物的喉嚨處一刀殺死，之后自然放血。此外，肉類在食用之前要進行蒸煮，將其殘留的血液完全放盡才算合乎禮法。因此，許多猶太教的屠夫，本身都受過嚴格的律法教育，才能從事這一行業(yè)，而在不少偏遠的猶太人定居點，本地的拉比常常兼任屠夫。

單就家畜來說，基本上凡是偶蹄反芻的動物都可吃。羊在以色列民族中屬于潔凈可吃的食物，而且具有很強的宗教內涵。比如說，在猶太教和基督教的傳統(tǒng)當中，都有對綿羊和山羊的區(qū)分。尤其是基督教中，往往因綿羊的溫順將之視為遵循上主之道的好人的代表，而山羊往往是悖逆者的象征。此外，山羊和綿羊在猶太教中都被視為祭品，《舊約》中有非常明確的指示。比如，在《出埃及記》中寫道，要把羊切成碎塊，將內臟和腿洗干凈，放在肉塊和羊頭上。這種以羊為祭品的理念，在基督教中則衍伸為耶穌基督作為祭品，由此有了“天主羔羊除免世罪者”的說法。此外，對于飛禽也有明確的限定，比如禽類中雕類、鷹類、鸮鳥等都不能吃，而有翅膀卻在地上爬行的也不能吃。（但是有腿可以蹦跳的可以吃。）

直到今天，猶太人還遵循著卡什魯特（kashrut）飲食誡命，將所有的食物分為科謝爾（Kosher）食品和不潔食品?！翱ㄊ掺斕亍币辉~源于希伯來文的Kaf-Shin-Reish，意為合適、適宜或正確的。在猶太教傳統(tǒng)中，不僅是食用的食物有分類，而且整個準備過程都有一套嚴格的規(guī)矩，所有的食物都要經過拉比的檢驗，許多食品生產廠家也都需要聘用拉比監(jiān)督生產，以保證食物合乎教規(guī)法典的要求。如果大家以后坐國際航班選擇猶太餐的話，就會看到餐盒上寫著“我是xxx拉比，這份食物經過我的檢驗，符合律法規(guī)定的”之類的字樣。

相對于猶太教的嚴格規(guī)矩，基督教則相對較為開放。尤其是在傳教早期，當這個宗教信仰從猶太人轉向羅馬人（主要是小亞講希臘文的地區(qū)）的時候，飲食上的禁忌也就不得不有所放寬了?！蹲谕酱笫落洝分杏涗浟俗谕介L老們給安提阿教會的信，其中寫道為了不給這些人添加什么重擔，只要求他們“戒食祭邪神之物、血和窒死之物，并戒避奸淫”，能夠戒絕了這一切就可以了。值得一提的是，這條禁令在天主教中并沒有按照字面意思遵守，甚至還成為中世紀時期和東正教會分裂的“一大罪狀”。被稱為“外邦人”宗徒的保祿曾專門就飲食與信仰的關系做過論述。他說，有人信百物都可吃；但那軟弱的，只吃蔬菜。然而，吃的人不可輕看不吃的人，而不吃的人也不可論斷吃的人。因為這些事，不過是肉身的誡命。

基督教中也有四旬期，即在復活節(jié)前的四十天要守齋。在守齋期間，一般在圣灰星期三和基督受難日的周五，只能吃一頓飽飯。在中世紀的時候，整個時間都是禁止娛樂的，并禁止食用熱血動物的肉。而東正教的守齋更為嚴格，除了四旬期之外，每年圣誕節(jié)之前五周的將臨期，八月上旬的圣母升天節(jié)之前，若干圣人、宗徒的瞻禮前和幾乎所有的周三和周五都要守齋。他們的守齋則是禁絕任何的動物肉類，包括魚。不過，奶和蛋不在此列。

這也是繼承了猶太人的逾越節(jié)傳統(tǒng)。對猶太人來說，逾越節(jié)之前的守齋有更為詳細復雜的規(guī)定，以紀念先知摩西帶領他們的祖先在曠野中四十年，最終逃離了埃及。而在基督宗教中，四十天齋期應對的是耶穌在荒漠中退省苦修的日子，為耶穌的受難而刻苦懺悔。因此，沒有豆腐的他們，主要的蛋白質來源就是冷血動物了。而冷血動物中，最易得的食物就是魚了。魚在基督宗教中具有非常強烈的象征意味。這個詞的希臘文拼法為ΙΧΘΥΣ，正好匹配“耶穌、基督、神的、兒子、救主”這五個基督信仰的核心關鍵詞。所以，在基督教早期，魚的形象甚至比十字架還要普遍，成為信徒之間秘密溝通的暗號。尤其是在西歐一帶，有湖有海，魚蝦之屬甚為易得，而教會對于食用魚蝦之類也沒有什么禁止的條件。因此，在很長一段歷史時期內，中世紀人們的主要蛋白質來源就是奶和魚。

關于魚，猶太傳統(tǒng)也不是什么都吃的。根據(jù)《利未記》所說，凡是江河湖海中“有翅有鱗”的都可以吃，而“無翅無鱗”的則應當視為“可憎的”，亦即不能吃。比如赫赫有名的鰻魚飯，嚴守教規(guī)的猶太人是不能吃的，因為這個魚“不科謝爾”。一般來說，“不科謝爾”的東西都“不清真”。

伊斯蘭教的飲食禁忌、宰殺方式等等都是沿襲猶太教傳統(tǒng)而來。他們的經文上說：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃?！痹趥鹘y(tǒng)上，豬肉、狗肉、馬肉、驢肉、兔子肉等等都是伊斯蘭教所禁止食用的肉類，包括甲魚、螃蟹、貝類等外表丑陋的水產也不能吃。事實上，這些禁食清單基本上完全沿襲了猶太教的食譜，只是在動物宰殺時念的“咒語”不一樣。唯一的一個例外是駱駝。在《舊約》中，駱駝被認為是不潔凈的，不能食用，而起源于阿拉伯半島的伊斯蘭教則該變了這一規(guī)定。另外，伊斯蘭教嚴格禁止飲用酒精類飲品，而猶太教是允許喝酒的，但是釀造過程中也要嚴守禮法規(guī)矩。所以清真食物并非不是沒有豬肉就可以了，它在本質上是一種宗教性飲食。因此，我們在清真食堂吃的肉肉們，可都是臨死之前聽阿訇念過經的。

“五葷三厭”與“食菜事魔”

飲食禁忌并非亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教的特產。中國傳統(tǒng)宗教中，佛教的飲食禁忌最為人所知。根據(jù)《楞嚴經》，其主要的禁忌分為“葷”和“腥”。其中的葷并非肉食，而是指有異味的蔬菜，主要是大蒜、大蔥、韭菜等。經上說，葷菜生吃容易嗔怒，熟吃則助淫欲，為出家修行之人所厭棄。甚至說，如若食用辛菜，則“十方天仙嫌其臭穢咸皆遠離”。而所謂的腥，則是指各種動物的肉食，有些教派也將蛋類包括在內。此外，能夠使人產生興奮感的酒精類也是“僧家第一戒”。尤其是梁武帝頒發(fā)的《斷酒肉文》，為漢地佛教不食肉不飲酒奠定了千年傳統(tǒng)。

道教也有類似的飲食禁忌。正一道有所謂“四禁食”（牛肉、烏魚、鴻雁、狗肉）。道教還為這些禁忌賦予了一種文化道德上的寓意。牛終生勞作，是為“義”；烏魚產仔后目不能視，魚仔獻自身給母親充饑，是為“孝”；鴻雁失偶則終身獨居，是為“節(jié)”；狗則能看家護院，終生護主，是為“忠”。因此，此四種動物因代表忠孝節(jié)義，故正一道家不食其肉。此外，道家對于調料也有特殊的忌諱，這是亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教中所沒有的。正一道的五葷包括大蔥、韭菜、大蒜、蕓苔、胡荽，四辛包括花椒、小茴香、八角、辣椒。這實際上涉及道家的養(yǎng)生學。他們認為這些東西雖然吃起來很爽，但進入人體內會生發(fā)出一股污穢腐敗之氣，既閉塞了心脈，又弄得嘴臭，為鬼神不喜，而有礙修行。這一忌口和猶太教非常不同。在《出埃及記》里，餓得難受的以色列人對這些“辛臭”之物非常懷念，“我們記得，在埃及的時候不花錢就吃魚，也記得有黃瓜、西瓜、韭菜、蔥、蒜”。直到今天，法國、意大利、西班牙等地上好的海鮮飯和意面之類，上桌前就能聞到一股對西方人而言“馨香的”大蒜味。

全真道的三厭也分為飛禽、走獸和水族，認為吃大雁“失神”，吃狗肉“阻氣”，吃鯉魚、鱔魚、烏龜則“耗精”。他們認為這三種動物體內都有一種暴戾之氣，容易污染修道之人的內心和血液。當然，后人也會從動物本身的道德寓意上來附會不能吃他們的原因。比如在《孫真人衛(wèi)生歌》中就寫道：“雁有序兮犬有義。黑鯉朝北知臣禮。人無禮義反食之，天地神明俱不喜?！绷硗?，《太微靈書紫文仙忌真記上經》上記載，禁止食用父母及自己生肖動物的肉，否則“元形喪始，根本亡度，此肉入口，命墜長夜”。這些也反映出孝道觀念在宗教飲食禁忌上的延伸。在《西游記》收豬八戒那一節(jié)，八戒對唐僧和孫悟空說，我老豬早已斷了五葷三厭，單等從東土大唐來取經的僧人。當然，他的意思不是吃掉唐僧，而是和他一起上路。由此可見，佛教、道教在悠久的歷史發(fā)展中，呈現(xiàn)出了許多修行方式的結合。

此外，民間傳統(tǒng)宗教中也有類似的規(guī)定。比如赫赫有名的明教（結合了摩尼教、佛教和道教思想），在宋代文獻中常常被稱為“吃菜事魔”。這些人奉張角為祖師，尊摩尼為光明神，斷葷酒，只吃糧食和蔬菜。

相較來看，亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教的飲食禁忌帶有更為強烈的神圣色彩，認為這些規(guī)誡直接來自于神的指示，因此需要更加嚴格地遵守。而中國宗教中的飲食禁忌，主要是一種修行的指南，飲食指導的核心在于幫助修行者更好地控制自己的肉身和心靈。此外，亞伯拉罕傳統(tǒng)宗教往往帶有非常鮮明的民族宗教特征，飲食禁忌既是宗教上的戒律，也是民族與身份認同的紐帶，同時還是與其他信仰、民族相區(qū)別的標志。相比之下，中國的宗教飲食禁忌體現(xiàn)了更大的靈活性和包容性。不過，對于我們凡俗之人而言，可能一大盆熱氣騰騰的毛血旺、豬肉酸菜燉粉條之類的，更能幫助我們找到人生的意義吧。