原創(chuàng) 文史君 浩然文史

行走在街頭，我們經(jīng)?？梢钥匆娒β档耐赓u小哥穿梭于大街小巷之間，“萬能的外賣小哥”這個熱梗也是人們在網(wǎng)絡(luò)上熱議的話題。在我們的印象中，現(xiàn)如今如此發(fā)達(dá)的外賣行業(yè)似乎是近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的伴生物，但是其實(shí)，無論是外賣這個詞還是外賣本身所代表的行業(yè)，在我國古代早已出現(xiàn)，屢見不鮮。古人遠(yuǎn)比我們想象的要“時尚”得多，他們對外賣的熱情也不小！

一、古人也愛吃外賣

嚴(yán)格意義上的外賣其實(shí)是指餐館飯店將食物賣給顧客，并讓顧客打包帶走而不是堂食，因此我們現(xiàn)在的打包其實(shí)也可以算是外賣，而送外賣顧名思義就是店家送貨上門了。

照這個定義，外賣在漢朝就已經(jīng)出現(xiàn)了?！稘h書·王莽傳》中有這么一段記載：“莽聞城中饑饉，以問業(yè)，業(yè)曰：‘皆流民也?！耸兴u梁飰肉羹，持入視莽，曰：‘居民食咸如此’莽信之”。說的是王莽統(tǒng)治時期有一年鬧饑荒，王莽問侍從王業(yè)情況如何，王業(yè)便到城里買了一份“外賣”給王莽看，說饑民們都可以吃上這個。

漢代小酒館

到了唐宋時期，中國的外賣行業(yè)隨著餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)而多見于史冊。唐代的筆記小說《唐國史補(bǔ)》中記載了這么一個故事：吳湊為京兆尹，他要宴請眾人，明明事先沒有準(zhǔn)備，卻能夠如此迅速地準(zhǔn)備好一切，這一切都得益于唐朝市場上的外賣服務(wù)，只要有錢，兩三百人的食物都可以迅速地為你準(zhǔn)備好。

唐朝如此，宋朝更甚。宋朝的餐飲業(yè)在中國歷史上是一個登峰造極般的存在，隨手檢翻《東京夢華錄》，我們便可以看到滿頁的美食，例如卷二的“州橋夜市”條，就描寫了當(dāng)時汴京城夜市的美食勝景，不僅有“旋煎羊、白腸、鲊脯、凍魚頭、姜豉子、抹臟、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿卜”，還有“素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏”等眾多甜品，可謂可咸可甜，老少皆宜。

影視劇中的宋代夜市

當(dāng)然，當(dāng)時的汴京城內(nèi)的小吃餐館不僅僅限于州橋夜市內(nèi)，在各大街小巷隨處可見美食。汴京城簡直就是吃貨的天堂，在這種情況下，汴京的市民們也逐漸經(jīng)不住誘惑，叫上了外賣。《東京夢華錄》卷三記載了一個叫“馬行街鋪席”的地方，這里的美食也不少，“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食”，還十分貼心地分成了“北食”和“南食”，生活在這附近的百姓，“往往只于市店旋置飲食，不置家蔬”。美食的誘惑加上人性的懶惰，讓馬行街鋪席的市民們不再在家中做飯，而是到店內(nèi)購買外賣。

馬行街鋪席的百姓們?nèi)绱?，汴京其他地方的百姓想必也是如此。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中我們還可以看見，一個店小二正端著食物從“腳店”內(nèi)走出來，《東京夢華錄》中有記載：“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其馀皆謂之‘腳店’?！痹瓉懋?dāng)時汴京比較高端一點(diǎn)的飯店就叫 “正店”，稍微低檔一點(diǎn)的呢，就叫“腳店”，畫中的這個人很有可能就是上門送外賣的店小二，或者是來腳店買食物的市民。

外賣是伴隨著餐飲業(yè)發(fā)展而來的產(chǎn)物，因此外賣興業(yè)并非是汴京的專屬，在很多工商業(yè)發(fā)達(dá)的城市也可以看到外賣的身影。南宋筆記《三徑野錄》中就有記載：“吳中婦女驕情，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓?！闭f的是吳中的婦女們不太喜歡做飯，餓的時候就把一只籃子通過窗戶放下去，小攤小販取走籃子中的錢，然后就會把婦女們所需的食物放到籃中，婦女再將籃子收上去。這或許是效率最快的外賣了！

北宋滅亡之后，南宋遷都到了臨安，臨安的工商業(yè)原本就比較發(fā)達(dá)，自從成為都城之后就更加一發(fā)不可收拾，尤其是餐飲業(yè)，《夢梁錄》中有這么一段記載：“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家，往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳?！边@說明，臨安的外賣業(yè)絲毫不比汴京遜色，甚至有過之而無不及。

夜市

達(dá)官貴人們雖然身處深宮重帷之內(nèi)，也抵不過城內(nèi)的美食誘惑。宋朝不僅是市民們愛吃外賣，就連皇帝都對外賣流連忘返?！稏|京夢華錄》卷六“十五日賀詣上清宮”條記載了十六日皇帝與百姓同樂的盛大場景，其中有一句：“宣和年間，自十二月于酸棗門(二名景龍)門上……都下賣鵪鶉骨饳兒、圓子、拍、白腸、水晶鲙、科頭細(xì)粉、旋炒栗子、銀杏、鹽豉、湯雞、段金橘、橄欖、龍眼、荔枝。諸般市合，團(tuán)團(tuán)密擺，準(zhǔn)備御前索喚”。準(zhǔn)備御前索喚的意思就是隨時準(zhǔn)備為皇上服務(wù)，一旦皇帝想吃外賣了，這些小商小販就會馬上為皇帝準(zhǔn)備好食物。

南宋的孝宗皇帝就特別喜歡吃外賣，《都城紀(jì)勝》就記載了有一次“就觀燈買市，簾前排列內(nèi)侍官帙行，堆垛見錢，宣押市食，歌叫支賜錢物，或有得金銀錢者”。說是當(dāng)孝宗想吃外賣的時候，就會吩咐身邊的侍官去買，還會十分大方地賞賜店家金銀，那時候有什么好吃的呢？書中記載有“李婆婆羹”“南瓦子張家糯子”等等。你要是問宋孝宗是和誰學(xué)的？那肯定是和他老爸宋高宗趙構(gòu)學(xué)的。

趙構(gòu)十分喜歡點(diǎn)外賣吃，宋孝宗去給趙構(gòu)請安的時候，趙構(gòu)就曾點(diǎn)過外賣來吃，這外賣包括“李婆雜菜羹”“賀四酪面”“臧三豬胰胡餅”等。

影視劇中的趙構(gòu)

你以為宋朝皇帝點(diǎn)外賣只是因?yàn)樨澇月铮坎徊徊?，在宋朝，皇帝點(diǎn)外賣可以稱得上是一條祖宗之法。岳飛的孫子岳珂在《桯史》中記載了一次他參加宋寧宗生日宴會的經(jīng)過，其中提到了這么一個故事：“因言此藝祖舊制。在汴京時，天造草昧，一日長春節(jié)，欲盡宴廷紳，有司以不素具奏，不許，令市脯，隨其有以進(jìn)，仍詔次序勿改，以昭示儉之訓(xùn)?！闭f的是宋太祖有一次心血來潮想要舉辦宴會，手下的人告訴他你這也太突然了，都沒準(zhǔn)備啥，宋太祖回答說點(diǎn)外賣不就行了？于是太祖手下的人便跑到市場上買來了外賣。宴會開始時，外賣還沒到，前兩道菜上的還是果品，等到上第三道菜的時候，外賣才買回來。后來宋太祖就下詔，以后這種場合前面幾道菜都要去買外賣，以示節(jié)儉和與民同樂。

影視劇中的宋太祖

宋寧宗舉辦生日宴會時也遵循了這個祖制，岳珂記錄說當(dāng)天吃的外賣分別是“旋鲊”“暴脯”和“羊肉”。宋孝宗和宋高宗還因?yàn)轭l頻點(diǎn)外賣被大臣埋怨過，但宋寧宗這也算是奉命點(diǎn)外賣了，誰也不敢說他的不是。

近年熱播的《清平樂》中也提到了宋仁宗點(diǎn)外賣，說是宋仁宗錯過了吃飯的時間，于是便叫人從市場上買來了王婆包子和豬皮肉。而另一部電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中也有主角點(diǎn)外賣的場景。我們熟知的大詩人蘇東坡是個吃貨，他也喜歡點(diǎn)外賣。林語堂在《蘇東坡傳》中就說我們這位大詩人偶爾請客吃飯的時候會點(diǎn)外賣。

《清平樂》中的宋仁宗

古人點(diǎn)外賣的習(xí)氣，也反映在了眾多宋元明清的小說里。例如宋話本《鄭節(jié)使立功神臂弓》開頭寫道“眾人正喝酒，一個人挎著籃子走過來，叉手唱三個喏，從籃子里取出砧板和刀具，借個盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上：我聽說眾員外在此吃酒，特來送一勸?！边@個送牛肉來的外賣小哥明顯是收到了吩咐，這才送來了喝酒之人點(diǎn)的外賣。

《喻世明言》中也有類似的記載：“宋四公便叫將店小二來說道：‘店二哥，我如今要行。二百錢在這里，煩你買一百錢爊肉，多討椒鹽，買五十錢蒸餅，剩五十錢，與你買碗酒吃?！晷《x了公公，便去謨縣前買了爊肉和蒸餅?！边@里的店小二充當(dāng)?shù)囊彩峭赓u小哥的角色。

但是需要指出的是，古代的外賣行業(yè)與現(xiàn)代依然存在不少的差距。由于科技的限制，古代的外賣行業(yè)肯定不可能像我們現(xiàn)在這樣突破時空的限制，尤其是空間，就算是發(fā)達(dá)的汴京城，市民們叫外賣也肯定是就近，而不會跨越大半個汴京城去買外賣。盡管當(dāng)時已經(jīng)有了可以保暖的食盒，但如果距離過遠(yuǎn)，不僅時間上要等很久，食物也有可能在半路冷掉，從而無法保證口感。

食盒

二、一條龍服務(wù)

外賣行業(yè)只是中國古代餐飲業(yè)發(fā)展的一個衍生物，但其實(shí)中國古代還有比送外賣更高級的一條龍服務(wù)，那便是承辦酒席，只要東家出錢，便可以很快置得一桌甚至是幾桌飯菜。有需求，就有服務(wù)。

在《唐摭言》中記載了一個叫“進(jìn)士團(tuán)”的組織，大家先別誤會，這里的“進(jìn)士團(tuán)”指的可不是由進(jìn)士組成的團(tuán)體，而是專門為進(jìn)士置辦酒席的團(tuán)體。唐代有這樣的風(fēng)氣，高中進(jìn)士之后要置辦酒席宴請眾人，因此長安城內(nèi)一干游手好閑之人便聚集組成了專門承辦酒席的“進(jìn)士團(tuán)”：“初則至寡，洎大中、咸通已來，人數(shù)頗眾。其有何士參者為之酋帥，尤善主張?bào)巯懼?，靡不畢備?！眲傞_始時進(jìn)士團(tuán)人數(shù)較少，但之后或許是見有利可圖，成員也多了起來。由進(jìn)士團(tuán)置辦的酒席質(zhì)量還是有保證的，山珍海味都有。

到了宋朝，置辦酒席的一條龍服務(wù)就更加趨于完整?！抖汲羌o(jì)勝》里面就有關(guān)于“四司六局”的記載，所謂的四司分別是帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺盤司，六局指的是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、排辦局、香藥局。四司六局的分工可謂細(xì)致入微，照顧到了置辦酒席的方方面面，比如說果子局不僅要置辦鮮果，還負(fù)責(zé)勸酒。怕喝多了也沒關(guān)系，貼心的香藥局還會為你準(zhǔn)備醒酒湯。

四司六局雖然名稱很正式，但并非官家，而是民間商業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，很多富貴人家都置有“四司六局”。當(dāng)時的人形容“四司六局”是：“各有所掌，故筵席排當(dāng)，凡事整齊，都下街市亦有之，當(dāng)時人戶，每遇禮席，以錢倩之，皆可置辦。”只要有錢，四司六局便會竭誠為您服務(wù)。四司六局的出現(xiàn)極大地便利了百姓的生活，既省時，也促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展。

文史君說

外賣行業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，從這個角度來說，外賣并不是現(xiàn)代的專屬，從眾多歷史記載來看，古人對外賣也情有獨(dú)鐘。“進(jìn)士團(tuán)”“四司六局”的出現(xiàn)可謂是外賣行業(yè)的加強(qiáng)版，也可以歸為中國古代的服務(wù)業(yè)?！八乃玖帧钡姆?wù)如此周到體貼，再一次讓我們感受到古人的生活有多么豐富。而外賣行業(yè)的發(fā)展，也進(jìn)一步提高了古人的生活水平。

參考文獻(xiàn)

孟元老：《東京夢華錄》，中州古籍出版社，2010年。

謝昆芩：《長安與洛陽：漢唐文學(xué)中的帝都景象》，上海古籍出版社，2013年。

典參：《古人如何叫外賣》，《老友》2020年第9期。

（作者：浩然文史·景蘇）

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原標(biāo)題：《古人有多喜歡吃外賣？皇帝奉祖宗家法點(diǎn)外賣，還有專門的外賣公司》

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