盛夏的告別｜即使搬遷后各奔東西，他們也會再去光顧這家小店

澎湃新聞見習(xí)記者?徐禎曜記者鄭浩

2022-08-09 07:29

來源：澎湃新聞

? 浦江頭條 >

【編者按】

聚散離合終有時。

2022年盛夏，上海成片二級舊里以下房屋改造收官，越來越多藏在市井煙火中的古老街區(qū)，與世人暫時道別。

順昌路、永年路、夢花街……它們從舊時光走來，承載鄉(xiāng)愁與遙遠的記憶；它們也在不斷追趕時代腳步，以改造提升實現(xiàn)城市更新。

風(fēng)華不再，舊夢重拾。即日起，澎湃新聞推出“盛夏的告別”系列，記錄老街坊、小弄堂和沿街商鋪搬遷前最后的夏天。

老城廂或以新面貌歸來，煙火人家將各奔東西。有限的相聚時光，賦予離別應(yīng)有的儀式。

早上6時許，順昌路528號的盛興餛飩店門口已熱鬧起來。

“百年老店”字樣的門楣下放著幾個大盆，幾名阿姨正忙著洗菜。

只見一位阿姨將薺菜裝進竹籃，用水管沖洗，再將水“癟”干，如此不斷重復(fù)，流到地上的水都被染成了菜色。這是菜肉餛飩餡的主要食材，盛興餛飩店每早開門營業(yè)前的洗菜備菜，是順昌路上的一道早市風(fēng)景。

該店自上世紀四十年代就已存在，五十年代轉(zhuǎn)國營，迄今已有八十多年歷史。老上海的味道，是許多老街坊的念想。

如今，隨著舊改生效，盛興餛飩店的搬遷就在眼前。

但故事不會就此謝幕，新店已于7月19日在思南路試運營，8月7日換上了“盛興”的招牌，這家承載了幾代人記憶店百年老店，正要煥發(fā)新活力。

順昌路上的盛興餛飩店全貌。本文圖片均為澎湃新聞見習(xí)記者徐禎曜圖

“老辰光”的?？?/strong>

7月25日早上6時剛過，盛興餛飩店還未正式營業(yè)，已有不少人等在店門口。一位住在徐家匯附近的上海爺叔說，自己是盛興“老辰光”的?？停ㄒ郧暗某？停?，自兒時起便在店里吃過餛飩，已經(jīng)說不清到底有多少年了。如今，只要有空，就會專門到這里來吃餛飩。

“我跟店里面都是老相識了，除了新來的，幾乎每一個人都認識我。他們已經(jīng)換過兩三批人了，但是口味一直沒變，還是記憶中的老味道。”上海爺叔說。

另一位顧客云先生不是附近居民，但每天上班前都會到這里吃個早飯?！拔乙驗樯习囗樎?，早上一般都到這里吃碗大餛飩。這里的確是老上海味道，蠻不錯，價格也比較實惠，現(xiàn)在外面幾乎很少見到了。但是比較遺憾的就是，這個店以后要搬到思南路去了，我要特地跑過去吃的話不方便，以后可能沒有機會再吃到了?！?/p>

盛興老店門口張貼了告示，提醒顧客到賬臺領(lǐng)取新店的8折優(yōu)惠券。

有店員馬上接口：新店離順昌路2公里遠，13號線2站路就到，隨時歡迎老顧客去。

早上6點半，餛飩店開始一天的營業(yè)，阿姨爺叔們依次走進門，在僅有一人寬的過道上點餐。有的點了餛飩或湯圓坐下堂食，有的打包帶走，生意相當(dāng)火熱，一直到中午，仍陸陸續(xù)續(xù)有客人進店。

這間不到40平方米的店鋪里，擺放著5張木桌子，大部分時間每張都坐滿了人?？腿藗円贿叺炔?，一邊用上海話熟絡(luò)地與店員聊天。也有人坐不到位子，站在桌旁等待其他人離席。記者注意到，好幾位顧客自備了鋼盅鍋子等容器，進店后熟門熟路，直接打包帶走餛飩湯圓，不作停留。

盛興餛飩店的鮮肉餛飩和冰鎮(zhèn)綠豆湯
7月25日中午，盛興餛飩店內(nèi)生意火熱。
有顧客自備了鋼盅鍋子等容器，將餛飩打包帶走。
鮮肉小餛飩12只10元，菜肉大餛飩10只14元，鮮肉湯圓、芝麻湯圓1只3.5元。店內(nèi)墻上掛著醒目的價目表，但大部分客人進店后，點餐基本不用看菜單。
餛飩和湯圓是店里的特色，為了讓顧客一次品嘗多種美味，還有經(jīng)典混搭的14元“全家福”——5只菜肉大餛飩+1只鮮肉湯圓+1只芝麻湯圓。此外，上海人喜歡吃的清冷面一碗10元，如加上澆頭，素澆18元，辣肉24元。
盛興餛飩店的價目表
盛興獨特的肉餡與芝麻餡
作為一家傳統(tǒng)點心店，過去很長一段時間，盛興保持“只收現(xiàn)金”的模式，直到今年疫情后才有了線上支付。
“支持手機付款，一個是為了迎合現(xiàn)在的一個趨勢，因為現(xiàn)在很多人身邊都不怎么帶錢了，有時候來我們店里要找零錢什么的，確實不太方便，你像現(xiàn)在人家有些老阿姨也在問能不能用手機付款。另一方面，現(xiàn)在疫情下面，用手機支付這種無接觸的方式，也能減少一點傳播病毒的風(fēng)險，對伐啦？”收銀臺的店員這樣表示。
角落的操作臺前，幾位阿姨正手法嫻熟地包著鮮肉和菜肉餡的餛飩。
老上海的口味
店鋪一角的操作臺前，總有幾位阿姨手法嫻熟地包著餛飩。她們中有好幾位已在這兒工作超20年了，少的也做了五六年。
正在包湯圓的陳阿姨說，這里的湯圓餡和餛飩餡之所以特別，因配料中含有豬油，“沒有豬油不好吃。皮子也有講究，你看顏色都是發(fā)黃的，因為里面加了堿水?！?nbsp;
一旁吃著餛飩的上海爺叔郝先生說，自己小時候就常在盛興吃餛飩，算起來也有30多年，“味道可以說幾乎沒變過。最早時這里只做餛飩和湯圓的，后來開始做冷面，店里還加裝了一個帶空調(diào)的玻璃隔間?！?/p>
這里的餛飩為何好吃？郝先生說，因為是用堿水皮包的，有嚼勁，薺菜餡自己回去做，也做不出這個味道。湯雖然看著很簡單，只有蔥花和鹽，但感覺不一樣，老上海就是喜歡這個味道，在其他地方吃不到。要是自己在家里想包著吃，這兒的餛飩餡和皮子也可以買——餛飩皮1斤6元，鮮肉餡一斤38元。
到下午1點半，依然有不少顧客在店里用餐、茶歇、嘎訕胡。店內(nèi)的師傅解釋道，下午5點打烊前一般都是這個光景。盛興作為點心店，不是到了飯點才有集中客流，而是從早到晚絡(luò)繹不絕有顧客光顧。來這里消費的大多都是居住在附近的熟面孔，已與店家積累多年的感情。
許多顧客都說，這里口味正宗、價格實惠，即使搬遷后各奔東西，他們也會再次尋過去光顧盛興，追一追老味道。
店內(nèi)的墻上掛著一面錦旗，是馬路對面的鴻茂家常菜送來的。
記者注意到，店內(nèi)的墻上，除了食品經(jīng)營的證照，還掛著一面寫有“大火無情人有情，助人為樂顯真情”的錦旗，是馬路對面的鴻茂家常菜館贈予盛興的。
店內(nèi)一位知情的師傅說，這是2013年的事了。當(dāng)時是清晨，鴻茂家常菜的人下班剛走，盛興剛上班，看到鴻茂冰箱燒著，把門都燒紅了，應(yīng)該是電路老化引起的失火，“我們趕緊報警，幫忙一起把火撲滅了?！?/p>
師傅說，“其實這個事情倒也沒什么，街坊鄰里之間，大家彼此打點、互相幫忙也比較多，有事情，別人也一樣會來幫我們?！?/p>
這片街區(qū)，呆的時間久了，街坊鄰里間互相照應(yīng)的故事不少，但有些溫暖的事，總是記著的。師傅說，“后來鴻茂的夫妻倆就給我們送了這面錦旗，感謝我們見義勇為。我們就一直掛到現(xiàn)在?！?/p>
老店招的遷移
搬遷就在眼前了。7月24日，黃浦區(qū)打浦橋街道的建國東路68街坊及67街坊東塊通過二輪征詢，宣告上海最后一塊成片二級以下舊里改造全面完成，持續(xù)30年的民生難題得到歷史性解決。與此同時，盛興餛飩店即將搬離。
具體啥時搬？店里的師傅阿姨們都說還未確定。一名師傅告訴記者，新店已于7月19日在思南路試運營，待到這里的店面清空，就可以將牌子掛到新店去。目前，部分師傅已轉(zhuǎn)移至新店干活。
思南路的新店內(nèi)，正在包湯圓的阿姨。
記者注意到，盛興老店的門口也已張貼了告示，提醒新老顧客可到賬臺，領(lǐng)取8折優(yōu)惠券到新店消費。
8月4日，記者來到了位于思南路8號的新店，店鋪門面很寬。門口張貼的價目表上，特別標注著“懷舊弄堂堿水皮餛飩”，除了老店的特色菜品，還增加了各類本幫面條、現(xiàn)炒澆頭面，以及弄堂冷菜。
店內(nèi)十分亮堂整潔，上下總面積有近500平方米。底樓二十幾張桌子，與墻面的畫像相映，依然是老上海的感覺。操作間為開放式，不銹鋼的操作臺面非常大，一旁還有用于包餛飩湯圓的獨立區(qū)域。
新店的操作間為開放式，不銹鋼的操作臺面非常大。
位于思南路的新店十分寬敞整潔。
底樓約有二十張桌子。
該店負責(zé)人于怡告訴記者，新店與老店同屬于上海新亞富麗華餐飲股份公司，系國營企業(yè)，自己目前正同時管理著兩家店，“我管理盛興也有20多年了，對老店很熟悉，也很有感情。盛興開的時間很長，客戶群體很廣泛，既有老街坊也有年輕人。有些人從小吃到大，跨了三代都來我們店里吃過。新店剛開了沒多久，就在前幾天，就有一位爺爺帶著孫子過來吃餛飩?！?/p>
8月8日，思南路8號，新店門上已經(jīng)掛上“盛興湯圓”的招牌。
店里師傅說，新招牌8月6日下午2點半左右開始換，一直到7日凌晨才裝好。大部分老店的師傅阿姨們都將搬到新店，預(yù)計店員總?cè)藬?shù)將有15位左右。