原創(chuàng) 阮光鋒 果殼

又到了賞銀杏、吃白果的季節(jié)。每年這時，除了賞銀杏葉，還有人會拎著袋子在樹下?lián)彀坠?，甚至還有人特意跑很遠來撿。因為很多人覺得白果不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。

又到了白果成熟的季節(jié)丨Wolfgang H. W?gerer / Wikimedia Commons

不過，你知道嗎，白果如果吃不對，也可能會中毒的。

白果的營養(yǎng)并不神奇

白果（學(xué)名：Ginkgo biloba），其實就是銀杏的種仁。也有人叫它鴨腳子、靈眼、佛指柑，或者我們更熟悉的：銀杏果。

人們之所以會在路上撿白果吃，主要就是認為白果的營養(yǎng)價值高。關(guān)于白果的營養(yǎng)價值，坊間有各種說法，比如，白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，經(jīng)常吃白果能美容抗衰老、預(yù)防心血管疾病。

圖丨FotoosVanRobin / Wikimedia Commons

從營養(yǎng)分析來看，白果屬于一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯的堅果類食品?？茖W(xué)家也發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)吃堅果有利于心血管健康，所以，白果還算是一種健康的食品。

至于“白果美容抗衰老”的說法，就不靠譜了。白果中的確含有豐富的植物抗氧化物質(zhì)，但是它們對于美容和抗衰老并沒有什么妙用，而且，抗氧化物質(zhì)多吃了也沒有好處。況且，我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多蔬菜水果都含有抗氧化物質(zhì)，白果也不見得有什么抗氧化優(yōu)勢。

所以，總體來說，白果算是一種健康的堅果食品，但是它并沒有什么神奇的健康功效。

圖丨PxHere

白果雖好，但也要當(dāng)心中毒

白果不僅沒有神奇的健康功效，而且，從安全分析的角度看，它還隱藏著巨大的風(fēng)險，一不小心就會吃出問題，最好不要隨便吃。因為它體內(nèi)潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質(zhì)。

比如氰化物。氰化物家族也算人丁興旺，其中有三種氰化物發(fā)毒性很強，分別是氰化鈉、氰化鉀以及氫氰酸。氰化物的毒性到底有多強呢？以氰化鉀為例，它的致死劑量在50-250毫克之間，和砒霜的致死量差不多。

氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦中毒 ，就可能出現(xiàn)急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。

而白果中就有微量的氰化物。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。

再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì)，總稱為銀杏酸，這些成分也具有一定的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。

另外，白果中還含有銀可酚生物堿，也具有一定毒性。這些生物堿還可以跟氰化物協(xié)同作用, 加重毒性, 多吃也會增加中毒的可能性。

根據(jù)一項研究，在“白果之鄉(xiāng)”浙江長興縣曾發(fā)生過大量白果中毒案例。對1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3-7歲的兒童，在食用30-40粒之后也會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重的會導(dǎo)致死亡。

所以，銀杏果并不是看上去那么溫柔，倒是處處“暗藏殺機”。

如何在吃白果時降低中毒風(fēng)險？

其實，生白果的味道很澀，并不好吃。所以，如果不是對它的口味愛到“非吃不可”，也沒必要因為迷信它的營養(yǎng)而盲目撿回家吃。

如果實在要吃，也需要謹慎處理。氰苷、銀杏酸、銀可酚都比較怕熱，所以，吃白果前最好充分加熱一下。加熱處理后的白果，不僅味道更好，也更安全放心。

圖丨matsuyuki / Flickr

白果仁中雖含有能引起中毒的毒素，如氰苷（氫氰酸）、銀杏酸、銀可酚，但他們都比較怕熱，加熱就可以去除很大一部分。中毒多半是食用方法不當(dāng)或是食用過多所致，因此，也沒必要對此過于恐懼。

為了避免發(fā)生吃白果引起的中毒，應(yīng)注意以下三點：

不要生吃白果，最好充分加熱熟透；

白果果肉中綠色的胚毒性往往比較強，吃的的時候組好除去果肉中綠色的胚；

食不過量，即使是熟食美味，也切莫貪食過多。

作者：阮光鋒

編輯：麥芽楊

封面圖來源：PxHere+Flickr

一個AI

我不行，我是一點苦都吃不了的人設(shè)（等等我為什么說人設(shè)？）

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