對于3D打印的食品，人類還是存有諸多疑慮的：3D打印的食品能吃嗎？它對人體的健康安全會(huì)有影響嗎？它能否改善我們的飲食方式，并應(yīng)對人類的多種飲食和限制條件？來自美國哥倫比亞的一組機(jī)械工程師在霍德利普森教授的帶領(lǐng)下，在他們的創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了多項(xiàng)測試和實(shí)驗(yàn)，用以證明3D食品打印技術(shù)的優(yōu)越性，尤其在食品定制、食品安全，以及攝入營養(yǎng)素追蹤等方面。

案例實(shí)驗(yàn)：3D打印出7層芝士蛋糕

為展示3D食物打印的潛力，哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)嘗試打印了多種芝士蛋糕的設(shè)計(jì)，組合了7種關(guān)鍵成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。

首先，通過幾次打印測試以確定哪種順序最適合打印哪種成分。例如，全麥餅干是作為第一個(gè)印刷層表現(xiàn)最好的食物，這可能是因?yàn)樗掣皆跈C(jī)器托盤上。另一方面，花生醬和能多益巧克力醬更適合作為中間層來支撐果醬等較軟的材料，如香蕉和果醬。

其次，關(guān)于烹飪方法（如使用烤架、烤箱和微波爐等）的選擇，實(shí)驗(yàn)只需要一些人工操作，而它折運(yùn)作會(huì)加熱統(tǒng)一的整個(gè)區(qū)域，可能會(huì)導(dǎo)致加熱低效。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，激光烹飪和3D打印食品，能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質(zhì)感，創(chuàng)造出新的食物體驗(yàn)。而且，這些技術(shù)可能使烹飪更加營養(yǎng)、便利且成本效益更佳，因?yàn)樗鼈兪褂酶吣芰?、針對性的光，進(jìn)行高分辨率的定制加熱。此外，人們越發(fā)強(qiáng)調(diào)食品安全，用更少的人類操作進(jìn)行食物準(zhǔn)備，或可降低食物源疾病等傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

3D 打印機(jī)創(chuàng)造的新烹飪體驗(yàn)

多層食品的精確打印可以生產(chǎn)更多可定制的食品，提高食品安全性，并使用戶能夠更輕松地控制膳食的營養(yǎng)成分——而且時(shí)間更短！

Jonathan Blutinger在一份聲明中說：“由于 3D 食品打印仍然是一項(xiàng)新興技術(shù)，它需要一個(gè)行業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)支持，例如食品盒制造商、可下載的食譜文件以及創(chuàng)建和共享這些食譜的環(huán)境。 ”“它的可定制性使其特別適用于植物肉類市場，而在該市場中，需要仔細(xì)配制質(zhì)地和風(fēng)味以模仿真正的肉類。”

3D打印食品雖然仍然算作生產(chǎn)加工類食品，但對某些人來說，它可以更好地控制和定制營養(yǎng)，也就是俗稱的個(gè)性化定制。通過模擬打印患者們需要的泥狀食物來模仿真實(shí)食物的形狀，它將會(huì)增加吞咽障礙患者對食物的吸引力。