海底撈 IC 資料圖

海底撈去年扭虧，反思擴(kuò)張后遺癥。

3月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（海底撈，06862.HK）發(fā)布2022年年報。報告期內(nèi)，海底撈的營收約為347.41億元，同比（較上年同期）減少約15.5%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為13.73億元，2021年同期為虧損41.6億元，實現(xiàn)扭虧；基本每股盈利為0.25元。

“反思過去，盡管過去一段時間快速拓店的策略使公司體量迅速擴(kuò)大，但內(nèi)部管理、人員培養(yǎng)、監(jiān)督考核等方面未能同步匹配，尤其是在新冠疫情影響下，管理難度加大，導(dǎo)致各種隱患逐漸出現(xiàn)?！焙５讚圃谪攬笾惺状问褂昧恕胺此肌币辉~談?wù)摯饲凹みM(jìn)擴(kuò)張帶來的后遺癥。

海底撈從2021年開始“糾偏”擴(kuò)張策略，并于同年11月開啟“啄木鳥計劃”關(guān)閉近300家經(jīng)營不佳的門店。2022年，海底撈繼續(xù)放緩?fù)氐晁俣?，并在?dāng)年9月啟動“硬骨頭”計劃，此前關(guān)停的部分門店得以重新開業(yè)。

據(jù)海底撈介紹，公司從管理架構(gòu)、績效KPI考核、產(chǎn)品、品牌營銷、外賣及信息系統(tǒng)等方面做出調(diào)整，包括修改各級干部考核體系，推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，將店長等管理層轉(zhuǎn)變?yōu)楣緝?nèi)部合伙人，綁定其與集團(tuán)整體的經(jīng)營利益。

財報披露，2022年全年，海底撈新開24家餐廳，并有48家關(guān)停餐廳恢復(fù)營業(yè)，還關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地區(qū)共有22家。

過去一年，超千家餐廳為海底撈貢獻(xiàn)了289.43億元的經(jīng)營收入，同比下滑22.9%，占總收入的93.3%。對此，海底撈解釋為受新冠疫情影響，部分餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)以及客流量減少，而“啄木鳥”計劃的實施也導(dǎo)致2022年1至8月間餐廳數(shù)量同比減少。

從經(jīng)營表現(xiàn)來看，2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，與2021年持平；同店翻臺率為3.1次/天，低于上年同期的3.4次/天。報告期內(nèi)，海底撈餐廳的顧客人均消費從2021年的102.3元增加至104.9元。

來源：海底撈2022年年報

分區(qū)域來看，海底撈在中國大陸的一線城市開出234家餐廳，貢獻(xiàn)了17.8%的經(jīng)營收入；二線城市共有538家餐廳，為海底撈貢獻(xiàn)了39.1%的經(jīng)營收入；三線城市及以下市場則有577家餐廳，經(jīng)營收入占總收入比例為39.5%。

值得一提的是，海底撈的外賣業(yè)務(wù)在去年同比翻番，從2021年的6.3億元同比增加103.3%至12.8億元。海底撈指出，外賣業(yè)務(wù)覆蓋的城市與門店數(shù)量增加，加上線上銷售渠道擴(kuò)大，推動外賣訂單大幅增加。

從成本及費用來看，過去一年，海底撈的原材料及易耗品成本大幅減少25.2%至129.06億元。海底撈表示，主要是由于2022年受疫情影響，部分餐廳停業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少，加上“啄木鳥”計劃關(guān)停了部分餐廳。此外，公司內(nèi)部管理及運營優(yōu)化改善了餐廳的運營效率，使得原材料及易耗品成本占收入的比例從2021年的44.1%減少至41.6%。

來源：海底撈2022年年報

隨著餐廳數(shù)量縮減，海底撈的員工成本也同比大幅減少26.6%至102.40億元，占收入比例從上年同期的35.7%下降至33%。同時，海底撈的租金及相關(guān)支出也從2021年的2.97億元減少7.5%至2.74億元，占收入比例為0.9%；水電開支同比減少24.4%至10.48億元，占收入比例為3.4%。過去一年，海底撈計提了33.21億元的折舊與攤銷，同比減少18.9%。此外，2022年，海底撈從公開市場及以要約收購的方式回購了公司發(fā)行的票據(jù)，確認(rèn)收益約3.29億元。

“由于防疫政策的調(diào)整，餐飲堂食等線下消費場景正有序恢復(fù)，同時，擴(kuò)內(nèi)需成為經(jīng)濟(jì)工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業(yè)有望迎來政策端的持續(xù)支持?！睋?jù)海底撈介紹，2023年，其門店客流持續(xù)回升，公司會繼續(xù)保持審慎的開店策略，擇優(yōu)開新店，并繼續(xù)實施“啄木鳥”計劃。

截至3月30日，海底撈（06862.HK）收漲1.93%，報收21.1港元，總市值1176億港元，今年以來該股股價累計跌去5.8%。