一、 中華湯藥之祖

圖表 1 伊尹像 圖源《中國(guó)中醫(yī)藥發(fā)展史代表人物?伊尹像》

伊尹，夏末商初人, 商代杰出的政治家、道家學(xué)派創(chuàng)始人之一。其為中國(guó)第一位奴隸宰相，先后輔佐成湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五位君主，為商朝的建立和興盛作出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí)，也是商朝醫(yī)藥學(xué)家、中華廚祖。他將烹調(diào)之術(shù)與中藥養(yǎng)生相結(jié)合，創(chuàng)立了食療方，最早開(kāi)創(chuàng)了后代“藥食同源”的先河。他的創(chuàng)舉改變了歷代中藥的服用方法，引入了湯液療法，大大提高了藥物的療效，也標(biāo)志著方劑的誕生。

伊尹作為商代第一大巫師，上古時(shí)期中巫、史、醫(yī)合一，其在中醫(yī)藥領(lǐng)域創(chuàng)舉頗多。伊尹在烹飪領(lǐng)域總結(jié)出了一條重要原則：“調(diào)和之事，必以甘、酸、辛、苦、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。據(jù)傳，他將食物的五味應(yīng)用到醫(yī)藥中，并創(chuàng)制了被譽(yù)為仲景“群方之祖”的桂枝湯。在與商湯討論烹調(diào)方法時(shí)，伊尹曾強(qiáng)調(diào)“和之美者，陽(yáng)樸之姜，招搖之桂”。生姜，招桂皮、白芍、甘草、大棗調(diào)入酸味和辣味，煮出來(lái)的“桂枝湯”可以預(yù)防和治療感冒，傳說(shuō)就是伊尹配制由張仲景以“群方之首”收入《傷寒論》中。伊尹巧妙地將這些食材組合成方劑，用于預(yù)防和治療疾病。因此，可以說(shuō)桂枝湯本質(zhì)上是一種飲食方法，這也為中醫(yī)學(xué)中的“藥食同源”療法奠定了基礎(chǔ)。

圖表 2 桂枝三兩（去皮，味辛熱）　芍藥三兩（味苦酸，微寒）　甘草二兩（炙，味甘平）　生姜三兩（切，味辛溫）　大棗十二枚（掰，味甘溫）——《傷寒論》桂枝湯方
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由此，古時(shí)有將黃帝、神農(nóng)和伊尹并稱為“三圣人”的說(shuō)法：“隱醫(yī)醫(yī)之為道，由來(lái)尚矣。原百病之起愈，本乎黃帝；辨百藥之味性，本乎神農(nóng)；湯液則本乎伊尹。此三圣人者，拯黎元之疾苦，贊天地之生育，其有功于萬(wàn)世大矣。萬(wàn)世之下，深于此道者，是亦圣人之徒也。賈誼曰：古之至人，不居朝廷，必隱于醫(yī)卜。孰謂方技之士豈無(wú)豪杰者哉？”

二、 藥食同源名錄

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)計(jì)委
繪圖者：@傳媒生Yami

三、 部分藥材詳解

古書(shū)里的中藥材也能可可愛(ài)愛(ài)，以下為部分藥食同源中藥材的手辦繪制與詳解：

橘皮
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（一）   橘皮

性味：苦、辛，溫

功效：橘皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚(yú)、蟹毒。

主治：理氣，調(diào)中，燥濕，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚(yú)、蟹毒。

①《本經(jīng)》：主胸中瘕熱、逆氣，利水谷，久服去臭，下氣。

②《別錄》：下氣，止嘔咳，除膀胱留熱、停水、五琳，利小便，主脾不能消谷，氣沖胸中，吐逆霍亂，止泄，去寸白。

③《藥性論》：治胸膈間氣，開(kāi)胃，主氣痢，消痰涎，治上氣咳嗽。

④《本草拾遺》：去氣，調(diào)中。

⑤《日華子本草》：消痰止嗽，破癥瘕痃癬。

⑥《醫(yī)學(xué)啟源》：去胸中寒邪，破滯氣，益脾胃。

⑦《綱目》：療嘔噦反胃嘈雜，時(shí)吐清水，痰痞，痎瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食料解魚(yú)腥毒。

⑧《隨息居飲食譜》：解魚(yú)、蟹毒。治噫噎，脹悶，疳瘧。瀉痢，便秘，腳氣。

【食療方】

陳皮茯苓粥

陳皮20克（或鮮者30克），茯苓30克，梗米100克。先將陳皮、茯苓煎取藥汁去渣，然后加入梗米煮粥，或?qū)㈥惼窀珊蛙蜍吖矠榧?xì)末，每次3~5克，調(diào)入已煮沸的米粥中，同煮粥。每日1~2次，連服10~15天。

功效：理氣健脾，化痰安神。

蒲公英
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（二）   蒲公英

性味：味苦；甘；性寒

功效：為菊科植物蒲公英的帶根全草。 主治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。

主治：清熱解毒，利尿散結(jié)。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。

①《唐本草》：主婦人乳癰腫。

②《本草圖經(jīng)》：敷瘡，又治惡刺及狐尿刺。

③《本草衍義補(bǔ)遺》：化熱毒，消惡腫結(jié)核，解食毒，散滯氣。

④《滇南本草》：敷諸瘡腫毒，疥癩癬瘡；祛風(fēng)，消諸瘡毒，散瘰疬結(jié)核；止小便血，治五淋癃閉，利膀胱。

⑤《綱目》：烏須發(fā)，壯筋骨。

⑥《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)脾和胃，瀉火，通乳汁，治噎膈。

⑦《綱目拾遺》：療一切毒蟲(chóng)蛇傷。

⑧《隨息居飲食譜》：清肺，利嗽化痰，散結(jié)消癰，養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。

⑨《嶺南采藥錄》：炙脆存性，酒送服，療胃脘痛。

⑩《山東中藥》：為解毒、消炎、清熱藥。治黃疸，目赤，小便不利，大便秘結(jié)。

【食療方】

蒲公英汁

鮮蒲公英150g，白糖15g。將鮮蒲公英洗凈，搗爛，以紗布取汁，加入白糖即成。每日1劑，分2次服。

功效：清熱解毒，消癰散結(jié)。主治暑癤紅、腫、熱、脹、痛、破流膿水，口苦咽干，便秘溲赤，舌苔黃膩，脹滑數(shù)等癥。

胖大海
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（三）   胖大海

性味：味甘；淡；性涼

功效：為梧桐科植物胖大海的種子。 主治干咳無(wú)痰，咽喉腫痛，肺熱音啞，牙痛，熱結(jié)便秘。

主治：清熱潤(rùn)肺，利咽解毒，清腸通便。主干咳無(wú)痰，咽喉腫痛，肺熱音啞，牙痛，熱結(jié)便秘。

①治干咳失音，咽喉燥痛，牙齦腫痛，因于外感者：胖大海五枚，甘草一錢(qián)。燉茶飲服，老幼者可加入冰糖少許。(《慎德堂方》)

②治大便出血：胖大海數(shù)枚，開(kāi)水泡發(fā)，去核，加冰糖調(diào)服。因熱便血，效?！病夺t(yī)界春秋》(l)：93，1936〕

③單味方（《偏方大全》）主治干咳失音。取胖大海5枚，洗凈，用冰糖30克放入碗內(nèi)沖入開(kāi)水，浸泡半小時(shí)。當(dāng)茶飲用，每天2次。方中胖大海潤(rùn)肺止咳，利咽開(kāi)音。

④治肺熱音啞 胖大海3枚，金銀花、麥冬各6g，蟬蛻3g。水煎服。

⑤治慢性咽炎 胖大海3g，杭菊花、生甘草各9g。水煎服。（4～5方出自《全國(guó)中草藥匯編》）

杏仁
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（四）   杏仁

性味：苦，微溫；有小毒。

功效：杏仁為薔薇科植物 山杏（苦杏）、西伯利亞杏（山杏）、東北杏或杏的干燥成熟種子。 主治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。

主治：降氣，祛痰止咳，平喘，潤(rùn)腸。治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。

①《本經(jīng)》：主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產(chǎn)乳金瘡，寒心奔豚。

②《本草經(jīng)集注》：解錫、胡粉毒。

③《別錄》：主驚癇，心下煩熱，風(fēng)氣去來(lái)，時(shí)行頭痛，解肌，消心下急，殺狗毒。

④《藥性論》：治腹痹不通，發(fā)汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門(mén)冬煎，潤(rùn)心肺。可和酪作湯，益潤(rùn)聲氣。宿即動(dòng)冷氣。

⑤崔禹錫《食經(jīng)》：理風(fēng)噤及言吮不開(kāi)。

⑥《醫(yī)學(xué)啟源》：除肺中燥，治風(fēng)燥在于胸膈?！吨髦蚊卦E》云，潤(rùn)肺氣，消食，升滯氣。

⑦《滇南本草》：止咳嗽，消痰潤(rùn)肺，潤(rùn)腸胃，消面粉積，下氣，治疳蟲(chóng)。

⑧《綱目》：殺蟲(chóng)，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風(fēng)氣鼓皰。

【食療方】

冰糖杏仁糊

甜杏仁15克，苦杏仁3克，粳米50克，冰糖適量。將甜杏仁和苦杏仁用清水 泡軟去皮，搗爛加粳米、清水及冰糖煮成稠粥。隔日一次。

具有潤(rùn)肺祛痰、止咳平喘、潤(rùn)腸 等功效。

木瓜
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（五）木瓜

性味:酸；溫

功效:為薔薇科植物皺皮木瓜的果實(shí)。 主治吐瀉轉(zhuǎn)筋，濕痹，腳氣，水腫，痢疾。

主治:平肝和胃，去濕舒筋。治吐瀉轉(zhuǎn)筋，濕痹，腳氣，水腫，痢疾。

①《雷公炮炙論》：調(diào)營(yíng)衛(wèi)，助谷氣。

②《別錄》：主濕痹邪氣，霍亂大吐下，轉(zhuǎn)筋不止。

③《食療本草》：治嘔畹風(fēng)氣，吐后轉(zhuǎn)筋，煮汁飲之。

④《本草拾遣》：下冷氣，強(qiáng)筋骨，消食，止水痢后渴不止，作飲服之。又腳氣沖心，取一顆去子，煎服之，嫩者更佳。又止嘔逆，心膈痰唾。

⑤《海藥本草》：斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。

⑥《日華子本草》：止吐瀉奔豚及腳氣水腫，冷熱痢，心腹痛，療渴。

⑦王好古：去濕和胃，滋脾益肺。治腹脹善噫，心下煩痞。

⑧《日用本草》：治腳氣上攻，腿膝疼痛，止渴消腫。

⑨《本草再新》：斂肝和脾胃，活血通經(jīng)。

結(jié)語(yǔ)：

藥食同源的中藥材在日常使用過(guò)程中也需要注意用法用量。以下是一些建議：

謹(jǐn)慎選擇藥材：在購(gòu)買(mǎi)中藥材時(shí)，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，確保藥材的品質(zhì)和安全性。避免使用過(guò)期、蟲(chóng)蛀或有異味的藥材。

了解藥材的功效與禁忌：在使用中藥材前，了解藥材的功效、禁忌和副作用等信息。對(duì)于有慢性疾病或正在服用其他藥物的人群，尤其需要咨詢醫(yī)生或中醫(yī)師的建議。

控制用量：使用中藥材時(shí)，應(yīng)按照醫(yī)生或中醫(yī)師的建議控制用量。不可隨意增加用量或延長(zhǎng)使用時(shí)間，以免引起不良反應(yīng)或中毒。

合理煎煮：中藥材需要進(jìn)行煎煮才能發(fā)揮藥效，但煎煮的時(shí)間和方法也需要掌握。不同的藥材可能需要不同的煎煮時(shí)間和煎煮方式，應(yīng)按照處方或說(shuō)明書(shū)上的要求進(jìn)行操作。

注意藥物相互作用：一些中藥材可能會(huì)與其他藥物發(fā)生相互作用，影響藥效或增加不良反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。在使用中藥材時(shí)，如果正在使用其他藥物，應(yīng)咨詢醫(yī)生或中醫(yī)師，了解是否存在藥物相互作用的風(fēng)險(xiǎn)。

最重要的是，遵循醫(yī)囑，不可自行調(diào)整用量或使用時(shí)間，以免對(duì)健康造成不良影響。

參考資料：

[1]  李俊峰,伊廣謙. 中國(guó)中醫(yī)藥發(fā)展史代表人物?伊尹像[M].北京：中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2016.

[2]  中醫(yī)百科. https://zhongyibaike.com/