炎炎夏季，連日高溫，胃口實在太差！

這個時候，要是來一盤冰鎮(zhèn)花螺~~

花螺，又名東風螺，被譽為“水中游走的雞腿”，是近年來頗受大眾歡迎的一道養(yǎng)殖海鮮。

準確說來，這里要給大家推薦的是我們海南的東風螺，學名“方斑東風螺” （Babylonia areolata），屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、狹舌目、蛾螺科、東風螺屬。它主要分布在我國東南沿海地區(qū)淺海海域，通常棲息在水深5~10米的砂質(zhì)海底。我國自本世紀初開始人工養(yǎng)殖，現(xiàn)在已經(jīng)成為近幾年東南沿海各省最有前景的海水養(yǎng)殖品種之一。根據(jù)方斑東風螺的習性，人們摸索出適合的養(yǎng)殖方法，通常用水泥池子和海水流水養(yǎng)殖的方式進行人工養(yǎng)殖。花螺肉質(zhì)Q彈，且富含維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)元素。

▎小花螺，大產(chǎn)業(yè)

到2022年，據(jù)估算，海南省的花螺（東風螺）年產(chǎn)量超1.5萬噸。這聽起來不是個多大的數(shù)目，沒想到，其實這已經(jīng)代表了全國產(chǎn)量的83%，加上上下游各版塊，海南東風螺產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)值超過20個億呢！【1】

回顧過去近二十年的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，我們驚嘆于這個產(chǎn)業(yè)的增速之快，影響力之大 —— 一顆小小的海南花螺，如今已經(jīng)占領(lǐng)了大江南北一二線城市不少家庭的餐桌。

大約二十年前，養(yǎng)蝦養(yǎng)魚還養(yǎng)得不過癮的海南人民，就開始嘗試野生花螺的人工繁育和養(yǎng)殖。隨著人工繁育和養(yǎng)殖技術(shù)普及，近五年來，海南花螺產(chǎn)業(yè)迅速擴張，海南花螺也受到北京、上海、廣州、深圳等一線城市消費者的青睞，越來越頻繁出現(xiàn)在酒樓、婚宴和排擋的餐桌上。目前，海南花螺日出島量在30噸-40噸/天，每逢傳統(tǒng)節(jié)假日尤其春節(jié)期間，花螺日出島量便會有明顯的上漲，高峰期間出島量可達100噸/天。

▎風險高，隱患多

然而，快速發(fā)展之下，難免有產(chǎn)業(yè)技術(shù)手段和管理手段跟不上的地方。據(jù)我們在一線的觀察，近年來，不少花螺養(yǎng)殖場和育苗場發(fā)病率較高，存活率較低【2】，養(yǎng)殖戶普遍缺乏有效的治病手段，不科學地用藥，甚至因?qū)Υ竺娣e發(fā)病帶來巨大損失的恐懼和焦慮而“超前”用藥，存在藥物殘留超標或耐藥性增長等一系列潛在隱患。

我們分析了上萬條全國各省市市場監(jiān)督管理局“食品安全監(jiān)督抽查”公開數(shù)據(jù)，其中關(guān)于花螺（東風螺）的數(shù)據(jù)被匯總起來后發(fā)現(xiàn)：公開數(shù)據(jù)顯示，從2020至2022年，全國各地市場抽檢出不合格的東風螺共68起，而這其中，抗生素類禁用藥品占比又高達73.53%。

如上圖所示，硝基呋喃類抗生素就是在東風螺養(yǎng)殖中經(jīng)常被檢測到的禁用藥物。硝基呋喃作為人工合成廣譜抗菌藥物對水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治有著良好的效果。但是，已有研究表明，硝基呋喃類藥物除了對人的肝、腎造成損傷以外，同時具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)【3】。因此，早在2002年，原農(nóng)業(yè)部公告第193號已明令禁止在食用動物上使用呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉。為進一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動物源性食品安全，根據(jù)《獸藥管理條例》有關(guān)規(guī)定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年公告第250號明確食品動物中禁止使用硝基呋喃類其中包含呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸鈉。

然而，因目前尚無性價比高、可替代的合法藥物，且違禁獸藥的生產(chǎn)、流通和使用均難以被及時監(jiān)管，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)違規(guī)使用硝基呋喃類藥物的現(xiàn)象依然屢禁不止。

▎愛之深，責之切

近年來，在“大食物觀”指導(dǎo)下，各級政府都從關(guān)注主糧安全轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]農(nóng)林牧副漁的均衡發(fā)展。 隨著《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等頂層設(shè)計性制度的修訂完善，我國正進一步加強食用農(nóng)產(chǎn)品的全程監(jiān)管，建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險監(jiān)測和產(chǎn)地監(jiān)測制度，推動市場準入和產(chǎn)地準出制度的有效銜接，確保食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯，以壓實從產(chǎn)地到餐桌全流程各環(huán)節(jié)主體的責任義務(wù)。

為了提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平，保障水產(chǎn)品安全有效供給，推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2023年3月14日發(fā)布《2023年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》，要求地方做好產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留檢測，加強藥物的監(jiān)控，對主要經(jīng)濟品種養(yǎng)殖主體執(zhí)行休藥期的指導(dǎo)。

為了保障產(chǎn)地水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，全國各省市農(nóng)業(yè)管理部門已定期開展對有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)單位依法進行監(jiān)督抽查的工作，據(jù)全國各省市都建立了養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全風險隱患警示信息公開機制，我國養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全正在逐步改善。

據(jù)了解，海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和相關(guān)部門近幾年已開展多項針對東風螺的質(zhì)量安全提升工作并取得初步成效。海南作為我國東風螺的主產(chǎn)地，加強東風螺出島環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管，保障東風螺的質(zhì)量安全是維持海南省在東風螺產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢地位、履行產(chǎn)地責任的關(guān)鍵。

我們相信，海南水產(chǎn)行業(yè)唯有貫徹落實食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出和市場準入的“雙證”制度等監(jiān)管手段，才能有效提升海南花螺質(zhì)量安全水平，才能讓全國吃貨們也享受到更多綠色健康的海南花螺!

參考文獻：

1.海南特區(qū)數(shù)字報.2022年,海南花螺品牌建設(shè)“百日先鋒行動”號角吹響

https://www.hntqb.com/html/2022-12/17/content_3036_7111548.htm

2.陳萌.方斑東風螺繁育、營養(yǎng)及疾病的研究進展[J]仲愷農(nóng)業(yè)工程學院學報.2022，35（3）：59-60

3.中國水產(chǎn).王玉堂.禁用漁藥 ——硝基呋喃類藥物的毒性及危害.2017(4)

作者｜梁俊

編輯｜韓寒

制圖｜張子瑜、劉宇明