今天（24日），日本核污染水排海正式開(kāi)始。據(jù)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系。記者就食材問(wèn)題也詢(xún)問(wèn)了在杭州的日料餐企，相關(guān)工作人員告訴記者，日本核污染水排放其實(shí)對(duì)于他們的影響來(lái)說(shuō)不大。店里的食材從日本進(jìn)口的也不是很多，比如生蠔是法國(guó)來(lái)的，三文魚(yú)是從法羅群島來(lái)的，牛肉用的是澳洲和?！竦昀镌械囊恍﹣?lái)自日本的食材，等到賣(mài)完之后就不再進(jìn)貨，產(chǎn)品也會(huì)從菜單上下架。

而另外一家日料企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，他們店也沒(méi)有日本的進(jìn)口海產(chǎn)品，并且他還告訴記者，對(duì)于拉面店、鰻魚(yú)店、燒鳥(niǎo)店等大多數(shù)平價(jià)的日料店來(lái)說(shuō)，食材本身就大多來(lái)自中國(guó)本土，比如鰻魚(yú)通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥(niǎo)店也以中國(guó)的雞肉為主。

真正受到影響的是以新鮮生魚(yú)為核心食材的高端日料店，人均消費(fèi)在500元乃至1000元、2000元不等，招牌不論是壽司、omakase、懷石還是割烹、會(huì)席，高價(jià)原因大多源自日本食材的拿貨能力，以及廚師對(duì)食材的理解和處理能力。

隨著核污染水排放引發(fā)的市場(chǎng)和政策變化，所謂“日本進(jìn)口”、“當(dāng)天空運(yùn)”這些被部分不良日料經(jīng)營(yíng)業(yè)者采用的“財(cái)富密碼”，以及“玩概念”和“打信息差”創(chuàng)造出來(lái)的溢價(jià)空間，或許將不復(fù)存在。