要說秋季顏值高的蔬菜，秋葵必須榜上有名。它外表翠綠，長得像羊犄角，吃起來口感順滑，還有一點(diǎn)脆。

正值秋季，勸你多吃秋葵，好處真的挺多！

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秋葵營養(yǎng)豐富

（1）膳食纖維

秋葵的膳食纖維含量還不錯(cuò)，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，它的不溶性膳食纖維含量為1.8g/100g，是大白菜的2倍。

（2）鉀

秋葵的鉀含量在蔬菜中還是比較優(yōu)秀的。有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，黃秋葵和紅秋葵的鉀含量分別高達(dá)226mg/100g、237mg/100g，比我們常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜都高。

（3）鎂

秋葵的鎂含量為38mg/100g，是大白菜的3.2倍。

（4）鈣

秋葵的鈣含量為101mg/100g，和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影響鈣吸收的草酸，最好焯水后再吃。

另外，秋葵中的籽也很有營養(yǎng)，它含有脂肪，其中近一半為亞油酸，屬于人體必需脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂和參與磷脂組成；還含有酚類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

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常吃秋葵，好處多多

常吃秋葵有哪些好處呢？

（1）預(yù)防便秘

秋葵中豐富的膳食纖維對預(yù)防便秘有幫助。其中可溶性膳食纖維能吸水膨脹，不溶性膳食纖維能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)。

（2）幫助減肥

秋葵的熱量相對較低，吃下5根大秋葵，攝入的熱量只有約25kcal/100g，比胡蘿卜的熱量還低。

大口吃秋葵還能增強(qiáng)飽腹感、控制食欲，幫你減肥。

（3）平穩(wěn)血壓

飲食中攝入豐富的鉀和鎂對控制血壓有幫助，吃5根大秋葵就能攝入近300mg的鉀和3mg的鎂，可以分別滿足一般人群每日鉀、鎂需求量的15%、12%。

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關(guān)于秋葵的常見問題

（1）秋葵為什么黏黏的？

從質(zhì)地上看，秋葵和其他常見蔬菜最明顯的區(qū)別就是“黏”，開花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人認(rèn)為這是高蛋白的象征。

其實(shí)，秋葵的黏液和蛋白質(zhì)含量之間不存在顯著關(guān)系，秋葵的蛋白質(zhì)含量也并不高，僅為1.8g/100g，還沒有西蘭花和莧菜高。這種黏液的成分主要為多糖，屬于水溶性膳食纖維的一種，主要集中在果莢皮中。除此之外，黏液中還含有一些多酚類抗氧化成分。

秋葵的黏質(zhì)可以當(dāng)成濃稠劑，用來煮濃湯。如果不喜歡它的黏，可以和雞蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵釀肉。

（2）這種“毒秋葵”，千萬別吃！

即將開花的曼陀羅外觀長相和秋葵相似，但其中部分成分會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常運(yùn)行。誤食后會(huì)出現(xiàn)煩躁、痙攣、抽搐、心率加快、體溫升高等中毒癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷甚至死亡，因此千萬別吃！

這是即將開花的曼陀羅

這是秋葵

來源：科普中國（ID：Science_China），作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師，審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任