最近滬上刮起一陣打卡新風潮，漢堡竟然成了標記城市美好生活的一大利器。

還在糾結晚餐去金拱門還是漢堡王的DT君，發(fā)現(xiàn)自己在吃漢堡這件事上竟然也要被劃出潮流圈了。

一時深感焦慮的DT君，趕緊參考了尖端吃貨和精致食客們在社交網絡上發(fā)布的探店指南，在大眾點評上拉出了坐標魔都的升級漢堡店們，準備好好研究研究：

+這趟潮流到底是怎么熱起來的？

+如何才能讓自己看起來更像吃漢堡也精致的fancy吃貨？

▍上海的漢堡店里，吃到這1/15算打卡成功

根據各指南推薦，DT君整理出了滬上值得打卡的13個漢堡店品牌。這些精致漢堡店的人均消費都不低，基本遠超漢堡王、麥當勞20-40元的均價，更有動輒過百的，將漢堡店直接開成了西餐廳。

結合高德地圖和大眾點評的數據，我們發(fā)現(xiàn)，跟600多家平價洋快餐巨頭相比，43家升級漢堡店在規(guī)模數量上僅為其1/15，顯得“彌足珍貴”。

平價快餐漢堡店的勢力，遠可至郊環(huán)線，近可在內環(huán)各個商圈形成集聚，你總能在商場附近找到一家漢堡王或麥當勞。

而精致漢堡店們的勢力范圍則小得多，集中在內環(huán)線以內，靜安、黃浦和浦東新區(qū)是升級漢堡店們的主要分布地——對于沒住在市中心還熱衷打卡的漢堡愛好者，天然就得多出點長途跋涉的儀式感。

為了更精準地踩點打卡，參考大眾點評的評分和點評數量，DT君盤點了魔都口碑TOP10的精致漢堡店地圖：

一眾精致漢堡店中，憑借65元均價顯得性價比較高的哈比特漢堡拔得頭籌；位居第二的Fat Cow在價位上“高貴許多”，要吃它家招牌的鵝肝牛肉漢堡得花掉135塊大洋，不過這也沒能阻擋它近日如火如荼的人氣。而藍蛙多年耕耘來也占據了四個口碑席位。

上海漢堡店的精致升級其實有些年頭了，但從主要精致漢堡店的開店增長情況來看，形成氣候就是近兩年的事。

拿門店數量最多的藍蛙來說。藍蛙2004年就在魔都起家，以西餐廳模式主推多種口味漢堡，花了14年的時間在魔都開到23家門店，年均開店數不到2家。但進入2018年后，它們加快速度，一鼓作氣開出6家門店。除了這種老牌“高級”漢堡店加快開店，不少國外知名品牌也在近兩年選擇“進攻”上海。

哈比特漢堡第一家門店在去年進入中國，2018年又新開了3家門店。這家來勢洶洶的漢堡店來頭也不小。1969年誕生于加州圣塔芭芭拉的哈比特漢堡，在2014年被美國雜志消費調查（Consumer Reports）評為全美最佳漢堡店品牌。

美國網紅漢堡Shake Shack也宣布將于2019年在上海開出中國內地首店。

▍都是漢堡，它們到底比漢堡王精致在哪？

獨得這些潮流人士恩寵的精致漢堡店，和我們隨處可見的普通快餐漢堡相比，畫風到底有何不同？它們靠著什么吸引了食客和看客的挑剔眼光？

我們挑出精致漢堡店的人氣選手哈比特漢堡、Fat Cow，和普通快餐漢堡店的品質代表漢堡王進行了細細比較。

從食材上來看，我們已經看出了漢堡王的努力，“德州煙熏安格斯厚牛堡” 菜名前綴的洋地名是最高級牛肉的出產地，跟哈比特漢堡“100%進口牛肉”似乎區(qū)別不大。

然而在Fat Cow 143元的鵝肝堡面前，厚牛堡的底氣瞬間崩塌。而根據DT君對各家所謂精致漢堡店的菜單研究，Grinder絞肉機漢堡、burger it鯨吞漢堡等多家店也都在招牌牛堡里夾上了鵝肝。

而我們最熟悉的雞肉，在精致漢堡界似乎很是被歧視。一位匿名的海歸潮流er朋友告訴DT君，在國外夾雞肉的那叫三明治，正兒八經的漢堡都夾牛肉！

除了食材，我們還比較了對于漢堡控來說同樣必不可少的小食和飲料。當你走進一家精致的漢堡店，會發(fā)現(xiàn)菜單上很難找到熟悉的可樂汽水，潮流er們根本不喝軟飲，漢堡的絕配應該屬于奶昔、啤酒和各種雞尾酒。當你一手咬著漢堡，一手握著奶昔，你就一只腳踏入了潮流吃貨的圈子。

不過，光靠食材的優(yōu)秀，恐怕也是不夠的。對于網紅店打卡狂魔來說，不論是菜品還是擺盤，高顏值是第一要義，能再加些酷炫的名頭和魔法技能更好。不然怎么在朋友圈做個有頭有臉的精致女孩？

在顏值上，漢堡能玩的花樣其實不多，肉餅和蔬菜都夾在兩片面包間，可發(fā)揮性不大。不過，不少漢堡因為有著豐富厚實的食材，讓它們看起來“海拔”更高，面包片上滿滿的芝麻也看起來更有食欲。

去年剛進入中國的美國鼻祖漢堡品牌White Castle直接給漢堡們倒上一桶芝士，推出一款“城堡熔巖芝士堡堡”。芝士作為網紅店商家慣用的“魔法技能”食材，幫助White Castle成功吸引了打卡狂魔們的注意力。

有的漢堡店，則是在環(huán)境上下足了功夫。對比各漢堡店在大眾點評的各項評分，我們發(fā)現(xiàn)精致漢堡店對食材和口感的講求，讓它們的口味平均分顯著高于普通快餐漢堡店。而環(huán)境和服務也同樣高出平價快餐漢堡店一截。美式的裝修風格，吧臺、露天等景觀位所營造的休閑氛圍，讓各潮流食客都能在此收獲額外治愈感。

▍遍地是快餐的城市里，誰吃紅了這些精致的漢堡店？

DT君潛心研究，發(fā)現(xiàn)這些漢堡店開始走紅，主要得益于魔都近年逐漸形成勢力的兩類人群。

首當其沖的就是吃啥都是手機先吃，菜單首選高顏值創(chuàng)新菜品的魔都著名風景線——網紅店打卡狂魔。在小紅書上搜索“漢堡”，超過4萬條筆記中“魔都”、“拔草”等詞頻頻出現(xiàn)。

研讀大眾點評和小紅書上一個比一個有（戲）料（足）的評論，讓DT君發(fā)現(xiàn)沒點文采和閱歷真的不好意思寫點評了。一篇高贊點評，你不止能讀到食評，還能讀到詩和遠方，以及評論者豐富的人生故事。

想要在一水兒品鑒漢堡的長篇大論中，凸顯自己的畫風，太不容易了。這些評論背后，是無數個精致girl在攝影（P圖）技術和文化品位上的比拼。

比如精致漢堡控女孩Coco，剛吃過號稱魔都最好吃的一家漢堡店，還未離店就開始尋思要怎么把食評寫的充滿底蘊和格調。

思索半天，Coco決定發(fā)動自己畢生吃漢堡的經驗，先緬懷一下逝去的海外求學生涯，再調動六大感官，匯集國內外多家名品漢堡進行橫縱向、多方位比較，最后以一句“它勾起Tony Roma盛行時期印象中的純美式餐廳，可能是best burger intown”來舉重若輕地收尾。

時不時地，每行夾雜個英文單詞和各國地名的評論的出現(xiàn)，似乎說明了魔都吃貨勢力中正在崛起一股不可忽視的神秘群體——那便是這幾年充斥了你的朋友圈的，海歸潮流er們。

領英會員大數據告訴我們，海歸人才仍在不斷攀升，且在過去幾年里占主體的是20-29歲這一年輕群體。根據領英的數據，魔都更是海歸潮流er們偏好度最高的城市，超出第二名的北京6.2個百分點。

當Shake Shack宣布明年進入中國，魔都順理成章的成為內地首站。關于此，Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到：“我想不出比上海更合適的地方。上海這個城市能夠理解偉大的品牌，品味高級的食材，更對食物有著無限的熱忱?！?/p>

在這樣一個包羅了不同背景年輕人的城市，他們對新的、多樣的生活方式的追求，可能是精致漢堡店們越來越得寵的一個重要原因。

其實，不論是以哈比特漢堡為代表的進階版快餐，還是Fat Cow這樣的休閑西餐廳，商家們都希望可以制造一種關于吃的潮流生活方式。

善變的魔都年輕人，確實更能接受并理解最新的品牌，熱衷于那些可以顯得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主題色都在變化，酷的要義也一直有新的內涵，關于“生活方式象征”品牌這塊市場，迭代層出不窮，競爭越來越激烈。

剛剛追上這波潮流的DT君，現(xiàn)在已經在去發(fā)現(xiàn)下一個熱點的路上了。

閱讀更多內容請關注微信號DT財經（ID：DTcaijing），轉載請?zhí)砑游⑿興tcaijing005。

作者丨何書瑤：heshuyao@dtcj.com

制圖 | 張梓豪  趙蕓

編輯 | 唐也欽

題圖 | 站酷海洛

【關于“城數”】

“城數”提供關于城市商業(yè)研究的數據新聞、數據報告、數據產品和定制化服務，在幫助人們更好地理解城市的同時，為觀察城市的商業(yè)格局和消費者偏好建立新的視角，為相關機構提供投資、規(guī)劃、選址和運營等決策咨詢信息，合作請?zhí)砑游⑿舮vtown。