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寒冬臘月，三五好友圍爐煮茶，暢談人生，這已然成了現(xiàn)代人的一種休閑新風(fēng)尚，把用碳爐烤過(guò)的橘子、柑子或橙子，除去果肉，在烤干的果皮上扎幾個(gè)孔，將茶葉放入其中，沖泡出來(lái)的茶湯，別有一番滋味。

席間有茶友問(wèn)到，聽聞陳皮有理氣健脾、燥濕化痰之功效，與白茶、黑茶的搭配常有，但這新鮮橘皮或橙皮烤過(guò)之后是否也算陳皮？功效能否類同陳皮？

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

何為陳皮？

陳皮為蕓香科植物橘及栽培變種的干燥成熟果皮，日常生活所見的橘、橙、柑等干燥成熟果皮都可以制成陳皮。陳皮放置時(shí)間長(zhǎng)者為佳，故名陳皮。陳皮藥食同源、食養(yǎng)俱佳，民間有“一兩陳皮一兩金”“百年陳皮勝黃金”的說(shuō)法[1]。

陳皮的基源復(fù)雜且分布廣泛，栽培變種主要有茶枝柑、福橘、大紅袍和溫州蜜柑等，主產(chǎn)地包括福建、四川、江蘇、浙江、湖南、江西、云南、貴州等省份，品種甚多，一般認(rèn)為甜橙是不作為陳皮入藥的。

藥用陳皮標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)收載于《中國(guó)藥典》2015年版一部，從1963年版藥典到2015年版藥典均名為陳皮。衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51）中提出，將“橘皮”列入既是食品又是藥品的物品名單。在 2015年版《中國(guó)藥典》中陳皮（蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮）、青皮（蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮）和橘紅（蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥外層果皮）這三種藥材均為橘及其栽培變種的不同成熟階段的果皮，因此，除青皮中的干燥幼果外，其余的均既是食品又是藥品，屬于藥食同源品種[2]。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

陳皮與廣陳皮的區(qū)別[3]

《中國(guó)藥典》在性狀上明確區(qū)分了陳皮和廣陳皮，說(shuō)明兩者在臨床應(yīng)用和日常食用中有明顯的區(qū)別。在實(shí)際使用中，無(wú)論作為藥材還是食材，非醫(yī)藥工作者通常會(huì)將陳皮和廣陳皮混淆。

陳皮為常用理氣藥，功效與應(yīng)用隨著實(shí)踐與認(rèn)識(shí)的深入而不斷發(fā)展，從秦漢時(shí)期的理氣功效逐漸增加了止嘔、健脾利尿、驅(qū)蟲、化痰止咳、下氣調(diào)中、解酒毒、治婦人乳癰、燥濕祛郁等功效與應(yīng)用。作為陳皮中的特殊和優(yōu)良品種，廣陳皮有其獨(dú)特的功效和藥理，其性味辛、苦、溫，歸脾、肺經(jīng)。藥性辛溫可以理氣調(diào)中，苦溫可燥濕運(yùn)脾，為脾胃氣滯濕阻及痰濕壅盛之要藥，作用重點(diǎn)在于理氣燥濕。廣陳皮還有疏肝利膽、解結(jié)化癰等作用，配伍乳香、沒藥、當(dāng)歸尾、白芷能解瘡癰疼痛，配伍柴胡、枳殼、白芍、炙甘草、郁金、川楝子能治脅痛口苦?？傊瑥V陳皮是一味不可多得的健胃、發(fā)汗、祛痰藥，有祛濕、化痰、開胃、消食、通淋等功效，治胸中瘕熱、逆氣、消膀胱熱。[3]

廣陳皮的功效

廣陳皮來(lái)源于蕓香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，受栽培方法、土壤條件、農(nóng)田氣候和栽培技術(shù)的影響，廣陳皮中又以新會(huì)陳皮最為道地，且在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)陳放三年以上的干皮最為佳。由于廣陳皮獨(dú)特的加工炮制方法，按采收時(shí)期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮三種不同藥用品種。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

柑青皮為未著色的茶枝柑果皮，通常是指在農(nóng)歷立秋至秋分采收果實(shí)后所加工的皮，此時(shí)橙皮苷含量較高，多糖的含量較低，油室較小而并不飽滿，果皮青綠色，藥材青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛、苦，氣芳香，耐貯。有中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為青皮配伍茯苓、炙甘草、法半夏可治療上焦咳嗽痰多色白癥狀。

微紅皮為正在著色但未完全著色的茶枝柑果皮，通常是指在農(nóng)歷秋分至立冬采收果實(shí)后所加工的皮，此時(shí)多糖含量高，橙皮苷、油室大小和飽滿度介于青皮和大紅皮之間，果皮呈黃色至黃綠色，藥材為黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬，皮較厚，性溫，味辛、甜，氣芳香，較耐貯。中醫(yī)認(rèn)為黃色主脾，所以微紅皮可配伍黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草、法半夏治療中焦脾胃虛寒、痰濕咳嗽等證，還可配伍生姜、大棗、竹茹治療嘔吐、呃逆證。

大紅皮通常是指立冬至冬至前后采收已成熟的茶枝柑的果實(shí)后所加工的皮，此時(shí)橙皮苷含量較低，多糖的含量較高，油室大而飽滿，果皮色呈鮮紅色至大紅色，藥材為棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟，皮厚，性溫，味甜，氣香，不耐貯。有廣東地區(qū)的中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為大紅皮能治療下焦虛寒證。[3]

至此，我們可以回答文章開頭提出的問(wèn)題了，凡屬蕓香科植物橘及栽培變種的干燥成熟果皮都可以稱之為陳皮，但不是所有陳皮都是廣陳皮，其藥用價(jià)值與廣陳皮相比相去甚遠(yuǎn)。另外，新鮮橘皮所制的陳皮如果使用不當(dāng)，還可能會(huì)損害身體健康，其原因?yàn)椋?/p>

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1. 橘皮含有較高的揮發(fā)油。新橘皮中揮發(fā)油含量較高，用其泡水，不但不能發(fā)揮藥用價(jià)值，還會(huì)刺激腸胃。

2. 橘皮上可能殘留有保鮮劑。有些果農(nóng)摘下橘子后可能會(huì)用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑為一種化學(xué)制劑，浸泡過(guò)的橘子果肉雖然不會(huì)受影響，但橘皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，若用這樣的橘皮泡水以代茶飲，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。而且，即使未被保鮮劑泡過(guò)，用鮮橘皮代茶飲，也發(fā)揮不出它應(yīng)有的療效。

3. 橘皮可能含有劣質(zhì)食用蠟。為了讓橘子看起來(lái)更加鮮亮艷麗，有的商家會(huì)在蠟質(zhì)中摻加色素來(lái)涂抹橘皮。這些色素以及蠟中含有大量的重金屬物質(zhì)如汞、鉛等，故使用涂抹有該種蠟質(zhì)的橘皮泡水喝會(huì)導(dǎo)致重金屬的攝入而危害健康。

4. 橘皮可能殘留農(nóng)藥。這些殘留在橘皮表面上的農(nóng)藥，經(jīng)開水一泡便會(huì)溶解到水中，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。[4]

因此，喜歡喝陳皮的茶友，應(yīng)盡量選擇如法炮制的道地陳皮，讓生活有滋味的同時(shí)，也讓身體更健康！

審稿：尤祥妹

聯(lián)勤保障部隊(duì)第903（原117）醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師/中國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)/《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問(wèn)等職務(wù)。

從事臨床工作三十多年，對(duì)開展臨床腸內(nèi)腸外個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)支持指導(dǎo)及在老年病、腫瘤等個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。在相關(guān)的核心雜志發(fā)表論文三十余篇，主編專著一本，參編專著四本，主持及參與省市課題6項(xiàng)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 解兆龍. 陳皮與廣陳皮之比較 [J]. 山西衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào), 2019, 29 (06): 80-81.

[2] 王琦,曾志堅(jiān),李淑琴. 藥用陳皮與食用陳皮的異同比較 [J]. 海峽藥學(xué), 2019, 31 (02): 48-50.

[3] 魏裕濤,魏佳娜,龐玉思等. 淺談道地廣陳皮與普通陳皮之差別 [J]. 中國(guó)民間療法, 2013, 21 (09): 52-53. DOI:10.19621/j.cnki.11-3555/r.2013.09.050

[4] 橘皮可以和陳皮一樣泡水喝嗎？[J]. 湖南農(nóng)業(yè), 2021, (02): 54.

作者：黃瀾

中國(guó)人民解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)第903醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師

目前主要負(fù)責(zé)九里松院區(qū)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的配制與配送、治療膳食質(zhì)量與衛(wèi)生監(jiān)管、食堂員工的培訓(xùn)考核、營(yíng)養(yǎng)宣教飲食指導(dǎo)、人體成分測(cè)定與分析等等工作。

擅長(zhǎng)科學(xué)體重管理；糖尿病、腫瘤患者以及青少年人群的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)。

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