電視劇《繁花》讓黃河路上飯店又火了起來(lái)，大家饒有興致地回憶往事。其實(shí)，上海有點(diǎn)歷史的本幫菜館不少，讓我印象最深的是嵩山路上的蘭亭飯店。

嵩山路是一度很熱鬧的小馬路

連接淮海路新天地的高大上地段

大學(xué)畢業(yè)沒(méi)多久，我就去了雜志社上班，雜志社位于嵩山路101號(hào)“蘿邨”的弄堂里，也就是如今安達(dá)仕酒店正對(duì)面的那片已拆遷的工地。說(shuō)起來(lái)那環(huán)境真是一塌糊涂，弄堂口的一邊是垃圾房，另一邊是公共廁所，每天都得快步走，穿過(guò)各色的棉毛衫褲……那時(shí)被問(wèn)及在哪里上班，心里總有難言的憋屈，說(shuō)不清也道不明的弄堂，很難找得到定位。直到后來(lái)我發(fā)現(xiàn)了“蘭亭”。

因?yàn)榈晏脤?shí)在太小，大家都只能圍坐在人行道上等位，這就形成了“火”的景象
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蘭亭是嵩山路上的一個(gè)傳奇。它的門牌號(hào)是嵩山路107號(hào)，就是我們弄堂口的左手邊，大約兩三步路的距離。這是一家兩開面的，又小又舊，總共才6張桌子的飯館，主打本幫菜。2006年的時(shí)候，大眾點(diǎn)評(píng)還沒(méi)有興起，米其林的概念也沒(méi)有，蘭亭靠口口相傳已經(jīng)很火了。聽老一輩的同事說(shuō)，它已經(jīng)有十幾年的歷史。每到飯點(diǎn)的時(shí)候，這里永遠(yuǎn)滿座。不僅是店里那6張桌子滿座，店外面人行道上的塑料凳也是滿座。因?yàn)榈晏脤?shí)在太小，老板不讓等位的人進(jìn)去，所以不管嚴(yán)寒酷暑，大家都只能圍坐在嵩山路的人行道上等位。這就形成了一種“火”的景象，其中還不乏許多在附近上班的白領(lǐng)們，他們穿著筆挺的職業(yè)套裝，很有風(fēng)情。

推門進(jìn)去，就是6張桌子，號(hào)稱蒼蠅館子

原汁原味的上海味道是蘭亭的主打，那時(shí)候的菜單就一張塑封的 A4白紙，正面是炒菜，反面是湯和飲料，基本上是上海姆媽們平常會(huì)燒的那些。說(shuō)來(lái)也奇怪，蘭亭十幾年只做傳統(tǒng)菜，完全沒(méi)有創(chuàng)新，卻讓大家趨之若鶩。他家有一道雞骨醬的招牌菜，可以說(shuō)是濃油赤醬的集大成者，美味無(wú)比，幾乎每張桌子的客人都會(huì)點(diǎn)。還有干煎帶魚、椒鹽排條、面托小黃魚、薺菜豆腐羹……這些也是上海小囡最喜歡吃的家常菜，極受歡迎。每次上來(lái)都熱氣騰騰的，吃的時(shí)候要特別當(dāng)心，一不小心就會(huì)燙著“天花板”。

濃油赤醬的雞骨醬是招牌菜，每桌必點(diǎn)

椒鹽排條是肉多面粉少，絕對(duì)良心

薺菜豆腐湯，碧綠生青

口口相傳的好跟現(xiàn)在“網(wǎng)紅打卡”不一樣，沒(méi)什么擺拍和濾鏡，不摻雜水份，好就是好，挺正宗的。有朋友來(lái)雜志社找我玩，問(wèn)晚飯想吃什么？回答都是“蘭亭”。我自然豪邁地說(shuō)，走，我請(qǐng)。然后立刻站起來(lái)收拾包裹，一分鐘也不敢耽擱，沖出去就排隊(duì)。

說(shuō)起排隊(duì)，又得說(shuō)說(shuō)蘭亭的老板。這位爺叔算是蘭亭的另一個(gè)傳奇。早年蘭亭的墻壁上掛過(guò)一張1990年上海個(gè)體餐飲比賽第一名的證書，據(jù)說(shuō)是爺叔的成績(jī)。后來(lái)飯店生意越來(lái)越好，爺叔就不掌勺了，只管經(jīng)營(yíng)。每天，他都在門口站著，看似隨心所欲，實(shí)則頭勢(shì)清爽。你走過(guò)去排隊(duì)，他就告訴你，前面有幾桌人，大概要等多久。誰(shuí)后面是誰(shuí)，他都門清?？煲喌侥愕臅r(shí)候，老板就給你遞菜單，讓你先點(diǎn)菜，保證坐進(jìn)店里的那一刻就有菜端上來(lái)。大部分到蘭亭吃飯的都是?？?，對(duì)那些招牌菜已經(jīng)熟門熟路，如果是第一次來(lái)的客人，老板就會(huì)按照你的人數(shù)來(lái)推薦，絕不會(huì)多也不會(huì)貴。對(duì)了，印象中蘭亭的人均消費(fèi)是在30元至50元，這在高消費(fèi)的淮海路地段非常親民。

還有一些奇葩的規(guī)定，比如輪到你的號(hào)，而你的朋友還沒(méi)有到，對(duì)不起，不能進(jìn)去。爺叔有規(guī)定，只有人到齊了才能進(jìn)去吃飯。如果你吃得差不多了，發(fā)現(xiàn)菜不夠，對(duì)不起，爺叔說(shuō)不能再加菜了，因?yàn)閺N師太忙。后期支付寶火起來(lái)后，大家都習(xí)慣掏手機(jī)付錢，但是爺叔不愿意，大門玻璃上貼著手寫的四個(gè)大字：只收現(xiàn)金。

這么沒(méi)有服務(wù)意識(shí)的小飯館，火了幾十年，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上90%的好評(píng)，2016年后多次登上“米其林必比登”的推薦榜，真可以算是傳奇。到蘭亭吃飯就好像今天的網(wǎng)紅打卡一樣，是必定要發(fā)朋友圈的。所以，在蘿邨上班的日子，因?yàn)殚T口有“蘭亭”，讓我找到了新的定位，心理竟有一絲絲的優(yōu)越感。

2018年嵩山路拆遷，蘭亭是堅(jiān)持到最后的商鋪，門口依然排長(zhǎng)隊(duì)

2018年，因?yàn)椴疬w，雜志社和蘭亭相繼搬離了嵩山路。蘭亭的新址在人民廣場(chǎng)附近的一幢商務(wù)樓里，亮堂的店面有十幾張桌子，還有包房，顧客們?cè)僖膊挥脭D在一起吃飯了。這成為了轟動(dòng)一時(shí)的新聞。我和老公去過(guò)幾次，爺叔不在那里，換成了他的女兒和女婿。飯店越來(lái)越正規(guī)化管理，服務(wù)員來(lái)回穿梭，統(tǒng)一著裝，態(tài)度也很好，只可惜他們都是新來(lái)的，一問(wèn)三不知。做了蘭亭十幾年的老客人，深有感情，此時(shí)卻完全找不到感覺(jué)。

搬到寬敞商務(wù)樓里的蘭亭，就像大眾飯店，完全沒(méi)有蒼蠅館子的傳奇

漸漸地，就不再去蘭亭。偶爾看到大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)，也是負(fù)面的多。最大的抱怨就是不新鮮，很多菜，比如面托小黃魚、干煎帶魚，都是回鍋操作……嵩山路的蘭亭真的是姆媽在燒菜，現(xiàn)在的蘭亭卻是流水線操作。

疫情的時(shí)候，蘭亭一直歇業(yè)。去年，朋友突然發(fā)消息給我：你知道嗎？蘭亭又開業(yè)了，在老西門。第二天我們就去光顧了，進(jìn)去的剎那有種久別重逢的激動(dòng)心情，一邊吃一邊四處探望，很希望能偶遇老板，再親切地喊他一聲?？上](méi)遇上，店員說(shuō)老板不常來(lái)。

蘭亭的傳奇只在嵩山路上，那個(gè)只有6個(gè)位置的小飯店。