最近，“面包店多余面包怎么處置”的話(huà)題火了。當(dāng)天賣(mài)不完的面包就扔掉，雖說(shuō)不賣(mài)隔夜貨很好，但也難免有浪費(fèi)糧食之嫌，這引起了網(wǎng)絡(luò)熱議，“多余面包可打折處理”的建議也不絕于耳。

近日，記者對(duì)比上海市中心七家面包店發(fā)現(xiàn)，白天價(jià)格與晚上10點(diǎn)半的同品種面包價(jià)格并無(wú)變化，僅一家銷(xiāo)售“折扣面包盲盒”。愿意折扣處理多余的少數(shù)賣(mài)家中，也有人坦言只敢線上賣(mài)盲盒，不敢線下直接打折，唯恐影響了日間檔生意。

對(duì)此，有資深烘焙師建議商家利用多余的面包做花式營(yíng)銷(xiāo)，試吃、打折賣(mài)給員工、作為優(yōu)惠購(gòu)贈(zèng)品、老顧客福利等，讓這些面包也發(fā)揮出自己的價(jià)值。

面包店主：視頻記錄扔多余面包，被建議賣(mài)“面包盲盒”

“今天又來(lái)扔面包了”“心疼，賣(mài)得沒(méi)有扔得多……”

短視頻平臺(tái)上，有開(kāi)面包店的博主展示自己晚間扔面包的場(chǎng)景：有一次為多余的面包稱(chēng)斤，竟一次性扔掉了6斤多。

此類(lèi)視頻下，評(píng)論區(qū)一片唏噓：“這么好的面包都扔掉呀？”“能不能給我？”“為什么不打折賣(mài)給顧客？”

針對(duì)這些疑問(wèn)，店家表示，扔掉這么好的面包，最心疼的是店家，這些原本都是可以賣(mài)錢(qián)的好面包。那為什么要堅(jiān)持扔掉，不可以打折嗎？

店家一言道出了不少面包店經(jīng)營(yíng)者的心聲：“怕有人專(zhuān)門(mén)來(lái)蹲折扣面包，影響小店的生意呀。”

對(duì)于網(wǎng)友“能不能給我”的打趣，店家也開(kāi)玩笑地回復(fù)：“能”。而對(duì)于有的網(wǎng)友提出“可以做面包盲盒賣(mài)”的說(shuō)法，店家則表示“可以考慮”。

記者對(duì)比上海市中心七家面包店在白天與晚上10點(diǎn)檔的同品種價(jià)格后發(fā)現(xiàn)，這些店的面包價(jià)格并不因進(jìn)入即將打烊的時(shí)段而出現(xiàn)折扣。僅有一家店鋪出現(xiàn)了預(yù)估到手6.9元和10.9元的兩款惜食福袋。

在商品描述中，商家寫(xiě)到“本店面包的保質(zhì)期大多只有三天，為了給顧客提供更新鮮的產(chǎn)品，倡導(dǎo)珍惜糧食，第2天和第3天的產(chǎn)品會(huì)有福袋的形式低價(jià)售賣(mài)。福袋內(nèi)包含隨機(jī)產(chǎn)品，數(shù)量三件，不支持備注，敬請(qǐng)諒解”。

還有少數(shù)商家會(huì)在晚上限定時(shí)段推出當(dāng)天的“面包盲盒”。比如，愚園路一家面包店每天晚20：00-21：00的一個(gè)小時(shí)會(huì)推出限時(shí)面包盲盒，月銷(xiāo)量在400份以上，可謂十分暢銷(xiāo)。而其他時(shí)段，則沒(méi)有出現(xiàn)這一選項(xiàng)。

折扣店鋪：晚市只敢線上打折，線下怕有人專(zhuān)門(mén)蹲點(diǎn)

在一款集納“剩菜盲盒”的小程序中，傍晚時(shí)分，全市大約有百余家銷(xiāo)售剩菜盲盒的店鋪“上新”，其中含有面包店、茶飲店、壽司店等，每家店鋪顯示剩余盲盒數(shù)量多在1-5份。

到了夜間10點(diǎn)半左右，依然在售剩菜盲盒的店鋪會(huì)縮減到十來(lái)家左右。

以面包店為例，選擇入駐這個(gè)小程序的店家，與市場(chǎng)上的“面包店大軍”相比，只是很小的一部分。

大約半年前，謝先生的面包店入駐了這個(gè)小程序，他上線的初衷是不要浪費(fèi)糧食，盡量“物盡其用”。

每天晚上，這家小店都會(huì)將剩下的面包，每3-4個(gè)品種打包成一份盲盒，上架該小程序，接受網(wǎng)上預(yù)訂。顧客在網(wǎng)上下了訂單付費(fèi)后，按照約定的時(shí)間來(lái)線下店鋪取面包。一些買(mǎi)家回家后會(huì)將獲得的面包拍照，在商家頁(yè)面曬單，評(píng)價(jià)合算與否、會(huì)不會(huì)回購(gòu)，給后來(lái)者參考。

會(huì)不會(huì)有人專(zhuān)門(mén)蹲點(diǎn)守著買(mǎi)便宜面包？這是很多面包店商家所擔(dān)心的，但從半年的實(shí)踐來(lái)看，謝先生表示，面包盲盒的銷(xiāo)量比較一般，“一天大概賣(mài)出2-3份，有時(shí)候一份也沒(méi)有。”

為什么會(huì)如此？這或許與這種剩菜盲盒的銷(xiāo)售方式有關(guān)：線上預(yù)訂，線下領(lǐng)取。頁(yè)面會(huì)顯示商家距離顧客的距離，也就是說(shuō)，如果網(wǎng)上下了單，無(wú)法在家中等送貨上門(mén)，除非再斥資請(qǐng)個(gè)跑腿，但這樣做價(jià)格優(yōu)勢(shì)將蕩然無(wú)存。而親自上門(mén)取貨，受季節(jié)、天氣、距離等因素的影響很大。

“看見(jiàn)五角場(chǎng)有一些賣(mài)剩菜盲盒的店，我家距離五角場(chǎng)三四公里路，所以我肯定不會(huì)為了剩菜盲盒去一次，除非我正在逛五角場(chǎng)的時(shí)候想起來(lái)，順便去取一下?！睂?duì)剩菜盲盒早有了解，卻至今沒(méi)機(jī)會(huì)購(gòu)買(mǎi)的市民小孫說(shuō)。

那么，除了“迂回”的線上面包盲盒方式，現(xiàn)在門(mén)店能不能直接打折呢？

謝先生直言，還沒(méi)采取此類(lèi)行動(dòng)?！熬€上等于有顧客篩選，年輕人比較多，還有知道這類(lèi)打折方式也算門(mén)檻。但線下就不太可控，就怕有些人守著點(diǎn)等在店門(mén)口，一打折就來(lái)掃貨，那可能就會(huì)影響生意了。也遇到過(guò)有人晚間檔來(lái)問(wèn)店里面包能不能打折賣(mài)。只能說(shuō)線下直接打折的方式?jīng)]有，但會(huì)搞一些促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)，比如買(mǎi)幾送一這樣，做好銷(xiāo)售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，有時(shí)候是可以賣(mài)光的?！?/p>

多余面包變廢為寶，可作為“花式營(yíng)銷(xiāo)”的顧客福利

對(duì)于一些面包店扔掉多余面包的做法，網(wǎng)友們各抒己見(jiàn)，幽默調(diào)侃。

與此同時(shí)，也有網(wǎng)友對(duì)這種行為表示了理解：“食品安全大于天，扔掉至少說(shuō)明不賣(mài)隔夜貨?！?/p>

“這也是保護(hù)品牌價(jià)值的做法，如果到了晚上就便宜賣(mài)面包，都去買(mǎi)便宜的，誰(shuí)還買(mǎi)白天的正價(jià)面包？”

熱議之下，令人不禁思考這樣的問(wèn)題：如果想不影響日間生意，有更好的處理多余面包的方法嗎？

從業(yè)多年的烘焙培訓(xùn)師“小米”告訴記者，很多面包店都會(huì)遇到如何處理當(dāng)天剩下的面包的問(wèn)題，除了部分有渠道的門(mén)店可以統(tǒng)一回收用作動(dòng)物飼料，其中許多店鋪比起“送給需要的人”，直接扔掉其實(shí)是最省事的?！八徒o別人的過(guò)程就需要投入人力物力，萬(wàn)一吃出問(wèn)題可能還要找你善后，許多商家怕這種麻煩?！?/p>

但直接扔掉確實(shí)也很浪費(fèi)糧食。“我會(huì)給經(jīng)營(yíng)者一些處理面包的建議，有幾要幾不要?！?/p>

如何讓多余的面包變廢為寶？比如，臨近晚間檔，對(duì)明顯當(dāng)天會(huì)剩余的面包，開(kāi)展試吃活動(dòng)；賣(mài)不掉的面包，打折讓員工帶回家，相當(dāng)于內(nèi)部福利；一些面包店會(huì)有辦卡充值，這時(shí)就可以將多余的面包作為充值贈(zèng)品；或者在店鋪的社區(qū)群內(nèi)做不定期的優(yōu)惠福袋或者抽獎(jiǎng)活動(dòng)，維持社群的活躍性等。

“小米”同時(shí)提到，多余的面包不要隔天繼續(xù)賣(mài)，違規(guī)操作可能得不償失；不要晚間直接打折，可能影響白天生意。

（原標(biāo)題為：《面包也搞“盲盒”了？“面包福袋”受歡迎，網(wǎng)友：比扔掉好！》）