原創(chuàng) 四象工作室

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，為引導(dǎo)公眾健康飲食，該中心研制的“飲料營養(yǎng)選擇分級標(biāo)識”在上海市開始試行。

該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)飲料中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味劑4種成分含量，將飲料分為A/B/C/D四級。

在上海之前，新加坡、英國、澳大利亞等國家早已開始對食品飲料進(jìn)行分級和評分。它們都采用了哪些評判標(biāo)準(zhǔn)？對所有類型的產(chǎn)品采用評分制，又是否科學(xué)公平？

文 | Paella 圖 | 四象設(shè)計部

雖然飲料的營養(yǎng)分級在上海仍處于試行階段，但在新加坡，類似的分級標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)強制實行了一段時間。

根據(jù)新加坡食品條例規(guī)定，指定場所售賣的飲料都必須貼上營養(yǎng)等級標(biāo)簽，沒有按條例注明飲料營養(yǎng)等級的經(jīng)營者，可能被罰款超過5000元人民幣。

那么，二者在分級關(guān)注的指標(biāo)上有哪些異同？

根據(jù)上海市疾控中心營養(yǎng)科主任臧嘉捷的闡釋，飲料分級的內(nèi)在邏輯和四項指標(biāo)的選擇，是基于全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出的“三減”（減糖、減油、減鹽）的理念，以及WHO對于反式脂肪酸和非糖類甜味劑的關(guān)注與警惕。

分級標(biāo)簽最大的作用，在于提醒平時不關(guān)注配料表的普通消費者，直觀判斷一款飲品是否含糖和脂肪過多。

比如一瓶普通可樂每百升含10.6克糖分，按照試行標(biāo)準(zhǔn)被分到C級；一瓶無糖可樂含糖0克，由于含甜味劑被分在B級；而無糖且無甜味劑的某款茶飲料則被評為A級。

從這方面來說，分級系統(tǒng)可以很大程度上幫助人們減少高糖高脂肪飲料的攝入。然而每一款飲品的配料表都不止涉及糖分和脂肪兩種成分，我們也并不能單純用兩項指標(biāo)來評判食物飲料是“好”還是“壞”。

舉個例子，100%純天然的NFC果汁，在普通消費者眼里屬于相對健康的飲品，但它每百毫升含糖量超過9克，和萬惡的“肥宅快樂水”同屬一個等級！

同樣遭此待遇的還有純牛奶，它是人們補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的重要來源，并且完全不含糖，但由于乳制品含有飽和脂肪，因此同樣被評為C級。

純果汁和純牛奶的營養(yǎng)價值真的和可樂一樣嗎？牛奶和NFC果汁雖然含糖或脂肪，但同樣含有大量蛋白質(zhì)、鈣和維生素等有益的物質(zhì)。因為負(fù)面的因素而完全忽視有益成分的存在，這當(dāng)然是片面的判斷。

那么，是否存在更科學(xué)的營養(yǎng)分級體系呢？

除了新加坡對飲料進(jìn)行分級以外，全球許多國家和地區(qū)都擁有對食品和飲料的健康評分系統(tǒng)。除了糖分和脂肪以外，每個系統(tǒng)都采納了不同維度的指標(biāo)來綜合評判商品的營養(yǎng)價值。

通過上海與英國、歐盟、澳新地區(qū)飲食營養(yǎng)評級的對比，我們可以發(fā)現(xiàn)：國內(nèi)的飲料評級與新加坡、英國的評級機制類似，采用的是單一的扣分機制，主要考查了需要減少和避免攝入的負(fù)面因素，即添加糖、飽和脂肪以及反式脂肪。

與此相比，歐盟、澳新地區(qū)的版本則采用正負(fù)分機制，對人體有消極影響的成分打負(fù)分，對人體有益的成分則會加分。

這種機制的好處是，不會因為某一項指標(biāo)而否定食品飲料的全部營養(yǎng)價值。比如，雖然牛奶中含有的飽和脂肪這個減分項，但所含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等有益成分卻可以加分，最終綜合評分肯定不會和可樂在同一等級。

但這樣的評級算法就一定科學(xué)嗎？一盒牛奶中所含的脂肪和蛋白質(zhì)，相比于正在長身體的青少年，對于超重、高齡群體和心血管病患者，營養(yǎng)價值和對健康的潛在影響是相同的嗎？

給一種食品或飲料打上標(biāo)簽并不是一件容易的事，它不僅關(guān)乎消費者的選擇，還拿捏著食品生產(chǎn)方的命運，因此不可一蹴而就。

目前，食品分級在全球范圍內(nèi)仍沒有一個被所有國家和年齡群體認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，上海市給飲料分級的做法能夠引領(lǐng)行業(yè)，還是僅僅在試行時曇花一現(xiàn)，前途依然并不明晰。

你對給食品飲料評分有何看法，是否會傾向于根據(jù)評級標(biāo)簽來選擇購買商品？歡迎在評論區(qū)分享。

原標(biāo)題：《飲料分級制度試行 你的“快樂水”屬于幾級？》

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