在中國(guó)，雞肉不僅是餐桌上的?？?，更是傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。俗話說(shuō)“無(wú)雞不成席”，而廣東人對(duì)雞的熱愛(ài)更是到了“沒(méi)有一只雞可以活著走出廣東”的地步。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，關(guān)于雞肉的各種謠言也層出不窮，給人們的飲食生活帶來(lái)了不小的困擾。今天，我們就來(lái)一次性破除那些關(guān)于雞的謠言，還原雞的真實(shí)面貌。

一、吃雞肉會(huì)增減患癌風(fēng)險(xiǎn)？

近年來(lái)，牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究引起了廣泛關(guān)注，有關(guān)吃雞肉與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的討論不絕于耳。

牛津大學(xué)團(tuán)隊(duì)針對(duì)對(duì)47.5萬(wàn)名年齡37~73歲的英國(guó)人進(jìn)行了為期9年的隨訪，記錄分析飲食習(xí)慣和疾病發(fā)生之間的聯(lián)系。研究稱雞肉等家禽肉制品的攝入，會(huì)讓人有較大的風(fēng)險(xiǎn)罹患惡性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性前列腺癌。

實(shí)際上，該研究是一項(xiàng)前瞻性流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃雞肉與某些特定癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。然而，這項(xiàng)研究并沒(méi)有提供足夠的科學(xué)證據(jù)來(lái)證明吃雞肉與癌癥之間的因果關(guān)系。因此，我們應(yīng)理性看待這一研究結(jié)果，不應(yīng)過(guò)度恐慌。

 二、雞頭、雞脖子、雞屁股有毒？

“十年雞頭賽砒霜”的說(shuō)法在民間廣為流傳，許多人認(rèn)為雞頭含有重金屬，雞脖子有淋巴結(jié)，因此不宜食用。實(shí)際上，雞頭并非雞身上的解毒器官，即便是有毒物質(zhì)能達(dá)到頭部的也非常少。而雞脖子上淋巴結(jié)的問(wèn)題，如果沒(méi)有病變，在高溫烹煮過(guò)后食用一般是沒(méi)問(wèn)題的。如果擔(dān)心，去皮食用即可。

但是，雞屁股確實(shí)不提倡食用。因?yàn)殡u屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)。

三、速成雞、激素雞不敢放心吃？

肯德基、麥當(dāng)勞的雞肉都是激素雞、速成雞？關(guān)于速成雞，只是顛覆了人們傳統(tǒng)養(yǎng)雞的觀念。這種40天出欄的白羽肉雞，主要特點(diǎn)是生長(zhǎng)周期短。速成雞其實(shí)是現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)和遺傳選種的結(jié)果，它們的生長(zhǎng)速度更快，但這并不意味著它們對(duì)人體健康有害。

至于激素雞，首先要明確的是，激素成本昂貴，使用之后飼養(yǎng)成本會(huì)大大增加。而且使用激素非但無(wú)法產(chǎn)生催熟的效果，還會(huì)對(duì)雞的身體產(chǎn)生副作用，甚至是死亡?？梢哉f(shuō)給雞打激素，是百害而無(wú)一利的。

此外，針對(duì)激素雞我們不必過(guò)于擔(dān)心。國(guó)家法律法規(guī)明令禁止在養(yǎng)殖過(guò)程中不允許給肉雞使用激素，任何違規(guī)行為將作為刑事案件受到法律的嚴(yán)厲制裁。

小貼士：在烹飪雞肉時(shí)，選擇新鮮的食材，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)減少不健康因素的攝入。