育種是近現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵領(lǐng)域。英國(guó)從農(nóng)業(yè)革命猛烈推進(jìn)的18世紀(jì)開始，便對(duì)畜牧品種的培育和改良產(chǎn)生了極大的興趣并取得了顯著的成果。代表人物是培育出“新萊斯特（New Leicester）”良種綿羊的貝克韋爾（Robert Bakewell，1725-1795），他憑此獲得了商業(yè)上的巨大成功。在此之后，他還試圖對(duì)家豬進(jìn)行品種改良，雖然他的努力沒有成功，但他關(guān)于家豬育種的理念已經(jīng)廣為傳播。他的競(jìng)爭(zhēng)者們和后繼者們以極大的熱情投入家豬育種的事業(yè)中。也正是在這一時(shí)期，中國(guó)家豬進(jìn)入了他們的視野。

中國(guó)家豬在世界各著名豬種的育成過(guò)程中作出了重大的貢獻(xiàn)已成為學(xué)術(shù)界公論。西方學(xué)者在這一問題上多為概括性論述，中國(guó)學(xué)者李寶澄、李錦鈺、謝成俠、張仲葛、徐旺生、張法瑞、柴福珍等分別對(duì)中國(guó)豬種（特別是廣東豬種）在世界各個(gè)著名豬種育成方面的貢獻(xiàn)進(jìn)行了論述，并已形成了一套歷史敘事體系。相對(duì)于歷史敘述的完整邏輯而言，史料的運(yùn)用、史實(shí)的辨析和歷史細(xì)節(jié)的考察都略顯不足。首要問題，便是圖像史料的缺失。有關(guān)中國(guó)家豬外傳的史料延綿百余年，“中國(guó)豬”的概念含混不清，似乎西人所見之產(chǎn)于中國(guó)的各地方豬種都能如此表述。在此情況下，圖像資料的運(yùn)用或許能提供新的思路。本文盡可能地收集近代西方游記、農(nóng)書中的中國(guó)家豬圖像，并與相關(guān)文字史料進(jìn)行互證，以期為專業(yè)的養(yǎng)豬史學(xué)者提供一點(diǎn)線索，為這一論題的深入略盡綿薄之力。

從家豬觀察中國(guó)社會(huì)

通過(guò)早期來(lái)華西人的各類記載，中國(guó)人愛吃豬肉的飲食習(xí)慣已在18世紀(jì)成為西方社會(huì)的集體印象，瑞典歷史學(xué)家柏金斯（Bengt Bergius，1723-1784）曾夸張地寫道，“中國(guó)人的每一頓正餐當(dāng)中都有豬肉?！痹诹硪晃辉u(píng)論者的固有觀念中，炎熱的天氣會(huì)損傷人的胃部，而豬肉則會(huì)加劇這種傷害。但唯獨(dú)在炎熱的中國(guó)華南地區(qū)吃豬肉仍是健康的，對(duì)此他感到非常驚訝。

近代以來(lái)，對(duì)中國(guó)感興趣的西方人對(duì)中國(guó)社會(huì)的各個(gè)方面都進(jìn)行了考察，中國(guó)人的飲食習(xí)慣也不例外。1811年，法國(guó)作家布列東（Jean Baptiste Joseph Breton，1777-1852）在為拿破侖皇帝的臣民介紹中國(guó)的巨著《中國(guó)縮影》中刊印了一幅名為“豬肉販子”的彩色版畫（圖1）。該畫原作的所有權(quán)屬于法國(guó)政治家貝爾坦（Henri Bertin，1720-1792），盡管他沒有去過(guò)中國(guó)，但是他通過(guò)派遣耶穌會(huì)士、通信、互贈(zèng)禮品等方式與乾隆皇帝取得聯(lián)系，他本人潛心鉆研中國(guó)文化，可算得上是中法科技交流的先驅(qū)。該畫的作者未知，可能出自貝爾坦或與他相熟的耶穌會(huì)士之手。版畫所展示的豬肉販子衣著方式，以及切割、稱量、售賣豬肉的場(chǎng)景成為法國(guó)人對(duì)中國(guó)市井生活的想象構(gòu)建的來(lái)源。為該版畫作注的布列東也沒有去過(guò)中國(guó)，但這并不妨礙他將中國(guó)豬肉描述為“比歐洲豬肉更健康和美味”，“中國(guó)火腿備受推崇，外國(guó)人在廣東大量購(gòu)買?！彼€介紹了中國(guó)漁民在船上養(yǎng)豬的習(xí)俗。該著作在歐洲引起很大的反響，兩年之后，英文版便面世了。

圖1 豬肉販子

西方有關(guān)中國(guó)家豬的圖像最先由法國(guó)人創(chuàng)造并非偶然，由于數(shù)量眾多的法國(guó)籍在華耶穌會(huì)士的活躍，18世紀(jì)的法國(guó)成為西方獲取中國(guó)信息的主要基地。19世紀(jì)，英文文獻(xiàn)在數(shù)量上成為介紹中國(guó)知識(shí)的主流。1878年，英國(guó)圣公會(huì)派駐香港的領(lǐng)班神父格雷（John Henry Gray，1823-1890）在書中詳細(xì)地介紹了中國(guó)人飼養(yǎng)家豬的各方面情況（圖2），包括中國(guó)家豬的品種特性、育種流程、對(duì)家豬各部位的充分利用、防治瘟病，乃至用水蒸小豬以增強(qiáng)其骨骼強(qiáng)度、給豬剪尾巴以增強(qiáng)其抗寒能力等獨(dú)特的養(yǎng)豬習(xí)俗，以及各種道士驅(qū)邪、祭拜豬神的民間宗教儀式。格雷盛贊中國(guó)人養(yǎng)豬的精細(xì)，“中國(guó)人通過(guò)日常的沖洗，維持豬欄和英國(guó)的廚房地板差不多干凈的程度。”他還考察了廣東豬市的情況（圖3），市場(chǎng)鄰水而建，通過(guò)珠江水運(yùn)將周邊農(nóng)家飼養(yǎng)的生豬運(yùn)至市場(chǎng)。由于廣州街道狹窄，挑夫人工便宜，所以在陸地上運(yùn)送生豬并不用驅(qū)趕的方式，而是將它捆綁在圖3右側(cè)所畫之竹筐中，由挑夫人力運(yùn)輸（圖4），這是一項(xiàng)西方人反復(fù)觀察到的“奇觀”。

圖2 飼養(yǎng)家豬

圖3 廣東豬市

圖4 挑夫運(yùn)豬

從畫風(fēng)來(lái)看，這組圖像的原作或許來(lái)源于某部中國(guó)典籍的插畫，它們比之前由西方人創(chuàng)作的圖像更能展現(xiàn)中國(guó)的市井風(fēng)貌，這也印證著西方人對(duì)中國(guó)考察的深入。而照相機(jī)的發(fā)明，更為西方人直觀地記錄和傳達(dá)中國(guó)知識(shí)提供了利器。1895年，英國(guó)記者、“戒酒會(huì)”編輯葛駱（William R. Kahler）在《中國(guó)假日行》中發(fā)布了中國(guó)人用獨(dú)輪車運(yùn)豬的照片（圖5）。葛駱抱怨了獨(dú)輪車發(fā)出的噪聲，認(rèn)為這是中國(guó)人“神經(jīng)不敏感”的表現(xiàn)。在他筆下，“一頭豬被綁在一側(cè)而他的主人坐在另一側(cè)的情形，并不罕見?！庇删唧w的生活場(chǎng)景聯(lián)想到民族性格，這是一種傲慢的民族志書寫方式。

圖5 用手推車運(yùn)豬

以上三組不同時(shí)代、不同形式的西方有關(guān)中國(guó)家豬的圖像，恰恰折射出近代西方人觀察中國(guó)社會(huì)的不同視角。對(duì)中國(guó)社會(huì)生活的想象、對(duì)中國(guó)生活方式和中國(guó)典籍的考察，以及民族志視角下的書寫共同構(gòu)成了近代西方人構(gòu)建中國(guó)形象的幾大要素。

刻畫肥碩多產(chǎn)的特征

根據(jù)張法瑞、柴福珍的考證，“在18世紀(jì)中期，在英國(guó)的中南部已有大量的中國(guó)豬和中國(guó)雜種豬存在，……到18世紀(jì)后期，英國(guó)原有的純土種豬已漸絕跡，代之而飼養(yǎng)的是具有中國(guó)豬血統(tǒng)的體軀豐滿平滑、早熟易肥、肉質(zhì)優(yōu)美的良種了?！背霭嬗?815年的《大不列顛百科全書補(bǔ)遺》中提到，中國(guó)豬種或其與當(dāng)?shù)仄贩N雜交的品種“可以推薦為最適宜農(nóng)民飼養(yǎng)的種類”。作為脂肪型的中國(guó)家豬，正好可以與英國(guó)當(dāng)?shù)仉缛庑偷耐霖i進(jìn)行品種改良。這一時(shí)期正是英國(guó)育成巴克夏豬（Berkshire）的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)過(guò)中國(guó)家豬改良過(guò)后的英國(guó)豬種性狀明顯優(yōu)于純種土豬，于是西方畜牧界形成了對(duì)中國(guó)家豬肥胖、多產(chǎn)特征的崇拜。在相關(guān)圖像文獻(xiàn)中表現(xiàn)得最為明顯。

1806年，丹麥獸醫(yī)學(xué)教授、皇家獸醫(yī)學(xué)校校長(zhǎng)費(fèi)鮑科（Erich Viborg）在他的養(yǎng)豬學(xué)專著中出版了一幅中國(guó)家豬的畫像（圖6）。費(fèi)鮑科極言中國(guó)家豬的肥胖，“腿短身長(zhǎng)，肚子幾乎垂到地面。”也盛贊它的多產(chǎn)，“在英國(guó)人們?cè)曫B(yǎng)了一頭中國(guó)母豬，她在11年中產(chǎn)下20胎共355只小豬，其中最多的一胎產(chǎn)下了24只小豬?！币舱J(rèn)為它的脂肪極為肥美。中國(guó)家豬在他的整本專著中得到了最高的評(píng)價(jià)。

圖6 中國(guó)家豬

這一時(shí)期豬種培育的中心是在英國(guó)。從英國(guó)育種學(xué)家帕金森（Richard Parkinson）出版于1810年的論文中可以一窺西方利用中國(guó)家豬的情況。在他眼中，中國(guó)家豬是最好的豬種，“身形就像一個(gè)裝滿任何精細(xì)物質(zhì)的袋子。”它身上幾乎都是肥肉而沒有瘦肉，他本人覺得烤起來(lái)太過(guò)于油膩，但完全不是壞事。而英國(guó)土豬與中國(guó)家豬的雜交品種則既能快速增肥，又能保持肥瘦比例。當(dāng)然，這一時(shí)期中國(guó)各地方品種的家豬都被冠以“中國(guó)家豬”的名義進(jìn)行討論，帕金森詳述了英國(guó)人利用過(guò)的3種“中國(guó)黑豬（Black Chinese）”、2種“中國(guó)白豬（White Chinese）”、1種“中國(guó)黑白豬（Black-and-white Chinese）”、1種“沙色或藍(lán)色中國(guó)家豬（Sandy or blue Chinese）”等豬種的各種性狀特點(diǎn)，以及它們與各種中國(guó)土豬的雜交情況。雖然各品種的中國(guó)家豬性狀各異，帕金森還是選擇用一種最為夸張的方式來(lái)表現(xiàn)當(dāng)時(shí)英國(guó)人心中的中國(guó)家豬肥碩的形象（圖7）。由于“中國(guó)豬以腿短、身圓、背彎、肥碩而著稱”，美國(guó)傳教士衛(wèi)三畏（Samuel Wells Williams，1812-1884）在出版于1848年的《中國(guó)總論》中，也使用了一幅類似的圖像來(lái)刻畫中國(guó)家豬（圖8）。

圖7 中國(guó)家豬

圖8 中國(guó)家豬

這種對(duì)中國(guó)家豬肥碩多產(chǎn)特征的夸張刻畫，多出自于西方利用中國(guó)家豬的早期階段，既源自于英國(guó)育種學(xué)家對(duì)中國(guó)家豬的觀察和研究，也蘊(yùn)含了他們對(duì)本土豬種不良特性的不滿和急于改良豬種的愿望。從效用上來(lái)講，這種肥碩的家豬形象易于引起英國(guó)農(nóng)民的興趣，鼓勵(lì)他們盡最大的可能利用中國(guó)家豬，這與當(dāng)時(shí)的育種學(xué)家所提倡的用中國(guó)豬種來(lái)改良所有英國(guó)豬種的育種思想亦相吻合。當(dāng)然，育種學(xué)家們也將取得的成果用圖像的方式直觀地表達(dá)出來(lái)了。1859年出版的一本育種學(xué)專著刊印了一幅改良版中國(guó)家豬的形象（圖9），吸引著農(nóng)民們前去進(jìn)行育種實(shí)踐。

圖9 改良的中國(guó)家豬

科學(xué)育種的專業(yè)描繪

隨著英國(guó)家豬培育工作的推進(jìn)，在以上兩個(gè)類型的中國(guó)家豬圖像之外，對(duì)中國(guó)家豬進(jìn)行專業(yè)描繪的圖像成為主流，這是科學(xué)育種的需求決定的，因?yàn)橛?guó)的育種工作者必須利用更加準(zhǔn)確的圖像來(lái)輔助他們的工作。這類圖像文獻(xiàn)首先包括英國(guó)學(xué)者們對(duì)中國(guó)家豬所作的較為客觀的描繪。

1807年，為了給讀者展示“被認(rèn)為是接近于完美的”中國(guó)豬種的真實(shí)面貌，英國(guó)博物學(xué)家、著名的木刻版畫先驅(qū)比威克（Thomas Bewick，1753-1828）特意去尋訪合適的寫生對(duì)象，最后根據(jù)達(dá)勒姆郡（Durham）的貝克（George Baker）飼養(yǎng)的中國(guó)家豬創(chuàng)作了一幅寫實(shí)畫像（圖10），為后來(lái)的研究者留下了寶貴的圖像資料。1836年，蘇格蘭博物學(xué)家賈?。╓illiam Jardine，1800-1874）為博物學(xué)名著《自然主義圖書館》也創(chuàng)作了一幅中國(guó)家豬的寫實(shí)畫像（圖11），從性狀特征以及圖像背景來(lái)看都與比威克的畫作有很高的相似度，這體現(xiàn)了中國(guó)家豬在博物學(xué)范疇里的知識(shí)傳承。

圖10 中國(guó)家豬

圖11 中國(guó)家豬

而在英國(guó)家豬育種史上最有名的一頭中國(guó)家豬，當(dāng)屬在英國(guó)著名獸醫(yī)尤厄特（William Youatt，1776-1847）的養(yǎng)豬學(xué)專著《豬》中出版的、由英國(guó)木版畫家哈維（William Harvey，1796-1866）根據(jù)實(shí)物創(chuàng)作的一頭直接從中國(guó)進(jìn)口的、由英國(guó)名流奧美（William Ogilvy）飼養(yǎng)的中國(guó)母豬（圖12）。由于這是一頭記錄了清晰來(lái)源的家豬樣本，她的形象隨著《豬》的流傳和后世眾多育種學(xué)家的反復(fù)征引成為了養(yǎng)豬學(xué)界最為人熟知的中國(guó)家豬代表。《豬》于1847年同時(shí)在英國(guó)和美國(guó)出版，又相繼于1856年、1884年再版，尤厄特還將她的圖像定為《豬》的封面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該圖像被后來(lái)的各國(guó)養(yǎng)豬學(xué)書籍反復(fù)征引了4次以上。尤厄特在《豬》中，亦對(duì)中國(guó)家豬的性狀和肉質(zhì)情況作了客觀的評(píng)價(jià)，也考察了中國(guó)家豬的各個(gè)品種以及它們和英國(guó)土豬的雜交情況。經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治?，他指出“最好的品種是巴克夏豬和中國(guó)家豬的雜交”，這反映出英國(guó)改良豬種是一個(gè)長(zhǎng)期進(jìn)行的過(guò)程，已經(jīng)育成的所謂的“巴克夏豬”，還在不斷的雜交改良之中，中國(guó)家豬的貢獻(xiàn)也是一個(gè)伴隨始終的長(zhǎng)期過(guò)程。

圖12 中國(guó)家豬

對(duì)育種學(xué)者和養(yǎng)豬農(nóng)民更有指導(dǎo)意義的圖像文獻(xiàn)是一類豬種對(duì)比圖，即將不同品種的家豬放置于同一場(chǎng)景，使利用者可以直觀地獲取各品種的性狀信息和進(jìn)化關(guān)系。1841年刊登在一份流傳廣泛的實(shí)用雜志的家豬對(duì)比圖便體現(xiàn)了這種思路（圖13）。該圖將中國(guó)家豬置于最前端，其他品種從后往前依次為野豬、未改良的老品種、黑毛或剛毛豬、改良種野豬、改良種母豬和小豬、薩福克豬（Suffolk），實(shí)際上便是一部英國(guó)養(yǎng)豬史，由此也能看出中國(guó)家豬在英國(guó)家豬育種譜系中的重要作用。

圖13 家豬對(duì)比圖

由于英國(guó)利用中國(guó)家豬育成柏克夏豬的巨大成功，其他西方國(guó)家已經(jīng)傾向于將英國(guó)家豬和中國(guó)家豬看作一個(gè)整體來(lái)進(jìn)行研究了。一篇1850年刊載于西班牙周報(bào)上的介紹養(yǎng)豬的文章以“盎格魯——中國(guó)豬”之名來(lái)介紹英國(guó)的柏克夏豬（圖14）。一本出版于1858年的法國(guó)農(nóng)書干脆將英國(guó)家豬和中國(guó)家豬歸納為一個(gè)完整的血統(tǒng)譜系（圖15），著重于介紹從中國(guó)家豬至柏克夏豬的性狀遺傳。一本出版于1860年的美國(guó)流行雜志同樣將古英國(guó)豬、柏克夏豬和中國(guó)家豬作為完整的血統(tǒng)譜系進(jìn)行介紹（圖16），顯示出這種看法已經(jīng)通行于西方畜牧界了。

圖14 盎格魯-中國(guó)豬

圖15 盎格魯-中國(guó)家豬

圖16 古英國(guó)豬-柏克夏豬-中國(guó)豬

這一時(shí)期嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)論文刻畫的中國(guó)家豬形象則更為樸實(shí)，但其中所包含的信息量卻更大。奧地利農(nóng)學(xué)家蘭博（Karl Lambl，1822-1884）在出版于1863年的論文中考察了英國(guó)豬種的培育過(guò)程，如圖所示（圖17），25號(hào)中國(guó)豬與26號(hào)西歐豬對(duì)比而言，中國(guó)豬短、矮小、寬，細(xì)骨、無(wú)毛，西歐豬長(zhǎng)、窄、高，骨骼強(qiáng)壯。二者雜交，則得到27號(hào)英國(guó)豬。但如果喂養(yǎng)護(hù)理不得當(dāng)，它退化為28號(hào)所示的半野生狀態(tài)。

圖17 英國(guó)豬血統(tǒng)譜系對(duì)比圖

綜上所述，基于科學(xué)育種而對(duì)中國(guó)家豬進(jìn)行專業(yè)描繪是當(dāng)時(shí)的歷史情境之下育種工作的需求所致。這些圖像也為后世提供了反映英國(guó)豬種育成過(guò)程中的中國(guó)家豬的利用狀況和品種信息等的較為可信的一手史料，值得當(dāng)代農(nóng)業(yè)史學(xué)者從專業(yè)的角度進(jìn)行更為深入的分析。

母豬閹割技術(shù)的考察

除了對(duì)中國(guó)家豬本身的觀察之外，西方人還對(duì)中國(guó)有關(guān)家豬的養(yǎng)豬技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的考察和吸收，其中最有代表性的是母豬閹割技術(shù)。

早在十八世紀(jì)末，便有一位歐洲商人從中國(guó)帶回一套用于給小母豬閹割的工具（圖18），后來(lái)一位到丹麥皇家獸醫(yī)學(xué)校求學(xué)的獸醫(yī)諾林（Norling）將這套工具以及記載了使用方法的筆記贈(zèng)送給該校，校長(zhǎng)費(fèi)鮑科根據(jù)他和同事進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，于1807年撰寫論文向歐洲學(xué)界介紹中國(guó)的家豬閹割技術(shù)。

圖18 十八世紀(jì)末流傳至歐洲的閹豬工具

根據(jù)費(fèi)鮑科的介紹，應(yīng)將小豬如Fig.3所示綁緊，用Fig.2所示探針打開小豬恥骨，再用Fig.1所示鏟刀摘除小豬卵巢。他還總結(jié)出四個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，即小豬閹割之前應(yīng)斷食24小時(shí)；捆綁方式要嚴(yán)格按照?qǐng)D示進(jìn)行；應(yīng)使小豬頭部盡量向背部靠攏，更利于探針作業(yè)；右手持刀，按照費(fèi)鮑科詳述的入刀步驟進(jìn)行。他表示，越早對(duì)小豬進(jìn)行閹割手術(shù)就能收獲更好的肉質(zhì)，利用中國(guó)的方法進(jìn)行閹割可以極大地減少母豬的痛苦和危險(xiǎn)，它們?cè)谑中g(shù)結(jié)束時(shí)便能恢復(fù)進(jìn)食，傷口很快便會(huì)愈合，大約五六天便能痊愈?！斑@種手術(shù)方式可算一項(xiàng)真正的優(yōu)秀技藝，對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)極為重要?！边@項(xiàng)技術(shù)此后被西方的獸醫(yī)專家在其獸醫(yī)學(xué)體系中反復(fù)討論。

為了繼續(xù)深入了解中國(guó)的母豬閹割技術(shù)，來(lái)自斯圖加特（Stuttgart）的德國(guó)獸醫(yī)學(xué)教授霍夫曼（Hoffmann）委托他同事的兒子、當(dāng)時(shí)正留居上海的小施密特（Schmidt jr.）對(duì)中國(guó)的母豬閹割手術(shù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察。由于上海都市區(qū)獸醫(yī)較少，不便觀察，小施密特請(qǐng)求他的中文老師在較遠(yuǎn)的地區(qū)代為考察。最后小施密特將考察結(jié)果連同中文老師所畫的示意圖寄給了霍夫曼，由他進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后整理成為論文于1890年發(fā)表。

據(jù)霍夫曼介紹，上海周邊地區(qū)進(jìn)行母豬閹割手術(shù)的技術(shù)與費(fèi)鮑科介紹的方法不同。首先將母豬側(cè)綁于四方矮桌之上（圖19），在母豬左側(cè)腹部適宜處尋找切口，比歐洲獸醫(yī)習(xí)慣的切口更深。首先如Fig.1所示右手持小刀，左手將皮肉下拉；切好之后如Fig.2所示左手食指穿過(guò)腹膜找到卵巢；再如Fig.3所示右手持小鉤將卵巢和子宮角質(zhì)的一部分勾出；最后如Fig.4所示將組織用左手往外拉，以便右手持刀將其切除（圖20）?；舴蚵敿?xì)地對(duì)比了中國(guó)和西方的技術(shù)差異，并認(rèn)為除了母豬的捆綁方式之外，中國(guó)的技術(shù)全部都優(yōu)于此時(shí)流行于西方的閹割技術(shù)。在該成果的鼓勵(lì)之下，小施密特還曾計(jì)劃翻譯一本中國(guó)的獸醫(yī)學(xué)著作，繼續(xù)研究這一領(lǐng)域。

圖19 母豬閹割手術(shù)時(shí)將其側(cè)綁

圖20 母豬閹割手術(shù)過(guò)程

從西方人考察中國(guó)的母豬閹割技術(shù)這一案例可以看出，西方人對(duì)中國(guó)家豬的關(guān)注是一個(gè)多方面的、長(zhǎng)期的科技交流過(guò)程，并且隨著中外人士更加頻繁的交流而不斷深入。西方的養(yǎng)豬學(xué)在其發(fā)展過(guò)程中，除了吸收中國(guó)家豬的血統(tǒng)之外，還吸收了中國(guó)的相關(guān)農(nóng)學(xué)知識(shí)。

結(jié)語(yǔ)

圖像文獻(xiàn)所能表達(dá)的信息，往往能夠補(bǔ)文字文獻(xiàn)之不足。近代西方人考察中國(guó)家豬所流傳下來(lái)的圖像資料，展示了中西交流的豐富內(nèi)涵和多種面相的歷史細(xì)節(jié)。與中國(guó)家豬相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)的圖像展示了西方人觀察中國(guó)社會(huì)的一個(gè)角度，對(duì)中國(guó)家豬肥碩多產(chǎn)特征的刻畫反襯出英國(guó)育種學(xué)家們對(duì)于提高本國(guó)豬種質(zhì)量的鼓勵(lì)，對(duì)科學(xué)育種的專業(yè)描繪則印證了英國(guó)家豬豬種育成史，對(duì)中國(guó)的母豬閹割技術(shù)的考察則顯示了中外科技交流的豐富細(xì)節(jié)和多種面相。

攝影技術(shù)的發(fā)展，為西方人考察中國(guó)家豬提供了便利，大大提高了學(xué)者們描述各個(gè)品種家豬的準(zhǔn)確性，由1945年出版的《中國(guó)的家畜》一書中所列的數(shù)十幅中國(guó)家豬的對(duì)比照片可知。但從歷史研究的角度來(lái)看，由人繪制的圖像文獻(xiàn)所蘊(yùn)含的信息有時(shí)反而可能多于照片所能提供的信息，圖像文獻(xiàn)值得農(nóng)史學(xué)者進(jìn)一步關(guān)注。

（本文首刊于《古今農(nóng)業(yè)》2024年第1期，原題為《從圖像看近代西方對(duì)中國(guó)家豬及養(yǎng)豬技術(shù)的考察和利用》，作者黃田為德國(guó)漢堡大學(xué)漢學(xué)系博士研究生。澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，原文注釋從略，現(xiàn)標(biāo)題為編者所擬。）