當(dāng)代人在“喝奶”這件事情上已經(jīng)越來(lái)越硬核了——買(mǎi)鮮奶還要先看配料表或者包裝上的信息：生牛乳排名是否靠前？蛋白質(zhì)含量和鈣含量是否達(dá)標(biāo)？有沒(méi)有免疫球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？當(dāng)然，也有 P 人表示：“看哪個(gè)便宜就選哪個(gè)”。

盡管健康意識(shí)在飆升，但人們對(duì)牛奶還有種種誤區(qū)：鮮奶能跟維生素C一起喝嗎？喝牛奶鬧肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶嗎？

恰逢巴黎奧運(yùn)會(huì)，運(yùn)動(dòng)健兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充就離不開(kāi)牛奶的助力。澎湃新聞聯(lián)合光明乳業(yè)發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)識(shí)與行為調(diào)查報(bào)告》（完整報(bào)告獲取方式可見(jiàn)文末），試圖觀察當(dāng)代中國(guó)人的喝奶認(rèn)知和行為，解答若干關(guān)于牛奶的問(wèn)題和誤區(qū)。

中國(guó)人開(kāi)始注重牛奶的活性營(yíng)養(yǎng)

在一生愛(ài)喝熱水的中國(guó)人面前，冷藏鮮奶都可能面臨著被加熱的命運(yùn)。

此次調(diào)查顯示，47.1%的受訪者喝牛奶時(shí)通常喜歡喝常溫牛奶，其次是熱牛奶。相比之下，只有 17.3%的受訪者更愛(ài)喝冰牛奶。

這一部分原因是，中國(guó)地域遼闊、人均牛奶消費(fèi)不高、冷鏈又相對(duì)薄弱，“嬌氣”的冷藏奶難以普及，最終導(dǎo)致奶源分布與消費(fèi)市場(chǎng)的割裂明顯。

據(jù)歐睿國(guó)際 2023 年的數(shù)據(jù)，常溫白奶消費(fèi)占了中國(guó)飲用奶市場(chǎng)的 82.9%。

不過(guò)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高、健康意識(shí)的推廣和生鮮冷鏈平臺(tái)的興起，人們開(kāi)始意識(shí)到冷藏鮮奶往往含有更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等，冷藏奶在中國(guó)開(kāi)始崛起。

據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，從 2014 年起，中國(guó)的牛奶市場(chǎng)就出現(xiàn)變化——常溫白奶的銷量增速開(kāi)始波動(dòng)放緩，而巴氏奶的銷量增速逐漸波動(dòng)上升。

此外，一件眾所周知的事情是中國(guó)人真的很愛(ài)喝熱水。網(wǎng)友 @小小兔芽 就發(fā)帖說(shuō)：“中國(guó)人愛(ài)喝熱水已經(jīng)被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布爾機(jī)場(chǎng)，飲水機(jī)上最大、最亮的紅字竟然是中文寫(xiě)的‘熱水’”。

不過(guò)，隨著咖啡奶茶文化當(dāng)?shù)?，中?guó)人對(duì)冷飲的接受度越來(lái)越高了。

盡管調(diào)查顯示，人們當(dāng)前普遍更常喝的牛奶類型仍然是常溫純牛奶，但除了常溫純牛奶之外，未成年人和年輕人愛(ài)喝冷藏酸奶，而中老年人愛(ài)喝冷藏鮮牛奶。

可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人在喝好奶的路上已經(jīng)不斷前進(jìn)。不少以前從來(lái)不看配料表的人，如今已經(jīng)學(xué)會(huì)注重飲食健康：從碳酸飲料進(jìn)化到無(wú)糖茶飲，從調(diào)制乳進(jìn)化到巴氏冷藏奶。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未成年人相比總體會(huì)更關(guān)注鈣含量和脂肪含量。而從總體上看，近三成的人關(guān)注配料表中的蛋白質(zhì)含量，免疫球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度則相對(duì)較少，只有 11.3% 的人會(huì)查看此類信息。

實(shí)際上，相比基礎(chǔ)的巴氏殺菌奶，更高品質(zhì)的鮮奶往往在配料表或產(chǎn)品包裝上就寫(xiě)著免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等活性物質(zhì)的含量，這些活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人體增強(qiáng)免疫力，是鮮奶中最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。

對(duì)于如何選擇牛奶，光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠(yuǎn)博士稱，盡量選擇巴氏殺菌牛奶。相比常溫牛奶，巴氏殺菌奶殺菌強(qiáng)度低，在保證衛(wèi)生安全的情況下，更多地保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質(zhì)。

“還要注意避免買(mǎi)到偽巴氏牛奶，這需要注意牛奶的活性物質(zhì)含量，比如免疫球蛋白是否超過(guò) 200mg/L，偽巴氏牛奶雖然類別為巴氏奶，但其殺菌強(qiáng)度高，活性物質(zhì)含量低?！毙熘逻h(yuǎn)說(shuō)，選購(gòu)時(shí)可以注意選擇具有質(zhì)量控制、安全投入等優(yōu)勢(shì)的大公司、大品牌產(chǎn)品，并且通過(guò)標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)含量、鈣含量、脂肪含量等信息，來(lái)選擇適合自己營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品。

就算乳糖不耐，為何仍建議喝奶？

盡管中國(guó)人已經(jīng)進(jìn)入飲奶新時(shí)代，但仍有不少人拒絕喝奶。

調(diào)查顯示，人們不喝奶的一大共同原因是“沒(méi)有飲用習(xí)慣”，而不同年齡段不愛(ài)喝奶的其他原因，或許更能反映所在年齡的特點(diǎn)：

未成年人在意形象，怕長(zhǎng)痘；年輕人依然還是飲后腸胃不適；中年人養(yǎng)家糊口，認(rèn)為價(jià)格太高；老年人對(duì)牛奶的質(zhì)量安全問(wèn)題則憂心忡忡。

此外，在喝奶少的人群中，飲后腸胃不適是人們喝奶少的高頻原因。

牛奶中含有約 5%的乳糖，而有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶來(lái)分解乳糖，這些乳糖消化能力有限的人在喝奶后就容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

而類似情況在中國(guó)人中并不少見(jiàn)。據(jù)《柳葉刀》雜志一篇發(fā)表于 2017 年的論文顯示，關(guān)于乳糖吸收不良的情況，全球總體患病率約為 61%～72%，歐洲地區(qū)（東歐和俄羅斯除外）患病率約為 19%～37%，亞洲地區(qū)（中東地區(qū)除外）患病率約為 54%～74%，其中中國(guó)的患病率為 88%。需要指出的是，許多乳糖吸收不良的人群并不會(huì)有乳糖不耐的臨床癥狀。

在此次調(diào)查中，就有 12.8%的人認(rèn)同“乳糖不耐受就不能喝任何牛奶”這一說(shuō)法。

那么乳糖不耐受就真的不能喝任何牛奶了嗎？

結(jié)論是，并非如此。美國(guó)普渡大學(xué)一篇發(fā)表于 2019 年的論文指出，大多數(shù)乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者減少或避免食用乳制品，可能導(dǎo)致骨密度降低和脆性骨折。

多篇相關(guān)研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若干種建議：少量多次攝入乳制品、喝奶時(shí)搭配其他食物、選擇無(wú)乳糖或者低乳糖奶等。

此外，關(guān)于牛奶的誤區(qū)還包括“鮮奶不能跟維生素C一起喝”等說(shuō)法。

光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠(yuǎn)博士說(shuō)，“鮮奶不能跟維生素C一起喝”的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)的支持。有這個(gè)誤區(qū)的原因是，擔(dān)心攝入大量的 VC 會(huì)因?yàn)樗嵝詫?dǎo)致牛奶變性，實(shí)際上正常吃的 VC 遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)程度。

年輕人的喝奶，已經(jīng)是 Next Level

或許正是因?yàn)椴簧偃巳樘遣荒?，各種加奶味的飲料戳中了中國(guó)人的“心巴”。

熱衷喝奶卻乳糖不耐的網(wǎng)友 @唐珺璐 Lucia 就說(shuō)道，“農(nóng)耕民族容易乳糖不耐受，不能跟游牧民族一樣噸噸噸喝奶，只好在各種飲料里加奶味”。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管大多數(shù)人還是選擇直接喝牛奶，但 18-35 歲的年輕人已經(jīng)把喝奶場(chǎng)景擴(kuò)大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶飲品。

在社交媒體上，我們已經(jīng)可以看到不少年輕人會(huì)分享他們制作的牛奶飲品。一款關(guān)于酒釀冰奶的飲品制作，在社交媒體上獲得了 2.7 萬(wàn)個(gè)贊，2.8 萬(wàn)個(gè)收藏。

年輕人愛(ài)上牛奶飲品，使得越來(lái)越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鮮奶茶趨勢(shì)，而咖啡開(kāi)始不約而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都屬于奶咖。

可以發(fā)現(xiàn)，牛奶已經(jīng)越來(lái)越融入到中國(guó)人的日常飲食中——相比 30 年前，中國(guó)人的人均喝奶量已經(jīng)翻了 5 倍。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，1990 年，中國(guó)的人均飲奶量?jī)H有 5.1kg，而到了 2021 年，該數(shù)據(jù)已經(jīng)上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。

為何要倡導(dǎo)人們喝奶？這是因?yàn)轱嬆塘康牟蛔悖赡軙?huì)導(dǎo)致免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，而活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)抵抗細(xì)菌等致病原入侵、提升身體免疫力、維護(hù)機(jī)體健康等起到重要作用。

不過(guò)，相比起世界上的人均飲奶量，中國(guó)的人均飲奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均飲奶量已經(jīng)有 87kg，比中國(guó)的人均飲奶量要高出 2.5 倍。

原因之一是，多數(shù)中國(guó)人此前一直沒(méi)有飲用牛奶的習(xí)慣。外國(guó)人的日常飲食中則已經(jīng)不能缺少各種各樣豐富的乳制品。關(guān)于外國(guó)人有多愛(ài)各式乳制品，一個(gè)夸張的說(shuō)法是：一年 365 天，法國(guó)人每天吃的奶酪都不重樣。

此外，獨(dú)居人士還會(huì)有牛奶的保質(zhì)期焦慮。根據(jù)《2021 年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020 年全國(guó)共有家庭戶 4.94 億戶，其中“一人戶”家庭超過(guò) 1.25 億。網(wǎng)友 @冷狗指南 就說(shuō)：“懶惰讓我還是買(mǎi)保質(zhì)期不會(huì)引發(fā)焦慮的奶多一點(diǎn)”。

可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的飲奶新時(shí)代才剛剛開(kāi)始。

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