特色小吃地標(biāo)美食已成為各地消費(fèi)熱鬧IP引爆產(chǎn)業(yè)打造超級(jí)引擎。廣西作為全國(guó)擁有長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)最多的省域，通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)分級(jí)，誕生了柳州螺螄粉這樣的千億級(jí)全國(guó)標(biāo)桿，其品牌聲量接近萬(wàn)億級(jí)的重慶小面。放眼盱眙龍蝦、沙縣小吃、淄博燒烤、天水麻辣燙等地方小吃頭牌和全國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，誰(shuí)會(huì)跑出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉呢？

100多個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)誰(shuí)先跑出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉？

文/錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)

我國(guó)因豐富的自然資源稟賦和數(shù)量龐大的人口基數(shù)而誕生了共85個(gè)中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)及14個(gè)世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。其中廣西巴馬、新疆和田、浙江麗水、佛山三水等長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)被我們所熟知，然而卻有更多的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，內(nèi)部雖然有著良好的生態(tài)基礎(chǔ)和長(zhǎng)壽人文故事，但在城市品牌聲量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展聲量上卻不盡如人意。如何利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的資源稟賦打響地方城市名片、賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。

2012年初，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念被提出，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮席卷了中國(guó)餐飲業(yè)，一批積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型和工業(yè)化生產(chǎn)的地方小吃逆天改命，締造了行業(yè)新的分水嶺。

其中，作為擁有37個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的省級(jí)行政區(qū)廣西，依靠外部的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利和內(nèi)部的優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)稟賦，跑出了柳州螺螄粉這一地方小吃市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、全國(guó)化的領(lǐng)頭羊。

柳州螺螄粉借助外界的央視宣傳、直播電商、網(wǎng)紅吃播等營(yíng)銷紅利，同時(shí)內(nèi)部持續(xù)發(fā)力柳州螺螄粉品牌IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，經(jīng)過(guò)十年深耕，在品牌引爆上，根據(jù)抖音指數(shù)數(shù)據(jù)，柳州螺螄粉搜索指數(shù)已超過(guò)重慶小面，而柳州的城市搜索指數(shù)也已超過(guò)“山水甲天下”的桂林。在產(chǎn)業(yè)打造上，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已近700億元，接近柳州這個(gè)西南工業(yè)重鎮(zhèn)GDP總量的五分之一，鏈上主體2.2萬(wàn)家，規(guī)上企業(yè)55家，線下終端門店4萬(wàn)家，從業(yè)人員數(shù)量超30萬(wàn)。憑借著龐大的品牌影響力和產(chǎn)業(yè)規(guī)模，柳州螺螄粉如今已成為地方特色小吃全國(guó)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新標(biāo)桿。

柳州螺螄粉如何成為全民小吃并打造700億產(chǎn)業(yè)體量？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)認(rèn)為，“柳州螺螄粉”能成為全民小吃并打造600億產(chǎn)業(yè)體量的原因在于其有著完善的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，且明確了“賣什么”“怎么賣”兩個(gè)市場(chǎng)關(guān)鍵性問(wèn)題。

1. 品牌頂層設(shè)計(jì)：明確的核心品牌與持續(xù)的品牌沖鋒號(hào)

在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前，柳州始終以重工業(yè)作為核心主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以廣西1/13的面積，創(chuàng)造了廣西1/4的工業(yè)總產(chǎn)值。盡管工業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，柳州的知名度和城市影響力始終不顯，影響力依舊不如154公里外“山水甲天下”的桂林。為打響城市名片、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，柳州開始聚焦“柳州螺螄粉”，將其作為城市核心品牌和核心產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。

在核心品牌塑造方面，柳州市政府成立柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)，由其先后申請(qǐng)“柳州螺螄粉”品牌商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、柳州螺螄粉門店專用商標(biāo)，并進(jìn)行統(tǒng)一的品牌授權(quán)。同時(shí)配合各委辦局開展“柳州螺螄粉”品牌營(yíng)銷和品牌保護(hù)工作。

在品牌沖鋒號(hào)方面，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié)，打造“螺螄街”網(wǎng)紅空間，一方面采取市場(chǎng)化運(yùn)作策略，吸引眾多美食商家和冠名企業(yè)參與，另一方面鏈接大眾消費(fèi)者，在辦出節(jié)慶效益的同時(shí)，更持續(xù)打響柳州螺螄粉品牌IP和城市名片。同時(shí)，柳州近兩年來(lái)也開始舉辦柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，面向產(chǎn)業(yè)端和行業(yè)端，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，打響產(chǎn)業(yè)端的品牌影響力。

2. 產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)：高效的產(chǎn)城帶動(dòng)和豐富的產(chǎn)業(yè)落地

在企業(yè)帶動(dòng)和產(chǎn)城融合方面，柳州市國(guó)資委成立柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)，負(fù)責(zé)柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展工作。以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，當(dāng)?shù)鼐奂艘慌鷱V西微念、廣西螺霸王等規(guī)上企業(yè)，形成了柳州螺螄粉企業(yè)品牌的打造；依托市政府投建的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，企業(yè)形成進(jìn)一步聚集，共同打響了柳州螺螄粉園區(qū)品牌、產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌，實(shí)現(xiàn)了圍繞柳州螺螄粉核心品牌的“產(chǎn)城園企”串聯(lián)融合。

在產(chǎn)業(yè)落地方面，柳州圍繞螺螄粉產(chǎn)業(yè)形成了系列化的大量的產(chǎn)業(yè)落地，包括以柳州螺螄粉美食節(jié)、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇為代表的超級(jí)項(xiàng)目，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)等超級(jí)空間，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等超級(jí)平臺(tái)，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》等超級(jí)服務(wù)，及“柳州螺螄粉”“螺螄粉之鄉(xiāng)”等超級(jí)IP。五大類的產(chǎn)業(yè)落地，使柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)。

3. 賣什么：線上預(yù)包裝+線下門店，兩條腿走路

在柳州發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)前，螺螄粉產(chǎn)品一直是以線下街邊門店形態(tài)出現(xiàn)在本地人的一日三餐中。但在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化起步時(shí)，這種產(chǎn)品形態(tài)由于食材供應(yīng)、保鮮度及成本等因素，難以向外規(guī)?；占埃虼?，袋裝螺螄粉也應(yīng)運(yùn)而生。

經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，柳州螺螄粉加工龍頭企業(yè)通過(guò)建立中央廚房對(duì)異地線下門店進(jìn)行供應(yīng)，解決了異地門店拓展難的問(wèn)題。當(dāng)前柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售額的600億中，袋裝螺螄粉年?duì)I收達(dá)181.75億元，全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額達(dá)236.31億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入182.65億元?？梢钥闯觯萋菸嚪蹆纱螽a(chǎn)品形態(tài)所占比例接近1：1，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將線上線下兩頭抓，實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”的模式。

4. 怎么賣：標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)高效復(fù)制

柳州螺螄粉近年來(lái)著重打造線上線下標(biāo)準(zhǔn)化渠道模式，標(biāo)準(zhǔn)化渠道建設(shè)主要分為兩大板塊，一是品牌標(biāo)準(zhǔn)化，二是供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化。

在品牌標(biāo)準(zhǔn)化方面，由柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)向線上線下經(jīng)營(yíng)主體統(tǒng)一開展“柳州螺螄粉”品牌授權(quán)，被授權(quán)主體的線下門店強(qiáng)制使用統(tǒng)一商標(biāo)，線上門店可自愿露出商標(biāo)。這一舉措，使得被授權(quán)的柳州螺螄粉經(jīng)營(yíng)主體都能享受到柳州螺螄粉巨大品牌影響力所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)紅利，也實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

在供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化方面，規(guī)定被品牌授權(quán)的主體，無(wú)論線上線下，原材料必須選用當(dāng)?shù)匾?guī)定產(chǎn)區(qū)的原料，同時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)當(dāng)?shù)丶庸堫^企業(yè)對(duì)下游終端門店進(jìn)行供應(yīng)鏈整合。在打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也保障下游門店的供應(yīng)鏈安全性、穩(wěn)定性和品質(zhì)性，同時(shí)供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢(shì)也使下游產(chǎn)生更大利潤(rùn)空間，促進(jìn)中游龍頭企業(yè)的成長(zhǎng)。

柳州螺螄粉品牌與供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為網(wǎng)店與終端門店的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制提供了充分條件，這也是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近些年能夠快速增長(zhǎng)的核心原因。

全國(guó)標(biāo)桿地標(biāo)美食特色小吃發(fā)展模式是怎樣的？

中國(guó)地大物博，風(fēng)土人情、飲食文化多樣，中國(guó)每一個(gè)地區(qū)，都有自己的特色小吃。有的地方小吃已形成了較為成熟的發(fā)展模式，而有的地方小吃仍在探索適合自身的發(fā)展模式。兼聽則明，只有兼收并蓄、容納百家，才能找到差距，對(duì)癥下藥。

1. 盱眙龍蝦：產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)城市品牌引爆

盱眙龍蝦是盱眙縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)202億元，占到盱眙縣GDP的38%，龍蝦加工企業(yè)70余家，終端門店數(shù)達(dá)2000家，從業(yè)人員超20萬(wàn)。2023年“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)至353.12億元，連續(xù)8年蟬聯(lián)全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類第1名。盱眙縣也因“盱眙龍蝦”品牌的打響，成為“中國(guó)龍蝦之都”“中國(guó)小龍蝦第一城”，徹底引爆了城市名片。

（1）龍蝦集團(tuán)引領(lǐng)，帶動(dòng)上中下游發(fā)展

盱眙縣政府為更好推動(dòng)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)，集團(tuán)采用設(shè)計(jì)+生產(chǎn)+銷售的經(jīng)營(yíng)模式，引領(lǐng)從上游的生態(tài)養(yǎng)殖到中游的生產(chǎn)加工再到下游的餐飲連鎖和文化傳媒的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合的核心抓手。

上游方面，集團(tuán)聚焦龍蝦良種繁育和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)基地建設(shè)，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)“蝦稻共生”規(guī)?；⑦B片化標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)10000畝，并劃分功能區(qū)，打造集農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)、品種篩選試驗(yàn)、休閑農(nóng)業(yè)觀光、標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)、育秧育苗和新品種展示于一體的多功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

中游方面，集團(tuán)二產(chǎn)堅(jiān)持走生態(tài)、綠色的中高端路線。研發(fā)、品控兩手抓，先后推進(jìn)院士工作站和產(chǎn)品安全溯源系統(tǒng)建設(shè)，籌建年加工量7000噸的全國(guó)一流的現(xiàn)代化觀光型龍蝦食品加工基地，促進(jìn)盱眙龍蝦加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的提檔升級(jí)。

下游方面，集團(tuán)基于品牌價(jià)值達(dá)到353.12億元的盱眙龍蝦品牌，布局并拓展線下旗艦店網(wǎng)絡(luò)。隨著南京、深圳、大連旗艦店復(fù)制加盟體系的逐漸成熟，線下門店將逐步拓展至上海、北京、蘇州等地。同時(shí)，強(qiáng)化“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷模式，與天貓等電商巨頭開展全面合作，籌建自身電商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，建設(shè)農(nóng)村電商服務(wù)中心，通過(guò)電商促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)線上線下聯(lián)動(dòng)，完善集團(tuán)銷售渠道。

（2）重點(diǎn)布局下游門店復(fù)制與渠道拓展

2022年，盱眙龍蝦線下餐飲門店2000余家，含餐飲門店和活蝦批發(fā)零售在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值98億元，占比接近全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的50%。是什么能夠支撐盱眙龍蝦兩千家線下門店的復(fù)制拓展和近百億的產(chǎn)值呢？

首先是品牌標(biāo)準(zhǔn)化授權(quán)，節(jié)省營(yíng)銷開支，提升門店影響力。盱眙縣政府先后成功申報(bào)了“盱眙龍蝦”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌，出臺(tái)《“盱眙龍蝦”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》，讓盱眙龍蝦品牌授權(quán)使用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。目前盱眙龍蝦協(xié)會(huì)已將品牌授權(quán)2000余家直營(yíng)、加盟門店，被龍蝦協(xié)會(huì)授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的會(huì)員店，均可使用“盱眙龍蝦”的統(tǒng)一門店招牌，為門店極大節(jié)省了品牌營(yíng)銷開支，實(shí)現(xiàn)了門店降本，提升了單店影響力。

其次是以中央廚房賦能門店，降低供應(yīng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。為提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和規(guī)?；?，盱眙縣政府發(fā)布《盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系》，覆蓋養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、流通等317項(xiàng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化。在此基礎(chǔ)上，縣政府與美團(tuán)等龍頭型餐飲平臺(tái)企業(yè)合作，逐步在全國(guó)100個(gè)以上城市建設(shè)“盱眙龍蝦城市廚房”，在城市打造出盱眙龍蝦熟制產(chǎn)品“30分鐘配送圈”。被盱眙龍蝦協(xié)會(huì)授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的直營(yíng)店、加盟店、會(huì)員店，均有權(quán)使用中央廚房等自有供應(yīng)系統(tǒng)，為門店極大的節(jié)省了供應(yīng)成本開支，保障了食材供應(yīng)安全性品質(zhì)性，實(shí)現(xiàn)了單店的降本增效，保障了全國(guó)2000余家餐飲門店優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，極大提升了盱眙龍蝦的線下復(fù)制能力。

第三是旗艦店多點(diǎn)開花，輻射帶動(dòng)千家區(qū)域門店。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)分別在南京、北京、深圳、上海等重點(diǎn)市場(chǎng)布局盱眙龍蝦旗艦店。旗艦店定位綜合功能平臺(tái)，承擔(dān)對(duì)外宣傳盱眙龍蝦文化、廚師培訓(xùn)、菜品研發(fā)等功能，同時(shí)為區(qū)域內(nèi)的門店提供營(yíng)銷、培訓(xùn)、研發(fā)等綜合性支持，輻射賦能區(qū)域門店降本增效，形成了“旗艦店+直營(yíng)店+加盟店+中央廚房”的系統(tǒng)性線下運(yùn)營(yíng)模式，極大提升了盱眙龍蝦門店的連鎖復(fù)制能力。

在渠道拓展方面，盱眙龍蝦在線下也陸續(xù)布局食堂餐飲渠道。由盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)打造“盱眙等你來(lái)”社區(qū)食堂，覆蓋即時(shí)餐飲和盱眙本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售，產(chǎn)品涵蓋龍蝦酥、烤芝士龍蝦卷、冷吃蝦、蝦稻米等龍蝦衍生品和特色農(nóng)產(chǎn)品，類似龍蝦食堂計(jì)劃在南京開設(shè)500家、全國(guó)開設(shè)10000家。

除了布局線下渠道，盱眙龍蝦早在2016年便開始了電商渠道的布局。2016年，盱眙與阿里合作，在天貓開創(chuàng)盱眙龍蝦為IP的線上龍蝦節(jié)。2018年，天貓?jiān)陧祉粼O(shè)立了專屬小龍蝦生產(chǎn)車間，線上旗艦店同步開通。2021年，盱眙、京東牽手，京東生鮮開辟盱眙龍蝦專區(qū)。

此外，近年來(lái)隨著新消費(fèi)浪潮的興起，盱眙龍蝦將渠道拓展目標(biāo)瞄準(zhǔn)了盒馬鮮生、叮咚買菜等新零售渠道。2022年，盱眙縣政府與阿里巴巴集團(tuán)簽訂了盱眙龍蝦原產(chǎn)地直供基地協(xié)議。同一時(shí)間，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)與盒馬鮮生達(dá)成產(chǎn)地直供戰(zhàn)略合作。自此，盒馬鮮生中出現(xiàn)了盱眙龍蝦售賣專區(qū)。2023年盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和叮咚買菜雙方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，叮咚買菜于盱眙縣設(shè)立“叮咚買菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”和“叮咚買菜盱眙小龍蝦工廠”，盱眙龍蝦借力叮咚，打通并開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，當(dāng)前叮咚買菜產(chǎn)自盱眙的“拳擊蝦”預(yù)制菜品年銷售突破2.5億元。

（3）品牌沖鋒號(hào)帶動(dòng)城市品牌引爆

如果說(shuō)盱眙龍蝦系統(tǒng)化的門店復(fù)制與系列化的渠道拓展，成就了盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，那么其持續(xù)23年的中國(guó)·盱眙龍蝦節(jié)就是盱眙城市名片引爆的核心。

在盱眙龍蝦節(jié)舉辦的初期，政府就給該活動(dòng)定調(diào)，一定要讓該節(jié)慶形成市場(chǎng)化運(yùn)作，既要辦得經(jīng)濟(jì)，更要辦出經(jīng)濟(jì)。因此活動(dòng)采取盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)主辦、市場(chǎng)主體參與的形式，運(yùn)用廣告宣傳、節(jié)慶協(xié)辦、指定產(chǎn)品冠名權(quán)等多樣化的市場(chǎng)運(yùn)作方式，吸引企業(yè)贊助。

同時(shí)，為了最大化的吸引人流，為龍蝦節(jié)造勢(shì)，縣政府在節(jié)慶開始前便策劃開展了盱眙龍蝦開捕儀式、龍蝦節(jié)新聞發(fā)布會(huì)、盱眙龍蝦外地推介等活動(dòng)。而在正式龍蝦節(jié)中，幾屆龍蝦節(jié)先后推出了被載入吉尼斯紀(jì)錄的千人廣場(chǎng)蝦宴、水上萬(wàn)人婚禮等創(chuàng)新活動(dòng)，最大化的吸引了人流和商流。盱眙龍蝦節(jié)也因此創(chuàng)造了中國(guó)節(jié)慶史上30余項(xiàng)“第一”和“唯一”。

正是連續(xù)23屆的“中國(guó)·盱眙龍蝦節(jié)”品牌沖鋒號(hào)，在產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端不斷積累品牌勢(shì)能與人流商流，盱眙龍蝦才能夠帶動(dòng)盱眙城市IP的徹底引爆。

2. 沙縣小吃：聚焦線下萬(wàn)店體系打造與配稱落地，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

沙縣小吃是我國(guó)發(fā)展起步較早的地方特色小吃，2008年沙縣小吃集團(tuán)成立，正式開啟了沙縣小吃公司化經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，如今沙縣小吃已遍布62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全國(guó)沙縣小吃門店超8.8萬(wàn)家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3000余家，年?duì)I業(yè)額超500億元，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)。沙縣小吃早已憑借線下萬(wàn)店體系的打造，成為遍布全國(guó)各地大街小巷的全民美食和地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿。那么其萬(wàn)店體系是如何一步步搭建與優(yōu)化的呢？

（1）組織建設(shè)：保障下游標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的渠道結(jié)構(gòu)

2016年，由沙縣區(qū)政府成立的沙縣小吃集團(tuán)正式確定了“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式?？偣痉矫妫缮晨h小吃集團(tuán)統(tǒng)籌管理沙縣小吃的供應(yīng)鏈、餐飲連鎖、產(chǎn)業(yè)基金、技術(shù)研發(fā)等板塊，并在各地成立20余所分公司，再由各地分公司管轄區(qū)域內(nèi)的連鎖加盟門店。圍繞該三級(jí)管理制度，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一研發(fā)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈模式，以及包含廳堂環(huán)境、廚房環(huán)境、店員著裝、點(diǎn)餐流程等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營(yíng)規(guī)范。

“總公司-子公司-終端店”該三級(jí)管理模式用實(shí)踐驗(yàn)證了在超大門店體量下的組織高效性和高標(biāo)準(zhǔn)化程度。該組織模式也成為了助推沙縣小吃萬(wàn)店規(guī)模的核心要素。

（2）配送中心、駐外聯(lián)絡(luò)處：完善了渠道體系配稱

沙縣小吃的8.8萬(wàn)家門店，個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)占據(jù)大多數(shù)，自身難以找到優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供貨渠道，無(wú)法保障食品品控，同時(shí)難以控制供應(yīng)成本，造成產(chǎn)品價(jià)格體系錯(cuò)亂。若背后沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系支撐，則萬(wàn)店規(guī)模絕難以為繼。

為保障全國(guó)62個(gè)地區(qū)、數(shù)萬(wàn)家門店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，沙縣小吃探索出區(qū)域配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)模式。沙縣小吃目前已建立20余個(gè)區(qū)域配送中心，主要分布于上海、杭州等長(zhǎng)三角和粵港澳地區(qū)。配送內(nèi)容包括食材原料、半成品和調(diào)味品等。

門店供應(yīng)問(wèn)題雖已保障，但門店的日常運(yùn)營(yíng)所遇到的問(wèn)題、難題可不只有供應(yīng)，尤其是有著8萬(wàn)余家終端數(shù)量的沙縣小吃，總部與分公司對(duì)于終端門店的掌控、管理難度更是攀升，也難有精力處理所有門店所遇到的經(jīng)營(yíng)難題。為此，沙縣政府提出“一鄉(xiāng)一城一組織”戰(zhàn)略，這個(gè)組織就是沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處，是沙縣小吃同業(yè)公會(huì)下轄機(jī)構(gòu)，受到公會(huì)管轄。截至2021年，沙縣小吃已在全國(guó)設(shè)有33個(gè)駐外聯(lián)絡(luò)處，遍布中國(guó)各級(jí)城市，輻射城市范圍的門店。聯(lián)絡(luò)處日常開展門店走訪、業(yè)主座談會(huì)等工作，向小吃業(yè)主進(jìn)行運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、服務(wù)教育、經(jīng)營(yíng)策略宣傳等，為業(yè)主解決實(shí)際困難。

區(qū)域配送中心與駐外聯(lián)絡(luò)處的設(shè)立，解決了萬(wàn)家終端門店的供應(yīng)、經(jīng)營(yíng)難題，為沙縣小吃萬(wàn)店系統(tǒng)打造了一套標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)管控的經(jīng)營(yíng)模式，夯實(shí)了其作為經(jīng)營(yíng)根基的萬(wàn)店渠道體系。

（3）渠道增量：封閉渠道開啟千萬(wàn)級(jí)市場(chǎng)

沙縣小吃聚焦于線下渠道的建設(shè)，除了成熟的線下門店模式外，近年來(lái)還將目標(biāo)渠道瞄準(zhǔn)了各類食堂渠道。

2021年，沙縣區(qū)政府發(fā)布《區(qū)校推進(jìn)沙縣小吃進(jìn)高校合作協(xié)議》，推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)駐校園食堂。2023年5月，全國(guó)首家沙縣小吃校園旗艦店在三明學(xué)院正式開業(yè)，也是全國(guó)首家沙縣小吃進(jìn)駐高校的樣板店。三明學(xué)院旗艦店由“政、校、企”合作投資建設(shè)運(yùn)營(yíng)，每天接待200多名師生。

同時(shí)，沙縣區(qū)搶抓上海市和三明市對(duì)口合作機(jī)會(huì)，積極推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海市政府、楊浦區(qū)政府等機(jī)關(guān)單位食堂，及上海工藝美院等上海高校食堂，如今已進(jìn)入10余個(gè)上海單位院校食堂。此外，沙縣小吃還積極參與上海早餐工程，設(shè)立上海市沙縣小吃運(yùn)營(yíng)中心，建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉(cāng)，未來(lái)將進(jìn)駐上海3000余個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)。

單位食堂加上早餐網(wǎng)點(diǎn)，沙縣小吃將在線下開辟新的千萬(wàn)級(jí)別市場(chǎng)。

（4）培訓(xùn)中心：以人才復(fù)制推動(dòng)產(chǎn)業(yè)倍增

沙縣小吃擁有上萬(wàn)家門店和30萬(wàn)名從業(yè)人員，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和體量，其背后的培訓(xùn)中心起到了至關(guān)重要的作用。2023年上半年，培訓(xùn)中心共培訓(xùn)4000多人次。

沙縣小吃通過(guò)委托第三方機(jī)構(gòu)建立“醉有才”沙縣小吃培訓(xùn)中心，進(jìn)行全國(guó)集中培訓(xùn)。培訓(xùn)中心面向社會(huì)招收并培訓(xùn)沙縣小吃體系優(yōu)秀員工、優(yōu)秀主管、優(yōu)秀店長(zhǎng)，為小吃業(yè)主提供包括小吃技藝培訓(xùn)、食品安全、連鎖經(jīng)營(yíng)、商標(biāo)保護(hù)等全方位培訓(xùn)，引導(dǎo)小吃業(yè)主進(jìn)行公司化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

沙縣小吃集團(tuán)還把該培訓(xùn)模式復(fù)制到了各地城市。比如，位于上海、杭州等地的區(qū)域子公司，便承擔(dān)起了業(yè)主培訓(xùn)功能，提供產(chǎn)品上新、人才培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)管理等支持。沙縣小吃便是通過(guò)培訓(xùn)體系的建立，以人才復(fù)制推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)規(guī)?；对觥?/p>

3. 淄博燒烤：城市IP引爆帶動(dòng)地方發(fā)展

2023年一季度，淄博燒烤在互聯(lián)網(wǎng)上火爆出圈，小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”等關(guān)鍵詞成為淄博燒烤傳播網(wǎng)絡(luò)的超級(jí)IP。主城區(qū)張店的重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)35%，全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶日均接待13.58萬(wàn)人，五一假期淄博火車票搜索增幅位居全國(guó)第一，旅游訂單同比增長(zhǎng)超20倍。海量人流“進(jìn)淄趕烤”的同時(shí)，也帶動(dòng)了衣食住行等衍生產(chǎn)品的銷售，全市一季度消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)8.3%。

（1）外部環(huán)境與內(nèi)部性價(jià)比、煙火氣的社交基因相呼應(yīng)，促成引爆

淄博燒烤的爆火，有著其先天優(yōu)勢(shì)。我們捋一捋淄博燒烤爆火的脈絡(luò)，不難發(fā)現(xiàn)有兩件事間接或直接的促成了它的引爆。

首先是2022年山東大學(xué)生返鄉(xiāng)隔離，淄博分流幾千名大學(xué)生，當(dāng)?shù)卣赓M(fèi)熱情招待，臨走之前學(xué)生們請(qǐng)吃了一頓燒烤，并邀請(qǐng)大學(xué)生來(lái)年再來(lái)淄博做客吃燒烤。一些大學(xué)生回去后，通過(guò)社交媒體自發(fā)宣傳，淄博燒烤就有了出圈的跡象。回過(guò)頭來(lái)看，當(dāng)時(shí)各地都在進(jìn)行學(xué)生隔離，相關(guān)話題也頻繁登上熱搜，淄博政府很好的抓住了熱點(diǎn)話題，以濃厚的人情味做好了一波話題營(yíng)銷。

第二件事是在陸陸續(xù)續(xù)的燒烤攤火了后，B站著名測(cè)評(píng)博主發(fā)視頻說(shuō)山東淄博的燒烤從不缺斤短兩，在剛剛經(jīng)歷三年疫情導(dǎo)致消費(fèi)力相對(duì)不足的當(dāng)時(shí)，顯得更加難能可貴。再加之燒烤品類本身具備強(qiáng)社交屬性，深受年輕群體和大眾消費(fèi)者喜愛。最終消費(fèi)降級(jí)的外部環(huán)境遇到極具性價(jià)比、煙火氣與信任力的淄博燒烤，使其開始火爆出圈。

（2）消費(fèi)線相關(guān)內(nèi)容、空間、服務(wù)、品牌的打造，促進(jìn)品牌IP引爆

隨著淄博燒烤的出圈，淄博市政府迅速跟進(jìn)，圍繞淄博燒烤的消費(fèi)線開展了系列布局和動(dòng)作。

在媒體內(nèi)容產(chǎn)出方面，雖然抖音、微博、小紅書等已有海量淄博燒烤的UGC內(nèi)容，但仍難以取代PGC內(nèi)容獨(dú)有的官方性、真實(shí)性與客觀性。因此，在淄博燒烤出圈后，淄博文旅官方迅速跟進(jìn)，在抖音、微博等社交平臺(tái)，密集發(fā)布“淄博燒烤”“淄博燒烤節(jié)”相關(guān)視頻，3個(gè)月內(nèi)密集發(fā)布了百余條相關(guān)視頻，形成了海量的官方內(nèi)容覆蓋。

在超級(jí)空間打造方面，由于從2023年3月份開始，淄博燒烤日平均到達(dá)旅客人次達(dá)2萬(wàn)人，淄博八大局等原有空間難以持續(xù)承接如此高密度流量，于是市政府快速反應(yīng)決策，于4月份打造出淄博燒烤城，占地100多畝，可容納近萬(wàn)人，并趕在五一前開始了試營(yíng)業(yè)，提升了城市客容量和流量承載能力。值得一提的是，作為淄博燒烤消費(fèi)與人流的核心承載空間，其選址也是大有講究。一方面，燒烤城位于海月龍宮物流港，交通、供應(yīng)便利。燒烤城70%的食材供應(yīng)直接來(lái)自該港。另一方面，燒烤城臨近大學(xué)城，高活力的大學(xué)城夜經(jīng)濟(jì)與燒烤調(diào)性匹配，同時(shí)燒烤城可享受大學(xué)城所提供的持久的流量供應(yīng)。

有了超級(jí)空間的硬件設(shè)施，還要有超級(jí)服務(wù)的軟性配稱。淄博為吸引全國(guó)各地旅客來(lái)到淄博，做好淄博燒烤的消費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)，先后推出燒烤專車、燒烤專線和燒烤地圖，為外地游客提供了淄博燒烤體驗(yàn)消費(fèi)的強(qiáng)引導(dǎo)。另一方面，市政府同時(shí)強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)燒烤店、旅館民宿、出租車等市場(chǎng)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，督促經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)、保證食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。

淄博燒烤門店作為接觸消費(fèi)者的核心觸點(diǎn)，市政府在淄博燒烤品牌打造方面也進(jìn)行了系列布局。首先是成立淄博市燒烤協(xié)會(huì)，推動(dòng)注冊(cè)“淄博燒烤”集體商標(biāo)，推出《燒烤店經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等條例，推動(dòng)下游經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。在此基礎(chǔ)上，推出了三類“淄博燒烤”品牌輸出模式，讓“淄博燒烤”走出去。第一是通過(guò)本地會(huì)員品牌在外地做連鎖，第二是授權(quán)外地淄博商會(huì)等組織組建淄博燒烤協(xié)會(huì)分會(huì)，第三是組織部分會(huì)員品牌，在外地開展品牌推廣活動(dòng)。

通過(guò)內(nèi)容、空間、服務(wù)、品牌四大維度的舉措，引爆淄博燒烤本地消費(fèi)線，再讓淄博燒烤走出去，淄博成功引爆了淄博燒烤品牌IP。

（3）缺少產(chǎn)業(yè)打造和落地，難以真正通過(guò)地方小吃帶動(dòng)城市持續(xù)發(fā)展

淄博燒烤本地經(jīng)營(yíng)主體多達(dá)3000余家，但規(guī)上企業(yè)卻仍未誕生，淄博燒烤整體產(chǎn)值也僅13億元。三個(gè)數(shù)據(jù)鮮明的反映了消費(fèi)線火爆、品牌IP引爆的淄博燒烤背后，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展才剛剛起步，上游多為手工作坊式加工，下游多為夫妻老婆店售賣。當(dāng)前，淄博燒烤對(duì)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)帶動(dòng)多為生鮮物流和商用廚具這兩大產(chǎn)業(yè)。

同時(shí)，當(dāng)前燒烤行業(yè)自身也存在著一些難以標(biāo)準(zhǔn)化的點(diǎn)，比如穿串環(huán)節(jié)目前仍以人工穿制為主，難以機(jī)械自動(dòng)化；在腌制環(huán)節(jié)，腌料多為各個(gè)品牌的“看家本領(lǐng)”，大多不會(huì)與供應(yīng)鏈進(jìn)行共享。這兩大因素導(dǎo)致烤串的加工環(huán)節(jié)，缺少標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，難以形成企業(yè)聚集、產(chǎn)生龍頭企業(yè)并做大中游環(huán)節(jié)。

當(dāng)前，淄博燒烤巨大的品牌勢(shì)能尚未能轉(zhuǎn)化為燒烤產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。唯有以品牌優(yōu)勢(shì)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能將淄博燒烤的“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的貫通，持續(xù)賦能城市發(fā)展。淄博燒烤的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑仍需淄博市政府的持續(xù)探索。

4. 諸城麻辣燙：龍頭企業(yè)引領(lǐng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

麻辣燙作為中式快餐的一個(gè)重要子類別，以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1337億元。而諸城這個(gè)山東不怎么起眼的縣級(jí)市，卻因麻辣燙食材加工供應(yīng)，成就了數(shù)百億產(chǎn)值。

（1）諸城龍頭企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大

諸城是山東的農(nóng)業(yè)大縣，2021年，諸城實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值767.39億元，同比增長(zhǎng)10.1%。依托雄厚的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)基礎(chǔ)，諸城把食品產(chǎn)業(yè)打造為重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，2013年開始將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口，經(jīng)過(guò)近十年的聚焦發(fā)展，當(dāng)?shù)匾延蓄A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)556家，市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家，并涌現(xiàn)出一批超級(jí)龍頭企業(yè)，如年產(chǎn)值150億的諸城外貿(mào)、年產(chǎn)31億的得利斯食品、年產(chǎn)16億的惠發(fā)食品等等。

諸城的低溫肉制品、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率已成為全國(guó)同行業(yè)第一，也是全國(guó)最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地。企業(yè)組團(tuán)生產(chǎn)的魚丸、肉丸等速凍調(diào)理肉制品，成為全國(guó)下游麻辣燙門店的主要供應(yīng)源頭。

（2）龍頭引領(lǐng)，落地大量產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目

龍頭企業(yè)是一個(gè)城市產(chǎn)業(yè)實(shí)力的重要支撐和體現(xiàn)。由于一批龍頭企業(yè)的發(fā)展和帶動(dòng)，諸城的食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，進(jìn)而促成了一系列的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的打造落地。

超級(jí)項(xiàng)目“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”采用“校、地、企”合作模式，聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué)、得利斯集團(tuán)等成員共同成立，成為全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜組織，首批會(huì)員單位150家。超級(jí)空間“諸城健康食品及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群”“中國(guó)預(yù)制菜批發(fā)物流中心”的建立，更加促進(jìn)了諸城食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)高地建設(shè)。超級(jí)平臺(tái)“全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心”的建立，加快了肉類食品加工產(chǎn)業(yè)鏈從標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)、驗(yàn)證評(píng)價(jià)到宣貫培訓(xùn)的全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí)。超級(jí)服務(wù)“企業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制和認(rèn)證制度”大幅提高了企業(yè)的自驅(qū)力，聚焦資源培育龍頭企業(yè)。并最終整體引爆“諸城麻辣燙”“中國(guó)預(yù)制菜之都”等超級(jí)IP。

系列超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間等的產(chǎn)業(yè)落地，也進(jìn)一步夯實(shí)了諸城的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前諸城已擁有涵蓋20多個(gè)大類400多個(gè)品種的食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈體系，食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超400億元。

（3）品牌打造缺失，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與城市引爆反受品牌影響力制約

諸城的產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，城市的經(jīng)濟(jì)體量也已形成一定規(guī)模，然而這個(gè)山東省濰坊市下轄的縣級(jí)市，卻始終名聲不顯，與其產(chǎn)業(yè)實(shí)力嚴(yán)重不匹配，城市品牌與產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不均衡。細(xì)究諸城的品牌打造，會(huì)發(fā)現(xiàn)，其雖已確定“諸城預(yù)制”這個(gè)核心產(chǎn)業(yè)品牌，但在品牌頂層設(shè)計(jì)方面卻有著系統(tǒng)性缺失。具體來(lái)講，首先是品牌的口號(hào)與符號(hào)的缺失，這兩者的缺失，就像核心品牌喪失了語(yǔ)言和形象，自然就沒了品牌傳播的根基；在解決品牌傳播動(dòng)作的“沖鋒號(hào)”方面，雖然舉辦了山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)，但整體活動(dòng)的輻射范圍仍較局限，難以形成有力的品牌傳播動(dòng)作；在“產(chǎn)城”品牌串聯(lián)方面，諸城城市品牌主打“信用諸城”，其與“諸城預(yù)制”這個(gè)主打產(chǎn)業(yè)品牌的關(guān)聯(lián)性極弱，導(dǎo)致諸城產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌的分隔，難以將強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)實(shí)力轉(zhuǎn)化為諸城城市品牌的影響力，而諸城城市品牌的名聲不顯，也反過(guò)來(lái)限制了諸城產(chǎn)業(yè)品牌影響力的拓展。

諸城通過(guò)聚焦培育發(fā)展龍頭企業(yè)，形成了全國(guó)產(chǎn)業(yè)高地和強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)，帶動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但其品牌驅(qū)動(dòng)的不足，反而成為限制城市品牌引爆和產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。要想真正發(fā)展好諸城麻辣燙地方小吃，諸城仍需要借助產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)資源，完善好產(chǎn)業(yè)品牌的打造，并帶動(dòng)城市品牌的引爆。

盱眙龍蝦、沙縣小吃等各地地方特色小吃的發(fā)展邏輯各不相同，發(fā)展方向與發(fā)展成效也各有千秋。關(guān)鍵是要從中梳理出一套通用型方法論，用以指導(dǎo)其他地方小吃的品牌打造和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

地標(biāo)美食特色小吃如何走出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉？

結(jié)合上述眾多地方小吃發(fā)展案例，需要提取成功經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)失敗教訓(xùn)，總結(jié)出一條能夠批量化復(fù)制“柳州螺螄粉”的通用型方法論。錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長(zhǎng)、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委石章強(qiáng)認(rèn)為，地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展，其核心在于要抓住兩條線：一條是產(chǎn)業(yè)線，要做好“一牌兩基三號(hào)四品五超”的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)。另一條是消費(fèi)線，要明確 “四么”品牌頂層支設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)。

1. 產(chǎn)業(yè)線上要明確“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)

明確特色小吃的“一牌”（一個(gè)核心品牌）、“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）依托與“三號(hào)”（品牌口號(hào)符號(hào)沖鋒號(hào)）呈現(xiàn)，形成特色小吃的品牌發(fā)展內(nèi)核，并以此指導(dǎo)“四品”（產(chǎn)業(yè)城品牌、城市品牌、園區(qū)品牌和企業(yè)品牌）聯(lián)動(dòng)和“五超”（超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)服務(wù)和趣級(jí)IP）落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，有效實(shí)現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識(shí)、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng)。

（1）明確“一牌”

地方特色小吃的發(fā)展，首先需要梳理當(dāng)?shù)氐胤叫〕缘囊粋€(gè)核心品牌，一定要有且僅有一個(gè)核心品牌，這個(gè)核心品牌要貫穿到后續(xù)的品牌呈現(xiàn)、品牌聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)落地以及市場(chǎng)營(yíng)銷等方方面面，形成統(tǒng)一。而目前市場(chǎng)上地方特色小吃核心品牌大致分為五類，“泛品類、大品類、中品類、小品類、超小品類”。

泛品類方面，如“楚鐘壽鄉(xiāng)”“壽鄉(xiāng)嘉品”……整體區(qū)域不清晰，品類也很模糊，兩者都需要反復(fù)去解釋，這類品牌很難形成傳播和認(rèn)知。

大品類方面，如“淮味千年”“麗水山耕”“江城百臻”“壹品天門”……品類很大，但是不聚焦，不知道具體的產(chǎn)品是什么，大多局限在區(qū)域內(nèi)傳播，出了區(qū)域就沒什么認(rèn)知度。

中品類方面，如“沙縣小吃”，因?yàn)榻械脑?，又有天時(shí)地利人和，得以打響，但隨著美食小吃市場(chǎng)愈發(fā)細(xì)分，這一類很難再有大突破，整體在推動(dòng)的時(shí)候會(huì)比較尷尬。

小品類方面，如“重慶小面”“盱眙龍蝦”“柳州螺螄粉”，從C端來(lái)看是小類，但從B端看又是大類，包含不同的細(xì)分品類和產(chǎn)品的結(jié)合，能夠輕易打穿認(rèn)知壁壘的同時(shí)，形成背后多個(gè)產(chǎn)業(yè)的整體帶動(dòng)。

超小品類方面，如“長(zhǎng)沙臭豆腐”“湖北涼蝦”，整體市場(chǎng)容量太小，而且難以串聯(lián)起整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，就算聚焦來(lái)做，也難有大的發(fā)展。

綜合來(lái)看，泛品類和超小品類最不建議，難以打開市場(chǎng)；大品類不夠聚焦，中品類不夠清晰，當(dāng)前市場(chǎng)情況下，唯有聚焦“小品類”才能更好打開市場(chǎng)、贏得市場(chǎng)。

（2）挖掘“兩基”

地方特色小吃的發(fā)展，最終需要實(shí)現(xiàn)城市更好的發(fā)展，而城市的發(fā)展既需要消費(fèi)線的引爆帶來(lái)城市的高知名度和打造城市名片，也需要產(chǎn)業(yè)線的打造帶來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)效益。

因此，地方特色小吃核心品牌的打造，一定要基于小吃的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，并融合城市的文化基因。只有這樣，小吃核心品牌的打響，才能夠有效帶動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)打造和城市消費(fèi)的引爆。

比如，重慶之所以錨定“重慶小面”這個(gè)地方小吃核心品牌，一方面是因?yàn)橹貞c忠縣、云陽(yáng)縣等地是面條加工、澆頭加工的產(chǎn)業(yè)高地，有著金沙河面業(yè)等龍頭企業(yè)的引領(lǐng)發(fā)展，具備相關(guān)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)可以通過(guò)核心品牌的打響帶動(dòng)小面及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；另一方面是因?yàn)橹貞c市內(nèi)分布有8.4萬(wàn)家重慶小面門店，具有相當(dāng)強(qiáng)大的小面消費(fèi)基因，未來(lái)核心品牌的打響將進(jìn)一步促進(jìn)重慶市的小面消費(fèi)業(yè)態(tài)繁榮引爆。

（3）呈現(xiàn)“三號(hào)”

核心品牌確立后，緊接著就是品牌的對(duì)外呈現(xiàn)，也就是特色小吃要有品牌的“三號(hào)”，即口號(hào)、符號(hào)、沖鋒號(hào)。品牌像人，也要有其語(yǔ)言、形象和動(dòng)作，品牌的口號(hào)主要解決的便是品牌的語(yǔ)言問(wèn)題，搭建起與人的溝通橋梁；品牌的符號(hào)解決的是品牌形象問(wèn)題，其不只是簡(jiǎn)單的Logo、V I，而是要把它演變成大家能感知、感受得到的一個(gè)東西，并要在看得見摸得著的地方把它去融合進(jìn)來(lái)，把它表達(dá)出來(lái)。還有很重要的一點(diǎn)就是沖鋒號(hào)，不光是在特色小吃的當(dāng)?shù)兀还馐窃谌?，甚至有可能需要在全?guó)能叫得出聲音的，無(wú)論這個(gè)沖鋒號(hào)是活動(dòng)也好，節(jié)慶也好，賽事也好，特色小吃的品牌需要有這樣一個(gè)沖鋒號(hào)，大家一說(shuō)起這個(gè)，那就能對(duì)應(yīng)到特色小吃，那么這個(gè)沖鋒號(hào)就可以聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的招商引資、雙招雙引、人才集聚和消費(fèi)引爆，產(chǎn)業(yè)線、消費(fèi)線等各方面的政策和帶動(dòng)都可以串聯(lián)起來(lái)。

比如盱眙龍蝦，盱眙縣政府以“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”為盱眙龍蝦品牌打造的重要抓手，連續(xù)開展23屆龍蝦節(jié)，每次節(jié)慶都會(huì)為盱眙這座城市聚集大量游客、食客，同時(shí)成為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)對(duì)外招商引資的重要平臺(tái)窗口，盱眙縣不僅將該節(jié)慶打造為了文化節(jié)、旅游節(jié)，更打造為了城市重要的經(jīng)貿(mào)節(jié)和招商節(jié)，使盱眙龍蝦在消費(fèi)領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域積累了大量的品牌勢(shì)能，從而轉(zhuǎn)化為盱眙龍蝦的消費(fèi)線引爆和產(chǎn)業(yè)線提檔。

（4）串聯(lián)“四品”

提出品牌“三號(hào)”后，還要向下落到“四品”，也就是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌。所以特色小吃的產(chǎn)業(yè)品牌首先要打出來(lái)，帶動(dòng)我們城市品牌的引爆，通過(guò)城市品牌帶動(dòng)系列園區(qū)空間品牌的落地，包括各類的旅游園區(qū)、工業(yè)園區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以此吸引特色小吃企業(yè)品牌的培育和引進(jìn)，作為最重要的底層支撐。企業(yè)品牌的打響也會(huì)反哺園區(qū)品牌的形成，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)品牌的打響， 形成城市品牌的整體引爆。

比如柳州，讓一碗螺螄粉既形成了600億大產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)2萬(wàn)多家企業(yè)和30萬(wàn)人就業(yè)，又徹底引爆了柳州城市品牌，目前抖音搜索指數(shù)中，柳州搜索指數(shù)已超越桂林，成為廣西省的又一大城市IP。其對(duì)產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端打通串聯(lián)帶動(dòng)的背后，便是“四品”聯(lián)動(dòng)的邏輯。其以廣西微念、廣西螺霸王、廣西滬桂等一批龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，形成企業(yè)品牌，打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、柳州螺螄粉小鎮(zhèn)園區(qū)品牌，帶動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)品牌的形成，最終整體引爆柳州城市品牌。

反觀淄博燒烤，雖然已形成城市品牌的打響，但產(chǎn)業(yè)品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌的缺失，使得其消費(fèi)線的引爆難以真正賦能當(dāng)?shù)責(zé)井a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用也十分有限。而諸城麻辣燙，雖已通過(guò)得利斯等一批龍頭企業(yè)帶動(dòng)了企業(yè)品牌、園區(qū)品牌和產(chǎn)業(yè)品牌的形成，但對(duì)城市品牌的串聯(lián)度不夠，仍未形成城市品牌的引爆，導(dǎo)致城市知名度較弱，反而對(duì)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展形成了限制。

（5）落地“五超”

“四品”最終需要落實(shí)到“五超”，形成系列的產(chǎn)業(yè)落地。也就是需要圍繞特色小吃的產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)，打造并引入一批超級(jí)項(xiàng)目，超級(jí)空間，超級(jí)平臺(tái)，超級(jí)服務(wù)，超級(jí)IP。這樣才能真正落實(shí)和做實(shí)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整個(gè)IP的引爆和產(chǎn)業(yè)的打造才能形成閉環(huán)和一體化。

如沙縣小吃，其圍繞沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與線下渠道建設(shè)，形成了系列的產(chǎn)業(yè)落地。在超級(jí)項(xiàng)目上，沙縣區(qū)政府成立沙縣小吃集團(tuán)，確立了沙縣小吃集團(tuán)化發(fā)展的三級(jí)組織架構(gòu)，近期為占領(lǐng)千萬(wàn)級(jí)封閉渠道市場(chǎng)，開展了沙縣小吃進(jìn)高校、沙縣小吃進(jìn)食堂項(xiàng)目。在超級(jí)空間上，其在北京、廈門等地打造沙縣小吃旗艦店&城市會(huì)客廳，為萬(wàn)家標(biāo)準(zhǔn)店樹形象、立標(biāo)桿，同時(shí)打造沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園、沙縣小吃文化城，賦能產(chǎn)業(yè)打造和消費(fèi)引爆。在超級(jí)平臺(tái)上，建立沙縣小吃培訓(xùn)中心，為全產(chǎn)業(yè)鏈的人才培養(yǎng)和模式復(fù)制提供強(qiáng)有力支持。在超級(jí)服務(wù)上，沙縣小吃為其線下門店體系打造區(qū)域配送中心和駐外聯(lián)絡(luò)處，解決門店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和日常運(yùn)營(yíng)難題。在超級(jí)IP上，打造沙縣小吃品牌IP和國(guó)民小吃名片，同時(shí)引爆了沙縣城市名片。

只有明確“一牌”，深挖“兩基”，呈現(xiàn)“三號(hào)”，串聯(lián)“四品”，落地“五超”，才能形成特色小吃完整系統(tǒng)的品牌頂層設(shè)計(jì)，能高屋建瓴的對(duì)特色小吃消費(fèi)引爆和產(chǎn)業(yè)打造形成方向性指引，指導(dǎo)后續(xù)消費(fèi)層面的底層運(yùn)營(yíng)。

2. 消費(fèi)線上，要明確“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷底層運(yùn)營(yíng)

地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展從來(lái)都是一個(gè)系統(tǒng)性工程，要做到軟中有硬、虛實(shí)結(jié)合。在特色小吃頂層設(shè)計(jì)的指導(dǎo)下，最終要落實(shí)明確到消費(fèi)層面的底層運(yùn)營(yíng)，具體是要回答好“賣什么、說(shuō)什么、怎么說(shuō)、怎么賣”這四個(gè)核心問(wèn)題即品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷底層運(yùn)營(yíng)。

（1）明確“賣什么”

消費(fèi)層面首先要回答“賣什么”。其主要解決的是特色小吃的核心產(chǎn)品和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定義的問(wèn)題。當(dāng)今各地小吃紛紛走向全國(guó)市場(chǎng)，美食小吃市場(chǎng)的發(fā)展愈發(fā)細(xì)分化和差異化。在這種情況下，地方小吃如何想要撕開市場(chǎng)口子，走向全國(guó)，需要以錦坤“四One”方法論為指導(dǎo)，即要么找到全新的領(lǐng)域或細(xì)分市場(chǎng)，成為該細(xì)分市場(chǎng)的First one，或在品牌所屬的行業(yè)，成為No.1，亦或在以上兩點(diǎn)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)的情況下，找到特色差異化的點(diǎn)，成為Only one，否則將在行業(yè)中無(wú)立足之地，成為No one。而“賣什么”的答案不僅決定了消費(fèi)市場(chǎng)的歸屬與競(jìng)爭(zhēng)群體的劃分，對(duì)城市自身來(lái)說(shuō)，也直接決定小吃產(chǎn)業(yè)形態(tài)的發(fā)展走向，其重要性不言而喻。因此，這是要在消費(fèi)層面首要考慮的問(wèn)題。

在具體做法上，首先要明確定義產(chǎn)品品類，分清產(chǎn)品形態(tài)，做好不同產(chǎn)品形態(tài)所對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)先級(jí)和規(guī)劃。比如，柳州螺螄粉如今的發(fā)展態(tài)勢(shì)是線上預(yù)包裝和線下門店的并行發(fā)展，但在2011年其產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，柳州規(guī)劃沿著傳統(tǒng)的線下門店+現(xiàn)做產(chǎn)品的路徑發(fā)展，但在向外省做門店擴(kuò)張時(shí)，卻受到了原料供應(yīng)的制約，由于只能從柳州空運(yùn)食材，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高昂，且螺螄粉口味在當(dāng)時(shí)并未得到廣泛的市場(chǎng)教育，門店輻射范圍內(nèi)的受眾難以覆蓋單店運(yùn)營(yíng)成本，因此柳州決定轉(zhuǎn)而優(yōu)先發(fā)展線上預(yù)包裝產(chǎn)品。這才有了后續(xù)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的落地及廣西微念等螺螄粉龍頭企業(yè)的誕生?？梢?，規(guī)劃好產(chǎn)品品類及產(chǎn)品形態(tài)，回答好“賣什么”，是特色小吃形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并倒逼產(chǎn)業(yè)打造的關(guān)鍵一環(huán)。

（2）明確“說(shuō)什么”

“說(shuō)什么”主要解決的是品牌核心價(jià)值和品牌賣點(diǎn)的問(wèn)題。品牌既是符號(hào)也是語(yǔ)言，錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)認(rèn)為，隨著市場(chǎng)產(chǎn)品供給的過(guò)剩，不同細(xì)分賽道的品牌價(jià)值和產(chǎn)品賣點(diǎn)已呈現(xiàn)不同程度的同質(zhì)化，因此品牌的打造要在深挖有效、高效、差異的品牌宣傳點(diǎn)和產(chǎn)品賣點(diǎn)的基礎(chǔ)上，形成“商號(hào)（企業(yè)名)-商標(biāo)(品牌名）-品類語(yǔ)-廣告語(yǔ)”的四品合一，這樣才能實(shí)現(xiàn)品牌的強(qiáng)勢(shì)定位和高效滲透。

如重慶小面，全國(guó)廣泛分布38萬(wàn)家門店，大多是夫妻老婆店經(jīng)營(yíng)，沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理，導(dǎo)致各個(gè)門店的產(chǎn)品口味差異大、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障。而重慶小面正是瞄準(zhǔn)了“正宗”進(jìn)行品牌定位，其品牌商標(biāo)和品類語(yǔ)都為“重慶小面”，簡(jiǎn)單粗暴的體現(xiàn)了小面的重慶正宗特性，商號(hào)方面，重慶小面籌劃建立“重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)”，與商標(biāo)和品類形成了額統(tǒng)一化，在廣告語(yǔ)方面，其喊出“重慶小面重慶造”的口號(hào)，更是突出了重慶小面的正宗屬性。重慶小面正是通過(guò)“四品合一”的理念，形成了高效高滲透的“正宗”品牌定位和品牌引爆，避免了市場(chǎng)的低效競(jìng)爭(zhēng)。

（3）明確“怎么說(shuō)”

“怎么說(shuō)”主要解決的是品牌傳播點(diǎn)和傳播方式的問(wèn)題。有了產(chǎn)品與品牌，還需要把兩者的信息傳遞出去，有效觸達(dá)消費(fèi)者，否則就會(huì)出現(xiàn)“酒香也怕巷子深”的局面。因此需要在傳播渠道的選擇和傳播方式上進(jìn)行設(shè)計(jì)，用消費(fèi)者喜歡聽的故事和形式把產(chǎn)品和品牌賣點(diǎn)傳播出去。錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)認(rèn)為，企業(yè)只有做到形象傳遞信息、產(chǎn)品建立信任、服務(wù)塑造信心、IP形成信仰的“四信”傳播，才能有效實(shí)現(xiàn)品牌的系統(tǒng)化全方位傳播。

比如淄博燒烤，在形象傳遞信息方面，其通過(guò)線上抖音、微博等大流量池進(jìn)行了海量的PGC、UGC內(nèi)容傳播，從“特種兵”大學(xué)生組團(tuán)吃燒烤到全國(guó)各地網(wǎng)紅游客打卡“燒烤三件套”，再到一米八五的公務(wù)員帥哥接車接機(jī)，塑造了淄博燒烤的全方位立體形象，傳遞了性價(jià)比、煙火氣、強(qiáng)社交等關(guān)鍵信息。在產(chǎn)品建立信任方面，其通過(guò)請(qǐng)千名隔離大學(xué)生吃燒烤、20天打造淄博燒烤城擴(kuò)大流量承接力等方式，很好的以淄博燒烤產(chǎn)品建立了廣泛的用戶信任關(guān)系。在服務(wù)塑造信心方面，其通過(guò)燒烤專列、燒烤地圖、燒烤公交、38處青年驛站等的落地，圍繞燒烤客的核心體驗(yàn)觸點(diǎn)，制定了全方位的體驗(yàn)服務(wù)。在IP形成信仰方面，市政府通過(guò)實(shí)施“淄博燒烤”品牌異地輸出、打造“淄博燒烤”文旅系列產(chǎn)品等，強(qiáng)化“淄博燒烤”IP，并在消費(fèi)者心中留下了“進(jìn)淄趕烤”“淄博燒烤三件套”等獨(dú)特IP標(biāo)簽，在消費(fèi)者心中形成了品牌信仰。

（4）明確“怎么賣”

明確了“怎么說(shuō)”，我們還要知道“怎么賣”?！霸趺促u”主要解決的是售賣渠道和樣板復(fù)制的問(wèn)題。如今各類消費(fèi)業(yè)態(tài)層出不窮，從社區(qū)到街邊，從超市到賣場(chǎng)，從線下到線上，從電商到新零售，從外賣到本地生活……不同的小吃產(chǎn)品品牌需要量身定制不同的渠道布局。確定渠道后，還要對(duì)單店模型進(jìn)行優(yōu)化，從商品流通率、客單價(jià)、毛利率、坪效等數(shù)據(jù)的優(yōu)化提升、到產(chǎn)品矩陣、產(chǎn)品定價(jià)、商品陳列、客流模型、門店視覺的設(shè)計(jì)規(guī)劃，都決定著單店模型的盈利水平，進(jìn)而決定了門店的潛在復(fù)制規(guī)模。錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)認(rèn)為，要想做好單店盈利樣板和后續(xù)的樣板復(fù)制，關(guān)鍵是要優(yōu)化好“拉客、殺客、留客、轉(zhuǎn)客”的“四客”本量利模型。

?如沙縣小吃，不僅由集團(tuán)出資設(shè)置區(qū)域配送中心、駐外聯(lián)絡(luò)處，解決門店供應(yīng)和運(yùn)營(yíng)降本問(wèn)題，同時(shí)培訓(xùn)中心和區(qū)域子公司共同向從業(yè)人員開展培訓(xùn)，提高門店人效，實(shí)現(xiàn)門店降本，還啟動(dòng)門店數(shù)字化工程，數(shù)字賦能門店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提高單店放量能力和利潤(rùn)空間。在渠道拓展上，沙縣小吃也創(chuàng)新化的瞄準(zhǔn)了食堂等半封閉渠道，拓展客源，在萬(wàn)店規(guī)模的基礎(chǔ)上將啟動(dòng)新一輪的擴(kuò)張。同時(shí)，沙縣也制定了沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營(yíng)規(guī)范，對(duì)菜品結(jié)構(gòu)、門店視覺、收銀系統(tǒng)等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范。沙縣小吃正是通過(guò)單店“四客”本量利模型的優(yōu)化和渠道復(fù)制規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)了8.8萬(wàn)家門店的龐大規(guī)模。

特色小吃，只有在“一牌兩基三號(hào)四品五超”頂層設(shè)計(jì)的指導(dǎo)下，回答好“四么”核心問(wèn)題，才能夠真正形成特色小吃發(fā)展的品牌頂層設(shè)計(jì)到營(yíng)銷底層運(yùn)營(yíng)的上下串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)線IP引爆和產(chǎn)業(yè)線集群打造的效果貫通，從而在全國(guó)各地走出更多的“柳州螺螄粉”，形成更多的全國(guó)性小吃品牌的同時(shí)，帶動(dòng)各地產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。

面對(duì)百家爭(zhēng)鳴、千帆競(jìng)發(fā)的地標(biāo)美食特色小吃全國(guó)化的大發(fā)展態(tài)勢(shì)，面對(duì)柳州螺螄粉、沙縣小吃、盱眙龍蝦、重慶小面等百億千億萬(wàn)億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃的品牌標(biāo)桿和產(chǎn)業(yè)示范，全國(guó)百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的地標(biāo)美食特色小吃應(yīng)積極對(duì)標(biāo)小吃全國(guó)化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律，通過(guò)產(chǎn)業(yè)線上“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)線上“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷底層運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)當(dāng)?shù)靥厣〕缘钠放苹彤a(chǎn)業(yè)化打造，助力長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的自然資源稟賦轉(zhuǎn)化為城市品牌引爆勢(shì)能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)能，成為推動(dòng)地方城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。

作為輔導(dǎo)了400多個(gè)專精特新企業(yè)、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤集政府、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體，在協(xié)助全國(guó)各長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)打造特色小吃品牌方面，將指導(dǎo)各地地標(biāo)美食特色小吃在產(chǎn)業(yè)線上做好“一牌”的打造、“三號(hào)”的引爆、“四品”的聯(lián)動(dòng)和“五超”的落地，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的打通，并在消費(fèi)層線上回答好“賣什么、說(shuō)什么、怎么說(shuō)、怎么賣”的“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)難題，落地好“四ONE”產(chǎn)品、“四品”品牌、“四信”傳播和“四客”運(yùn)營(yíng)的營(yíng)銷底層運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)特色小吃的消費(fèi)熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，從而真正實(shí)現(xiàn)百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的地方小吃崛起和地方經(jīng)濟(jì)富強(qiáng)。

（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng)。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長(zhǎng)、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委）