2024上半年，餐飲品類競爭激烈，開關(guān)店率高，很多餐飲人切身體會到壓力增大。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2024Q2，全國餐飲門店數(shù)仍未回歸八百萬，慢增長周期下，難有耀眼增速。但是，粉面作為中式快餐賽道的主要品類之一，經(jīng)歷了行業(yè)洗牌迭代，又重啟增長的步伐。

圖片來源：大眾點評

01

增速超10%，粉面品類活力依舊

粉面作為和米飯比肩的“國民品類”，市場基礎(chǔ)廣泛、可復(fù)制性強，前幾年曾頗受資本青睞，雖然最近從融資的角度來看有降溫趨勢，但其憑借剛需、覆蓋人群廣、消費頻次高等特點，一直是一項長期且穩(wěn)定的生意。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024上半年中式快餐下第一大細分品類——快餐簡餐門店減少了6%，但是其下粉面品類門店增速超過了10%。

從區(qū)域分布來看，華東地區(qū)聚集了最多粉面類餐廳，華中和華南區(qū)域次之。近半年來，華東、西南和華北區(qū)域粉面餐廳增速都超過了10%。

從線級城市來看，除二線城市以外，其余線級城市粉面餐廳門店增速都超過了10%。一、二線城市年輕人、白領(lǐng)匯集，粉面很好地滿足了他們工作日常的就餐需求，所以即便是在競爭更加激烈、市場趨于飽和的高線城市，粉面類餐廳的表現(xiàn)依然堅挺。

另一方面，五線城市的粉面餐廳數(shù)量最少，但是門店增長率最高，頗具發(fā)展?jié)摿?。整體下沉市場將是粉面類餐企新的增長機會點所在，如果搶先進入占領(lǐng)高地，需要粉面品牌重點下功夫。

02

地域粉面品牌不斷崛起，“粉面+地方小吃”強強聯(lián)手

近年來，粉面類單品鮮少出現(xiàn)像柳州螺螄粉這樣的現(xiàn)象級大單品。然而不少“網(wǎng)紅爆款”中，又處處可見粉面的身影。

2024年3月以來，甘肅麻辣燙全網(wǎng)刷屏，而成就甘肅麻辣燙靈魂直以的，就是“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”定西當?shù)氐奶厣珜挿郏S著“甘肅麻辣燙”火爆出圈，定西寬粉也跟著銷量暴增。

奪奪粉這一起源于貴州安順的小吃，則隨著“酸湯火鍋”的崛起進入人們的視野，作為酸湯火鍋的一大細分品類，其專門店在全國各地“開花”。辰智大數(shù)據(jù)顯示，近半年來“奪奪粉”專門店增長速度接近200%。

2024上半年除了粉面品類門店增長10.2%，地方小吃的表現(xiàn)也十分亮眼，門店增長率達到了18.2%，不同地域、城市的粉面和小吃都獨具特色，承載著人們對家鄉(xiāng)的情懷，餐飲企業(yè)若能讓“粉面+地方小吃”強強聯(lián)手，或許會取得意想不到的效果。

聚焦西北特色美食的餐飲企業(yè)陜味食族油潑面，推動了油潑面的品類化發(fā)展，并成功穿越了疫情的三年，在未對外融資的情況下，一直保持著逆勢擴張的勢頭，并于今年到達近200家門店。伴隨西北菜熱度逐漸走高，陜味食族又引入了大盤雞這一西北特色單品，將單一爆品轉(zhuǎn)為雙爆品，從而實現(xiàn)拓寬消費場景、提升客單價。

聚焦重慶小面賽道的餐飲企業(yè)五味小面，也對產(chǎn)品進行了擴充，致力于打造“重慶招牌小吃集合店”。目前形成了“重慶小面+火鍋冒菜+重慶小吃+甜品”的產(chǎn)品矩陣，同時五味小面還重磅打造了首屆“重慶招牌小吃節(jié)”，活動期間，五味小面所有門店累計銷售業(yè)績同比增長18%，部分門店營業(yè)額同比增長19%，環(huán)比5月增長高達50%以上。

蒙自源近期在上海推出自助主題店，將云南特色蘸水“爆改”成自助小料臺，顧客可以根據(jù)喜好DIY米線口味，從環(huán)境和菜品上帶來更具云南風(fēng)味的新奇體驗。

圖片來源：蒙自源

粉面賽道已經(jīng)進入了新的發(fā)展階段，地域粉面品牌通過不斷強化地域特色，實現(xiàn)差異化創(chuàng)新突圍。

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通過自建或上游合作，粉面餐企進一步夯實供應(yīng)鏈

近年來，一些粉面頭部企業(yè)積極搭建供應(yīng)鏈體系，部分品牌自建倉儲物流、食品加工工廠，布局上游種植基地，也有部分品牌在食材和倉儲配送方面攜手優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)。

蒙自源在廣西、東莞等地建有湯料、料頭等多個食品加工廠。自建的倉儲物流體系，基本實現(xiàn)門店“T+2”配送模式，即倉儲附近200公里以內(nèi)，都能做到今天下單后天到店。除此之外，經(jīng)過對供應(yīng)鏈市場的深度調(diào)研，蒙自源在2023年3月先后簽約建立5個爆品研發(fā)中心。

和府撈面的自有中央廚房，從采購、品控到實際生產(chǎn)都是公司內(nèi)部把控，從而更好地保證產(chǎn)品品質(zhì)。在供應(yīng)鏈體系支撐下，和府能夠獲得更大的規(guī)模效益及集采成本優(yōu)勢，加之靈活的價格策略，掌握定價的主動權(quán)，也使其有更多空間回饋消費者。

餐飲企業(yè)若能掌握供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在“價格戰(zhàn)”曠日持久的環(huán)境下，取得成本優(yōu)勢、爭取主動議價能力是餐企建立品牌壁壘的重要方式。

從十年周期看，餐飲進入緩慢增長周期，各賽道競爭愈發(fā)激烈，如何突出重圍值得每個人思考。作為“國民米線”，深耕消費者，及時把握市場機會，未來仍有增長空間和賽道紅利，辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關(guān)注賽道機會，陪伴更多餐飲品牌做好長遠戰(zhàn)略規(guī)劃與落地，助力更多賽道優(yōu)秀餐飲品牌脫穎而出。

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