9月1日晚，央視財(cái)經(jīng)《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目播出了青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市和甘肅省靖遠(yuǎn)縣枸杞生產(chǎn)區(qū)存在違規(guī)違法生產(chǎn)加工問題，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

枸杞為茄科枸杞屬落葉灌木，壽命可達(dá)百年。枸杞中含多糖、黃酮、甜菜堿和維生素等成分，具有滋陰補(bǔ)腎、益精明目、抗氧化衰老及抗疲勞、保護(hù)視力等多種功效，是馳名中外的名貴中藥材，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被譽(yù)為“神草”，長(zhǎng)期以來一直備受消費(fèi)者青睞。中國是全球枸杞的發(fā)源地和正宗原產(chǎn)地，南北方皆可種植。目前，青海、甘肅、寧夏、新疆、河北、內(nèi)蒙古、山西、陜西等省份是枸杞的主要產(chǎn)區(qū)。

枸杞在發(fā)育生長(zhǎng)過程中易受木虱、薊馬、蚜蟲、實(shí)蠅等多種病蟲害交替或同時(shí)侵襲。尤其是受氣候變化、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境改變等方面影響，枸杞病蟲害日益呈多發(fā)、頻發(fā)、高發(fā)的態(tài)勢(shì)。由于病蟲害的侵襲或生產(chǎn)環(huán)境與條件等多方面限制，生產(chǎn)過程產(chǎn)生一定數(shù)量的色澤暗淡、顆粒偏小或干癟等品相相對(duì)較差的枸杞，是非常自然的現(xiàn)象。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，青海是我國重要的枸杞種植區(qū)，種植面積45萬余畝，年產(chǎn)鮮果20多萬噸、干果9萬噸左右，相關(guān)產(chǎn)值近百億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟及美國、日本、新加坡等30多個(gè)國家和地區(qū)。甘肅則是我國第四大枸杞產(chǎn)區(qū)，2021年甘肅全省枸杞種植面積約28萬畝，總產(chǎn)量約4.1萬噸，總產(chǎn)值10億元左右。為了發(fā)展枸杞產(chǎn)業(yè)，事發(fā)地的海西蒙古族藏族自治州還專門出臺(tái)了促進(jìn)枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例，明確規(guī)定，生產(chǎn)、加工枸杞及其產(chǎn)品過程中，禁止使用焦亞硫酸鈉及其替代品。而甘肅，多年前分別出臺(tái)了培育地方枸杞種植加工產(chǎn)業(yè)的文件法規(guī)。商戶們對(duì)于焦亞硫酸鈉、硫磺或工業(yè)硫磺不能隨意添加與使用的規(guī)定，不可能不知曉，但為了賣個(gè)好價(jià)錢，又都不約而同地添加或使用焦亞硫酸鈉、硫磺甚至工業(yè)硫磺。

焦亞硫酸鈉的化學(xué)名稱為亞硫酸二鈉，是一種無機(jī)化合物，外觀為白色或黃色結(jié)晶，易溶于水，水溶液呈酸性，與強(qiáng)酸接觸則放出二氧化硫。

硫磺是有毒危險(xiǎn)化學(xué)品，其蒸氣及硫磺燃燒后產(chǎn)生二氧化硫。

二氧化硫是國內(nèi)外均允許使用的食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用，一般以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式，添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理。在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)或者說微量的二氧化硫進(jìn)入人體后會(huì)被氧化為亞硫酸鹽、硫酸鹽，最終隨尿液排出體外，對(duì)人體并無害。

在枸杞生產(chǎn)過程中使用作為食品添加劑的焦亞硫酸鈉和硫磺，對(duì)枸杞防腐增色與延長(zhǎng)保存期具有積極作用。但焦亞硫酸鈉和硫磺均屬于有毒的化學(xué)物質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工過程中必須嚴(yán)格限量使用，否則會(huì)對(duì)人體帶來危害。

其中過量使用焦亞硫酸鈉的，食用此類枸杞后將傷害人體肝臟的解毒功能和腎臟的排毒能力，損傷呼吸道黏膜等，導(dǎo)致呼吸阻力增加和咳嗽等癥狀。因此，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（DBS64/64001—2022）規(guī)定，每公斤枸杞中二氧化硫含量必須小于或等于100毫克。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》規(guī)定，硫磺作為漂白劑、防腐劑可用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖和魔芋粉6類食品的加工，對(duì)于水果干的最高限量為0.1g/kg且只限用于熏蒸。

硫磺本身有毒，含有砷，人體攝入后將導(dǎo)致腎功能衰竭、多發(fā)性神經(jīng)炎與損害肝功能等健康問題。早年農(nóng)村種植戶用硫磺熏枸杞都是小批量使用，且熏蒸枸杞必須使用食品級(jí)硫磺。

食品級(jí)硫磺是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。食品級(jí)硫磺與工業(yè)硫磺兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質(zhì)含量不同，工業(yè)硫磺毒性更大，屬于有毒有害的非食品原料，不得在食品中使用。在央視報(bào)道的此案例中，商戶們甚至使用工業(yè)硫磺，屬于犯罪行為。我國刑法規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，可處以5年以下有期徒刑，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或其他情況可處以5-10年有期徒刑，對(duì)于更嚴(yán)重的危害也可判處10年以上有期徒刑。

（作者系江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專家、教授）