“對于完成全部調(diào)改，永輝暫時(shí)沒有明確的時(shí)間規(guī)劃，但就像胖東來創(chuàng)始人于東來講的那樣，希望永輝用一到兩年回歸健康，三到五年成為行業(yè)里的一束光，成為一個(gè)優(yōu)秀的標(biāo)桿企業(yè)?！苯眨垒x超市副總裁、永輝超市全國調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠，在接受包括澎湃新聞在內(nèi)的小范圍群訪時(shí)這樣表示。

11月8日，永輝超市廣東省內(nèi)首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改門店深圳卓悅匯購物中心店正式開門迎客。目前，永輝超市全國第一批啟動(dòng)門店自主調(diào)改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳、沈陽共計(jì)10個(gè)。據(jù)悉，緊接深圳卓悅匯店，接下來在廣東省內(nèi)將陸續(xù)有更多永輝超市門店加入自主調(diào)改隊(duì)列。

為了適應(yīng)零售市場的變化，今年以來包括永輝超市（601933.SH）、中百集團(tuán)（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司主動(dòng)向同行胖東來學(xué)習(xí)，積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。資本市場也因看好“胖東來模式”，推動(dòng)上述“胖東來概念股”多次漲停。

前三季度商超企業(yè)業(yè)績喜憂參半

2024年中國零售行業(yè)的挑戰(zhàn)和困難全面顯現(xiàn)。據(jù)澎湃新聞?dòng)浾叽饲笆崂?，今年前三季度，國?nèi)商超A股上市公司業(yè)績喜憂參半。

其中，門店?duì)I收超500億元的商超龍頭企業(yè)永輝超市，今年前三季度業(yè)績也有所下滑，這既有外部環(huán)境的影響，也有內(nèi)部短期門店優(yōu)化調(diào)改的影響。

永輝財(cái)報(bào)指出，一方面，由于零售行業(yè)競爭激烈，部分消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變以及消費(fèi)者對購物體驗(yàn)、商品品質(zhì)等要求更高，公司客流、客單均出現(xiàn)一定程度下滑；另一方面由于公司主動(dòng)進(jìn)行門店優(yōu)化調(diào)改，在對潛力門店進(jìn)行關(guān)店改造的同時(shí)淘汰關(guān)閉了部分尾部門店，以上兩方面因素共同影響使得公司同店銷售及門店數(shù)量均有所下滑。

其他商超企業(yè)方面，前三季度家家悅（603708.SH）、紅旗連鎖（002697.SZ）、三江購物（601116.SH）、國光連鎖（605188.SH）以及步步高（ST步步高，002251.SZ）等五家公司營收呈正增長，并實(shí)現(xiàn)盈利。其中，僅三江購物凈利潤實(shí)現(xiàn)同比增長，步步高實(shí)現(xiàn)同比扭虧為盈。

據(jù)記者梳理各家商超的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，國內(nèi)商超正在集中調(diào)整轉(zhuǎn)型期。不少商超在財(cái)報(bào)指出，業(yè)績下滑主要由于門店數(shù)量減少、門店布局優(yōu)化調(diào)整增加的費(fèi)用及人員調(diào)薪、物流運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用增加影響，這意味著改革轉(zhuǎn)型仍在投入期。營收增長主要由于重整、以及政府補(bǔ)助增加所致，而并不是由于業(yè)務(wù)改革等所帶來的成效。例如，三江購物財(cái)報(bào)指出，凈利潤倍增主要由于本報(bào)告期收到的政府補(bǔ)助增加以及費(fèi)用減少所致。 

調(diào)改、轉(zhuǎn)型能救活國內(nèi)商超嗎？有哪些難點(diǎn)和機(jī)遇？

雖然近年來實(shí)體零售面臨市場挑戰(zhàn)，但并非徹底陷入困境。當(dāng)前，國內(nèi)實(shí)體商超的熱度主要聚焦在兩種模式上。一方面流量集中在以胖東來為首的各大調(diào)改店，另一方面集中在以山姆、麥德龍為主的大型會(huì)員制商超上。

“目前永輝還是處于學(xué)習(xí)胖東來，走品質(zhì)和幸福商業(yè)模式的初級(jí)階段?！本嚯x主動(dòng)參與胖東來調(diào)改已過去半年時(shí)間，永輝超市副總裁、永輝超市全國調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠向記者回憶道，向胖東來學(xué)習(xí)一個(gè)多月后，就將永輝的文化重新做了迭代，重新對標(biāo)胖東來將公司的標(biāo)準(zhǔn)流程、各個(gè)體系的內(nèi)容進(jìn)行梳理，同步把胖東來文化延伸下來的管理體制等也進(jìn)行了調(diào)整，從最初的拿來主義到邊調(diào)改邊對標(biāo)。

以永輝超市為例，今年以來，在胖東來的幫扶下永輝對門店持續(xù)進(jìn)行調(diào)改工作，門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化第一階段已接近尾聲。據(jù)記者了解，永輝門店調(diào)改的方向是，優(yōu)化永輝超市門店調(diào)改的標(biāo)準(zhǔn)流程、制度機(jī)制和體系保障，逐步有序地推進(jìn)學(xué)習(xí)胖東來的自主調(diào)改工作。根據(jù)超市的經(jīng)營情況，以商品、場景、服務(wù)3個(gè)維度為切入點(diǎn)，在不斷強(qiáng)化原有生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢的同時(shí)，深耕商品品質(zhì)和服務(wù)，針對商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、賣場布局動(dòng)線、環(huán)境、服務(wù)及員工待遇等方面進(jìn)行全面調(diào)整。

此前，市場中存在不少質(zhì)疑聲，稱盡管永輝等超市在胖東來的幫扶下持續(xù)自主調(diào)改，但調(diào)改數(shù)量和總店面數(shù)量相比屈指可數(shù)，這如何能進(jìn)一步提升業(yè)績？調(diào)改能否批量復(fù)制到全國800多家門店？

對此，王守誠告訴記者，“復(fù)制”并不難，自由、平等、博愛的文化和客觀、科學(xué)、理性的管理方法能拉通，對任何城市的任何門店都適用。而能否快速復(fù)制，則取決于永輝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的組織能力，這半年來永輝也在不斷學(xué)習(xí)、自我復(fù)制。

截至目前，永輝超市目前在全國已有13家調(diào)改店開業(yè)，其中10家門店為永輝超市自主調(diào)改。財(cái)報(bào)指出，調(diào)改門店?duì)I收均有較大幅度的增長。

王守誠進(jìn)一步表示，第一批調(diào)改門店的經(jīng)營業(yè)績已超出預(yù)期。到11月底，永輝位于一二三四線的十幾個(gè)大區(qū)的團(tuán)隊(duì)，基本都能打造好當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿店，標(biāo)準(zhǔn)最完整最系統(tǒng)。而其余八百家店，永輝還會(huì)繼續(xù)評(píng)估，對一些不符合條件的或者經(jīng)營不良、沒有太多改善空間的店，進(jìn)行關(guān)閉處理。

“隨著調(diào)改工作的深入，調(diào)改組在充分學(xué)習(xí)胖東來和總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，正在著手?jǐn)M訂永輝超市調(diào)改白皮書，將門店調(diào)改動(dòng)作形成標(biāo)準(zhǔn)化的參考文件，推動(dòng)更多城市更多門店的調(diào)改。”王守誠進(jìn)一步表示，未來，永輝超市將以產(chǎn)品和服務(wù)為核心，走好品質(zhì)零售發(fā)展道路，著力打造為中國家庭營造美好生活的幸福超市。

據(jù)澎湃新聞?dòng)浾叽饲皬挠垒x超市方面了解，未來，公司將繼續(xù)開展系統(tǒng)性的轉(zhuǎn)型工作。一方面，持續(xù)派遣員工前往河南胖東來學(xué)習(xí)，將胖東來的企業(yè)文化和管理模式與永輝經(jīng)營實(shí)踐相結(jié)合，優(yōu)化組織心智和能力；另一方面，進(jìn)一步擴(kuò)大調(diào)改范圍，預(yù)計(jì)到春節(jié)前，全國調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)到約40至50家，新增上海、蘭州、天津、重慶、沈陽、深圳等多個(gè)城市。

調(diào)改的核心是什么？商超究竟該如何自救？

“好的商品加好的服務(wù)是零售的本質(zhì)，現(xiàn)在的實(shí)體慢慢有煙火氣了，有品質(zhì)感以及情感價(jià)值。過去幾年實(shí)體零售把自己的優(yōu)勢做丟了，把賣場做成冷冰冰的倉庫?！蓖跏卣\告訴澎湃新聞?dòng)浾?，過去幾年，實(shí)體零售市場好做時(shí)，大家都在跑馬圈地、快速開店，看誰開店開得多，市場也比較飽和，很少有能沉下心來，像胖東來一樣做品質(zhì)零售，把員工狀態(tài)調(diào)好。

“當(dāng)前，如果做不到產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高、價(jià)格透明質(zhì)價(jià)比高、服務(wù)環(huán)境適宜，品牌就會(huì)被消費(fèi)者遺忘?！睍?huì)員制商超麥德龍董事長兼聯(lián)席CEO許少川近日接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)也指出，當(dāng)前市場上兩種實(shí)體商超雖是不同的模式，但都抓住了當(dāng)下消費(fèi)者需求的根本，即有好商品，好價(jià)格以及好服務(wù)。

多位零售業(yè)內(nèi)人士也向澎湃新聞?dòng)浾咧赋?，目前，自有品牌和差異化產(chǎn)品是品質(zhì)零售產(chǎn)品力的核心。據(jù)澎湃新聞?dòng)浾吡私猓垒x超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的門店中，現(xiàn)制現(xiàn)售的商品備受消費(fèi)者青睞，部分調(diào)改店的烘焙類商品和熟食類商品呈現(xiàn)十幾倍的增長。

對此，王守誠告訴澎湃新聞?dòng)浾?，加工供?yīng)鏈方面，行業(yè)都在加強(qiáng)烘焙和熟等種煙火氣的品類，同時(shí)加強(qiáng)自營和研發(fā)的能力，“加大此類投入后，可以拓展商品的豐富度，當(dāng)商超走品質(zhì)路線時(shí)，可以大膽地賣好品質(zhì)的進(jìn)口商品、差異化的商品以及地域特色的商品。未來永輝將明確聚焦自有品牌，打造大單品，走好品質(zhì)平價(jià)賣的高質(zhì)價(jià)比路線。

一直以來，山姆和麥德龍等會(huì)員制商超就在自有品牌的研發(fā)上不斷發(fā)力，逐步從“全球采購”向“全球定制”轉(zhuǎn)變。

“越來越多的消費(fèi)者選擇麥德龍，其中的原因之一在于不斷有好產(chǎn)品、差異化的產(chǎn)品被開發(fā)出來，當(dāng)前麥德龍新品開發(fā)速度較以往至少提速一倍。”許少川告訴澎湃新聞?dòng)浾?，目前，只有在麥德龍才能買得到的差異化產(chǎn)品占比在四成左右，其中包括自有品牌產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品，“明年有望提升到一半以上。一方面，麥德龍有得天獨(dú)厚的歐洲進(jìn)口源頭。另一方面產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢讓麥德龍可以更快地加大中國本土采購力度。”

據(jù)悉，今年以來麥德龍線下門店客流同比增長近30%，麥德龍正不斷加大自有品牌以及大單品的加持力度。許少川介紹，當(dāng)前麥德龍自有品牌增速喜人，占比也很高。據(jù)悉，麥德龍自有品牌連續(xù)四年保持兩位數(shù)的增長速度，前九月滲透率已高達(dá)70%，零食、個(gè)護(hù)、飲料等多個(gè)品類增速均超過40%。

目前，山姆已在中國開設(shè)了50家商店。麥德龍則在中國63個(gè)城市擁有100家商場。此類會(huì)員制商超在中國發(fā)展得越來越好，那什么是適合中國的模式？本土實(shí)體零售究竟該如何復(fù)制？

王守誠表示，零售行業(yè)并不存在太大的技術(shù)攻關(guān)，更多的是整個(gè)經(jīng)營思維和管理團(tuán)隊(duì)理念的轉(zhuǎn)變。未來適合中國的品質(zhì)零售，會(huì)體現(xiàn)在人情溫度、普適性以及便利性等多個(gè)方面，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)對健康的追求越來越高，不單純只追求品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。

當(dāng)前，永輝超市第一批調(diào)改門店的經(jīng)營業(yè)績已超出預(yù)期。步步高也在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，已調(diào)改門店的客流和銷售均有明顯增長，公司將按照胖東來的標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合公司自身實(shí)際情況,重塑企業(yè)文化、重塑管理體系、重塑門店經(jīng)營、重塑供應(yīng)鏈。隨著未來更多門店加入調(diào)改，“胖東來模式”能否成為實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵，也有待時(shí)間以及市場的檢驗(yàn)。

“雖然調(diào)改投入會(huì)相對會(huì)大一些，但整個(gè)產(chǎn)出是遠(yuǎn)超預(yù)期的。我們也在邊推進(jìn)、邊完善、邊復(fù)盤?！蓖跏卣\告訴澎湃新聞?dòng)浾?，每家店因面積、所在商圈以及店鋪投入等不同，盈利模型差異也會(huì)較大。目前把三到四個(gè)月作為門店一個(gè)復(fù)盤節(jié)點(diǎn)，計(jì)劃讓調(diào)改門店進(jìn)入良性、健康的狀態(tài)。未來會(huì)更加聚焦商品和人員狀態(tài)的調(diào)整，賣場整體的裝修和設(shè)計(jì)可以做進(jìn)一步的成本把控。

對于2024年公司經(jīng)營利潤是否有信心為正值，今年9月下旬永輝超市在投資者互動(dòng)平臺(tái)上回應(yīng)稱，“我們在努力調(diào)改中”。

（實(shí)習(xí)生萬鈺皎對本文亦有貢獻(xiàn)）