和食（わしょく），又稱日本料理，是獨具日本特色的菜肴，也是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為細(xì)致的國際美食。刺身、壽司、飯團、天婦羅、炸物、章魚燒、烤鰻魚等都是和食中最具代表性的。

2013年12月，日本和食成為聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

總的來說，日式甜品有著獨特的風(fēng)味和體驗，無論是從原料的選擇、制作的精細(xì)、器皿的搭配，還是從美觀和口感方面來看，都讓人們不由得愛不釋手，無法抵擋它們的誘惑。

和食的材料和調(diào)理方法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

書中創(chuàng)意性的將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等，融入現(xiàn)代的法式甜點，創(chuàng)造出新派的日式甜品。

烘焙時間、工具原料、分部做法、組裝方式，詳細(xì)步驟搭配創(chuàng)意講解，“和”與“洋”的巧妙融合，東方和西方的甜點佳肴碰撞出璀璨絕妙的藝術(shù)火花~

所以，你在這本書中會看到怎樣的奇妙搭配呢？

味噌碧根果芭菲

作者把日式料理中時常吃的花生味噌換成了碧根果，為了追求餐廳甜點的效果，搭配了芭菲，味噌醇香濃厚的味道平衡了法式甜點的口感，達到了味覺的平衡。

醬油無花果甜品

日本料理中不可或缺的醬油，只要掌握了訣竅，就很容易應(yīng)用在甜點上。因為醬油的風(fēng)味突出，所以使用的分量要根據(jù)味道來調(diào)整，可以將其同香脂醋淋在香草冰激凌上，或利用無花果與醬油、草莓與醬油等組合。

紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子

糖煮是日本人非常熟悉的烹飪方法，和“煮物”非常接近。因為紫蘇汁是液態(tài)，所以用途很廣，非常方便。充分利用鮮亮粉色的啫喱進一步擴展，運用到糖煮和雪芭，用咸味的紅紫蘇奶油搭配桃子，配上薔薇香檳，呈現(xiàn)出清一色的粉色甜品。

毛豆蛋卷配法國白奶酪雪芭

雪芭是用水果的果汁和利口酒等冷凍后制成的，其特點是爽脆和清爽的口感，經(jīng)常用在料理中作為清口食材，簡單的味道讓口腔清爽。這道甜點不僅使用煮熟的毛豆，也靈活運用了下酒菜的冷凍干毛豆。毛豆被撒在甜品上面作為裝飾，也被研磨成粉末狀揉進面糊里等。將毛豆進行加工，會留下美麗的綠色，以顏色為重點的設(shè)計也是一種搭配思路。

清酒冰激凌慕斯配清酒柳橙沙司

作者選用柳橙作為輔料搭配，襯托出清酒的韻味。清酒是一種全能食材，從柑橘類、漿果類、熱帶水果以及日本的水果，到巧克力和焦糖都能搭配清酒。

百香果葛粉條配葛粉帕林內(nèi)法式布丁

葛是掛川的特產(chǎn)之一，長期以來一直是人們熟悉的食材。經(jīng)典的葛根粉條，加入了熱帶水果的果泥做成了西式料理。將葛粉用于烤制點心，做出了和法式布丁相似的有嚼勁口感的烤點心。

192+詳細(xì)圖解，全彩步驟化解難點；8大類甜品食材、44種和式食材、43道創(chuàng)意盤飾甜品設(shè)計、192個步驟圖解，傾情呈現(xiàn)——

從簡單的食品分類到高階的花樣點心、從基礎(chǔ)的面團、奶油制作到風(fēng)靡當(dāng)下的盤飾甜品，結(jié)構(gòu)分類清晰，檢索方便。其中包括44種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當(dāng)?shù)氐乃?，分類成為谷物雜糧類、花·香草·香料 、味噌調(diào)料、茶類、水果類等，再到各類食材制作成為法式甜品：冰激凌、慕斯、雪芭、可麗餅、布丁、巧克力……的全過程！

詳細(xì)圖解新派日式甜品的制作，新手在家也能輕松學(xué)會。

悉心貼士——助力烘焙小白進階甜點達人

書中每頁都列有常見食材的關(guān)鍵小貼士，將每種食材都有具體的食材特性介紹，例如食材所屬分類、產(chǎn)地、收獲時間等，搭配對應(yīng)如何將食材應(yīng)用在甜品里，并且文字難以傳達清楚的信息，作者貼心地配上圖片，直觀展現(xiàn)制作過程，讓讀者輕松理解常用術(shù)語和技法，進階甜品達人。

甜品進修經(jīng)驗濃縮成小妙招，多一個知識點，品質(zhì)提升一個Level！

道明寺粉發(fā)源于一千多年前大阪藤井寺市

“芭菲”是法語Parfait的音譯，它是一種冰淇淋果凍

“教士拐杖”是麻花狀的千層酥，背后竟有著女性噤聲的內(nèi)涵

米其林三星大師親授的美味魔法秘技

作者田中真理，1974年出生于日本靜岡縣掛川市，高中畢業(yè)后至法國進修，在正統(tǒng)甜點學(xué)校及巴黎四間知名糕點店學(xué)習(xí)法國甜點的基礎(chǔ)知識。回到日本后，她在數(shù)家餐廳擔(dān)任甜點主廚，之后再次前往法國，并順利進入世紀(jì)廚神的Alain Ducasse集團米其林三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée擔(dān)任甜品主廚。2006年于法國舉辦的“第32屆法國甜點錦標(biāo)賽”中，田中真理榮獲優(yōu)勝桂冠，其著作有《職人級法式水果甜點經(jīng)典食譜》（良品文化）、《甜點的創(chuàng)意與組合》（誠文堂新光社）。

實用又精美的新式甜品指南，開本大小適中，排版舒適悅目，方脊硬殼精裝，耐翻不壞，可平攤對照學(xué)習(xí)。書封采用黑、米、綠設(shè)計，清新質(zhì)感，全書四色印刷，呈現(xiàn)甜品誘人細(xì)節(jié)。

44種和式食材、43道盤飾甜品、192個步驟圖解直觀呈現(xiàn)蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、冰激凌、慕斯、雪芭、可麗餅、布丁、巧克力……制作全過程。東西融合、詳細(xì)圖解、 悉心貼士、 專業(yè)背書，米其林三星大師親授新派甜品的秘訣，一天時間讓你成為甜品界的畢加索！

[日]田中真理 著

王晉瑜 譯

2023年6月

華中科技大學(xué)出版社-有書至美