原創(chuàng) 紅廚編輯部 紅廚網(wǎng)

12月3日，首版福建省米其林美食指南發(fā)布會(huì)在廈門W酒店盛大舉行。這是米其林指南首次在國(guó)內(nèi)以省份名義、以廈門、福州和泉州三城為始發(fā)站的發(fā)布指南，這份新鮮出爐的榜單，會(huì)給閩菜和閩廚帶來(lái)什么樣的驚喜與影響呢？

作者：柳冶

編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央

題圖來(lái)源：米其林指南

福建，傳統(tǒng)八大菜系閩菜發(fā)源地，既有山珍海味的富饒豐盛，也有家常小吃的溫馨動(dòng)人，敢為天下“鮮”，福建有口“?！?，有佛跳墻、福鼎肉片、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯等等讓人一吃難忘的地方美食。

2025福建省米其林指南，以福建省廈門、福州和泉州這三個(gè)城市作為始發(fā)站，標(biāo)志著米其林指南首次將省級(jí)榜單納入體系，同時(shí)也意味著福建省成為了繼北京、上海、廣州、成都、杭州之后，中國(guó)大陸地區(qū)第六個(gè)擁有米其林指南榜單的地區(qū)。

正如米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生在發(fā)布會(huì)上說(shuō)，這是米其林指南首次在中國(guó)內(nèi)地以省為單位推出餐廳推薦榜單?！半S著這一新的篇章，我們將走出國(guó)際都會(huì)，展現(xiàn)中國(guó)更多地區(qū)地道的飲食文化。”

他表示，福建省依山面海，獨(dú)特的地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為創(chuàng)意與技藝兼?zhèn)涞膹N師創(chuàng)造了無(wú)限空間。這張全新榜單是對(duì)當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和文化的致敬。這只是米其林指南福建之旅的開始，隨著進(jìn)一步深入探索，米其林期待見證福建餐飲業(yè)持續(xù)繁榮的發(fā)展。

本次發(fā)布的榜單以福州、廈門和泉州為核心，下面，和紅廚網(wǎng)一起來(lái)看看首版福建米其林指南具體入選餐廳吧。

首次入榜五家一星餐廳

無(wú)二星、三星

紅廚網(wǎng)了解到，首版福建省米其林指南榜單共收錄了69家餐廳，共有5家餐廳摘星，全部為一星餐廳，數(shù)量規(guī)模比2023年首版杭州的6家、2018年首版廣州的8家、2022年首版成都的9家上榜更少，遠(yuǎn)低于2016首版上海、2020首版北京的20余家上榜餐廳。

5家一星中3家為閩菜，分別為福州的文儒九號(hào)、廈門的鮮承和宴遇（嘉禾路）。

作為福州最老牌的高檔閩菜館之一，文儒九號(hào)走的不是流行的融合與創(chuàng)新，而是踏踏實(shí)實(shí)做最傳統(tǒng)的閩菜。這種不符合餐飲潮流的做法，可能正是他可以摘星的理由之一。老板郭可文創(chuàng)辦閩菜研究協(xié)會(huì)，把眾多老師傅聚在一起做閩菜復(fù)興的工作，在把傳統(tǒng)文化融合到用餐體驗(yàn)這塊做的很出色。

廈門華爾道夫酒店的鮮承餐廳，以供應(yīng)地道的福建菜、精選海鮮為主，采取當(dāng)?shù)匦迈r優(yōu)質(zhì)的原料、融合傳統(tǒng)烹飪方法，呈現(xiàn)出新穎精致的擺盤和可口的美味佳肴。不僅食材均選自廈門本地，確保了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味及口感，主廚會(huì)從福建各地尋找好食材，用自己的理解來(lái)重組食材，做的菜有傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新。餐廳招牌菜有沙茶琉璃蝦、古法酒香蒸閩東黃魚、花菇年糕燒膏蟹、姜母鴨、永春老醋溪鰻燒花膠公等，令食客贊不絕口。

宴遇創(chuàng)立于 2011 年，前行十年，品牌升級(jí)為宴遇·福建薈館。其藉由食物與風(fēng)味容納人情往事，以閩宴之名款待八方來(lái)客。主理人堅(jiān)持傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，保留經(jīng)典風(fēng)味的同時(shí)，定期對(duì)餐廳菜品更新迭代。在榜單公布前，宴遇薈館已被業(yè)內(nèi)認(rèn)定必能摘星，原因無(wú)他，餐廳不管是菜品還是服務(wù)，亦或是侍酒的服務(wù)，在福建的中餐界都是領(lǐng)先的。

招牌閩南鹵面、原創(chuàng)蔥油肉汁焗芋頭、福建老酒醉甜蝦、百里挑一重殼蟹等皆為餐廳特色菜品。

圖片來(lái)源：圖蟲·創(chuàng)意

另兩家一星餐廳，福州的江南灶·融府為淮揚(yáng)菜，廈門的蓼花卿語(yǔ)則為潮州菜。

福州香格里拉全新淮揚(yáng)菜餐廳“江南灶·融府”，將經(jīng)典淮揚(yáng)與福州的園林私府巧妙結(jié)合，帶來(lái)“尋境于府 享宴以心”的美食體驗(yàn)，讓食客們沉浸式領(lǐng)略福州地域文化與淮揚(yáng)順時(shí)而食的融合魅力。

江南灶·融府的菜單由餐廳顧問(wèn)侯新慶師傅和餐廳行政總廚徐公廠共同制定。

侯師傅擁有 36 年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將為“江南灶·融府”帶來(lái)“大味至簡(jiǎn)”的淮揚(yáng)烹飪精髓。

徐師傅在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上銳意創(chuàng)新，精心挑選東海時(shí)令海鮮，以淮揚(yáng)菜為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合本地特色食材，呈獻(xiàn)地道的淮揚(yáng)美饌，通過(guò)味道向食客們傳遞匠心精神。

蓼花卿語(yǔ)位于三層老建筑內(nèi)，裝潢呈中古風(fēng)格，一樓大廳提供單點(diǎn)菜單，二及三樓均是包廂，須提前預(yù)約及排菜。

餐廳主打潮汕菜式，師傅來(lái)自當(dāng)?shù)?，菜品以新鮮食材烹制。芋味冬瓜煮龍蝦是招牌菜之一，青龍爽彈鮮甜，搭配也很有特色。鹵水老鵝掌肉質(zhì)軟糯，香氣撲鼻，潮州姜薯福果糖水清甜潤(rùn)喉，可為一餐完美作結(jié)。

發(fā)布會(huì)還頒出個(gè)人大獎(jiǎng)——米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)，其中“服務(wù)獎(jiǎng)得主”是來(lái)自海德餐廳的林力波主廚。

而來(lái)自米其林指南入選餐廳的鷺城軒餐廳的游振龍主廚，成為首位獲得福建省米其林指南“年輕廚師獎(jiǎng)”。

紅廚網(wǎng)了解到，游振龍主廚是漳州人，從業(yè)10余年，憑借扎實(shí)的廚房技術(shù)基礎(chǔ)，游主廚致力于探索當(dāng)?shù)厥巢?，并將其?dú)特創(chuàng)造力注入到每套菜單中。

除此之外，紅廚網(wǎng)了解到，首版福建省米其林指南不僅有眾多在美食界嶄露頭角的高水準(zhǔn)餐廳，還不乏許多世代傳承、保留家庭食譜與傳統(tǒng)風(fēng)味的經(jīng)典老店。

今年榜單收錄了47家必比登推介，其中福州11家、廈門26家、泉州10家，榜單中除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜。

另外有，17家米其林指南入選餐廳，其中福州8家、廈門5家、泉州4家，覆蓋閩菜、川菜、粵菜、素食、時(shí)尚歐洲菜等多種烹調(diào)風(fēng)格，進(jìn)一步豐富了福建省美食地圖。

尤其是“必比登推介”榜單，將隱藏于街頭巷尾中的撈興化粉、海蠣煎、花生湯、姜母鴨、荔枝肉等本地小吃、名菜呈現(xiàn)在食客面前，風(fēng)味鮮明的沙茶、食材豐富的撈化、鮮美彈脆的肉燕、花生湯、荔枝肉、五香卷、鹵面……福建的文化與風(fēng)土，被這一份份美食詮釋得更為具象而生動(dòng)。

為何以獨(dú)立省份為地區(qū)？

米其林“野心”不小

對(duì)于米其林首次發(fā)布省級(jí)榜單，很多網(wǎng)友表示，米其林首個(gè)省級(jí)榜單選在了福建省，是把北上廣之外的“小眾”目的地、地方餐飲文化推向世界。

有網(wǎng)友評(píng)論道：“以后很多福建小吃都會(huì)有更準(zhǔn)確的英語(yǔ)翻譯，被告知更廣泛的受眾，這必須是件大好事?！?

也有網(wǎng)友表示：“為什么還不來(lái)西安？”

但也有很多網(wǎng)友表示：“只發(fā)了5家一星，是福建不配嗎？”也有網(wǎng)友指出，必比登推薦上的很多小吃店是旅游攻略里的“網(wǎng)紅”，“本地人認(rèn)可的很多小店，還需要更多地去挖掘?！?/p>

事實(shí)上，紅廚網(wǎng)從米其林官方人士中獲悉，首次以獨(dú)立省份發(fā)布榜單，是米其林指南繼續(xù)深入挖掘中國(guó)大陸地區(qū)美食的重要一步。

“如果單獨(dú)以廈門、福州或者泉州為單一落戶城市，可能會(huì)因?yàn)樯习癫蛷d數(shù)量不夠、對(duì)本地美食了解不夠，從而讓榜單不夠深度。”

而在發(fā)布會(huì)上，格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南獨(dú)特的制作方式。米其林指南的餐廳評(píng)審由匿名的米其林評(píng)審員進(jìn)行。他們都曾是餐廳或酒店行業(yè)的專業(yè)人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開展餐廳評(píng)審。

“這些評(píng)審員只關(guān)注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質(zhì)，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意，以及菜品的持續(xù)穩(wěn)定性。全球范圍內(nèi)，評(píng)審員都按照這一普遍和統(tǒng)一的方式進(jìn)行評(píng)估，為美食愛好者推薦難忘的用餐體驗(yàn)?！?

而官方人士也告訴紅廚網(wǎng)，評(píng)審員有一整套嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，而且如果是評(píng)價(jià)閩菜，則會(huì)調(diào)度全球熟悉閩菜的評(píng)審員在一年內(nèi)分時(shí)段深入當(dāng)?shù)?次以上，去餐廳暗訪。

“評(píng)審員深入確認(rèn)當(dāng)?shù)馗魇礁鳂佑写硇缘牟蛷d，才會(huì)推動(dòng)落戶該城市，而隨著米其林深入大陸地區(qū)各地，未來(lái)或許會(huì)有更多像福建省一樣的指南。”

圖片來(lái)源：圖蟲·創(chuàng)意

不得不說(shuō)，米其林指南落戶福建還是讓本地廚師和餐企感到驚訝與興奮，因?yàn)榘駟芜M(jìn)入福建，說(shuō)明評(píng)審員們?cè)诔员楦＝ê螅?jǐn)慎選擇三城為始發(fā)站，肯定了福建本地閩菜與世界飲食潮流接軌的實(shí)力與潛力，這勢(shì)必會(huì)給福建的餐飲帶來(lái)很多新的機(jī)會(huì)與活力，也給閩菜帶來(lái)更多的曝光與創(chuàng)新契機(jī)。

此外，紅廚網(wǎng)也從官方內(nèi)部獲悉，發(fā)布首版福建省米其林指南后，米其林指南預(yù)計(jì)將在2025年初公布包括南京、蘇州和揚(yáng)州的江蘇省省級(jí)榜單，讓我們共同期待吧。

結(jié)語(yǔ)

相信首版福建米其林指南發(fā)布后，勢(shì)必會(huì)讓閩菜這一蘊(yùn)含深厚文化底蘊(yùn)與精湛烹飪技藝的菜系，被更多人關(guān)注和青睞。

對(duì)于這份榜單你怎么看？

附《2025福建省米其林指南》完整榜單

本文配圖來(lái)自米其林官方

原標(biāo)題：《首版福建米其林今日發(fā)布！給閩菜閩廚帶來(lái)什么影響？》

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