乙巳蛇年將近，在中國傳統(tǒng)文化里，蛇被視為智慧、靈活與長壽的象征，“靈蛇獻瑞”“蛇來運轉”寄托了美好的期盼。

在過年大餐方面，我們也希望充滿營養(yǎng)和活力，而傳統(tǒng)春節(jié)飲食的特點往往是高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽分，正餐蔬菜類、淀粉類攝入偏少。那么，如何在蛇年新年里實現(xiàn)合理膳食呢？

一、合理搭配：主食粗細搭配，蔬果必不可少，肉類精挑細選

主食是一天中能量的主要來源，然而春節(jié)期間大魚大肉、不吃主食、過多食用糕點充當主食者卻大有人在，無形中會導致熱量、脂肪、蛋白質等攝入過多。因此，即使在春節(jié)期間也應當適量攝入主食且注意粗細搭配，以增加膳食纖維和B族維生素的攝入。建議粗雜糧占每天全部主食的1/3-1/2，每天攝入全谷物和雜豆類50克-150克，薯類50-100克。

新鮮蔬菜和水果中富含維生素（維生素C、胡蘿卜素等）、礦物質、膳食纖維和植物化合物（多酚類、萜類等），具有較強的抗氧化、調節(jié)免疫等優(yōu)點，年菜的餐桌不能少。推薦水果每天200克-350克，種類盡可能多樣；蔬菜每天超過5種，最好攝入500克以上，其中一半為深色蔬菜類（綠色、紫色、紅色、橙色等）。此外，蘑菇、海帶等菌藻類食品含有豐富的多糖，具有提高免疫力的作用，也是不錯的選擇。

過年期間脂肪往往攝入過多，動物性食品應優(yōu)選脂肪含量低且富含不飽和脂肪酸的魚蝦類；其次是脂肪含量較低且脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪的禽類；再次是脂肪含量低，鐵含量豐富的畜類瘦肉。盡量減少肥肉、動物內臟、魚子等含脂肪、膽固醇高的食物。

二、健康烹飪：多用蒸煮燉，少用炸烤煎

烹調溫度和時間，是烹飪是否得當?shù)臎Q定因素。煎、炸、烤等是以油為媒介或以火直接接觸食物原料，烹調溫度比較高，甚至可達400℃，不但增加脂肪攝入（煎炸），營養(yǎng)素損失多，還會產生苯烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘、反式脂肪酸等致癌物質。蒸、煮、燉，烹調溫度在100℃左右，對食品的生物活性成分引起的變性小，有利于天然食品營養(yǎng)功能的發(fā)揮，更營養(yǎng)、更安全。

三、限量飲酒：小酌慢飲

春節(jié)期間聚會難免要喝酒，但過量飲酒會危害人體健康，如果不能避免，盡量選擇低度酒小酌慢飲、不空腹飲酒、飲酒時不同時喝碳酸飲料。《中國居民膳食指南》建議成人如飲酒，每天的酒精攝入量最好控制在15克以內（大約相當于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，38%度白酒50毫升，高度白酒30毫升），過年期間也要注意控制量。

四、零食適當：分級分類，警惕過量

過年了家里零食不免會多起來，在零食選擇上也不能盲目，零食分為可經常食用、適當食用和限制食用3個等級?？山洺Ｊ秤玫牧闶碃I養(yǎng)素含量豐富，多低脂、低鹽、低糖，如奶及奶制品、新鮮的水果、堅果、全麥面包、蒸或烤的紅薯、煮玉米等。

過年期間，可選擇此類食物作為零食，但仍需控制攝入量。適當食用的零食指營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加了中等量的油、鹽和糖，如奶片、果汁含量30%果蔬飲料、巧克力、葡萄干等。這類食物除了控制攝入量外，必須限制食用的頻率，過年期間要少選。需要限制食用的零食通常所含營養(yǎng)素很少，卻含有較多的油、糖和鹽，如糖果、炸雞塊、膨化食品、薯片、碳酸飲料、雪糕、方便面、奶油蛋糕等。這類食物能量較高營養(yǎng)素密度低，過年期間盡量不選。